- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 3169 раз
Луковый суп с гренками
Луковый суп с гренками имеет корни из Франции, по крайней мере так утверждают историки. Этот суп был изобретен в Лионе, а «раскрутили» его в полной мере в Париже на огромном по тем временам рынке оптовой торговли «Halles». Его варили специально для уставших торговцев и продавали или ранним утром, чтобы придать торговцам сил перед предстоящим днем или поздним вечером, чтобы утолить голод и дать согреться.
Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 500 гр.,
- Мясной бульон – 1,5 литра
- Сливочное масло - 50 гр.,
- Мука – 1 ст.л.,
- Сахар - 1 ст. л.
- Красное вино или портвейны ( в оригинале рубиновый порто) – 2 ст.л.,
- Багет порезанный ломтиками,
- Сыр (в оригинале эмменталь или грюйер) - 100 гр.,
- Черный перец свежемолотый,
- Соль.
Способ приготовления:
- Репчатый лук, желательно среднего размера, очищаем, удаляем пятачок корневища и стрелки и нарезаем полуколечками. В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и всыпаем лук. На среднем огне жарим лук при постоянном помешивании около 20 минут. Необходимо, чтобы лук не зажарился, а только стал мягким и начал золотиться, если лук подгорит, то в суп он не годится, так как тот станет горьким.
- Готовый лук перчим и добавляем соль, затем всыпаем сахар и муку, перемешиваем и готовим на сковороде еще около 10 минут.
- Разделим весь имеющийся у нас бульон по рецепту на две равные части, кстати, рецепт приготовления вкусного бульона находится здесь. Вливаем половинку бульона в сковороду с луком, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы бульон кипел, и варим около 15 минут.
- Затем доливаем оставшийся бульон и портвейн, если в сковороду такой объем не вмещается, то перелейте содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Снова доводим наш луковый суп до кипения и продолжаем варить на тихом огне еще около получаса или даже сорока минут. Как только суп проварился указанное время, разливаем его по керамическим жаростойким тарелками или горшочкам, сверху кладем подсушенные ломтики багета, немного их притапливаем, чтобы луковый суп намочил краешки ломтиков, а затем посыпаем их сверху тертым сыром и ставим в духовку под гриль, если гриля нет в духовке, то просто сделайте максимальную температуру. Наша цель в том, чтобы сыр расплавился и образовал ароматную румяную корочку. Как только это произошло (обычно около 5-ти минут) и сыр зарумянился, то сразу же подаем наш луковый суп с гренками на стол.
Совет
Когда Вы режете лук, то из него выделяются летучие эфирные вещества, которые содержат в своем составе серу, попадая к нам в глаза в виде летучих веществ сера взаимодействует с водой в наших глазах и превращается в сернистую кислоту, которая раздражает слизистую и поэтому мы плачем. Хотя плакать иногда и полезно, но тем не менее, чтобы при резке лука этого не делать, необходимо при каждом резе ополаскивать лезвие ножа в холодной воде, тем самым блокируя серу, которая проконтактирует с водой на ноже, еще на стадии улетучивания.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий