логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в С курицей
  • Прочитано 4970 раз

Котлеты "по-киевски"

4.7 из 5 всего 10 голосов

Котлеты "по-киевски" - это очень узнаваемая котлета. Как правило, она имеет эллипсоидную форму и начинку в виде сливочного масла с зеленью. Первоначально, сливочное масло вбивалось кулинарным молотком в куриное филе, но при массовом производстве на это уходило очень много времени и масло стали заворачивать в филе. Исторически имеется 3 версии происхождения "котлеты по-киевски".

Сохранить в кулинарную книгу

По одной версии, это видоизмененная французская котлета "де-воляй" (котлета из птицы), которая была завезена в Россию во времена Елизаветы, но после событий 1812 года потеряла популярность, как и все французское. Однако, в 1947 году, об этом рецепте вспомнили в одном из киевских ресторанов, никто уже не помнил, как на самом деле называлась котлета и ей дали новое название - "котлеты по-киевски".

По второй версии, в питерском ресторане "Киев", в 19-м веке котлеты "де-воляй" видоизменили, придумав вставлять в котлету косточку,  за которую можно было ее удобно удерживать во время еды,  и по этому поводу дали котлете новое название - "котлеты по-киевски"

Но самая интересная третья версия, по которой считается, что котлета "по-киевски" это самое, что ни на есть американское блюдо, которое любили закакзывать в американских ресторанах эмигранты из Украины и России. 

Порций - 1 котлета,

Время приготовления - 20 мин.

Ингредиенты:

  • куриное филе - 200 гр.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • зелень петрушки и укропа - несколько веточек,
  • яйца - 1шт,
  • панировочные сухари,
  • масло - для жарки,
  • картофель, зеленый горошек, соленые огурчики, морковь "по-корейски" - для гарнира,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На одну котлету необходимо подготовить 2 отбитые пластинки филе - одна больше другой примерно в 2 раза.
  2. Смешать размягченное сливочное масло, рубленую зелень и руками сформировать "шишку" примерно 3х5 см. "Шишки" положить на 5-10 минут в морозилку.
  3. На один пласт филе кладем шишку из масла с зеленью и накрываем сверху вторым, немного меньшим.
  4. Завернуть одно филе в другое как можно плотнее, без прорех, чтобы во время жарки масло не вытекло из котлеты. И снова поместить в морозилку на 5-10 мин.
  5. Обмазать котлету яйцом, обвалять в панировочных в сухарях, повторить эту операцию несколько раз (3 - 4).
  6. Жарить котлету по-киевски следует во фритюре, около 7 - 8 ми минут, в зависимости т размера котлеты и температуры фритюра (идеально 170 - 180 градусов, хлебный кубик 1х1 становится коричневым за 1 минуту в таком фритюре).
  7. При подаче желательно полить котлету "по-киевски" растопленным сливочным маслом. Можно подать на стол на гренках из белого хлеба (крутоне). На гарнир - жареный картофель, соленый огурчик, зеленый горошек, морковь "по-корейски".

Совет

Мы не использовали в рецепте кости, но если Вы не хотите отступать ни на шаг от рецепта. то во время приготовления, перед этапом панировки, в центр котлеты "по-киевски" необходимо вставить зачищенную косточку из куриной булдыжки. Готовая котлета должна напоминать эскимо. При подачи на косточку одевается папильотка (украшение из фигурно нарезанной салфетки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Комментарии  

Ирина
+3 # Ирина 15.07.2015 12:03
Класс, я думала, что их очень тяжело приготовить, а оказалось элементарно, спасибочки.. :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 16.07.2015 09:24
Когда-то все сложное было сложным, пока не стало понятным и легким....Рада, что у Вас теперь есть точное представление об этих котлетах!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица под гранатовым соусом

  Курица под гранатовым соусом – это прекрасное блюдо готовится «левой ногой» (элементарно и просто), а вкус, благодаря гранату, просто восхитительный. В этом рецепте можно использовать как гранатовый сироп, так и гранатовый натуральный сок. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 70 минут. ...

25-04-2014 Просмотров: 12846 Вика

Курица под гранатовым соусом

Из грибов, овощей, круп

Плов с курицей «По-персидски»

Плов с курицей «По-персидски» - блюдо, которое к нам дошло со времен великой Персидской Империи. В свое время этот рецепт приготовления плова могли себе позволить только шахи, духовенство и высокопоставленные чиновники. А сейчас мы можем запросто насладиться всей полнотой вкуса этого великолепнейшег...

22-04-2013 Просмотров: 2884 Вика

Плов с курицей «По-персидски»

С говядиной

Гуляш из говядины

(венгерская кухня) Гуляш из говядины - это блюдо родом из венгерской кухни, оно должно быть полужидким, по крайней мере в Венгрии его подают именно в таком состоянии и кушают даже на завтрак, а мясо можно заменить постной свининой или телятиной, все равно будет вкусно :).  ...

02-01-2013 Просмотров: 6047 Вика

Гуляш из говядины

Из грибов, овощей, круп

Как приготовить джамбалайю

 Джамбалайя - прекрасное блюдо, которое сочетает в себе казалось бы не сочетаемое - колбасу и креветки. Но благодаря технологии джамбалайя получается настолько вкусной, что вкус отдельных ингредиентов не замечаешь, а чувствуешь весь ансамбль, где играют на своих инструментах подкопченные колбаски, а...

02-07-2014 Просмотров: 1613 Вика

Как приготовить джамбалайю

С курицей

Куриные люля-кебаб

Куриные люля-кебаб – это шашлычки из куриного филе. Благодаря правильной технологии и нужным ингредиентам фарш хорошо держится на шпажках, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Такие люля-кебаб можно приготовить на гриле, если Вы на природе, или просто зажарить дома на сковороде. ...

23-01-2015 Просмотров: 2330 Виктория

Куриные люля-кебаб

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные помидоры

Фаршированные помидоры – это домашнее блюдо, которое несомненно понравится всем. В качестве начинки будет выступать мясной фарш с разнообразными дополнительными ингредиентами, ну и конечно же домашний томатный соус. Блюдо получается превосходным, обязательно попробуйте приготовить этот рецепт, потом...

15-10-2015 Просмотров: 1752 Вика

Фаршированные помидоры

Рыбные вторые блюда

Карп запеченный в духовке

   Карп, запеченный в духовке, да еще и в сметане и с картошечкой получается просто восхитительным! Отличное полноценное блюдо! А какое аппетитное и красивое! 

13-05-2015 Просмотров: 3247 Виктория

Карп запеченный в духовке

Со свининой

Как приготовить рульку

Как приготовить рульку – такой вопрос задают часто, так как это довольно редкий продукт на столах. Многие слышат о таком блюде вообще первый раз. На самом деле, рулька – это свиная голяшка или рябчик, часть свиного окорока, находящаяся сразу над или под коленным суставом и являющаяся его частью. Рул...

24-07-2014 Просмотров: 1872 Вика

Как приготовить рульку