логотип приятного аппетита



Жареная говядина

4.6 из 5 всего 10 голосов

Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины в рецепте.

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 гр. (4 плоских стейка),
  • Масло растительное – 4 ст.л.,
  • Соль – 2 больших щепотки,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

  • Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
  • Сливки – 250 мл.,
  • Масло сливочное – 2 - 3 ст.л.,
  • Горчица готовая – 1 ст.л.,
  • Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

  • Картофель - 8 шт.,
  • Розмарин или ваши любимые специи - по вкусу,
  • Масло растительное или сливочное - 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу,
  • Зеленый консервированный горошек - 8 ст.л.

Готовим жареную говядину так:

  1. Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон. 

В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса.

Для жарки на сковороде или гриле можно взять:


  • рибай (подлопаточная часть туши, которая продается обычно с небольшой косточкой), сирлойн (поясничная части спины возле головной части вырезки)
  • раундрамб (мясо из верха тазобедренной части),
  • портерхаус (поясничная части спины)
  • клаб – ( кусок толстого края длиннейшей мышцы спины)
  • стриплойн – (верх филейной части)
  • филе-миньон (вырезка),
  • тибоун – (участок на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна)
  • стейк-филе – (это головная часть вырезки)
  • торнедос – (наиболее бюджетная часть туши пригодная для жарки - это маленькие кусочки тонкого края центральной части).

Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье "говядина в кулинарии", в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.

 

При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:

  • Качество мяса – желательно для жарки выбрать один из кусков перечисленных выше, и чем моложе будет животное, тем мягче будет стейк.
  • Толщина мяса – 2,5 см – это идеальная толщина для сочной отбивной или стейка.
  • Температура мяса – желательно готовить не из замороженного, а из охлажденного мяса, которое перед приготовлением нагрелось до комнатной температуры.
  • Нарезка – мясо должно быть нарезано поперек волокон, так температура быстрее попадает в центр куска и мясо легче готовится, а также нарезается во время трапезы.

 

 Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде.

  1. Посыпаем разделочную доску крупной солью и свежемолотым черным перцем.
  2. Выкладываем на доску подготовленные куски мяса, сверху их так же посыпаем солью и перцем.куски говядины
  3. А затем раскатываем скалкой с усилием, как тугое тестоговядина под скалкой

    Это один из приемов для жарки говядины, при котором мясо отбивать не нужно, так как при отбивании – рвутся волокна и мясо обезвоживается.

  4. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на нее подготовленную говядину.говядина в сковороде
  5. Жарим на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, до образования аппетитной зажаристой корочки. говядина обжаренная на сковороде

    Корочка – это свернувшийся белок и карамелизированный сахар из мяса, она (корочка) препятствуют испарению влаги из центра куска и приготовленное мясо остается сочным.

  6. Как только на поверхности мяса образовалась зажаристая корочка, делаем огонь тише среднего и накрываем сковороду крышкой (если мясо суховато изначально, то можно в сковороду подлить немного горячей воды).
  7. Жарим до готовности говядины или до приемлемой прожаренности, повернув мясо во время жарки под крышкой 1 раз. 

Совет

Прожаренность говядины на сковороде под крышкой, если мясо нарезано на плоские куски по 2,5 см поперек волокон и жарится на среднем огне, можно примерно определить так:

  • 3-4 минуты – мясо с кровью,
  • 6-8 - средней прожаренности,
  • 10 - 12 - сильно прожаренный.

Жареная говядина готова.

  1. Но это еще не все, я Вам предлагаю проверенный беспроигрышный рецепт при котором жареная говядина станет полноценным блюдом ресторанного уровня и называется такая говядина - «стейк «Диана».
  2. Суть этого блюда в том, что говядина, после того, как она обжарилась, дотушивается в сливочном соусе с грибами и луком.
  3. Итак, после того, как как на поверхности мяса образовалась коричневая корочка, выкладываем его на свободную тарелку, а в сковороду добавляем сливочное масло и мелкорубленный лук, перчим его по вкусу. резаный лук на сковороде
  4. Пассеруем лук на среднем огне до прозрачности (3 – 4 минуты), а затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны. грибы с луком на сковороде
  5. Перемешиваем и готовим, пока вода, которая выделяется из грибов, полностью не испарится (около 4 минут). жареные грибы с луком
  6. Затем добавляем в сковороду горчицу. горчица в грибах
  7. Перемешиваем и вливаем сливки. сливки с грибами и луком
  8. Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него обжаренные куски говядины и сок, который стек с мяса на тарелку, пока оно отлеживалось. мясо в сковороде со сливками

    Желательно, что бы соус полностью покрыл мясо.

