Июнь 2
Автор Вика
Опубликовано в Борщ
Прочитано 4068 раз

Как приготовить красный борщ

5.0 из 5 всего 7 голосов

Как приготовить красный борщ? Прекрасный вопрос, который возникает у молодых хозяек. Борщ является одним из наиболее популярных блюд в Украине и России. Многие не представляют себе, как бы они жили и чем питались, если бы не было борща, и это не шутка. Один из показателей, для формирования потребительской корзины, при расчете минимального прожиточного минимума в стране, как раз из борщового набора: картофель, капуста, свекла, лук, мясо. Как и всякое популярное блюдо, борщ имеет столько ответвлений, что только по этому одному блюду можно написать целую книгу. Рецепты борща, более 30 рецептов, можно прочитать здесь. На страницах сайта Вы найдете множество вариантов борща: красный, зеленый, с крапивой, с квашеной капустой, с килькой в томатном соусе, с грибами, с фасолью, с черносливом и многие другие, не менее вкусные.

Порций – 10,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

Свинина или говядина (любая часть, очень вкусно с ребрышками) – 1 кг
Картофель – 5 больших клубней,
Свекла (по 7 см в диаметре) – 2 шт.,
Фасоль (не обязательно, но желательно) – 0,5 стакана,
Лук репчатый – 1 большая луковица,
Морковь – 2 больших,
Томатная паста – 1 маленькая баночка (150 мл) или 500 гр. свежих помидор,
Капуста – 0,5 небольшого кочана,
Петрушка – 0,25 пучка,
Растительное масло – 50 мл,
Соль – 1,5 ч. л. или по вкусу,
Сахар – 2 ст. л. или по вкусу,

Готовим борщ так:

Фасоль за час до приготовления заливаем кипятком или заливаем обычной водой на ночь, чтобы фасоль разбухла. А затем отвариваем в отдельной посуде до готовности.
Так как фасоль бывает разная, то и варится она по разному, поэтому ее желательно заранее замочить и отварить, чем потом вылавливать недоваренную фасоль из готового борща. Так же можно использовать консервированную фасоль, ее можно добавлять в борщ за 5 минут до окончания приготовления.
Картошку чистим. Очищаем и мелко рубим лук. Чистим морковку со свеклой.
Мясо нарезаем порционными кусочками со стороной, примерно по 3 – 4 см.
Если мясо на кости, то лучше всего его так и оставить, так как бульон с участием косточки намного вкуснее, но по готовности, мясо нужно будет извлечь, разобрать на кусочки, кость отдать собаке, а мясо вернуть борщу, так останутся все довольны.
В широкой и глубокой кастрюле нагреваем 3,5 литра очищенной воды, всыпаем свинину и целиком картошку. Ставим кастрюлю на плиту, делаем максимальный огонь и доводим до кипения, затем снимаем шумовкой пену, огонь уменьшаем, но так, чтобы вода кипела, и варим до готовности картошки.
Морковь и свеклу нарезаем небольшими кусочками, брусочками, тонкой соломкой или трем на терке для корейской моркови.
В широкой толстостенной сковороде разогреваем пару ложек растительного масла, выкладываем в него лук и жарим до прозрачности лука, около 3 минут.
Затем всыпаем морковку, перемешиваем и продолжаем готовить еще 3 минуты или до готовности морковки, она должна размягчиться, как следует, затем добавляем томатную пасту.
Вливаем 2 - 3 стакана воды, перемешиваем и тушим около 10 минут, иногда перемешивая, чтобы томатная паста разошлась и все ингредиенты между собой хорошо объединились.
Всыпаем в борщ нарезанную свеклу.
Когда картофель сварится, перемещаем его шумовкой в отдельную посуду. Нарезаем суповыми крупными кусочками.
Как только мясо сварилось, возвращаем картошку обратно в кастрюлю к мясу.
На самом деле борщ можно варить и на курятине. Помните, что мясо варится по разному, курица будет готова уже через 20 минут, свинина и телятина 30 – 40 минут, а вот с говядиной можно провозится 1 – 2 часа, а в отдельных случаях и 4-х часов не хватит, тогда нужно мясо варить в скороварке, а по готовности бульон вылить в борщ, а мясо разобрать на кусочки и добавить за 5 минут до готовности борща.
Добавляем в бульон с мясом картошку и томатную зажарку, доводим до кипения и на тихом огне продолжаем варить.
Пока бульон с мясом, картошкой и свеклой варится, шинкуем капусту, это очень удобно делать специальным шинковочным ножом.
Желательно, чтобы капуста не была порезана слишком длинными отрезками, иначе Ваши домочадцы рискуют быть с красными усами, поэтому длинные отрезки капусты разрезаем на несколько частей, чтобы они удобно лежали в ложке.
Всыпаем в кастрюлю с борщом заранее отваренную фасоль, добавляем капусту, перемешиваем, всыпаем сахар и соль, пробуем на вкус и регулируем сахар и соль.
Помните, что окончательный вкус у борща будет тогда, когда он постоит хотя бы 1 час. Некоторые любят борщ на следующий день, но я люблю его свеженьким, когда капуста еще не разварилась окончательно.
Доводим борщ до кипения и варим 5 минут.
Моем, обсушиваем и мелко рубим зелень.
Добавляем зелень в борщ, перемешиваем, даем покипеть еще пару минут, накрываем крышкой и снимаем с плиты.
Ждем 10 – 15 минут, чтобы борщ настоялся, и разливаем его по тарелкам. Непосредственно перед самой подаче добавляем в борщ большущую ложку сметаны, а на столе должен быть свежий хлеб и несколько зубчиков чеснока, соль.
Надеюсь, что вопрос - как сварить красный борщ? - раскрыт полностью, если есть вопросы или пожелания, милости прошу присоединиться к обсуждению под рецептом, постараюсь ответить на все вопросы :).

Совет.

Картошку можно добавить уже нарезанную, но нужно четко угадать время готовности мяса, и всыпать сырую нарезанную картошку за 20 минут до готовности мяса.
Так же в борщ можно добавить немного уксуса 9 %(1 - 2 ст.л.), это даст борщу кислинку, если ее было не достаточно в томате и сделает капусту более хрустящей, а картошку окрасит в свекольный цвет.
Для аромата можно добавить 1 – 2 лавровых листика и острый перчик, который сделает наш красный борщ более пикантным.
Вместо томатной пасты можно добавить свежие помидоры (на это количество бульона, нужно 500 гр. помидор), но их нужно предварительно ошпарить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу

Оцените материал