логотип приятного аппетита



Разделка лосося

4.0 из 5 всего 6 голосов

Разделка лосося. Все легкое, когда-то было трудным. Это утверждение относится и к разделке лосося. Если Вы это делаете в первый раз, то чем крупнее будет рыба (разумеется до определенных размеров :) ), тем легче будет Вам с ней справится.  Способ, которым мы разделаем лосося также применим и к форели, семге или любой другой крупной круглой рыбе.

Сохранить в кулинарную книгу

1. Для начала рыбу нужно выпотрошить (сделать длинный разрез вдоль брюха и удалить все внутренности), хотя в большинстве случаев такая рыба уже продается потрошеная. Однако, если все же потрошите ВЫ, то делаете это аккуратно и не запускайте нож глубоко в брюшину, чтобы не пробить желчный пузырь.  Итак, берем рыбу за голову и подрезаем ее по кругу под жаберной костью. Если голова планируется в дальнейшем использоваться. То жабры нужно удалить, так как они горькие, и к тому же еще могут быть ядовитыми. Удаляем голову вместе с головными плавниками. Заводим нож изнутри по центру рыбы.

отделение головы лосося

2. Отделяем реберные кости от позвоночника, разрезая рыбу острым ножом изнутри, как бы разрезая тушку на 2 части. Затем длинным и острым ножом подрезаем верхние хребтовые кости в районе верхнего плавника. Чтобы, когда мы срезали хребет, то верхний плавник отделился вместе с ним.

половинка лосося

3. Затем острым ножом срезаем позвоночник, во время этой процедуры позвоночник можно придерживать бумажным полотенцем или салфеткой, так как оставшиеся на хребте кости могут поранить, или можно перевернуть рыбину срезом вниз. Оставшееся мясо между позвонков можно извлечь ложкой (присолить, намазать на гренки и прекрасная закуска готова).

хребет лосося

4. Затем отделяем реберные кости -  подрезаем и отделяем тешу (ее можно засолить – под пиво лучшей закуски не существует), она должна легко сниматься.

ребра лосося

5. Чтобы отделить кожу, ее нужно немного подрезать. Для этого подрезаем аккуратно кожу в районе хвоста, проделываем в ней отверстие для большого пальца и удерживая кожу срезаем длинным острым ножом с нее филе.

срезание филе лосося с кожи

6. Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки. При этом желательно мясо придерживать рукой, чтобы вместе с костью не потянуть филе. Старайтесь вытягивать под наклоном в сторону роста кости, чтобы как можно меньше испытывать сопротивление мяса и на разрывать его по волокнам. Срезаем тонкие края филе и нарезаем оставшееся филе на порционные куски.

косточки достаем пинчетом

Надеюсь, эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как разделать лосося?, и теперь разделка этой рыбы не вызовет у Вас затруднений в будущем.   

Совет

Иногда кожа снимается мгновенно, а иногда нужно попотеть, но во втором случае радует тот факт, что чем свежее рыба, тем тяжелее отделяется кожа. Как правильно засолить филе лосося или форели (это особенно актуально для приготовления суши) можно прочитать здесь.

Приятного Вам!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как почистить рыбу Как почистить камбалу »

Медиа

Комментарии  

Влад
+1 # Влад 08.08.2014 14:02
Супер, классно все расписано, долго искал сегодня как разделать эту гадину :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 10.08.2014 21:20
Спасибо за такое необычное повествование. Рада, что у Вас теперь есть опыт в этом непростом деле.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные салаты

Салат из свеклы и капусты

Обычно делаю отдельно свекольный и капустный салат. Вот решила соединить эти два салата и в итоге получилась отличная вариация на тему свеклы с капустой. Этот салат из свеклы и капусты превзошел все ожидания. Нежно, вкусно, витаминно и главное, быстро. Лимонный сок, конечно, придал этому салат шарм ...

Просмотров: 2271

Салат из свеклы и капусты

С курицей

Цыпленок на гриле

 Цыпленок на гриле - что может быть проще и вкуснее, а весь секрет в специях и хрустящей корочке. Приготовьтесь к вкусному пикнику :).

Просмотров: 1382

Цыпленок на гриле

Горячие супы

Луковый суп на курином бульоне

Луковый суп на курином бульоне - это изысканный суп из родом из Франции, а бульон, конечно, можно взять любой. порций – 4 – 6,время приготовления – 60 мин.

Просмотров: 2088

Луковый суп на курином бульоне

Несладкая выпечка

Пирог с сыром и ветчиной «Гость у порога»

Пирог с сыром и ветчиной «Гость у порога» - быстрый пирог, который полностью оправдывает свое название, так как готовится быстро, буквально из "подножного корма", а на вид и вкус может конкурировать с блюдами праздничного стола, ну по крайней мере, гости голодными не останутся :).  ...

Просмотров: 3758

Пирог с сыром и ветчиной «Гост…

Вареники и пельмени

Рецепт пельменей

Рецепт пельменей попал в русскую кухню из Сибири и Урала. На языке коренных жителей Сибири пельмень переводится, как «хлебное ухо». Лепят их всей семьей и за один раз могут налепить несколько тысяч штук, затем замораживают и ссыпают в матерчатые мешки. Хранятся пельмени на морозе, считается, что чем...

Просмотров: 5190

Рецепт пельменей

Овощные закуски

Баклажаны в чесночном соусе

Когда я готовлю эти баклажаны в чесночном соусе, у них вырастают крылышки, так как через 15 минут тарелка пустая. Это не очень полезное блюдо, но очень вкусное и вкус всегда побеждает.  Время приготовления – 40 мин. Порций – 4. ...

Просмотров: 7979

Баклажаны в чесночном соусе