логотип приятного аппетита



Кофейный крем-брюле

5.0 из 5 всего 5 голосов

Какой десерт может привести Вас в восторг? Правильно, - это крем брюле. А какой десерт может привести в неописуемый восторг, - это кофейный крем-брюле. :)

порций – 6
время приготовления – 1,5 - 2 часа. (+ 9 часов для отвердевания).

Ингредиенты:

  • сливки (33-35% жирность) - 200 мл,
  • сливки (10% жирность) - 250 мл
  • мелко-молотое кофе (желательно арабика или любой некислый сорт) – 3 ст.л.,
  • ваниль - 1 стручок (можно заменить ванильным сахаром или ванилином),
  • желток – 6 шт.,
  • сахар – 0,5 стакана.

Для карамели:

  • коричневый сахар (мелкокристаллический) - 3/4 стакана (можно заменить обычным белым сахаром-песком, но коричневый имеет свой неповторимый аромат).

Способ приготовления:

  1. Для приготовления крем-брюле берем кастрюльку или сотейник с толстым дном и доводим до кипения сливки с 10% жирности. Затем огонь выключаем, всыпаем в сотейник свежемолотый кофе, накрываем крышкой, укутываем в полотенце и даем настояться около 30-40 мин. Затем процеживаем через мелкое сито или 2 – 3 слоя марли.
  2. Пока сливки с малой жирностью настаиваются, берем другой сотейник с таким же дном, как и первый, или можно взять первый, предварительно перелив кофе со сливками в другую тару. Вливаем жирные сливки. Разрезаем острым ножом стручок ванили и извлекаем (соскабливаем) из него зерна, которые добавляем к жирным сливкам. Сам стручок выкидываем, а сливки с зернами доводим до кипения на тихом огне, а затем так же оставляем на полчаса настояться в теплом месте. Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром (1 стручок ванили - 1 пакетик сахара, или ванилин - на кончике ножа).
  3. Растираем ложкой яичные желтки (как их отделить от белков показано ниже статьи в видеоприложении) с сахаром до однородности. Во время растирания нужно следить, чтобы масса не пенилась, т.е. растирать аккуратно. Когда желтки растерты, добавляем в них сливки обеих видов.
  4. Берем жаропрочные формочки и разливаем в них яично-сливочную смесь так, чтобы высота смеси в формочке не доходила до края около 2-х см. Нагреваем духовку до 100 °С, ставим в нее противень с водой (примерно 1 – 1,5 см), ждем пока вода нагреется и ставим прямо в нее наши формочки с крем-брюле. Оставляем примерно на 60 минут, пока крем не схватится. Это можно проверить надавливанием пальца.
  5. Затем извлекаем формочки из духовки, даем остыть до комнатной температуры, накрываем формочки пищевой пленкой и ставим в холодильник часов на 10.
  6. Непосредственно перед самой подачей на стол необходимо посыпать наш кофейный крем-брюле сверху коричневым сахаром. Раскалить в духовке гриль и поставить туда формочки (без пленки :)) на пару минут, чтобы сахар превратился в карамель. Или можно сахар карамелизировать на поверхности крем-брюле специальной горелкой. И мгновенно подаем на стол, чтобы в блюде можно было ощутить внутренний перепад температур.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Сорбет с авокадо Десерт парфе »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Рисовые оладьи

Рисовые оладьи - лучшего завтрака не придумаешь, особенно, если с вечера остался рис. Порций – 6Время приготовления – 20 минут, (если рис сварен заранее).

10-04-2013 Просмотров: 9271 Вика

Рисовые оладьи

Горячие десерты

Оладьи с творогом

У меня было совсем немного творога и поэтому пришлось экспериментировать. В творог добавила побольше муки, и получилось нечто среднее между сырниками и оладиками. Но самое главное, они были очень нежными и вкусными. Время приготовления – 15 минут.Порций – 1-2. ...

17-04-2013 Просмотров: 6497 Виктория

Оладьи с творогом

Холодные десерты

Шоколад в домашних условиях

Скажу сразу, получается горький шоколад. Конечно, магазинный по вкусу и консистенции другой, но есть большое НО - польза на первом месте. И еще нам понадобится форма для заморозки льда. Итак, шоколад в домашних условиях:

18-04-2013 Просмотров: 3308 Виктория

Шоколад в домашних условиях

Холодные десерты

Сорбет с авокадо

Тропический вариант сорбета, с непревзойденным и оригинальным вкусом авокадо имеет в отличии традиционного сорбета, насыщенным сливочным и одновременно ярким фруктовым вкусом авокадо. Вопреки сложившемуся мнению, авокадо - это именно фрукт, а не овощ. Из-за маслянистой консистенции авокадо, сорбет н...

08-03-2013 Просмотров: 6127 Вика

Сорбет с авокадо

Холодные десерты

Фрукты на шпажках

Обычные ягоды и фрукты приобретут новую жизнь, если из них сделать фрукты на шпажках. Ваши гости будут довольны, а Вы получите статус суперхозяйки. И даже уже не важно ЧТО, главное, КАК. Используйте любые ягоды и фрукты, у меня были такие…смотри в галерее изображений.   

06-02-2013 Просмотров: 18289 Виктория

Фрукты на шпажках

Горячие десерты

Карамелизированные бананы

Карамелизированные бананы - эти бананы являются традиционным блюдом для Африки или Латинской Америки, а вот у нас их готовят редко, а жаль, Ведь такое экстравагантное блюдо можно подавать как десерт или закуску и уместно оно будет как на детском празднике. Так и на взрослой вечеринке. А если к банан...

17-03-2015 Просмотров: 6130 Виктория

Карамелизированные бананы

Горячие десерты

Морковные котлеты с клубничным вареньем

Морковь - это овощ, но из именно из него Мы будем готовить наш десерт. Морковные котлеты с клубничным вареньем получаются очень вкусные и нежные, а вот в приготовлении совсем не сложные.   

10-04-2013 Просмотров: 3426 Вика

Морковные котлеты с клубничным…