логотип приятного аппетита



Жареная говядина

4.9 из 5 всего 8 голосов

Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины в рецепте.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 гр. (4 плоских стейка),
  • Масло растительное – 4 ст.л.,
  • Соль – 2 больших щепотки,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

  • Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
  • Сливки – 250 мл.,
  • Масло сливочное – 2 - 3 ст.л.,
  • Горчица готовая – 1 ст.л.,
  • Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

  • Картофель - 8 шт.,
  • Розмарин или ваши любимые специи - по вкусу,
  • Масло растительное или сливочное - 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу,
  • Зеленый консервированный горошек - 8 ст.л.

Готовим жареную говядину так:

  1. Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон. 

В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса.

Для жарки на сковороде или гриле можно взять:


  • рибай (подлопаточная часть туши, которая продается обычно с небольшой косточкой), сирлойн (поясничная части спины возле головной части вырезки)
  • раундрамб (мясо из верха тазобедренной части),
  • портерхаус (поясничная части спины)
  • клаб – ( кусок толстого края длиннейшей мышцы спины)
  • стриплойн – (верх филейной части)
  • филе-миньон (вырезка),
  • тибоун – (участок на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна)
  • стейк-филе – (это головная часть вырезки)
  • торнедос – (наиболее бюджетная часть туши пригодная для жарки - это маленькие кусочки тонкого края центральной части).

Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье "говядина в кулинарии", в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.

 

При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:

  • Качество мяса – желательно для жарки выбрать один из кусков перечисленных выше, и чем моложе будет животное, тем мягче будет стейк.
  • Толщина мяса – 2,5 см – это идеальная толщина для сочной отбивной или стейка.
  • Температура мяса – желательно готовить не из замороженного, а из охлажденного мяса, которое перед приготовлением нагрелось до комнатной температуры.
  • Нарезка – мясо должно быть нарезано поперек волокон, так температура быстрее попадает в центр куска и мясо легче готовится, а также нарезается во время трапезы.

 

 Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде.

  1. Посыпаем разделочную доску крупной солью и свежемолотым черным перцем.
  2. Выкладываем на доску подготовленные куски мяса, сверху их так же посыпаем солью и перцем.куски говядины
  3. А затем раскатываем скалкой с усилием, как тугое тестоговядина под скалкой

    Это один из приемов для жарки говядины, при котором мясо отбивать не нужно, так как при отбивании – рвутся волокна и мясо обезвоживается.

  4. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на нее подготовленную говядину.говядина в сковороде
  5. Жарим на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, до образования аппетитной зажаристой корочки. говядина обжаренная на сковороде

    Корочка – это свернувшийся белок и карамелизированный сахар из мяса, она (корочка) препятствуют испарению влаги из центра куска и приготовленное мясо остается сочным.

  6. Как только на поверхности мяса образовалась зажаристая корочка, делаем огонь тише среднего и накрываем сковороду крышкой (если мясо суховато изначально, то можно в сковороду подлить немного горячей воды).
  7. Жарим до готовности говядины или до приемлемой прожаренности, повернув мясо во время жарки под крышкой 1 раз. 

Совет

Прожаренность говядины на сковороде под крышкой, если мясо нарезано на плоские куски по 2,5 см поперек волокон и жарится на среднем огне, можно примерно определить так:

  • 3-4 минуты – мясо с кровью,
  • 6-8 - средней прожаренности,
  • 10 - 12 - сильно прожаренный.

Жареная говядина готова.

  1. Но это еще не все, я Вам предлагаю проверенный беспроигрышный рецепт при котором жареная говядина станет полноценным блюдом ресторанного уровня и называется такая говядина - «стейк «Диана».
  2. Суть этого блюда в том, что говядина, после того, как она обжарилась, дотушивается в сливочном соусе с грибами и луком.
  3. Итак, после того, как как на поверхности мяса образовалась коричневая корочка, выкладываем его на свободную тарелку, а в сковороду добавляем сливочное масло и мелкорубленный лук, перчим его по вкусу. резаный лук на сковороде
  4. Пассеруем лук на среднем огне до прозрачности (3 – 4 минуты), а затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны. грибы с луком на сковороде
  5. Перемешиваем и готовим, пока вода, которая выделяется из грибов, полностью не испарится (около 4 минут). жареные грибы с луком
  6. Затем добавляем в сковороду горчицу. горчица в грибах
  7. Перемешиваем и вливаем сливки. сливки с грибами и луком
  8. Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него обжаренные куски говядины и сок, который стек с мяса на тарелку, пока оно отлеживалось. мясо в сковороде со сливками

    Желательно, что бы соус полностью покрыл мясо.

  9. Накрываем сковороду крышкой, делаем средний огонь и тушим до готовности мяса (около 15 минут или дольше). За 5 минут до готовности можно крышку снять, чтобы соус уварился и загустел.

