логотип приятного аппетита



Утка "по-пекински"

5.0 из 5 всего 11 голосов

Уже второй раз на Новый год готовлю утку "по-пекински". Вот и решила, возможно, и Вам захочется порадовать близких этим деликатесом. Готовится она долго и обязательно с использованием кунжутного масла и хереса. Конечно, мы можем заменить их на более доступные и недорогие составляющие, но истина в деталях, и утка "по-пекински" стоит того, чтобы ее приготовили с добавлением изысканных продуктов.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 2 суток.
Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Утка – 2-3 кг,
  • Херес или сладкий красный вермут – 50 мл,
  • Мед – 4 ст. ложки,
  • Кунжутное масло - 1 ст. ложка,
  • Соевый соус – 4 ст. ложки,
  • Черный молотый перец – 1 ст. ложку,
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Если Вы утку купили заранее и положили в морозилку, ее нужно достать за 10 часов до приготовления и разморозить ее.
  2. Когда утка полностью разморозится, промываем ее под проточной водой и удаляем остатки волосяного покрова, можно еще раз осмолить на кусочке сухого спирта. Срезаем лишний жир в районе гузки и шеи, а затем острым ножом отрезаем верхние фаланги крыльев.
  3. Кипятим пару стаканов воды, и, подвесив утку на вилку или крюк, обдаем кипятком со всех сторон. Даем стечь воде и выкладываем утку на бумажное полотенце.
  4. Сухую утку натираем хересом снаружи и внутри и оставляем ее на 10 минут.
  5. Теперь вставляем банку или стакан в утку, как бы сажая. В таком виде будем натирать утку солью.

    Соли не жалеем, потому что мясо должно хорошо просолиться.

  6. В таком виде утку ставим на поднос или в кастрюлю и помещаем в холодное место (холодильник или балкон) на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать с утки, надо вылить.
  7. Через 12 часов, утку достаем, тонким слоем намазываем медом (2 ст. ложки) и опять отравляем в холодильник.
  8. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  9. В противень наливаем 2 стакана воды, на противне размещаем решетку, а на решетку кладем утку грудкой вверх. Укутываем противень с уткой фольгой со всех сторон и помещаем его в духовку на 1 час 30 минут (если утка небольшая). 

    Приготовление в духовке может занять по времени до 2,5 часа – это нужно учесть, особенно если утка 3 кг или не совсем молодая.

  10. В мисочке соединяем имбирь, кунжутное масло, соевый соус (2 ст. ложки) и перец. Достаем противень с уткой из духовки, убираем фольгу и намазываем птицу полученной смесью.
  11. Затем увеличиваем температуру духовки до 250 градусов, и запекаем утку уже без фольги еще 30 минут.

    Если утка начнет подгорать, ее нужно прикрыть фольгой или укутать подгоревшие места. Обычно подгорают ножки и крылышки.

  12. Оставшийся мед (2 ст. л.) и соевый соус (2 ст. л.) хорошенько перемешиваем и смазываем готовую утку.
  13. Обратно ставим ее в духовку, включаем режим гриль или, если такового нет, то делаем максимальную температуру и готовим еще  10 минут. 

    Тестом готовности утки может служить появившаяся румяная корочка по всей поверхности утки, а так же, при проколе утки в самом толстом месте, должен пойти прозрачный сок.

  14. Достаем утку, даем немного остыть, чтобы не обжечься, режем на порции (на каждом кусочке должен в обязательном порядке быть лоскуток хрустящей кожицы) и подаем утку "по-пекински" в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Утка запеченная с луком Запеканка из печени с рисом »

Медиа

Комментарии  

Мария
+2 # Мария 01.10.2014 09:51
Это очень вкусно, я такую пробовала в одном китайском ресторане. Обязательно приготовлю на праздник
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Зразы куриные

 Куриные зразы хороши для разнообразия. Начинка придает им дополнительный вкус, тем более, что ее можно изменять на свое усмотрение. Например: добавить грибы или отварные яйца.  Время приготовления - 1 час. Порций - 4. ...

15-02-2013 Просмотров: 1292 Вика

Зразы куриные

Другое мясо

Куриные сердечки с грибами

Куриные сердечки с грибами - это любимый рецепт всей нашей семьи. Получается много сливочной подливы, которая чудно сочетается с любым гарниром. Время приготовления – 30 минут.Порций – 3-4. ...

25-04-2013 Просмотров: 7967 Виктория

Куриные сердечки с грибами

С бараниной

Рецепт мусаки

(греческая кухня) Основной состав мусаки всегда неизменен – ягнятина, помидоры, баклажаны. Все остальные ингредиенты могут варьироваться в таком разнообразии, что по количеству рецептов мусаку можно сравнить с борщем или пловом. А если еще и взять все национальные предпочтения (мусака еще бывает ар...

28-04-2013 Просмотров: 1712 Вика

Рецепт мусаки

Вареники и пельмени

Китайские пельмени

(китайская кухня) Китайские пельмени - сами китайцы их называют "вонтоны", по словам сэра Пола Маккартни, это его любимое блюдо. Жители Поднебесной верят, что если скушать такой пельмешек, во время празднования Нового года, то секретный орешек, который находится внутри вонтона, принесет им благопол...

03-04-2013 Просмотров: 3207 Вика

Китайские пельмени

С говядиной

Зразы из фарша с рисом

(белорусская кухня) Зразы из фарша с рисом - это рисово-мясные котлетки, которые обжариваются на сковороде, а затем тушатся в бульоне со сметаной. Получается сытное, почти диетическое блюдо, которое прекрасно гармонирует с любым гарниром или салатом. Такие зразы еще называются "Белорусские". ...

11-11-2015 Просмотров: 3102 Вика

Зразы из фарша с рисом