логотип приятного аппетита



Жареная говядина

4.6 из 5 всего 10 голосов

Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины в рецепте.

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 гр. (4 плоских стейка),
  • Масло растительное – 4 ст.л.,
  • Соль – 2 больших щепотки,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

  • Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
  • Сливки – 250 мл.,
  • Масло сливочное – 2 - 3 ст.л.,
  • Горчица готовая – 1 ст.л.,
  • Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

  • Картофель - 8 шт.,
  • Розмарин или ваши любимые специи - по вкусу,
  • Масло растительное или сливочное - 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу,
  • Зеленый консервированный горошек - 8 ст.л.

Готовим жареную говядину так:

  1. Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон. 

В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса.

Для жарки на сковороде или гриле можно взять:


  • рибай (подлопаточная часть туши, которая продается обычно с небольшой косточкой), сирлойн (поясничная части спины возле головной части вырезки)
  • раундрамб (мясо из верха тазобедренной части),
  • портерхаус (поясничная части спины)
  • клаб – ( кусок толстого края длиннейшей мышцы спины)
  • стриплойн – (верх филейной части)
  • филе-миньон (вырезка),
  • тибоун – (участок на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна)
  • стейк-филе – (это головная часть вырезки)
  • торнедос – (наиболее бюджетная часть туши пригодная для жарки - это маленькие кусочки тонкого края центральной части).

Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье "говядина в кулинарии", в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.

 

При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:

  • Качество мяса – желательно для жарки выбрать один из кусков перечисленных выше, и чем моложе будет животное, тем мягче будет стейк.
  • Толщина мяса – 2,5 см – это идеальная толщина для сочной отбивной или стейка.
  • Температура мяса – желательно готовить не из замороженного, а из охлажденного мяса, которое перед приготовлением нагрелось до комнатной температуры.
  • Нарезка – мясо должно быть нарезано поперек волокон, так температура быстрее попадает в центр куска и мясо легче готовится, а также нарезается во время трапезы.

 

 Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде.

  1. Посыпаем разделочную доску крупной солью и свежемолотым черным перцем.
  2. Выкладываем на доску подготовленные куски мяса, сверху их так же посыпаем солью и перцем.куски говядины
  3. А затем раскатываем скалкой с усилием, как тугое тестоговядина под скалкой

    Это один из приемов для жарки говядины, при котором мясо отбивать не нужно, так как при отбивании – рвутся волокна и мясо обезвоживается.

  4. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на нее подготовленную говядину.говядина в сковороде
  5. Жарим на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, до образования аппетитной зажаристой корочки. говядина обжаренная на сковороде

    Корочка – это свернувшийся белок и карамелизированный сахар из мяса, она (корочка) препятствуют испарению влаги из центра куска и приготовленное мясо остается сочным.

  6. Как только на поверхности мяса образовалась зажаристая корочка, делаем огонь тише среднего и накрываем сковороду крышкой (если мясо суховато изначально, то можно в сковороду подлить немного горячей воды).
  7. Жарим до готовности говядины или до приемлемой прожаренности, повернув мясо во время жарки под крышкой 1 раз. 

Совет

Прожаренность говядины на сковороде под крышкой, если мясо нарезано на плоские куски по 2,5 см поперек волокон и жарится на среднем огне, можно примерно определить так:

  • 3-4 минуты – мясо с кровью,
  • 6-8 - средней прожаренности,
  • 10 - 12 - сильно прожаренный.

Жареная говядина готова.

  1. Но это еще не все, я Вам предлагаю проверенный беспроигрышный рецепт при котором жареная говядина станет полноценным блюдом ресторанного уровня и называется такая говядина - «стейк «Диана».
  2. Суть этого блюда в том, что говядина, после того, как она обжарилась, дотушивается в сливочном соусе с грибами и луком.
  3. Итак, после того, как как на поверхности мяса образовалась коричневая корочка, выкладываем его на свободную тарелку, а в сковороду добавляем сливочное масло и мелкорубленный лук, перчим его по вкусу. резаный лук на сковороде
  4. Пассеруем лук на среднем огне до прозрачности (3 – 4 минуты), а затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны. грибы с луком на сковороде
  5. Перемешиваем и готовим, пока вода, которая выделяется из грибов, полностью не испарится (около 4 минут). жареные грибы с луком
  6. Затем добавляем в сковороду горчицу. горчица в грибах
  7. Перемешиваем и вливаем сливки. сливки с грибами и луком
  8. Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него обжаренные куски говядины и сок, который стек с мяса на тарелку, пока оно отлеживалось. мясо в сковороде со сливками

    Желательно, что бы соус полностью покрыл мясо.

  9. Накрываем сковороду крышкой, делаем средний огонь и тушим до готовности мяса (около 15 минут или дольше). За 5 минут до готовности можно крышку снять, чтобы соус уварился и загустел.

    За это время мясо полностью приготовится, но будет оставаться сочным и с неимоверным сливочно-грибным вкусовым оттенком.