  9. Накрываем сковороду крышкой, делаем средний огонь и тушим до готовности мяса (около 15 минут или дольше). За 5 минут до готовности можно крышку снять, чтобы соус уварился и загустел.

    За это время мясо полностью приготовится, но будет оставаться сочным и с неимоверным сливочно-грибным вкусовым оттенком.

    говядина в соусе
  10. Пока мясо тушится, можно к нему приготовить гарнир из отварной картошки, которую нужно целиком отварить до полуготовности (10 - 12 минут в кипящей подсоленной воде), дать остыть и крупно нарезать. отварная картошка
  11. А затем  обжарить в сливочном или растительном масле с добавлением розмарина, соли, перца или ваших любимых специй. отварная картошка с розмарином
  12. Более детально, как приготовить жареную картошку из отварной можно прочитать здесьжареная картошка из отварной
  13. Готовые куски говядины выкладываем на тарелку и посыпаем резаной петрушкой жареная говядина с зеленью
  14. Поливаем говядину сливочно-грибным соусом, в котором тушилось мясо. грибной соус на мясе
  15.  Рядом на тарелке выкладываем картофель и консервированный зеленый горошек. говядина под грибным соусом

Совет.

Наиболее универсальный кусок туши для приготовления жареной говядины – это "рибай", который дословно переводится с английского, как «ребро» и «глаз». Ребро - это оттруб, откуда берется мясо, а глаз - это форма поперечного среза мяса.
Перед приготовлением говядину можно замариновать на 2 – 4 часа, все рецепты маринадов можно прочитать здесь, но самый простой маринад для говядины – это смесь воды (сильногазированной), лимонного сока, специй, соли и розмарина. Этот же маринад можно подлить в сковороду, при тушении, если мясо сухое.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Мясной пудинг Жареная говядина с болгарским перцем »

Медиа

 

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 14.05.2017 14:52
Просто нет слов, многое знала, но еще больше не знала - век живи, век учись.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 15.05.2017 22:26
Мудро, что тут добавить.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Алексей
0 # Алексей 21.11.2019 16:12
Круто! Спсибо что так заморочились :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш...

16-07-2014 Просмотров: 5348 Виктория

Картофельная запеканка с мясом

С курицей

Плов из бурого риса

Вам понадобится: 2 чаши бурого риса 4 чаши воды 300 гр. филе куриной грудки 1 крупная морковь 1 головка репчатого лука специи для плова 1/2 чайной ложки куркумы (по желанию) соль, перец по вкусу ...

30-01-2013 Просмотров: 12131 Вика

Плов из бурого риса

С курицей

Как приготовить курицу на мангале

На мангале можно приготовить очень большое количество блюд: шашлыки, овощи, лаваш и, конечно, курицу. Куриное мясо такое нежное, что его можно просто посолить, поперчить и уже выкладывать на решетку. Курицу можно приготовить на вертеле (целиком), на мангале или в виде шашлыков. Мы рассмотрим, как пр...

04-09-2015 Просмотров: 7016 Виктория

Как приготовить курицу на манг…

С говядиной

Зразы, тушенные в луковом супе

Зразы, тушенные в луковом супе - это мясные рулетики, фаршированные сладким перчиком, тушеные в луковом бульоне или супе, который при подаче служит великолепнейшей подливой.  Порций - 6 шт., Время приготовления - 2,5 часа. ...

06-04-2013 Просмотров: 2644 Вика

Зразы, тушенные в луковом супе

С курицей

Котлеты "по-киевски"

Котлеты "по-киевски" - это очень узнаваемая котлета. Как правило, она имеет эллипсоидную форму и начинку в виде сливочного масла с зеленью. Первоначально, сливочное масло вбивалось кулинарным молотком в куриное филе, но при массовом производстве на это уходило очень много времени и масло стали заво...

01-08-2013 Просмотров: 6855 Raisa

Котлеты "по-киевски"