логотип приятного аппетита



Рецепт лазаньи

4.7 из 5 всего 13 голосов

Рецепт лазаньи – это рецепт традиционного итальянского блюда, у которого миллионы поклонников по всей Земле. Как и у всякого популярного блюда у лазаньи масса вариантов (лазанья с фаршем, с колбасой, с овощами, с сыром и даже десертная лазанья), незыблемым остается только то, что это блюдо является слоистым и каждый слой отделен друг от друга начинкой и листами пасты для лазаньи, которые можно приготовить самостоятельно (как домашняя лапша, только высушенная листами, а не ленточками), а можно купить в виде полуфабриката в любом супермаркете.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 3 часа 45 минут (+ 60 минут подготовка).

Ингредиенты:
Для соуса:

  • оливковое масло – 0,25 стакана,
  • грудинка или бекон – 100 гр.,
  • репчатый лук  – 2 шт. (крупный),
  • чеснок - 4 больших зубчика,
  • помидоры – 2,8 - 3 кг. или томатная паста – 7 - 8 ст.л. (развести в 3 - 3,5 стаканах воды).
  • крупная соль.

Для лазаньи:

  • паста (лапша) для лазаньи – 1,5 коробки (600 – 700 гр.),
  • оливковое масло – 0,25 стакана,
  • колбаска итальянская или любая подкопчённая колбаска (можно заменить на фарш) – 400 – 500 гр.,
  • чеснок – 4 зубца,
  • красный перец сушеный (сладкая паприка) – 1 ч.л.,
  • свежие грибы (шампиньоны) – 300 – 400 гр. или сухие – 30 – 40 гр.,
  • цуккини (кабачок) – 1 шт.,
  • сыр кисломолочный, желательно домашний (в идеале рикотта) – 2 чашки,
  • пармезан тертый (можно заменить любым твердым сыром) – 2 стакана,
  • яйца (большие) - 2 шт.,
  • базилик свежий – 7 листиков или сушеный – 2 ч.л.,
  • сыр моцарелла (можно заменить обычным сыром) – 400 гр. (тертый),
  • крупная соль.

Готовим лазанью так:

1. Готовим соус: для этого нарезаем кубиками грудинку и обжариваем ее в оливковом масле на среднем огне в глубокой кастрюле, около 4 – 5 минут, иногда помешивая. Режем кубиками лук, добавляем в сковороду, перемешиваем, чтобы лук полностью покрылся маслом, и продолжаем готовить около 6 – 7 минут. Измельчаем чеснок и добавляем к луку, готовим еще 2 – 3 минуты, помешивая. Томаты надсекаем крестообразно, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кубиками. Всыпаем нарезанные помидоры в сковороду, добавляем 2 стакана воды, солим (помидоры любят много соли) даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и тушим около 2 – 3 часов, иногда перемешивая. Нам нужно добиться того, чтобы соус загустел и стал концентрированным.

томат для лазаньи

2. Для лазаньи: доводим до кипения большую кастрюлю соленой воды и отвариваем в ней листы лазаньи. Почитайте на упаковке, какое время варки необходимо, чтобы отварить пасту до состояния «аль-денте», т.е. так, чтобы листы стали гибкими (обычно это 6 – 7 минут кипения), но не вялыми, как «доширак» или «мивина». Как только паста для лазаньи отварена, необходимо ее быстро охладить, чтобы она не продолжала готовиться, так как все еще нагрета. Специалисты в области кулинарии советуют погрузить отваренные листы лазаньи в подсоленный лед (посолить его нужно, потому что лед растает и вымоет всю соль с пасты). Однако, мне кажется, что не у всех имеется дома в наличии машина для производства льда :), поэтому просто промываем готовую пасту под струей холодной воды, а затем, если нужно, то лапшу досаливаем. Кстати, управляться с готовыми листами лазаньи очень удобно при помощи кулинарных щипцов. Охлажденные листы лазаньи раскладываем на лотке так, чтобы они не слипались, так как они нам еще будут нужны, для формировании непосредственно самой лазаньи.

отварные листы лазаньи

3. Колбасу для лазаньи нарезаем кубиками или кружочками (колбасу можно заменить на фарш, получается тоже очень вкусно) и обжариваем на среднем огне с двумя столовыми ложками растительного масла до образования аппетитной золотистой корочки. По готовности колбасу вынимаем шумовкой (по желанию, колбасу можно выложить на бумажное полотенце, чтобы она не впитала в себя лишний жир). Оставшееся масло со сковороды удаляем.

жареное мясо для лазаньи

4. В эту же сковороду, где осталась корочка от жарившийся колбасы, добавляем 1 ст.л. растительного масла,  2 зубчика раздавленного чеснока и 1 ч.л. красного сладкого перчика и жарим на среднем огне, помешивая, пока чеснок не станет золотистым. Грибы очищаем и нарезаем произвольными пластинками. Когда чеснок начнет коричневеть, то его удаляем (нам нужно, чтобы масло в сковороде приобрело чесночный аромат) и всыпаем подготовленные грибы, добавляем 0,5 ч.л. соли и жарим до готовности грибов, около 5 – 6 минут.

чеснок с грибами на сковороде

5. Моем цуккини, режем его вдоль пополам и каждую половинку шинкуем «полумедалями». Вынимаем шумовкой грибы и повторяем процесс жарки с 1 ст.л. растительного масла, 2 зубцами чеснока, 1 ч.л. паприки и нарезанным цуккини.

резаный цуккини

6. Мелко шинкуем базилик и соединяем его в миске с творогом.

резаный лук и творог

7. Добавляем в миску с творогом и базиликом яйца, 1 ч.л. соли и половину всего имеющегося по рецепту пармезана. Перемешиваем до образования однообразной творожной массы.

яйца с мукой

8. Ставим на разогрев до 180 градусов С духовку. Трем на крупной терке сыр моцареллу (или любой обыкновенный сыр). Смазываем дно жаропрочной глубокой формы  или противня приготовленным ранее соусом (0,5 -1 стакана соуса будет достаточно) и выкладываем не него отваренные и остывшие листы лазаньи. Смазываем поверхность листов лазаньи сверху 1/3 части всей творожной массы.

сыр на лазание

9. Сверху укладываем слой пасты для лазаньи (укладывайте листы в противоположном направлении первого слоя, поперек, тогда в готовом виде нарезанная лазанья будет оставаться стабильной и не будет распадаться).

лслой лазаньи на сыре

10. На второй слой пасты наносим немного соуса.

томат на лазанье

11. На соус выкладываем третью часть всех грибов, колбаски, цуккини и натертого сыра моцарелла (или любого другого).

сыр, цуккини и мясо на лазанье

12.  Снова устилаем все листами отваренной пасты, смазываем сверху творожной массой из рикотты, присыпаем натертым сыром и сверху снова выкладываем листы пасты для лазаньи (не забываем, что направление укладки листов нужно на каждом слое менять на противоположное, т.е. средний слой листов лазаньи должен лежать поперек верхнему и нижнему).

слой творога

13. Сверху листы пасты смазываем соусом и снова выкладываем колбаску, грибочки, цуккини и сыр, добавляем немного пармезана, накрываем листами пасты и так продолжаем до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.

овощи с пармезаном

14. Сверху накрываем лазанью слоем пасты.

листы лазаньи на сыре

15. Последний (верхний слой) пасты для лазаньи смазываем соусом, притрушиваем сыром моцарелла (или любым другим) и пармезаном. Накрываем нашу форму алюминиевой фольгой и выпекаем в разогретой до 180 - 190 градусов С духовке 60 минут, после чего фольгу убираем и готовим еще 15 минут, чтобы лазанья покрылась аппетитной корочкой.

лазанья в сборе

16. Вот и весь рецепт лазаньи. На самом деле, главное один раз прочитать и сделать, понять технологию, если все этапы Вы прошли, то следующая приготовленная Вами лазанья будет произведением искусства и Вы сами не заметите, как начнете в нее добавлять самые разнообразные начинки, находя для себя самый вкусный вариант :).

Совет

Лазанью желательно приготовить много и заранее. Много. потому что, во-первых - на большое количество порций Ваши трудозатраты окажутся такими же, как и на малое количество, а во-вторых - это настолько вкусно, что все попросят добавки, а ее уже может и не оказаться. А заранее, потому что лазанье перед подачей нужно дать остыть, а затем снова разогреть в духовке, тогда она не будет расползаться и будет держать слоистую форму.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Tatiana
+2 # Tatiana 23.04.2014 20:19
Какой необычный рецепт лазаньи, столько новых для меня ингредиентов в ней. Готовлю лазанью, но по классическому рецепту с соусом бешамель. Ваш рецепт просто что-то невероятно красивое и без сомнения вкусное.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 14:30
Это рецепт для ценителей тонкостей в приготовлении. На скорую руку здесь не разобраться. Но стоит все же попробовать под настроение, тогда Вы сможете насладиться вкусом великолепной лазаньи.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Татьяна
+1 # Татьяна 21.06.2014 12:59
Какая должна получиться вкуснотища! Хотя приготовление займет достаточно времени, но оно того стоит!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 23.06.2014 11:19
Да, оно того стоит, а сколько интересных нюансов.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Свиная отбивная с овощами

Свиная отбивная с овощами - это очень простое, но вкусное блюдо, так как овощи насыщают мясо своим букетом, а мясо отдает овощам свой вкус. Для этого рецепта лучше всего использовать свинину на косточке, например, котлетную часть или антрекот, так как самое вкусное мясо вблизи косточки и этот костны...

29-10-2015 Просмотров: 1216 Вика

Свиная отбивная с овощами

С говядиной

Говядина по-бургундски

(французская кухня) Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа 50 минут. ...

24-04-2013 Просмотров: 2082 Вика

Говядина по-бургундски

С курицей

Курица, маринованная в соевом соусе и вине

Курица, маринованная в соевом соусе и вине - это блюдо делается очень быстро, а получается очень, очень вкусно. То, что нужно хозяйке на заметку. Время приготовления – 30 минут + время для маринования. Порций – 4. ...

03-02-2013 Просмотров: 7339 Вика

Курица, маринованная в соевом …

Паста и макароны

Паста с курицей и грибами

(итальянская кухня)  Паста с курицей и грибами – идеальный вариант, чтобы приготовить вкусный ужин, особо не заморачиваясь при этом на продуктах и приготовлении. Такая паста может подойти не только для повседневного будничного ужина, но если над ней (пастой) немного поколдовать, что мы с Вами сейча...

24-06-2014 Просмотров: 4786 Вика

Паста с курицей и грибами

Рыбные вторые блюда

Семга на решетке

Семга на решетке - прекрасный и очень простой вариант блюда для пикника. Самое главное в такой рыбе, это маринад. Если сделать все правильно, то получится очень вкусное и полезное блюдо. Порций - 3 Время приготовления - 10 минут (+ 1,5 часа мариновки). ...

08-08-2014 Просмотров: 1244 AlexanderShelk

Семга на решетке

Гарниры из овощей

Отварной картофель

   Отварной картофель – это простой и очень распространенный гарнир всех времен и народов. Он отлично подойдет к мясу, рыбе, курице и грибам, а также к овощным салатам. Самый вкусный картофель получается из молодых клубней. Но и зимой такая картошка получается нежной, таящей во рту, наполненная аром...

26-11-2014 Просмотров: 1548 Вика

Отварной картофель

Из грибов, овощей, круп

Овощные котлеты

Я никогда раньше не ела овощные котлеты. Обычно это были котлеты из мясного фарша или рубленные мясные. Дегустация овощных котлет, превзошла все мои ожидания или опасения. Все же вегетарианская кухня способна предлагать такие рецепты, от которых остается только позитив и приятное послевкусие.  ...

06-07-2015 Просмотров: 1500 Вика

Овощные котлеты

С говядиной

Рубленные котлеты из телятины

Рубленые котлеты из телятины - это, практически, бифштекс, за исключением нескольких деталей. Для сочности добавим в котлету немножко майонеза с сальцем и смажем взбитым яйцом, чтобы котлета не распадалась при обжаривании.

06-04-2013 Просмотров: 4064 Вика

Рубленные котлеты из телятины