Жареная говядина

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• Говядина – 800 гр. (4 плоских стейка),
• Масло растительное – 4 ст.л.,
• Соль – 2 больших щепотки,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

• Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
• Сливки – 250 мл.,
• Масло сливочное – 2 - 3 ст.л.,
• Горчица готовая – 1 ст.л.,
• Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

• Картофель - 8 шт.,
• Розмарин или ваши любимые специи - по вкусу,
• Масло растительное или сливочное - 2 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу,
• Зеленый консервированный горошек - 8 ст.л.

Готовим жареную говядину так:

1. Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон. 

В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса.

Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье "говядина в кулинарии", в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.

При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:

 Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде.

1. Посыпаем разделочную доску крупной солью и свежемолотым черным перцем.
2. Выкладываем на доску подготовленные куски мяса, сверху их так же посыпаем солью и перцем.
3. А затем раскатываем скалкой с усилием, как тугое тесто. 

   Это один из приемов для жарки говядины, при котором мясо отбивать не нужно, так как при отбивании – рвутся волокна и мясо обезвоживается.

4. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на нее подготовленную говядину.
5. Жарим на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, до образования аппетитной зажаристой корочки. 

   Корочка – это свернувшийся белок и карамелизированный сахар из мяса, она (корочка) препятствуют испарению влаги из центра куска и приготовленное мясо остается сочным.

6. Как только на поверхности мяса образовалась зажаристая корочка, делаем огонь тише среднего и накрываем сковороду крышкой (если мясо суховато изначально, то можно в сковороду подлить немного горячей воды).
7. Жарим до готовности говядины или до приемлемой прожаренности, повернув мясо во время жарки под крышкой 1 раз. 

Жареная говядина готова.

1. Но это еще не все, я Вам предлагаю проверенный беспроигрышный рецепт при котором жареная говядина станет полноценным блюдом ресторанного уровня и называется такая говядина - «стейк «Диана».
2. Суть этого блюда в том, что говядина, после того, как она обжарилась, дотушивается в сливочном соусе с грибами и луком.
3. Итак, после того, как как на поверхности мяса образовалась коричневая корочка, выкладываем его на свободную тарелку, а в сковороду добавляем сливочное масло и мелкорубленный лук, перчим его по вкусу. 
4. Пассеруем лук на среднем огне до прозрачности (3 – 4 минуты), а затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны. 
5. Перемешиваем и готовим, пока вода, которая выделяется из грибов, полностью не испарится (около 4 минут). 
6. Затем добавляем в сковороду горчицу. 
7. Перемешиваем и вливаем сливки. 
8. Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него обжаренные куски говядины и сок, который стек с мяса на тарелку, пока оно отлеживалось. 

   Желательно, что бы соус полностью покрыл мясо.

9. Накрываем сковороду крышкой, делаем средний огонь и тушим до готовности мяса (около 15 минут или дольше). За 5 минут до готовности можно крышку снять, чтобы соус уварился и загустел.

   За это время мясо полностью приготовится, но будет оставаться сочным и с неимоверным сливочно-грибным вкусовым оттенком.

   
10. Пока мясо тушится, можно к нему приготовить гарнир из отварной картошки, которую нужно целиком отварить до полуготовности (10 - 12 минут в кипящей подсоленной воде), дать остыть и крупно нарезать. 
11. А затем  обжарить в сливочном или растительном масле с добавлением розмарина, соли, перца или ваших любимых специй. 
12. Более детально, как приготовить жареную картошку из отварной можно прочитать здесь. 
13. Готовые куски говядины выкладываем на тарелку и посыпаем резаной петрушкой 
14. Поливаем говядину сливочно-грибным соусом, в котором тушилось мясо. 
15.  Рядом на тарелке выкладываем картофель и консервированный зеленый горошек. 

Приятного аппетита!