логотип приятного аппетита



Утка "по-пекински"

5.0 из 5 всего 11 голосов

Уже второй раз на Новый год готовлю утку "по-пекински". Вот и решила, возможно, и Вам захочется порадовать близких этим деликатесом. Готовится она долго и обязательно с использованием кунжутного масла и хереса. Конечно, мы можем заменить их на более доступные и недорогие составляющие, но истина в деталях, и утка "по-пекински" стоит того, чтобы ее приготовили с добавлением изысканных продуктов.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 2 суток.
Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Утка – 2-3 кг,
  • Херес или сладкий красный вермут – 50 мл,
  • Мед – 4 ст. ложки,
  • Кунжутное масло - 1 ст. ложка,
  • Соевый соус – 4 ст. ложки,
  • Черный молотый перец – 1 ст. ложку,
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Если Вы утку купили заранее и положили в морозилку, ее нужно достать за 10 часов до приготовления и разморозить ее.
  2. Когда утка полностью разморозится, промываем ее под проточной водой и удаляем остатки волосяного покрова, можно еще раз осмолить на кусочке сухого спирта. Срезаем лишний жир в районе гузки и шеи, а затем острым ножом отрезаем верхние фаланги крыльев.
  3. Кипятим пару стаканов воды, и, подвесив утку на вилку или крюк, обдаем кипятком со всех сторон. Даем стечь воде и выкладываем утку на бумажное полотенце.
  4. Сухую утку натираем хересом снаружи и внутри и оставляем ее на 10 минут.
  5. Теперь вставляем банку или стакан в утку, как бы сажая. В таком виде будем натирать утку солью.

    Соли не жалеем, потому что мясо должно хорошо просолиться.

  6. В таком виде утку ставим на поднос или в кастрюлю и помещаем в холодное место (холодильник или балкон) на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать с утки, надо вылить.
  7. Через 12 часов, утку достаем, тонким слоем намазываем медом (2 ст. ложки) и опять отравляем в холодильник.
  8. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  9. В противень наливаем 2 стакана воды, на противне размещаем решетку, а на решетку кладем утку грудкой вверх. Укутываем противень с уткой фольгой со всех сторон и помещаем его в духовку на 1 час 30 минут (если утка небольшая). 

    Приготовление в духовке может занять по времени до 2,5 часа – это нужно учесть, особенно если утка 3 кг или не совсем молодая.

  10. В мисочке соединяем имбирь, кунжутное масло, соевый соус (2 ст. ложки) и перец. Достаем противень с уткой из духовки, убираем фольгу и намазываем птицу полученной смесью.
  11. Затем увеличиваем температуру духовки до 250 градусов, и запекаем утку уже без фольги еще 30 минут.

    Если утка начнет подгорать, ее нужно прикрыть фольгой или укутать подгоревшие места. Обычно подгорают ножки и крылышки.

  12. Оставшийся мед (2 ст. л.) и соевый соус (2 ст. л.) хорошенько перемешиваем и смазываем готовую утку.
  13. Обратно ставим ее в духовку, включаем режим гриль или, если такового нет, то делаем максимальную температуру и готовим еще  10 минут. 

    Тестом готовности утки может служить появившаяся румяная корочка по всей поверхности утки, а так же, при проколе утки в самом толстом месте, должен пойти прозрачный сок.

  14. Достаем утку, даем немного остыть, чтобы не обжечься, режем на порции (на каждом кусочке должен в обязательном порядке быть лоскуток хрустящей кожицы) и подаем утку "по-пекински" в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Утка запеченная с луком Запеканка из печени с рисом »

Медиа

Комментарии  

Мария
+2 # Мария 01.10.2014 09:51
Это очень вкусно, я такую пробовала в одном китайском ресторане. Обязательно приготовлю на праздник
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Говядина с черносливом

Говядина с черносливом – прекрасное мясо в кисло-сладком карамельном соусе меня всегда сводит с ума. Из-за большого количества соуса это блюдо прекрасно сочетается с любым граниром, но особенно с картофельным пюре (толченкой) или спагетти. Самое главное, это не начать поглощать говядину, не успев сн...

13-05-2015 Просмотров: 2712 Вика

Говядина с черносливом

Рыбные вторые блюда

Сом, запеченный в сметане

Это не просто тушеная рыба, сом, запеченный в сметане - это вкуснейший шедевр кулинарии. Оторваться не возможно. Время приготовления - 45 минут.Количество порций – 4.

17-02-2013 Просмотров: 20377 Виктория

Сом, запеченный в сметане

Из грибов, овощей, круп

Простой рецепт ризотто

(итальянская кухня)Простой рецепт ризотто. Ризотто считается итальянским блюдом и имеет огромное множество видов, точного рецепта ризотто не существует, так как применяется много разнообразных наполнителей - грибы, мясо, птица, овощи, фрукты, орехи, морепродукты или сухофрукты. От наполнителей и зав...

04-04-2013 Просмотров: 6146 Вика

Простой рецепт ризотто

Гарниры из овощей

Рецепт толченки

Рецепт толченки - по своей сути, это картофельное пюре, но если сделать все по рецепту, то это блюдо из второразрядного превращается в высококлассное и сможет послужить украшением любого стола.

08-04-2013 Просмотров: 13741 Вика

Рецепт толченки

Со свининой

Тушеная свинина

Тушеная свинина заслуживает особого внимания. Готовится блюдо быстро, а в итоге получается очень нежное, сочное, мягкое, ароматное и полезное мясо. О том, что мясо очень важный и полезный продукт, говорить не приходится (разве, что Вы случайно зашли к нам в гости от вегетов). А вот способ приготовле...

04-02-2015 Просмотров: 3823 Виктория

Тушеная свинина

С курицей

Котлеты из курицы и телятины

Котлеты из курицы и телятины - это вкусные домашние котлеты. А сложная панировка придает им хрустящую корочку.  Количество - 10 - 12 шт., Время приготовления - 30 - 40 минут.

13-03-2013 Просмотров: 6469 Вика

Котлеты из курицы и телятины