Зразы рыбные

Порций - 4 - 6 шт.,

Время приготовления - 30 минут.

Ингредиенты:

• рыба (тиляпия, пиленгас, судак, хек, треска, сом, тунец, осетрина, ледяная рыба и т.п.) - 1 кг,
• луковица (средняя) - 3 - 4 шт.,
• сливочного масло или маргарин - 2 ст.л.,
• панировочные белые сухари - 1 стакан,
• яйца отваренные - 3 шт. и сырое - 1 шт.,,
• молоко - 100 гр.,
• мука - 0,25 стакана,
• морковь (средняя) - 1 шт.,
• растительное масло - для жарки,
• зеленыйлук - 4 стебля,
• сливочное масло - 1 ст.л.,
• соль,
• перец молотый,
• зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделить рыбное филе от костей, мелкие кости удалить при помощи пинцета. Нарезать филе на тонкие куски, чуть отбить, посолить и поперчить по вкусу.

   1. • Фарш:

      • репчатый лук мелко порезать, спассеровать в сливочном масле, охладить, всыпать сухари, мелкорубленые вареные яйца, зелень, соль, перец.
2. На рыбные ломтики выложить фарш и завернуть рулетиком, придать продолговатую форму. Чтобы рулетики не расползались их нужно завязать ниткой или скрепить зубочисткой, лично я предпочитаю скреплять рыбные зразы при помощи стеблей зеленого лука (как обычным шпагатом).

   1. • Льезон

        (можно обойтись без него, если рыба плотная):
      • смешать яйцо с молоком и взбить.
3. Зразы обвалять в муке и смочить в льезоне.
4. Обжарить на быстром огне в большом количестве растительного масла.

   1. • Зажарка:

      • спассеровать на тихом огне в 1 ст.л. растительного масла 1 мелкорезанную луковицу, а затем добавить морковь, тертую на средней терке, 1 ст.л. сливочного масла и протушить около 7 - 8-ми минут.
5. Рыбные зразы готовы, на гарнир - картофельное пюре, при подаче поливаем зажаркой и посыпаем зеленым лучком.

Приятного аппетита!