Разделка лосося

1. Для начала рыбу нужно выпотрошить (сделать длинный разрез вдоль брюха и удалить все внутренности), хотя в большинстве случаев такая рыба уже продается потрошеная. Однако, если все же потрошите ВЫ, то делаете это аккуратно и не запускайте нож глубоко в брюшину, чтобы не пробить желчный пузырь.  Итак, берем рыбу за голову и подрезаем ее по кругу под жаберной костью. Если голова планируется в дальнейшем использоваться. То жабры нужно удалить, так как они горькие, и к тому же еще могут быть ядовитыми. Удаляем голову вместе с головными плавниками. Заводим нож изнутри по центру рыбы.

2. Отделяем реберные кости от позвоночника, разрезая рыбу острым ножом изнутри, как бы разрезая тушку на 2 части. Затем длинным и острым ножом подрезаем верхние хребтовые кости в районе верхнего плавника. Чтобы, когда мы срезали хребет, то верхний плавник отделился вместе с ним.

3. Затем острым ножом срезаем позвоночник, во время этой процедуры позвоночник можно придерживать бумажным полотенцем или салфеткой, так как оставшиеся на хребте кости могут поранить, или можно перевернуть рыбину срезом вниз. Оставшееся мясо между позвонков можно извлечь ложкой (присолить, намазать на гренки и прекрасная закуска готова).

4. Затем отделяем реберные кости -  подрезаем и отделяем тешу (ее можно засолить – под пиво лучшей закуски не существует), она должна легко сниматься.

5. Чтобы отделить кожу, ее нужно немного подрезать. Для этого подрезаем аккуратно кожу в районе хвоста, проделываем в ней отверстие для большого пальца и удерживая кожу срезаем длинным острым ножом с нее филе.

6. Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки. При этом желательно мясо придерживать рукой, чтобы вместе с костью не потянуть филе. Старайтесь вытягивать под наклоном в сторону роста кости, чтобы как можно меньше испытывать сопротивление мяса и на разрывать его по волокнам. Срезаем тонкие края филе и нарезаем оставшееся филе на порционные куски.

Надеюсь, эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как разделать лосося?, и теперь разделка этой рыбы не вызовет у Вас затруднений в будущем.   

Приятного Вам!