- Автор Вика
- Опубликовано в С бараниной
- Прочитано 12012 раз
Люля-кебаб в духовке
Люля-кебаб в духовке. Традиционно люля-кебаб жарят на мангале, на хорошо прогретых углях. Мы сегодня приготовим люля-кебаб в духовке. Этот способ не является традиционным, но что делать, если выбраться на природу нет времени, зато все остальные правила приготовления этого блюда соблюдены. Люля-кебаб, в отличии от большинства других блюд, где допускается замена мяса, готовится только из баранины и бараньего жира.
Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 10 минут (+ подготовка 1,5 часа)
Ингредиенты:
- баранина (мякоть) - 1 кг,
- сало (курдючное) - 300 гр.,
- лук репчатый (среднего размера) – 4 шт.,
- черный молотый перец - 1 ч. л.,
- базилик (сушеный) – 1 ч.л.,
- соль.
Готовим люля-кебаб в духовке так:
- Очищаем лук и перекручиваем его на мясорубке с 250 гр. сала.
- Сало, которое осталось (50 гр.) нарезаем мелкими кусочками.
- Отдельно перекручиваем на мясорубке баранину.
- Соединяем жиро-луковый фарш с мясным, хорошенько перемешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку.
- Добавляем в получившийся фарш базилик, черный молотый перчик, соль и вымешиваем руками не менее 8 минут.
- Когда фарш вымешен, его нужно с силой отбить об стол. Помещаем фарш в герметичную посуду и ставим в холодильник на 60 минут, чтобы он настоялся.
Для приготовления в духовке, где нет открытого огня, идеальный вариант шампуров, это деревянные шпажки (продаются в большом ассортименте в любом супермаркете).
- Деревянные шпажки замачиваем предварительно (за 1 час) в холодной воде.
- Набираем фарш мокрыми руками и формируем колбаски длиной по 12 см, с обеих концов подпираем колбаску, нанизывая кусочки нарезанного сала на шпажку.
- Кебабы можно выложить на противень устеленный пергаментом или в сковороду, а можно соорудить подставку из жаропрочных материалов на подобие мангала.
- Жарим в разогретой до 200 градусов духовке с включенным на полную мощность грилем около 10 минут.
Во время приготовления кебабы нужно часто переворачивать, что бы они приготовились равномерно.
- Люлю-кебаб в духовке готов, на гарнир к нему подайте маринованный лук и салат из свежих помидор, заправленный растительным маслом.
Если Вы жарите на мангале, то на один шампур можно нанизать несколько колбасок длиной по 12 см, отделяя одну от другой кусочками сала. Жарить нужно на хорошо прогретых углях около 10 минут, так же часто переворачивая.
Совет
Многие не видят необходимости в отбитии фарша, но тогда необходимо добавлять в него (фарш) связующие элементы (яйца, хлеб), которые не всегда делают вкус блюда таким, каким надо. Поэтому, чтобы фарш не слетал со шпажки, его иногда перевязывают ниткой, так делают те, кто не знает секрет, что при отбитии, фарш становится однородным. Отбивать нужно в прямом смысле слова. Формируете из фарша шар и с силой роняете его на рабочую поверхность стола, он разлетается в разные стороны по столу, Вы его собираете в один комок и снова бьете об стол, и так минут 8. С каждым ударом фарш будет разлетаться все меньше и меньше, становясь все более густым и однородным. Процесс трудоемкий, но это гарантирует, что Ваш люля-кебаб не свалится с шампура.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
