логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в С курицей
  • Прочитано 4914 раз

Котлеты "по-киевски"

4.7 из 5 всего 10 голосов

Котлеты "по-киевски" - это очень узнаваемая котлета. Как правило, она имеет эллипсоидную форму и начинку в виде сливочного масла с зеленью. Первоначально, сливочное масло вбивалось кулинарным молотком в куриное филе, но при массовом производстве на это уходило очень много времени и масло стали заворачивать в филе. Исторически имеется 3 версии происхождения "котлеты по-киевски".

Сохранить в кулинарную книгу

По одной версии, это видоизмененная французская котлета "де-воляй" (котлета из птицы), которая была завезена в Россию во времена Елизаветы, но после событий 1812 года потеряла популярность, как и все французское. Однако, в 1947 году, об этом рецепте вспомнили в одном из киевских ресторанов, никто уже не помнил, как на самом деле называлась котлета и ей дали новое название - "котлеты по-киевски".

По второй версии, в питерском ресторане "Киев", в 19-м веке котлеты "де-воляй" видоизменили, придумав вставлять в котлету косточку,  за которую можно было ее удобно удерживать во время еды,  и по этому поводу дали котлете новое название - "котлеты по-киевски"

Но самая интересная третья версия, по которой считается, что котлета "по-киевски" это самое, что ни на есть американское блюдо, которое любили закакзывать в американских ресторанах эмигранты из Украины и России. 

Порций - 1 котлета,

Время приготовления - 20 мин.

Ингредиенты:

  • куриное филе - 200 гр.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • зелень петрушки и укропа - несколько веточек,
  • яйца - 1шт,
  • панировочные сухари,
  • масло - для жарки,
  • картофель, зеленый горошек, соленые огурчики, морковь "по-корейски" - для гарнира,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На одну котлету необходимо подготовить 2 отбитые пластинки филе - одна больше другой примерно в 2 раза.
  2. Смешать размягченное сливочное масло, рубленую зелень и руками сформировать "шишку" примерно 3х5 см. "Шишки" положить на 5-10 минут в морозилку.
  3. На один пласт филе кладем шишку из масла с зеленью и накрываем сверху вторым, немного меньшим.
  4. Завернуть одно филе в другое как можно плотнее, без прорех, чтобы во время жарки масло не вытекло из котлеты. И снова поместить в морозилку на 5-10 мин.
  5. Обмазать котлету яйцом, обвалять в панировочных в сухарях, повторить эту операцию несколько раз (3 - 4).
  6. Жарить котлету по-киевски следует во фритюре, около 7 - 8 ми минут, в зависимости т размера котлеты и температуры фритюра (идеально 170 - 180 градусов, хлебный кубик 1х1 становится коричневым за 1 минуту в таком фритюре).
  7. При подаче желательно полить котлету "по-киевски" растопленным сливочным маслом. Можно подать на стол на гренках из белого хлеба (крутоне). На гарнир - жареный картофель, соленый огурчик, зеленый горошек, морковь "по-корейски".

Совет

Мы не использовали в рецепте кости, но если Вы не хотите отступать ни на шаг от рецепта. то во время приготовления, перед этапом панировки, в центр котлеты "по-киевски" необходимо вставить зачищенную косточку из куриной булдыжки. Готовая котлета должна напоминать эскимо. При подачи на косточку одевается папильотка (украшение из фигурно нарезанной салфетки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Комментарии  

Ирина
+3 # Ирина 15.07.2015 12:03
Класс, я думала, что их очень тяжело приготовить, а оказалось элементарно, спасибочки.. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 16.07.2015 09:24
Когда-то все сложное было сложным, пока не стало понятным и легким....Рада, что у Вас теперь есть точное представление об этих котлетах!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С бараниной

Запеченная баранья нога

Запеченная баранья нога. Сегодня мы приготовим запеченную баранью ногу в духовку использую в качестве маринада киви (хотя для этих целей запросто подойдт лимон, апельсин или даже ананас). Не многие знают, что с таким маринадом мясо получается просто волшебное по вкусу и тающее во рту. Порций – 10 ш...

28-04-2013 Просмотров: 3242 Вика

Запеченная баранья нога

Рыбные вторые блюда

Семга на гриле

Семга на гриле – прекрасное блюдо для пикника, правильные специи полностью раскроют вкус рыбы, гриль придаст ей очаровательные подкопченные нотки, а сальса из авокадо оттенит и дополнит семгу на столько, что трудно будет удержаться от новой порции. Ну с семгой, грилем и приправами все понятно, а вот...

13-02-2015 Просмотров: 3143 Вика

Семга на гриле

Другое мясо

Свинина с грибами и луком

Свинина с грибами и луком - это сочный кусок мяса с ароматными грибочками и карамелизированным вкусным луком, заправленный сливочным соусом и томатом. Получается очень вкусное блюдо и если в холодильнике присутствуют вышеописанные ингредиенты, то советую не пропустить этот рецепт, а немедленно прист...

26-05-2015 Просмотров: 2002 Вика

Свинина с грибами и луком

С говядиной

Мясные зразы с начинкой

Мясные зразы с начинкой - это котлетки с сюрпризом внутри. Такие зразы еще называются "Утро", а все потому что дают положительный и калорийный заряд на целый день, если их съесть утром. В качестве начинки будут выступать вареные яйца, пассерованный лук и морковочка, в общем это вкусно, рекомендую. ...

10-11-2015 Просмотров: 1196 Вика

Мясные зразы с начинкой

Гарниры из круп

Рис "по-китайски"

(китайская кухня)   Китаец, как никто иной знает как отварить рис, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, без всяких комков и изъянов и мог храниться несколько дней, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Ведь на протяжении многих тысяч лет рис являлся основным ингредиентом в рационе среднестатистич...

05-04-2013 Просмотров: 13243 Вика

Рис "по-китайски"