логотип приятного аппетита



Кофейный крем-брюле

5.0 из 5 всего 5 голосов

Какой десерт может привести Вас в восторг? Правильно, - это крем брюле. А какой десерт может привести в неописуемый восторг, - это кофейный крем-брюле. :)

порций – 6
время приготовления – 1,5 - 2 часа. (+ 9 часов для отвердевания).

Ингредиенты:

  • сливки (33-35% жирность) - 200 мл,
  • сливки (10% жирность) - 250 мл
  • мелко-молотое кофе (желательно арабика или любой некислый сорт) – 3 ст.л.,
  • ваниль - 1 стручок (можно заменить ванильным сахаром или ванилином),
  • желток – 6 шт.,
  • сахар – 0,5 стакана.

Для карамели:

  • коричневый сахар (мелкокристаллический) - 3/4 стакана (можно заменить обычным белым сахаром-песком, но коричневый имеет свой неповторимый аромат).

Способ приготовления:

  1. Для приготовления крем-брюле берем кастрюльку или сотейник с толстым дном и доводим до кипения сливки с 10% жирности. Затем огонь выключаем, всыпаем в сотейник свежемолотый кофе, накрываем крышкой, укутываем в полотенце и даем настояться около 30-40 мин. Затем процеживаем через мелкое сито или 2 – 3 слоя марли.
  2. Пока сливки с малой жирностью настаиваются, берем другой сотейник с таким же дном, как и первый, или можно взять первый, предварительно перелив кофе со сливками в другую тару. Вливаем жирные сливки. Разрезаем острым ножом стручок ванили и извлекаем (соскабливаем) из него зерна, которые добавляем к жирным сливкам. Сам стручок выкидываем, а сливки с зернами доводим до кипения на тихом огне, а затем так же оставляем на полчаса настояться в теплом месте. Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром (1 стручок ванили - 1 пакетик сахара, или ванилин - на кончике ножа).
  3. Растираем ложкой яичные желтки (как их отделить от белков показано ниже статьи в видеоприложении) с сахаром до однородности. Во время растирания нужно следить, чтобы масса не пенилась, т.е. растирать аккуратно. Когда желтки растерты, добавляем в них сливки обеих видов.
  4. Берем жаропрочные формочки и разливаем в них яично-сливочную смесь так, чтобы высота смеси в формочке не доходила до края около 2-х см. Нагреваем духовку до 100 °С, ставим в нее противень с водой (примерно 1 – 1,5 см), ждем пока вода нагреется и ставим прямо в нее наши формочки с крем-брюле. Оставляем примерно на 60 минут, пока крем не схватится. Это можно проверить надавливанием пальца.
  5. Затем извлекаем формочки из духовки, даем остыть до комнатной температуры, накрываем формочки пищевой пленкой и ставим в холодильник часов на 10.
  6. Непосредственно перед самой подачей на стол необходимо посыпать наш кофейный крем-брюле сверху коричневым сахаром. Раскалить в духовке гриль и поставить туда формочки (без пленки :)) на пару минут, чтобы сахар превратился в карамель. Или можно сахар карамелизировать на поверхности крем-брюле специальной горелкой. И мгновенно подаем на стол, чтобы в блюде можно было ощутить внутренний перепад температур.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Сорбет с авокадо Десерт парфе »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Пирог из киви

Пирог из киви – это праздничный вариант летнего пирога, который больше относится к десертам, чем к выпечке, ведь выпекать нужно только корж – основу нашего пирога, а все остальное - это вкусная желеобразная натуральная начинка из киви и украшенная клубникой и черной смородиной. В восторге не только ...

19-08-2014 Просмотров: 4844 Александр

Пирог из киви

Горячие десерты

Запеченные яблоки

 Запеченные яблоки, казалось бы, что может быть проще, но если немножко постараться, и приложить чуть больше усилий, чем при стандартном запекании в духовке с сахаром, то можно приготовить королевское угощение. порций – 4, время приготовления – 30 мин. ...

12-04-2013 Просмотров: 3316 Вика

Запеченные яблоки