логотип приятного аппетита



Луковый суп с гренками

4.5 из 5 всего 6 голосов

Луковый суп с гренками имеет корни из Франции, по крайней мере так утверждают историки. Этот суп был изобретен в Лионе, а «раскрутили» его в полной мере в Париже на огромном по тем временам рынке оптовой торговли «Halles». Его варили специально для уставших торговцев и продавали или ранним утром, чтобы придать торговцам сил перед предстоящим днем или поздним вечером, чтобы утолить голод и дать согреться. 

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Репчатый лук – 500 гр.,
  • Мясной бульон – 1,5 литра
  • Сливочное масло - 50 гр.,
  • Мука – 1 ст.л.,
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Красное вино или портвейны ( в оригинале рубиновый порто) – 2 ст.л.,
  • Багет порезанный ломтиками,
  • Сыр (в оригинале эмменталь или грюйер) - 100 гр.,
  • Черный перец свежемолотый,
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук, желательно среднего размера, очищаем, удаляем пятачок корневища и стрелки и нарезаем полуколечками. В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и всыпаем лук. На среднем огне жарим лук при постоянном помешивании около 20 минут. Необходимо, чтобы лук не зажарился, а только стал мягким и начал золотиться, если лук подгорит, то в суп он не годится, так как тот станет горьким.
  2. Готовый лук перчим и добавляем соль, затем всыпаем сахар и муку, перемешиваем и готовим на сковороде еще около 10 минут.
  3. Разделим весь имеющийся у нас бульон по рецепту на две равные части, кстати, рецепт приготовления вкусного бульона находится здесь. Вливаем половинку бульона в сковороду с луком, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, и варим около 15 минут.
  4. Затем доливаем оставшийся бульон и портвейн, если в сковороду такой объем не вмещается, то перелейте содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Снова доводим наш луковый суп до кипения и продолжаем варить на тихом огне еще около получаса или даже сорока минут. Как только суп проварился указанное время, разливаем его по керамическим жаростойким тарелками или горшочкам, сверху кладем подсушенные ломтики багета, немного их притапливаем, чтобы луковый суп намочил краешки ломтиков, а затем посыпаем их сверху тертым сыром и ставим в духовку под гриль, если гриля нет в духовке, то просто сделайте максимальную температуру. Наша цель в том, чтобы сыр расплавился и образовал ароматную румяную корочку. Как только это произошло (обычно около 5-ти минут) и сыр зарумянился, то сразу же подаем наш луковый суп с гренками на стол.

Совет

Когда Вы режете лук, то из него выделяются летучие эфирные вещества, которые содержат в своем составе серу, попадая к нам в глаза в виде летучих веществ сера взаимодействует с водой в наших глазах и превращается в сернистую кислоту, которая раздражает слизистую и поэтому мы плачем. Хотя плакать иногда и полезно, но тем не менее, чтобы при резке лука этого не делать, необходимо при каждом резе ополаскивать лезвие ножа в холодной воде, тем самым блокируя серу, которая проконтактирует с водой на ноже, еще на стадии улетучивания.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп с грибами и чечевицей Рецепт минестроне »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Щи

Щи со свежей капустой

 Щи со свежей капустой - старинное блюдо из русской кухни. Классические щи готовят и с квашенной, и со свежей капустой. Для основы берут мясные, грибные, рыбные бульоны. Готовят щи и на воде. Мы же используем говяжий бульон, итак: 

03-02-2013 Просмотров: 1927 Вика

Щи со свежей капустой

Борщ

Сельский борщ

(украинская кухня) Сельский борщ - очень калорийный и насыщенный борщ, который согреет Вас замой и наполнит организм калориями, чтобы снова быть в строю.

16-04-2013 Просмотров: 1802 Вика

Сельский борщ

Бульон

Мясной бульон

Вкус и скорость приготовления бульона зависит от сорта мяса. Курица варится 30 минут, свинина – 40-50 минут, ну а говядина, если молодая – часа полтора, а то и два. Для бульона обычно берут мясо на кости. Кости дают дополнительный навар.

18-04-2013 Просмотров: 2192 Виктория

Мясной бульон

Горячие супы

Суп из красной фасоли

В осенне-зимний период мы вспоминаем про чудный овощ под названием фасоль. И не случайно, ведь это питательная белковая пища, способная заменить мясо. Как правило, с ним хорошо готовить винегрет, супы, борщи и вторые блюда. Давно собиралась написать рецепт этого супа. Наконец-то время пришло, и мы в...

03-03-2014 Просмотров: 5304 Виктория

Суп из красной фасоли

Рассольники

Рассольник с почками

(русская кухня) Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала. ...

04-04-2013 Просмотров: 3990 Вика

Рассольник с почками

Борщ

Зеленый борщ

Зеленый борщ - прекрасное первое блюдо, которое особенно популярно весной, когда все соскучились за витаминами и тут появляется на рынке первая зелень, и вместе с ней щавель - эти нежные и кисленькие листики, которые так шикарно оттеняют вкус мяса в борще и наполняют витаминами организм. ...

03-02-2013 Просмотров: 3594 Вика

Зеленый борщ

Горячие супы

Чесночный суп

(испанская кухня)Чесночный суп это не деликатное и нежное блюдо, а скорее наоборот, - кулинарный аккорд с глубокими обертонами, мощный, пылкий и звучный, как взгляд мулатки. Хотя многие говорят, что это просто один из превосходных способов по-максимуму вкусно использовать чеснок и засохший хлеб! :) ...

04-05-2013 Просмотров: 1772 Вика

Чесночный суп