Постные щи из кислой капусты

Ингредиенты:

• капуста кислая (квашеная) - 700 гр.,
• грибы сушеные (желательно белые ) - 50 гр.,
• лук репчатый - 2 шт.,
• морковь - 1 шт. (большая),
• масло растительное - 4 ст. л.,
• картофель – 3 шт.,
• соль.

Для подачи:

• сметана,
• зелень,
• чеснок.

Готовим постные щи из кислой капусты так:

1. Квашеную (кислую) капусту при необходимости измельчаем до нормального состояния, так, чтобы ее можно было зачерпнуть ложкой, а затем выкладываем в термостойкую посуду, желательно чугунный горшочек, жаровню или т.п., вливаем полстакана воды и половину всего имеющегося по рецепту растительного масла.
2. Посуду с капустой ставим в хорошо разогретую (до 200 – 240 градусов С) и как только мы это сделали, то мгновенно ставим регулятор нагрева до 120 градусов, т.е. уменьшаем практически до минимума и готовим примерно 2,5 часа.
3. Промываем грибы под струей воды и заливаем их горячей водой (полтора литра), оставляем набухать примерно на полчаса, а затем кастрюлю с грибами (не меняя воды) ставим на огонь, доводим до кипения и варим на тихом огне около часа.
4. Как только грибы готовы, то извлекаем их шумовкой и нарезаем некрупными кусочками, а грибной бульон процеживаем сквозь марлю или очень мелкое сито (осадок не выливайте на сито, как правило там оседает песок и от него лучше избавиться).
5. Очищаем морковь с луком, нарезаем лук кубиками, а морковь соломкой, обжариваем лвощи на сковороде в оставшемся по рецепту масле. Жарим овощи пока они не зарумянятся (примерно 15 минут), а затем всыпаем грибы и жарим еще минут 15-ть.
6. За полчаса до окончания приготовления капусты добавляем в нее обжаренные овощи и грибы, смотрим на состояние капусты и, если Вам покажется, что она суховата, то добавляем в нее немного грибного бульона так, чтобы он едва покрыл капусту.
7. А тем временем оставшийся грибной бульон ставим на плиту и греем до закипания. Чистим картошку и режем ее произвольно, кто как любит в супе.
8. Как только время приготовления капусты в духовке подошло к концу, то достаем ее и высыпаем в подогретый грибной бульон вместе с нарезанным картофелем.
9. Бульон с капустой, картошкой и овощами (а по сути уже щи) доводим до кипения и готовим на тихом огне еще около 25-ти минут или до готовности картофеля.
10. Если капуста потемнеет при добавлении в нее бульона, не пугайтесь, так и должно быть.
11. Постные щи из кислой капусты готовы, при подаче на стол посыпаем их резаной зеленью, измельченным чесноком и добавляем ложку сметаны.

Приятного аппетита!