Салат с грибами и куриной печенью

Подготовка продуктов – 30 мин.

Время на приготовление – 20 мин.

Выход – 4 порции.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 маленькая головка.
• Грибы (можно культивированные, можно лесные) - 200 гр.
• Куриная печенка – 300 гр.
• Бекон – 100 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Салат листовой или пекинская капуста – 150 гр.
• Яблоко (лучше зеленое) – 1 шт.
• морковь - 1 шт.,
• Уксус яблочный – 2 ст.л.,
• Сок лимона – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец, соль.

Готовим салат с грибами и куриной печенью:

1. Прежде, чем начать готовить печень уберем все прожилки и соединяющие две половинки сухожилия. Осмотрим, чтобы она была вся одного цвета и без темных пятен (признак растекшейся желчи), если есть пятна, то их обязательно надо удалить, иначе печень после термической обработки будет горчить. Нарезаем кусочками подготовленную печень.
2. Сковороду сильно разогреваем и пожарим в ней мелко нарезанный бекон. Для обжаривания которого понадобится небольшое количество времени.
3. Уменьшаем огонь и сразу кладем туда подготовленную печенку. Печень имеет такую особенность, чем больше находится на огне, тем больше она становится жестче, поэтому не будем переусердствовать и обжарим всего 4 минуты, чем мельче порезана, тем скорее приготовится.
4. Протрем салфеткой шампиньоны (или другие подготовленные грибы) и нарежем их пластинками; часть жестких ножек удаляем. Возьмем другую сковороду добавим туда масло и подогреем. Поджарим на нем наши грибы. При жарке грибы выделяют влагу, если грибы свежие, то по больше, если не очень, то поменьше. Появившуюся жидкость нужно выпарить и только тогда продолжать жарить, пока они не подрумянятся.
5. Готовим соус для заправки нашего салата: яблочный уксус, оливковое масло, часть которого у нас осталась, смешаем с солью и черным молотым перцем.
6. На средней терке натрем морковь. Порежем яблоко и обязательно сбрызнем его лимонным соком, иначе оно потемнеет.
7. Нашинкуем салат или пекинскую капусту, измельчим лук.
8. Снимаем печень с огня и добавляем к ней готовые грибы, капусту (салат) и лук; заправляем приготовленным соусом.
9. Перемешиваем наш салат с грибами и куриной печенью и сразу подаем на стол.

Приятного аппетита!