логотип приятного аппетита



Разделка лосося

4.0 из 5 всего 6 голосов

Разделка лосося. Все легкое, когда-то было трудным. Это утверждение относится и к разделке лосося. Если Вы это делаете в первый раз, то чем крупнее будет рыба (разумеется до определенных размеров :) ), тем легче будет Вам с ней справится.  Способ, которым мы разделаем лосося также применим и к форели, семге или любой другой крупной круглой рыбе.

Сохранить в кулинарную книгу

1. Для начала рыбу нужно выпотрошить (сделать длинный разрез вдоль брюха и удалить все внутренности), хотя в большинстве случаев такая рыба уже продается потрошеная. Однако, если все же потрошите ВЫ, то делаете это аккуратно и не запускайте нож глубоко в брюшину, чтобы не пробить желчный пузырь.  Итак, берем рыбу за голову и подрезаем ее по кругу под жаберной костью. Если голова планируется в дальнейшем использоваться. То жабры нужно удалить, так как они горькие, и к тому же еще могут быть ядовитыми. Удаляем голову вместе с головными плавниками. Заводим нож изнутри по центру рыбы.

отделение головы лосося

2. Отделяем реберные кости от позвоночника, разрезая рыбу острым ножом изнутри, как бы разрезая тушку на 2 части. Затем длинным и острым ножом подрезаем верхние хребтовые кости в районе верхнего плавника. Чтобы, когда мы срезали хребет, то верхний плавник отделился вместе с ним.

половинка лосося

3. Затем острым ножом срезаем позвоночник, во время этой процедуры позвоночник можно придерживать бумажным полотенцем или салфеткой, так как оставшиеся на хребте кости могут поранить, или можно перевернуть рыбину срезом вниз. Оставшееся мясо между позвонков можно извлечь ложкой (присолить, намазать на гренки и прекрасная закуска готова).

хребет лосося

4. Затем отделяем реберные кости -  подрезаем и отделяем тешу (ее можно засолить – под пиво лучшей закуски не существует), она должна легко сниматься.

ребра лосося

5. Чтобы отделить кожу, ее нужно немного подрезать. Для этого подрезаем аккуратно кожу в районе хвоста, проделываем в ней отверстие для большого пальца и удерживая кожу срезаем длинным острым ножом с нее филе.

срезание филе лосося с кожи

6. Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки. При этом желательно мясо придерживать рукой, чтобы вместе с костью не потянуть филе. Старайтесь вытягивать под наклоном в сторону роста кости, чтобы как можно меньше испытывать сопротивление мяса и на разрывать его по волокнам. Срезаем тонкие края филе и нарезаем оставшееся филе на порционные куски.

косточки достаем пинчетом

Надеюсь, эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как разделать лосося?, и теперь разделка этой рыбы не вызовет у Вас затруднений в будущем.   

Совет

Иногда кожа снимается мгновенно, а иногда нужно попотеть, но во втором случае радует тот факт, что чем свежее рыба, тем тяжелее отделяется кожа. Как правильно засолить филе лосося или форели (это особенно актуально для приготовления суши) можно прочитать здесь.

Приятного Вам!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как почистить рыбу Как почистить камбалу »

Медиа

Комментарии  

Влад
+1 # Влад 08.08.2014 14:02
Супер, классно все расписано, долго искал сегодня как разделать эту гадину :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 10.08.2014 21:20
Спасибо за такое необычное повествование. Рада, что у Вас теперь есть опыт в этом непростом деле.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Грибной борщ с черносливом

Грибной борщ с черносливом - некоторые называют этот борщ "божественным", наверное, за его неповторимый вкус и аромат, ну а мне он просто нравится, а если Вы его еще не пробовали, то очень рекомендую приготовить. порций – 6 – 8,время приготовления – 60 мин. ...

Просмотров: 1407

Грибной борщ с черносливом

Рыбные закуски

Корейские кальмары

(корейская кухня) Корейские кальмары – это пряное блюдо полностью соответствует всем канонам корейской кухни. В нем переплетены в одном обертонистом аккорде нежнейшие кальмары, овощи, кисло-сладкий соус и острые специи. Кальмары по-корейски – это наиболее распространенный способ приготовления кальм...

Просмотров: 1958

Корейские кальмары

Мясные салаты

Салат с виноградом и курицей

 Салат с виноградом и курицей - это салат для настоящих гурманов. В нем необычное сочетание винограда и курицы. Тем более он такой красавчик, что сможет украсить любой праздничный стол. А для декора можно использовать виноград любого цвета. И еще Всем привет от Тиффани - это еще одно название этого ...

Просмотров: 38347

Салат с виноградом и курицей

Горячие супы

Суп-пюре с зеленым горошком

Суп-пюре с зеленым горошком - вкусный и простой суп ресторанного уровня, который запросто готовится на домашней кухне. Попробуйте, это очень вкусно. порций – 4 – 6, время приготовления – 60 мин. ...

Просмотров: 1104

Суп-пюре с зеленым горошком

Из грибов, овощей, круп

Жареный рис «по-тайски»

(тайская кухня)В Тайланде такой жареный рис называется «као пад» – это блюдо является традиционным для тайской кухни и занимает в ней такое  же место как борщ в украинской кухне или сыр в Швейцарии и кофе в Бразилии, в общем – классика жанра. Причем, такой рис «по-тайски» в Тайланде продается повсюд...

Просмотров: 7721

Жареный рис «по-тайски»

С бараниной

Шашлык кавказский

(грузинская кухня)    Кавказский шашлык можно считать классическим рецептом приготовления шашлыка в советской кулинарии. шашлык готовится из баранины и маринуется в растворе уксуса и с добавлением лука.

Просмотров: 1625

Шашлык кавказский

Рыбные вторые блюда

Паровые котлеты из рыбы

Паровые котлеты из рыбы – это диетические котлеты, но не смотря на это, очень вкусные. Данный рецепт посвящен всем, кому здоровье или собственные убеждения на позволяют употреблять жареные котлеты. Эти котлетки разрушают стереотип о том, что вкусные котлеты должны готовится именно из мясного фарша и...

Просмотров: 1911

Паровые котлеты из рыбы