Самса с зеленью

Ингредиенты:

• Тесто для самсы (рецепт здесь) – 400 гр.,
• Петрушка – 1 большой пучок,
• Кинза - 1 большой пучок
• Укроп - 1 большой пучок,
• Базилик - 1 большой пучок,
• Лук зеленый - 1 большой пучок,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Чеснок - 1 головка,
• Растительное масло – 4 ст.л.,
• Яйцо – 1 шт.,
• Сливочное масло – 50 гр.,
• Масло растительное - для жарки (1 литр),
• Соль, черный молотый перец.

Готовим самсу с зеленью так:

1. Для начала готовим тесто и даем ему немного постоять. Как приготовить тесто для самсы можно прочитать в любом рецепте самсы, которые можно найти здесь или воспользуемся рецептом теста для чебуреков, этот рецепт как раз подходит для хрустящей самсы с зеленью (на главной фотографии именно это тесто)
2. Зелень тщательно моем под струей прохладной воды и обсушиваем на бумажном полотенце.
3. Чистим и мелко рубим чеснок и репчатый лук. Зелень, а также лук зеленый нарезаем крупно.
4. Разогреваем на сковороде 4 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем зелень с луком и чесноком около 1 минуты. Затем снимаем сковороду с огня и даем зелени остыть, вбиваем яйцо и перемешиваем. Приправляем черным свежемолотым перчиком и солим. 
5. Растапливаем сливочное масло. 
6. Готовое тесто раскатываем в тонкую лепешку (до 1 мм толщиной) и смазываем растопленным сливочным маслом (кулинарная кисточка Вам в этом поможет). Готовый пласт теста, смазанный маслом, накручиваем на самую тонкую скалку, которая только у Вас есть в наличии. Получившийся рулон теста разрезаем вдоль скалки ножом, а получившийся прямоугольник снова раскатываем до толщины примерно 1 мм. Эта процедура сделает тесто со слоеной структурой (можно проделать такую раскатку несколько раз подряд), что в свою очередь сделает нашу самсу воздушной.
7. Раскатанный пласт теста нарезаем на равные квадраты со стороной около 20 см. В центр каждого квадрата выкладываем примерно по 2 ст.л. подготовленной зелени (начинки). Защипываем края самсы пальцами или можно их придавить ребром тарелки. Если тарелкой придавить по контуру начинки, а не по краю теста, то края самсы во время жарки раскроются веером, что будет очень красиво выглядеть в готовом изделии. 
8. Разогреваем растительное масло во фритюрнице, глубокой кастрюле с толстыми стенками или в сковороде в высокими бортами. Температура масла должна быть около 170 градусов С. Выкладываем подготовленную самсу в масло и обжариваем. Пока тесто не зарумянится как следует (около 4 – 6 минут).
9. Самса с зеленью готова, выкладываем ее на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Подайте к самсе воздушный голландский соус или жгучий соус Ромеско.

Приятного аппетита!