логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в С курицей
  • Прочитано 6605 раз

Котлеты "по-киевски"

4.7 из 5 всего 10 голосов

Котлеты "по-киевски" - это очень узнаваемая котлета. Как правило, она имеет эллипсоидную форму и начинку в виде сливочного масла с зеленью. Первоначально, сливочное масло вбивалось кулинарным молотком в куриное филе, но при массовом производстве на это уходило очень много времени и масло стали заворачивать в филе. Исторически имеется 3 версии происхождения "котлеты по-киевски".

По одной версии, это видоизмененная французская котлета "де-воляй" (котлета из птицы), которая была завезена в Россию во времена Елизаветы, но после событий 1812 года потеряла популярность, как и все французское. Однако, в 1947 году, об этом рецепте вспомнили в одном из киевских ресторанов, никто уже не помнил, как на самом деле называлась котлета и ей дали новое название - "котлеты по-киевски".

По второй версии, в питерском ресторане "Киев", в 19-м веке котлеты "де-воляй" видоизменили, придумав вставлять в котлету косточку,  за которую можно было ее удобно удерживать во время еды,  и по этому поводу дали котлете новое название - "котлеты по-киевски"

Но самая интересная третья версия, по которой считается, что котлета "по-киевски" это самое, что ни на есть американское блюдо, которое любили закакзывать в американских ресторанах эмигранты из Украины и России. 

Порций - 1 котлета,

Время приготовления - 20 мин.

Ингредиенты:

  • куриное филе - 200 гр.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • зелень петрушки и укропа - несколько веточек,
  • яйца - 1шт,
  • панировочные сухари,
  • масло - для жарки,
  • картофель, зеленый горошек, соленые огурчики, морковь "по-корейски" - для гарнира,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На одну котлету необходимо подготовить 2 отбитые пластинки филе - одна больше другой примерно в 2 раза.
  2. Смешать размягченное сливочное масло, рубленую зелень и руками сформировать "шишку" примерно 3х5 см. "Шишки" положить на 5-10 минут в морозилку.
  3. На один пласт филе кладем шишку из масла с зеленью и накрываем сверху вторым, немного меньшим.
  4. Завернуть одно филе в другое как можно плотнее, без прорех, чтобы во время жарки масло не вытекло из котлеты. И снова поместить в морозилку на 5-10 мин.
  5. Обмазать котлету яйцом, обвалять в панировочных в сухарях, повторить эту операцию несколько раз (3 - 4).
  6. Жарить котлету по-киевски следует во фритюре, около 7 - 8 ми минут, в зависимости т размера котлеты и температуры фритюра (идеально 170 - 180 градусов, хлебный кубик 1х1 становится коричневым за 1 минуту в таком фритюре).
  7. При подаче желательно полить котлету "по-киевски" растопленным сливочным маслом. Можно подать на стол на гренках из белого хлеба (крутоне). На гарнир - жареный картофель, соленый огурчик, зеленый горошек, морковь "по-корейски".

Совет

Мы не использовали в рецепте кости, но если Вы не хотите отступать ни на шаг от рецепта. то во время приготовления, перед этапом панировки, в центр котлеты "по-киевски" необходимо вставить зачищенную косточку из куриной булдыжки. Готовая котлета должна напоминать эскимо. При подачи на косточку одевается папильотка (украшение из фигурно нарезанной салфетки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Комментарии  

Ирина
+3 # Ирина 15.07.2015 12:03
Класс, я думала, что их очень тяжело приготовить, а оказалось элементарно, спасибочки.. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 16.07.2015 09:24
Когда-то все сложное было сложным, пока не стало понятным и легким....Рада, что у Вас теперь есть точное представление об этих котлетах!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Куриные рулетики с грибами

Эти куриные рулетики с грибами подойдут на каждый день. Они получаются очень нежными и вкусными, и в придачу с отличной подливкой. С рисом или картофельным пюре – это просто объедение.

27-04-2013 Просмотров: 3399 Виктория

Куриные рулетики с грибами

Со свининой

Маринованные свиные ребрышки

Маринованные свиные ребрышки - это просто и очень вкусно, а весь секрет рецепта в правильном маринаде, после которого мясо станет просто восхитительное.

16-02-2013 Просмотров: 24934 Вика

Маринованные свиные ребрышки

С говядиной

Говядина с медом и сельдереем

 Говядина с медом и сельдереем - это мясо с афродизиаком, оно полезно во многих смыслах. Речь идет о сельдерее))) Кушаем и живем счастливо! Рецепт достоин Вашего внимания!  Время приготовления – 2,5 часа. Порций – 4. ...

09-04-2013 Просмотров: 4313 Виктория

Говядина с медом и сельдереем

Со свининой

Свинина терияки

(японская кухня) Свинина терияки – вкуснейшее блюдо японской кухни. Мясо получается сочным и с выразительными нотками соевого соуса, имбиря и чеснока. Благодаря специальной технологии на выходе мы имеет нежнейшее и вкуснейшее мясо в карамельной кисло-сладкой глазури. А подадим мы его со спагетти. ...

13-05-2015 Просмотров: 5300 Виктория

Свинина терияки

Из грибов, овощей, круп

Грибные котлеты к постному столу

Грибные котлеты к постному столу - прекрасный вариант котлеток в вегетарианском исполнении, которые оценят не только вегеты, но и все, кто следит за своим питанием, а также люди соблюдающие пост. 

02-03-2013 Просмотров: 3121 Вика

Грибные котлеты к постному сто…

Другое мясо

Зразы из индейки

Эти зразы из индейки очень необычные. В начале они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Получаются не совсем привычные котлеты, но самое главное, вкусные!

25-05-2015 Просмотров: 4006 Вика

Зразы из индейки

С говядиной

Говядина тушеная с яблоками

Говядина тушеная с яблоками – оригинальное блюдо, которое оценят все любители говядины. Яблоки, как известно, подходят к любому продукту и прекрасно с ним сочетаются, и говядина не исключение, нам лишь остается добавить несколько ингредиентов, которые дополнят богатый вкус блюда. ...

12-03-2017 Просмотров: 4998 Виктория

Говядина тушеная с яблоками

Рыбные вторые блюда

Рыбное рагу

Рыбное рагу хозяйки готовят редко, потому что рыба сочетается не со всеми продуктами подряд. Но очевидная польза от рыбы, например, при регулярном употреблении снижается уровень холестерина, и организм насыщается фосфором, который так необходим для создания костной и зубной ткани, заставляют диетоло...

28-07-2014 Просмотров: 2906 Вика

Рыбное рагу

Из грибов, овощей, круп

Лесные грибы на сковороде

Лесные грибы на сковороде – блюдо, которое я непременно готовлю в сезон грибов. Что может быть вкуснее сковородки свежих, ароматных и сочных лесных грибов. Это блюдо можно смело назвать грибное фрикасе. А если Вам хочется грибов с картошкой, то рецепт находится здесь, но самые вкусная картошка с гри...

30-09-2015 Просмотров: 2217 Александр

Лесные грибы на сковороде

Гарниры из овощей

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты – это полезная пища, которая подойдет под любое мясо или рыбу. Такое пюре можно включить в рацион вегетарианцев, хотя и мясоеды уплетают его за милую душу. Благодаря специальной технологии приготовления пюре получается очень вкусным и воздушным.

10-11-2015 Просмотров: 2850 Вика

Пюре из цветной капусты