    говядина в соусе
  10. Пока мясо тушится, можно к нему приготовить гарнир из отварной картошки, которую нужно целиком отварить до полуготовности (10 - 12 минут в кипящей подсоленной воде), дать остыть и крупно нарезать. отварная картошка
  11. А затем  обжарить в сливочном или растительном масле с добавлением розмарина, соли, перца или ваших любимых специй. отварная картошка с розмарином
  12. Более детально, как приготовить жареную картошку из отварной можно прочитать здесьжареная картошка из отварной
  13. Готовые куски говядины выкладываем на тарелку и посыпаем резаной петрушкой жареная говядина с зеленью
  14. Поливаем говядину сливочно-грибным соусом, в котором тушилось мясо. грибной соус на мясе
  15.  Рядом на тарелке выкладываем картофель и консервированный зеленый горошек. говядина под грибным соусом

Совет.

Наиболее универсальный кусок туши для приготовления жареной говядины – это "рибай", который дословно переводится с английского, как «ребро» и «глаз». Ребро - это оттруб, откуда берется мясо, а глаз - это форма поперечного среза мяса.
Перед приготовлением говядину можно замариновать на 2 – 4 часа, все рецепты маринадов можно прочитать здесь, но самый простой маринад для говядины – это смесь воды (сильногазированной), лимонного сока, специй, соли и розмарина. Этот же маринад можно подлить в сковороду, при тушении, если мясо сухое.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Мясной пудинг Жареная говядина с болгарским перцем »

Медиа

 

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 14.05.2017 14:52
Просто нет слов, многое знала, но еще больше не знала - век живи, век учись.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 15.05.2017 22:26
Мудро, что тут добавить.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Алексей
0 # Алексей 21.11.2019 16:12
Круто! Спсибо что так заморочились :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Плов Ташкентский

(узбекская кухня)    Плов Ташкентский – один из ярких представителей узбекского плова с отличительными чертами приготовления присущими только этому типу. Все кто готовит такой плов утверждают, что именно Ташкентский плов вобрал в себя все самое лучшее из рецептов своих собратьев – Ферганского, Сама...

29-04-2013 Просмотров: 7493 Вика

Плов Ташкентский

С бараниной

Зразы из баранины под сметанным соусом

Зразы из баранины под сметанным соусом - по сути, это мясные рулетики, фаршированные яйцами, шпиком и другими секретными :) ингредиентами, и все это тушится в сметанном бульоне. Получается сочно и вкусно.

20-11-2015 Просмотров: 3281 Вика

Зразы из баранины под сметанны…

С бараниной

Быстрые котлеты

 Быстрые котлеты - это быстрый способ приготовления котлет. Когда нет времени на готовку, этот рецепт поможет Вам. Количество - 8 - 10 котлет, Время приготовления - 10 мин.

10-04-2013 Просмотров: 3640 Вика

Быстрые котлеты

Гарниры из овощей

Фасоль с овощами в томате

Фасоль с овощами в томате - это очень вкусное блюдо, которое напоминает лобио. Всем кто любит фасоль рекомендую этот рецепт добавить в закладки, потому что придется еще раз готовить на бис :) ...

23-02-2013 Просмотров: 14449 Виктория

Фасоль с овощами в томате

Рыбные вторые блюда

Рыбное рагу

Рыбное рагу хозяйки готовят редко, потому что рыба сочетается не со всеми продуктами подряд. Но очевидная польза от рыбы, например, при регулярном употреблении снижается уровень холестерина, и организм насыщается фосфором, который так необходим для создания костной и зубной ткани, заставляют диетоло...

28-07-2014 Просмотров: 3288 Вика

Рыбное рагу

Гарниры из круп

Как приготовить пшенную кашу

(русская кухня)Пшенка, или пшенная крупа - производится из плодов культурных видов проса. Это одна из очень популярных круп на Руси, к сожалению несправедливо забытая. Помните старинную поговорку: «..щи да каша – еда наша», это как раз про пшенку. Пшено не содержит клейковину, в отличии от большинст...

11-04-2013 Просмотров: 6501 Вика

Как приготовить пшенную кашу

Гарниры из овощей

Овощное рагу с капустой

Овощное рагу с капустой готовится быстро и несложно. Режем овощи средними ломтиками и тушим до готовности. Для аромата в конце кладем травы, чеснок и рагу готово. Также можно в рагу добавить картофель, тушеное мясо, грибы и колбасные изделия. Рагу получается нежное и сочное. А пользы в нем целая ско...

01-10-2014 Просмотров: 4791 Виктория

Овощное рагу с капустой

Другое мясо

Как приготовить утку

Как приготовить утку? Если Вы задаете себе этот вопрос, значит Вы попали именно на ту страницу, которую искали. Вопрос очень объемный, потому что утку можно приготовить разными способами, например: Рецепт утки с яблоками находится здесь, Утка по-пекински здесь, А здесь, утка, запеченная с луком...

23-09-2015 Просмотров: 5673 Вика

Как приготовить утку

С курицей

Овощное рагу с курицей в мультиварке

Овощное рагу с курицей в мультиварке – море витамин и здоровья, это краткая характеристика блюда, а еще оно очень вкусное, полезное, сочное, ароматное и быстрое. Даже не знаю второго такого блюда, которое можно охарактеризовать также.

01-08-2017 Просмотров: 4439 Вика

Овощное рагу с курицей в мульт…