- Автор Виктория
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 4001 раз
Овощные рулетики
Когда уже все популярные овощные блюда приготовлены, а новых идей нет, то можно приготовить очень вкусные рулетики из овощей с соусом бешамель и начинкой из сыра. Рулетики запекаются в духовке в формочке для запекания булочек, но можно потушить и в кастрюльке. Очень интересный и оригинальный рецепт.
Количество – 6 рулетиков,
Время приготовления – 40 мин.
Ингредиенты:
- Цуккини (кабачки) – 2 шт.,
- Морковка (среднего размера) – 2 шт.,
- Шпинат или листья мангольда (подвид свеклы) – 6 больших листьев,
- Сыр (у меня был фета) – 6 – 12 кубиков,
Для соуса:
Способ приготовления:
1. Тщательно моем и обсушиваем овощи. Тонко нарезаем морковь и кабачок (если овощи молодые, то можно не очищать их от кожицы). Очень классно получается нарезать при помощи ножа для чистки корнеплодов – ровно, красиво и тонко.
2. Для того, чтобы овощи и шпинат сохранили свой цвет после термообработки, а также, чтобы их размягчить (иначе тяжело будет формировать рулетики), продукты нужно бланшировать – окунуть в кипяток на 1 минуту. Для этого кипятим воду и закладываем в нее шпинат и нарезанную морковку с цуккини. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.
3. На рабочую поверхность выкладываем ленточки цуккини, чтобы сформировать прямоугольник длиной 25 – 30 см и шириной 3 – 4 см.
4. На цуккини выкладываем полоски морковки, а затем листья шпината.
5. В начале или конце овощного прямоугольного пласта выкладываем сыр (1 -2 кубика), у меня был фета, это нейтральный, немножко соленый сырок, но Вы можете использовать любой, на свое усмотрение, единственное, что нужно будет еще сделать, это присолить овощи, если сыр будет несоленый.
6. Скатываем овощи с сыром внутри в рулет.
7. Сформированный овощной рулетик можно перевязать нитками, сложить в кастрюльку, залить соусом бешамель и тушить 15 минут, но я предпочла воспользоваться формочкой для выпекания кексов или булочек, так как в этом случае не нужно заморачиваться с нитками и у каждого рулетика будет только свое жизненное пространство при приготовлении, а я люблю индивидуальность :). Да, забыла сказать, у меня форма с антипригарным покрытием, если у Вас обыкновенная форма, то в нее нужно поместить вырезанные ножницами кружочки пергамента, чтобы потом было удобно извлекать готовые рулетики из формы.
8. Готовим соус, в принципе он называется бешамель, поэтому Вы можете воспользоваться уже готовым соусом, но я предпочитаю его сделать, чтобы он был свеженький и без химии. При изготовлении этого соуса следует обратить внимание на то, что он может пригореть, так что будем готовить на пару. Для этого берем любую кастрюлю и доводим в ней до кипения немного воды, сверху ставим кастрюлю дно которой в диаметре меньше, чем верх кастрюли с водой. Получается конструкция, в которой одна кастрюля висит на своих ручках в другой. Вода не должна касаться дна верхней кастрюли.
9. Итак, на водяной бане растапливаем сливочное масло и добавляем муку.
10. Во время добавления муки массу нужно все время помешивать венчиком, чтобы не образовывалось комочков, которые потом будут неприятно попадаться в соусе.
11. Как только масло с мукой хорошо перемешались, постепенно добавляем молоко, не забывая все время помешивать, мы должны добиться однородной и гомогенной массы без комков. Как только это достигнуто, добавляем мускат и доводим наш соус до кипения. После закипания соус начнет густеть и его нужно снимать с плиты.
12. Разливаем соус в рулетики, которые уже находятся в формочках.
12+1. Ставим форму для выпекания с овощными рулетиками в разогретую до 180 градусов С духовку и готовим около 20 – 25 минут (соус бешамель должен начать коричневеть).
14. Овощные рулетики готовы, наслаждайтесь.
P.S. Довести соус до кипения будет гораздо легче, если кастрюлю с соусом поставить на плиту, но в этом случае его нужно все время мешать, так что выбирайте сами, медленно и безопасно или быстро, но с шансом на подгорание.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
