логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в С курицей
  • Прочитано 4764 раз

Котлеты "по-киевски"

4.7 из 5 всего 10 голосов

Котлеты "по-киевски" - это очень узнаваемая котлета. Как правило, она имеет эллипсоидную форму и начинку в виде сливочного масла с зеленью. Первоначально, сливочное масло вбивалось кулинарным молотком в куриное филе, но при массовом производстве на это уходило очень много времени и масло стали заворачивать в филе. Исторически имеется 3 версии происхождения "котлеты по-киевски".

Сохранить в кулинарную книгу

По одной версии, это видоизмененная французская котлета "де-воляй" (котлета из птицы), которая была завезена в Россию во времена Елизаветы, но после событий 1812 года потеряла популярность, как и все французское. Однако, в 1947 году, об этом рецепте вспомнили в одном из киевских ресторанов, никто уже не помнил, как на самом деле называлась котлета и ей дали новое название - "котлеты по-киевски".

По второй версии, в питерском ресторане "Киев", в 19-м веке котлеты "де-воляй" видоизменили, придумав вставлять в котлету косточку,  за которую можно было ее удобно удерживать во время еды,  и по этому поводу дали котлете новое название - "котлеты по-киевски"

Но самая интересная третья версия, по которой считается, что котлета "по-киевски" это самое, что ни на есть американское блюдо, которое любили закакзывать в американских ресторанах эмигранты из Украины и России. 

Порций - 1 котлета,

Время приготовления - 20 мин.

Ингредиенты:

  • куриное филе - 200 гр.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • зелень петрушки и укропа - несколько веточек,
  • яйца - 1шт,
  • панировочные сухари,
  • масло - для жарки,
  • картофель, зеленый горошек, соленые огурчики, морковь "по-корейски" - для гарнира,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На одну котлету необходимо подготовить 2 отбитые пластинки филе - одна больше другой примерно в 2 раза.
  2. Смешать размягченное сливочное масло, рубленую зелень и руками сформировать "шишку" примерно 3х5 см. "Шишки" положить на 5-10 минут в морозилку.
  3. На один пласт филе кладем шишку из масла с зеленью и накрываем сверху вторым, немного меньшим.
  4. Завернуть одно филе в другое как можно плотнее, без прорех, чтобы во время жарки масло не вытекло из котлеты. И снова поместить в морозилку на 5-10 мин.
  5. Обмазать котлету яйцом, обвалять в панировочных в сухарях, повторить эту операцию несколько раз (3 - 4).
  6. Жарить котлету по-киевски следует во фритюре, около 7 - 8 ми минут, в зависимости т размера котлеты и температуры фритюра (идеально 170 - 180 градусов, хлебный кубик 1х1 становится коричневым за 1 минуту в таком фритюре).
  7. При подаче желательно полить котлету "по-киевски" растопленным сливочным маслом. Можно подать на стол на гренках из белого хлеба (крутоне). На гарнир - жареный картофель, соленый огурчик, зеленый горошек, морковь "по-корейски".

Совет

Мы не использовали в рецепте кости, но если Вы не хотите отступать ни на шаг от рецепта. то во время приготовления, перед этапом панировки, в центр котлеты "по-киевски" необходимо вставить зачищенную косточку из куриной булдыжки. Готовая котлета должна напоминать эскимо. При подачи на косточку одевается папильотка (украшение из фигурно нарезанной салфетки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Комментарии  

Ирина
+3 # Ирина 15.07.2015 12:03
Класс, я думала, что их очень тяжело приготовить, а оказалось элементарно, спасибочки.. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 16.07.2015 09:24
Когда-то все сложное было сложным, пока не стало понятным и легким....Рада, что у Вас теперь есть точное представление об этих котлетах!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Рецепт теста для пельменей

Этот рецепт теста для пельменей для тех, кто хочет научиться готовить вкусное, тонкое, домашнее тесто. Все ингредиенты просчитаны с ювелирной точностью, чтобы даже самый начинающий кулинар или хозяйка, смогли без особых усилий освоить эту мучную практику. Дело не для слабонервных (вода, мука, липкие...

13-07-2015 Просмотров: 1909 Вика

Рецепт теста для пельменей

Паста и макароны

Паста с креветками

(итальянская кухня) Паста с креветками – вкусное блюдо средиземноморской кухни. В этом рецепте, в качестве макаронных изделий можно использовать спагетти, фузилли или любые макароны и даже вермишель, но желательно из твердых сортов пшеницы. Рецепт простой, но очень вкусный, паста получается со слив...

25-03-2015 Просмотров: 1036 Виктория

Паста с креветками

Со свининой

Рецепт тефтелей в мультиварке

Купила свиной фарш: приготовила пельмени, суп с фрикадельками и осталось совсем немного фарша. Что же еще приготовить? На ум сразу приходит рецепт тефтелей в мультиварке. Из небольшого количества мясного фарша, получаются совершенно потрясающие нежные и ароматные мясные шарики с подливкой. Гарнир лю...

08-02-2016 Просмотров: 1824 Виктория

Рецепт тефтелей в мультиварке

Со свининой

Мягкий и вкусный шашлык

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

15-03-2016 Просмотров: 2127 Вика

Мягкий и вкусный шашлык

Со свининой

Фаршированная свинина в духовке

 Фаршированная свинина в духовке. Свинину можно нафаршировать всем чем угодно, это может быть сыр, яблоки, зелень, чернослив, грибы с луком, яйца с рисом, ананасами и многими другими начинками. Но мы сегодня приготовим свинину с яблоками и черносливом, по моему это лучшая начинка для свинины. ...

02-04-2014 Просмотров: 6388 Вика

Фаршированная свинина в духовк…

С бараниной

Кускус с мясом

Кускус – традиционное африканское блюдо, может быть как с мясом, так в вегетарианском исполненим, кстати рецепт овощного кускуса можно прочитать здесь. Если при приготовлении кускуса используют мясо, то в основном это баранина, но неплохо получается и с говядиной, и даже с курицей. Существует даже в...

18-06-2013 Просмотров: 6841 Вика

Кускус с мясом