логотип приятного аппетита



Луковый суп с гренками

4.5 из 5 всего 6 голосов

Луковый суп с гренками имеет корни из Франции, по крайней мере так утверждают историки. Этот суп был изобретен в Лионе, а «раскрутили» его в полной мере в Париже на огромном по тем временам рынке оптовой торговли «Halles». Его варили специально для уставших торговцев и продавали или ранним утром, чтобы придать торговцам сил перед предстоящим днем или поздним вечером, чтобы утолить голод и дать согреться. 

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Репчатый лук – 500 гр.,
  • Мясной бульон – 1,5 литра
  • Сливочное масло - 50 гр.,
  • Мука – 1 ст.л.,
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Красное вино или портвейны ( в оригинале рубиновый порто) – 2 ст.л.,
  • Багет порезанный ломтиками,
  • Сыр (в оригинале эмменталь или грюйер) - 100 гр.,
  • Черный перец свежемолотый,
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук, желательно среднего размера, очищаем, удаляем пятачок корневища и стрелки и нарезаем полуколечками. В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и всыпаем лук. На среднем огне жарим лук при постоянном помешивании около 20 минут. Необходимо, чтобы лук не зажарился, а только стал мягким и начал золотиться, если лук подгорит, то в суп он не годится, так как тот станет горьким.
  2. Готовый лук перчим и добавляем соль, затем всыпаем сахар и муку, перемешиваем и готовим на сковороде еще около 10 минут.
  3. Разделим весь имеющийся у нас бульон по рецепту на две равные части, кстати, рецепт приготовления вкусного бульона находится здесь. Вливаем половинку бульона в сковороду с луком, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, и варим около 15 минут.
  4. Затем доливаем оставшийся бульон и портвейн, если в сковороду такой объем не вмещается, то перелейте содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Снова доводим наш луковый суп до кипения и продолжаем варить на тихом огне еще около получаса или даже сорока минут. Как только суп проварился указанное время, разливаем его по керамическим жаростойким тарелками или горшочкам, сверху кладем подсушенные ломтики багета, немного их притапливаем, чтобы луковый суп намочил краешки ломтиков, а затем посыпаем их сверху тертым сыром и ставим в духовку под гриль, если гриля нет в духовке, то просто сделайте максимальную температуру. Наша цель в том, чтобы сыр расплавился и образовал ароматную румяную корочку. Как только это произошло (обычно около 5-ти минут) и сыр зарумянился, то сразу же подаем наш луковый суп с гренками на стол.

Совет

Когда Вы режете лук, то из него выделяются летучие эфирные вещества, которые содержат в своем составе серу, попадая к нам в глаза в виде летучих веществ сера взаимодействует с водой в наших глазах и превращается в сернистую кислоту, которая раздражает слизистую и поэтому мы плачем. Хотя плакать иногда и полезно, но тем не менее, чтобы при резке лука этого не делать, необходимо при каждом резе ополаскивать лезвие ножа в холодной воде, тем самым блокируя серу, которая проконтактирует с водой на ноже, еще на стадии улетучивания.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп с грибами и чечевицей Рецепт минестроне »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные

Суп гаспачо

(испанская кухня) Суп гаспачо можно назвать национальным испанским блюдом. Правильно приготовленный суп гаспачо просто невообразимо вкусен. порций – 4время приготовления – 30 мин. ...

04-02-2013 Просмотров: 4427 Вика

Суп гаспачо

Горячие супы

Суп с ребрышками

Суп с ребрышками – быстрый и вкусный суп, который готовится «левой ногой», а получается всегда вкусный. Этот суп больше похож на соус, но Вы сами можете регулировать его густоту. Кому-то нравятся густые супы, кому-то более жидкие, мне нравятся супы средней густоты, чтобы была и юшка и гуща, а особен...

10-09-2014 Просмотров: 21660 Вика

Суп с ребрышками

Горячие супы

Суп с лимоном

(греческая кухня)Суп с лимоном - это освежающий суп из греческой кухни. По желанию в него можно добавить макаронные изделия: короткую лапшу или рожки. Такой суп еще называется авголемоне, похожий рецепт уже есть на сайте (здесь), но готовится он с рисом. ...

09-02-2015 Просмотров: 3168 Вика

Суп с лимоном

Горячие супы

Русская похлебка

(русская кухня) Русская похлебка - очень простой, но вкусный суп, который по-достоинству оценят все любители русской древней кухни. А благодаря технологии похлебка получается точно как в русской печи. порций – 4 - 6время приготовления – 1 час 20 мин Ингредиенты: говяжья вырезка - 400 гр. карт...

29-10-2012 Просмотров: 3311 Вика

Русская похлебка