Суточные щи

порций – 6 – 8,
время приготовления – 2 - 2,5 час (+ сутки настаивания).

Ингредиенты:

• мясо с косточкой - 600 гр.
• квашеная капуста - 500 гр.,
• картофель - 400 гр.,
• сметана - 100 гр.
• растительное масло – 1 ст.л.,
• томатная паста – 3 - 4 ст.л.,
• вода – 2 л,
• морковь – 2 шт.,
• корень петрушки – 2 шт.,
• лук репчатый - 2 шт.,
• лавровый лист - 1 – 2 шт.,
• чеснок - 1 - 2 зубчика,
• зелень укропа - 1 ст.л.,
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем мясо под струей холодной воды, кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон около 2 часов (в зависимости от мяса), снимая шумовкой образующуюся пену.
2. Затем извлекаем мясо из бульона, отделяем его от костей и нарезаем небольшими кусочками.
3. Промываем капусту в холодной воде, а затем отжимаем руками.
4. Чистим морковь, лук, корень петрушки и картофель. Нарезаем морковь брусочками, остальные овощи - кубиками.
5. Поджариваем на сухой сковороде, без масла, муку, пока она не станет светло-коричневой (от цвета муки будет во многом зависеть цвет щей), затем добавляем пару ложек бульона и всю эту смесь перекладываем в отдельную кастрюлю.
6. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем лук.
7. Складываем в кастрюлю с поджаренной мукой томатную пасту, лук, морковь, корень петрушки и капусту - тушим на слабом огне около получаса.
8. Затем заливаем горячим бульоном, добавляем нарезанное мясо, лавровый лист, картофель и солим. Доводим суп до кипения и варим на тихом огне 20 - 25 минут.
9. По готовности, давим на прессе чеснок и добавляем в щи вместе с мелко нарубленной зелень.
10. Суточные щи так называются, потому что перед подачей на стол они должны как минимум сутки настояться.

Приятного аппетита!