    За это время мясо полностью приготовится, но будет оставаться сочным и с неимоверным сливочно-грибным вкусовым оттенком.

    говядина в соусе
  10. Пока мясо тушится, можно к нему приготовить гарнир из отварной картошки, которую нужно целиком отварить до полуготовности (10 - 12 минут в кипящей подсоленной воде), дать остыть и крупно нарезать. отварная картошка
  11. А затем  обжарить в сливочном или растительном масле с добавлением розмарина, соли, перца или ваших любимых специй. отварная картошка с розмарином
  12. Более детально, как приготовить жареную картошку из отварной можно прочитать здесьжареная картошка из отварной
  13. Готовые куски говядины выкладываем на тарелку и посыпаем резаной петрушкой жареная говядина с зеленью
  14. Поливаем говядину сливочно-грибным соусом, в котором тушилось мясо. грибной соус на мясе
  15.  Рядом на тарелке выкладываем картофель и консервированный зеленый горошек. говядина под грибным соусом

Совет.

Наиболее универсальный кусок туши для приготовления жареной говядины – это "рибай", который дословно переводится с английского, как «ребро» и «глаз». Ребро - это оттруб, откуда берется мясо, а глаз - это форма поперечного среза мяса.
Перед приготовлением говядину можно замариновать на 2 – 4 часа, все рецепты маринадов можно прочитать здесь, но самый простой маринад для говядины – это смесь воды (сильногазированной), лимонного сока, специй, соли и розмарина. Этот же маринад можно подлить в сковороду, при тушении, если мясо сухое.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Мясной пудинг Жареная говядина с болгарским перцем »

Медиа

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 14.05.2017 14:52
Просто нет слов, многое знала, но еще больше не знала - век живи, век учись.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 15.05.2017 22:26
Мудро, что тут добавить.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С бараниной

Шиш-кебаб

Шиш-кебаб – прекрасный рецепт шашлыка в лучших традициях Ближнего Востока. В этом рецепте используется только баранина, а вот сало, тем кому позволяет религия, можно использовать свиное, хотя, если рецепт соблюдать полностью, то конечно же и сало должно быть курдючное.

19-04-2013 Просмотров: 1826 Вика

Шиш-кебаб

Со свининой

Фрикадельки в томатном соусе

Для меня эти котлетки были настоящим открытием. Котлетный фарш превращается в маленькие фрикадельки, которые тушатся в пикантном, ароматном и густом томатном соусе. Фрикадельки получаются невероятно нежными. И что еще очень удобно. В выходные наделала котлетного фарша. На завтрак приготовила фрикаде...

18-04-2013 Просмотров: 6326 Виктория

Фрикадельки в томатном соусе

Со свининой

Фасоль с мясом в горшочке

 Фасоль с мясом в горшочке - пища настоящих чемпионов. Это блюдо может стать полноценным обедом или ужином, который согреет и насытит. Идеальный вариант для людей теряющих за день много калорий - спортсменов, шахтеров, металлургов и т.п. 

21-02-2013 Просмотров: 12428 Виктория

Фасоль с мясом в горшочке

Со свининой

Макароны по-флотски

Трудно найти блюдо, которое сочетало бы в себе доступность продуктов, легкость в приготовлении и отличные вкусовые качества. Макароны по-флотски - это оно, то самое заветное и любимое. За ушки не оттянешь, хоть огромную кастрюлю приготовь, все равно съедим все до дна. ...

27-04-2013 Просмотров: 2777 Виктория

Макароны по-флотски

Гарниры из овощей

Жареная капуста

Жареная капуста – очень простое, но вкусное блюдо. Сколько я себя помню, в нашем доме всегда была капуста, это неизменный спутник нашего стола, причем во всех своих проявлениях, а с ней много чего можно сделать: пожарить, потушить, отварить, засолить, замариновать, да и просто использовать в сыром в...

03-07-2015 Просмотров: 1145 Вика

Жареная капуста

Другое мясо

Печеночные котлеты с манкой

Печеночные котлеты с манкой можно приготовить из куриной, говяжьей и свиной печени. Так как печень очень полезна, ее обязательно нужно включать в рацион. Для сочности в котлеты мы добавим кусочек сала, а для пышности – манную крупу.

19-05-2014 Просмотров: 4390 Вика

Печеночные котлеты с манкой

С говядиной

Зразы с грибами и капустой

Зразы с грибами и капустой - это мясная котлета с начинкой из грибов, квашеной капусты и других полезных ингредиентов. Такие зразы можно сделать величиной с ладонь, а можно сделать одним большим рулетом, а затем порционно нарезать. Вне зависимости какой способ формирования зраз Вы выберите, все равн...

11-11-2015 Просмотров: 1614 Вика

Зразы с грибами и капустой