логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Бульон
  • Прочитано 1967 раз

Говяжий бульон

5.0 из 5 всего 4 голосов

 Говяжий бульон – прекрасная основа под любой суп или борщ, да и в чистом виде, как консоме, его любят многие. Однако, как его правильно приготовить, чтобы бульон получился насыщенным, с ярко выраженным вкусом и цветом знают немногие, а все дело в мелочах и нюансах, и сейчас мы устраним этот пробел знаний и приготовим вкусный говяжий бульон.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • Говядина (на кости) – 1,5 кг,
  • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • Морковь (большая) – 1 шт. или маленькие - 3 - 4 шт.,
  • Сельдерей – 70 гр.,
  • Черный перец горошком – 6 шт.,
  • Душистый перец горошком – 2 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Петрушка – 2 – 3 веточки,
  • Тимьян (можно без него) – 2 – 3 веточки
  • Соль - по вкусу.

Для оттяжки:

  • Белок 4-х яиц,
  • Лед кубиками – 2 чашки.

Готовим говяжий бульон так:

  1. Мясо моем, срезаем с него лишние пленки и обсушиваем бумажным полотенцем. 

    Наиболее крепкий бульон получается из мяса в котором есть большая мозговая кость (т.е. кость с костным мозгом) и жировой слой.

  2. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на него мясо и на сильном огне жарим со всех сторон примерно по 3 минуты, чтобы мясо покрылось красивой румяной корочкой.
  3. Затем мясо выкладываем в суповую широкую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода покрывало мясо «с головой», т.е. выше уровня мяса на несколько сантиметров.

    Учтите тот факт, что во время варки часть жидкости выкипит, особенно если животное было старое и варить такое мясо придется долго.

  4. Доводим воду с говядиной до кипения на сильном огне, снимаем пену шумовкой, солим, уменьшаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
  5. Пока вода с мясом закипает, снимаем верхнюю шелуху с лука (нижняя пусть остается, она даст бульону цвет) и разрезаем луковицу поперек на две части.
  6. Моем морковку, сельдерей и зелень. Сельдерей с морковью нарезаем крупными кусочками, зелень оставляем не резаной.
  7. Выкладываем овощи на сухую сковороду и на сильном огне припекаем их так, чтобы образовалась коричневая корочка, около 5 минут.

    В процессе такой жарки на поверхности овощей начнет карамелизироваться сахар, который находится в овощах, этот сахар в последствии перейдет в бульон и сделает его ароматным с насыщенным красивым цветом.

    мясной бульон и жареные овощи
  8. Как только вода с мясом закипела, закладываем в него овощи, дожидаемся, пока бульон закипит, накрываем его крышкой и варим на тихом или среднем огне около 1,5- 2 часа, в зависимости от качества мяса.

    Иногда попадается такая говядина, что ее нужно варить не менее 4-х, а то и 6-ти часов, если, конечно, Вы хотите, чтобы мясо сварилось. Чтобы точно угадать время приготовления говядины, нужно время от времени ее протыкать вилкой.

  9. Как только Вы поймете, что мясо почти готово, то за 10 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку перец горошком (черный и душистый), а так же зелень.
  10. Выкладываем готовое мясо в другую посуду, а бульон процеживаем на сите.
  11. Говяжий бульон практически готов, но для того, чтобы он был прозрачным многие кулинары используют прием «оттяжки».
  12. Для «оттяжки» необходимо отделить яичные белки от желтков (из желтков можно затем приготовить майонез), а лед толчем в мелкую крошку и соединяем с белками, взбиваем миксером или венчиком наши холодные белки до образования устойчивой пены. мясо в бульоне и оттяжка
  13. Процеженный бульон в кастрюле ставим на тихий огонь и ложкой или венчиком размешиваем его так, чтобы по центру образовалась воронка.
  14. Вливаем в бульонную воронку приготовленную «оттяжку».
  15. На поверхности бульона должна образоваться белковая пена, как только это произошло, делаем огонь минимальным и продолжаем варить еще около 10 минут. пена из оттяжки
  16. Затем шумовкой еще раз снимаем пену и процеживаем бульон на мелком сите. Пробуем говяжий бульон на вкус и досаливаем, если это необходимо.
  17. Теперь вкусный и прозрачный говяжий бульон готов, добавьте в него разрезанное пополам вареное куриное яйцо и вот Вам консоме на говяжьем бульоне, диетическое, очень вкусное и красивое.  

Совет.

Если Вам нужен прозрачный бульон, а возиться с оттяжкой Вам не хочется, то варить такой бульон нужно на самом тихом огне - чем меньше кипение бульона, тем он прозрачней. Еще один способ сделать бульон прозрачным, это сварить его в мультиварке.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рыбный бульон

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Борщ с ливером

Борщ с ливером - этот борщ готовится не на мясе или рыбе, а на колбасе, да-да именно на колбасе, но благодяря технологии получается вкусно и необычно. порций – 6 – 8,время приготовления – 60 мин. ...

21-04-2013 Просмотров: 1474 Вика

Борщ с ливером

Суп

Суп с квашеной капустой

 Суп с квашеной капустой - прекрасный супец на основе кислой капусты, идеальный вариант для зимнего времени года, когда нехватка витамин и микроэлементов, которые как раз и находятся в кислой капусте.

29-03-2013 Просмотров: 1358 Вика

Суп с квашеной капустой

Щи

Щи зеленые

(русская кухня) Щи зеленые - самое, что ни на есть, русское блюдо, а если его правильно приготовить, да на мясном бульоне, да со сметанкой, то это блюдо может претендовать стать Вашим любимым из первых блюд.

03-01-2013 Просмотров: 2386 Вика

Щи зеленые

Борщ

Зеленый борщ

Зеленый борщ - прекрасное первое блюдо, которое особенно популярно весной, когда все соскучились за витаминами и тут появляется на рынке первая зелень, и вместе с ней щавель - эти нежные и кисленькие листики, которые так шикарно оттеняют вкус мяса в борще и наполняют витаминами организм. ...

03-02-2013 Просмотров: 3661 Вика

Зеленый борщ

Горячие супы

Суп из редьки

(японская кухня) Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то вы поймете, что иногда, для того, чтобы понять границы возможного, нужно за эти границы хотя бы изредка, но переступать. Японская кухня как всегда на высоте.

27-11-2014 Просмотров: 8135 Александр

Суп из редьки