логотип приятного аппетита



Разделка лосося

4.0 из 5 всего 6 голосов

Разделка лосося. Все легкое, когда-то было трудным. Это утверждение относится и к разделке лосося. Если Вы это делаете в первый раз, то чем крупнее будет рыба (разумеется до определенных размеров :) ), тем легче будет Вам с ней справится.  Способ, которым мы разделаем лосося также применим и к форели, семге или любой другой крупной круглой рыбе.

Сохранить в кулинарную книгу

1. Для начала рыбу нужно выпотрошить (сделать длинный разрез вдоль брюха и удалить все внутренности), хотя в большинстве случаев такая рыба уже продается потрошеная. Однако, если все же потрошите ВЫ, то делаете это аккуратно и не запускайте нож глубоко в брюшину, чтобы не пробить желчный пузырь.  Итак, берем рыбу за голову и подрезаем ее по кругу под жаберной костью. Если голова планируется в дальнейшем использоваться. То жабры нужно удалить, так как они горькие, и к тому же еще могут быть ядовитыми. Удаляем голову вместе с головными плавниками. Заводим нож изнутри по центру рыбы.

отделение головы лосося

2. Отделяем реберные кости от позвоночника, разрезая рыбу острым ножом изнутри, как бы разрезая тушку на 2 части. Затем длинным и острым ножом подрезаем верхние хребтовые кости в районе верхнего плавника. Чтобы, когда мы срезали хребет, то верхний плавник отделился вместе с ним.

половинка лосося

3. Затем острым ножом срезаем позвоночник, во время этой процедуры позвоночник можно придерживать бумажным полотенцем или салфеткой, так как оставшиеся на хребте кости могут поранить, или можно перевернуть рыбину срезом вниз. Оставшееся мясо между позвонков можно извлечь ложкой (присолить, намазать на гренки и прекрасная закуска готова).

хребет лосося

4. Затем отделяем реберные кости -  подрезаем и отделяем тешу (ее можно засолить – под пиво лучшей закуски не существует), она должна легко сниматься.

ребра лосося

5. Чтобы отделить кожу, ее нужно немного подрезать. Для этого подрезаем аккуратно кожу в районе хвоста, проделываем в ней отверстие для большого пальца и удерживая кожу срезаем длинным острым ножом с нее филе.

срезание филе лосося с кожи

6. Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки. При этом желательно мясо придерживать рукой, чтобы вместе с костью не потянуть филе. Старайтесь вытягивать под наклоном в сторону роста кости, чтобы как можно меньше испытывать сопротивление мяса и на разрывать его по волокнам. Срезаем тонкие края филе и нарезаем оставшееся филе на порционные куски.

косточки достаем пинчетом

Надеюсь, эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как разделать лосося?, и теперь разделка этой рыбы не вызовет у Вас затруднений в будущем.   

Совет

Иногда кожа снимается мгновенно, а иногда нужно попотеть, но во втором случае радует тот факт, что чем свежее рыба, тем тяжелее отделяется кожа. Как правильно засолить филе лосося или форели (это особенно актуально для приготовления суши) можно прочитать здесь.

Приятного Вам!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как почистить рыбу Как почистить камбалу »

Медиа

Комментарии  

Влад
+1 # Влад 08.08.2014 14:02
Супер, классно все расписано, долго искал сегодня как разделать эту гадину :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 10.08.2014 21:20
Спасибо за такое необычное повествование. Рада, что у Вас теперь есть опыт в этом непростом деле.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Шашлычки из курицы

Шашлычки из курицы - прекрасное блюдо, которое можно приготовить не выходя из дома, в духовке Ананас, с которым будет запекаться курятина, придаст мясу изысканность, а специи из маринада - пикантность.

Просмотров: 1549

Шашлычки из курицы

Рыбные салаты

Салат «Кенгуру»

Свое экзотическое название салат "Кенгуру"  получил благодаря кармашкам, которые выкладываются на блюдо. Это очень вкусно и необычно. Кусочки сельдерея и яблок дают непередаваемые вкусовые нотки. Попробуйте, но учтите, этот салат для любителей овощей, поэтому не стремитесь удивлять этим шедевром мя...

Просмотров: 5690

Салат «Кенгуру»

Овощные закуски

Капуста в лаваше

Капуста в лаваше – это только один вариант начинки, которую можно завернуть в лаваш. На нашем сайте Вы найдете отличный рецепт шаурмы "по-домашнему" (рецепт находится здесь), рецепт пиццы на лаваше (рецепт находится здесь), ну, а сегодня мы приготовим тушеную капусту с грибами и завернем ее в лаваш...

Просмотров: 6243

Капуста в лаваше

Со свининой

Вкусный шашлык из свинины

(грузинская кухня)   Вкусный шашлык из свинины. Наверняка у каждого в загашнике есть свой любимый рецепт приготовления вкусного шашлыка, в каком-нибудь маринаде, например, из кефира, с томатной пастой, особыми пряностями, изысканными травами или жареные на особых углях: буковых, вишневых, абрикосов...

Просмотров: 3552

Вкусный шашлык из свинины

С курицей

Курица в пиве

Курица в пиве – на сайте есть много рецептов приготовления блюд с участием пива, например, говядина в пиве, мясо в пиве, свинина в пиве. Но курица в пиве, это отдельный разговор, и если немножко постараться и приготовить такую курочку с рисом, то получится блюдо, которое по своим вкусовым обертонам ...

Просмотров: 1846

Курица в пиве

С говядиной

Бифштекс из говядины с картофелем

Бифштекс из говядины с картофелем - это очень удобный способ быстрого, но плотного перекуса. Бифштекс помещаем в булочку и получаем гамбургер, а картофель - на гарнир. Порций - 2 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

Просмотров: 1715

Бифштекс из говядины с картофе…

Белые соусы

Рецепт ткемали

(грузинская кухня)    Рецепт ткемали – это рецепт соуса из грузинской кухни. Основным составляющим этого соуса являются сливы сорта ткемали, многие их знают как «алыча». Шикарный и одновременно простой соус, который подходит к большинству мясных блюд, а особенно к шашлыку. В ткемали даже маринуют ш...

Просмотров: 3123

Рецепт ткемали