Суточные щи
Суточные щи - этот суп не нужно готовить сутки, готовится он намного быстрее, но если этим щам дать настояться сутки, то он станет вкуснее чем свежий на порядок, отсюда и название. Это один из древнейших рецептов приготовления такого великолепного первого блюда.
порций – 6 – 8,
время приготовления – 2 - 2,5 час (+ сутки настаивания).
Ингредиенты:
- мясо с косточкой - 600 гр.
- квашеная капуста - 500 гр.,
- картофель - 400 гр.,
- сметана - 100 гр.
- растительное масло – 1 ст.л.,
- томатная паста – 3 - 4 ст.л.,
- вода – 2 л,
- морковь – 2 шт.,
- корень петрушки – 2 шт.,
- лук репчатый - 2 шт.,
- лавровый лист - 1 – 2 шт.,
- чеснок - 1 - 2 зубчика,
- зелень укропа - 1 ст.л.,
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно промываем мясо под струей холодной воды, кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон около 2 часов (в зависимости от мяса), снимая шумовкой образующуюся пену.
- Затем извлекаем мясо из бульона, отделяем его от костей и нарезаем небольшими кусочками.
- Промываем капусту в холодной воде, а затем отжимаем руками.
- Чистим морковь, лук, корень петрушки и картофель. Нарезаем морковь брусочками, остальные овощи - кубиками.
- Поджариваем на сухой сковороде, без масла, муку, пока она не станет светло-коричневой (от цвета муки будет во многом зависеть цвет щей), затем добавляем пару ложек бульона и всю эту смесь перекладываем в отдельную кастрюлю.
- Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем лук.
- Складываем в кастрюлю с поджаренной мукой томатную пасту, лук, морковь, корень петрушки и капусту - тушим на слабом огне около получаса.
- Затем заливаем горячим бульоном, добавляем нарезанное мясо, лавровый лист, картофель и солим. Доводим суп до кипения и варим на тихом огне 20 - 25 минут.
- По готовности, давим на прессе чеснок и добавляем в щи вместе с мелко нарубленной зелень.
- Суточные щи так называются, потому что перед подачей на стол они должны как минимум сутки настояться.
Совет
Употреблять их нужно в горячем (разогретом) виде, посыпанные резаной зеленью и заправленные сметаной.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий