- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 4948 раз
Рецепт лазаньи
Рецепт лазаньи – это рецепт традиционного итальянского блюда, у которого миллионы поклонников по всей Земле. Как и у всякого популярного блюда у лазаньи масса вариантов (лазанья с фаршем, с колбасой, с овощами, с сыром и даже десертная лазанья), незыблемым остается только то, что это блюдо является слоистым и каждый слой отделен друг от друга начинкой и листами пасты для лазаньи, которые можно приготовить самостоятельно (как домашняя лапша, только высушенная листами, а не ленточками), а можно купить в виде полуфабриката в любом супермаркете.
Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 3 часа 45 минут (+ 60 минут подготовка).
Ингредиенты:
Для соуса:
- оливковое масло – 0,25 стакана,
- грудинка или бекон – 100 гр.,
- репчатый лук – 2 шт. (крупный),
- чеснок - 4 больших зубчика,
- помидоры – 2,8 - 3 кг. или томатная паста – 7 - 8 ст.л. (развести в 3 - 3,5 стаканах воды).
- крупная соль.
Для лазаньи:
- паста (лапша) для лазаньи – 1,5 коробки (600 – 700 гр.),
- оливковое масло – 0,25 стакана,
- колбаска итальянская или любая подкопчённая колбаска (можно заменить на фарш) – 400 – 500 гр.,
- чеснок – 4 зубца,
- красный перец сушеный (сладкая паприка) – 1 ч.л.,
- свежие грибы (шампиньоны) – 300 – 400 гр. или сухие – 30 – 40 гр.,
- цуккини (кабачок) – 1 шт.,
- сыр кисломолочный, желательно домашний (в идеале рикотта) – 2 чашки,
- пармезан тертый (можно заменить любым твердым сыром) – 2 стакана,
- яйца (большие) - 2 шт.,
- базилик свежий – 7 листиков или сушеный – 2 ч.л.,
- сыр моцарелла (можно заменить обычным сыром) – 400 гр. (тертый),
- крупная соль.
Готовим лазанью так:
1. Готовим соус: для этого нарезаем кубиками грудинку и обжариваем ее в оливковом масле на среднем огне в глубокой кастрюле, около 4 – 5 минут, иногда помешивая. Режем кубиками лук, добавляем в сковороду, перемешиваем, чтобы лук полностью покрылся маслом, и продолжаем готовить около 6 – 7 минут. Измельчаем чеснок и добавляем к луку, готовим еще 2 – 3 минуты, помешивая. Томаты надсекаем крестообразно, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кубиками. Всыпаем нарезанные помидоры в сковороду, добавляем 2 стакана воды, солим (помидоры любят много соли) даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и тушим около 2 – 3 часов, иногда перемешивая. Нам нужно добиться того, чтобы соус загустел и стал концентрированным.
2. Для лазаньи: доводим до кипения большую кастрюлю соленой воды и отвариваем в ней листы лазаньи. Почитайте на упаковке, какое время варки необходимо, чтобы отварить пасту до состояния «аль-денте», т.е. так, чтобы листы стали гибкими (обычно это 6 – 7 минут кипения), но не вялыми, как «доширак» или «мивина». Как только паста для лазаньи отварена, необходимо ее быстро охладить, чтобы она не продолжала готовиться, так как все еще нагрета. Специалисты в области кулинарии советуют погрузить отваренные листы лазаньи в подсоленный лед (посолить его нужно, потому что лед растает и вымоет всю соль с пасты). Однако, мне кажется, что не у всех имеется дома в наличии машина для производства льда :), поэтому просто промываем готовую пасту под струей холодной воды, а затем, если нужно, то лапшу досаливаем. Кстати, управляться с готовыми листами лазаньи очень удобно при помощи кулинарных щипцов. Охлажденные листы лазаньи раскладываем на лотке так, чтобы они не слипались, так как они нам еще будут нужны, для формировании непосредственно самой лазаньи.
3. Колбасу для лазаньи нарезаем кубиками или кружочками (колбасу можно заменить на фарш, получается тоже очень вкусно) и обжариваем на среднем огне с двумя столовыми ложками растительного масла до образования аппетитной золотистой корочки. По готовности колбасу вынимаем шумовкой (по желанию, колбасу можно выложить на бумажное полотенце, чтобы она не впитала в себя лишний жир). Оставшееся масло со сковороды удаляем.
4. В эту же сковороду, где осталась корочка от жарившийся колбасы, добавляем 1 ст.л. растительного масла, 2 зубчика раздавленного чеснока и 1 ч.л. красного сладкого перчика и жарим на среднем огне, помешивая, пока чеснок не станет золотистым. Грибы очищаем и нарезаем произвольными пластинками. Когда чеснок начнет коричневеть, то его удаляем (нам нужно, чтобы масло в сковороде приобрело чесночный аромат) и всыпаем подготовленные грибы, добавляем 0,5 ч.л. соли и жарим до готовности грибов, около 5 – 6 минут.
5. Моем цуккини, режем его вдоль пополам и каждую половинку шинкуем «полумедалями». Вынимаем шумовкой грибы и повторяем процесс жарки с 1 ст.л. растительного масла, 2 зубцами чеснока, 1 ч.л. паприки и нарезанным цуккини.
6. Мелко шинкуем базилик и соединяем его в миске с творогом.
7. Добавляем в миску с творогом и базиликом яйца, 1 ч.л. соли и половину всего имеющегося по рецепту пармезана. Перемешиваем до образования однообразной творожной массы.
8. Ставим на разогрев до 180 градусов С духовку. Трем на крупной терке сыр моцареллу (или любой обыкновенный сыр). Смазываем дно жаропрочной глубокой формы или противня приготовленным ранее соусом (0,5 -1 стакана соуса будет достаточно) и выкладываем не него отваренные и остывшие листы лазаньи. Смазываем поверхность листов лазаньи сверху 1/3 части всей творожной массы.
9. Сверху укладываем слой пасты для лазаньи (укладывайте листы в противоположном направлении первого слоя, поперек, тогда в готовом виде нарезанная лазанья будет оставаться стабильной и не будет распадаться).
10. На второй слой пасты наносим немного соуса.
11. На соус выкладываем третью часть всех грибов, колбаски, цуккини и натертого сыра моцарелла (или любого другого).
12. Снова устилаем все листами отваренной пасты, смазываем сверху творожной массой из рикотты, присыпаем натертым сыром и сверху снова выкладываем листы пасты для лазаньи (не забываем, что направление укладки листов нужно на каждом слое менять на противоположное, т.е. средний слой листов лазаньи должен лежать поперек верхнему и нижнему).
13. Сверху листы пасты смазываем соусом и снова выкладываем колбаску, грибочки, цуккини и сыр, добавляем немного пармезана, накрываем листами пасты и так продолжаем до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
14. Сверху накрываем лазанью слоем пасты.
15. Последний (верхний слой) пасты для лазаньи смазываем соусом, притрушиваем сыром моцарелла (или любым другим) и пармезаном. Накрываем нашу форму алюминиевой фольгой и выпекаем в разогретой до 180 - 190 градусов С духовке 60 минут, после чего фольгу убираем и готовим еще 15 минут, чтобы лазанья покрылась аппетитной корочкой.
16. Вот и весь рецепт лазаньи. На самом деле, главное один раз прочитать и сделать, понять технологию, если все этапы Вы прошли, то следующая приготовленная Вами лазанья будет произведением искусства и Вы сами не заметите, как начнете в нее добавлять самые разнообразные начинки, находя для себя самый вкусный вариант :).
Совет
Лазанью желательно приготовить много и заранее. Много. потому что, во-первых - на большое количество порций Ваши трудозатраты окажутся такими же, как и на малое количество, а во-вторых - это настолько вкусно, что все попросят добавки, а ее уже может и не оказаться. А заранее, потому что лазанье перед подачей нужно дать остыть, а затем снова разогреть в духовке, тогда она не будет расползаться и будет держать слоистую форму.
Приятного аппетита!
Печать | Комментарии (4)
Комментарии