логотип приятного аппетита



Штрудель с вишней

5.0 из 5 всего 3 голосов

Штрудель с вишней – прекрасная выпечка, которая имеет армию поклонников по всему миру. Готовится штрудель не сложно, но есть нюансы, которые, впрочем, присутствуют во время приготовления любого блюда, ведь именно тонкости и определяют хороший рецепт от плохого. Данный рецепт штруделя Вам непременно понравится, особенно, если соблюдать все пошаговые этапы приготовления. Самое трудное, это приготовление теста, но этот этап Вы можете пропустить, если купите заранее уже готовое слоеное тесто. Штрудели бывают разные, в основном с ягодами или фруктами, а так же с маком или орехами, но есть и несладкие штрудели, например: с мясом или капустой, с рисом и яйцом, с зеленью.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 3 часа 45 минут.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Мука – 200 гр.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Маргарин – 100 гр.,
  • Вода (холодная) – 125 мл,
  • Лимонный сок – 1 ч.л.,
  • Соль - щепотка.

Для начинки:

  • Вишня – 800 гр.,
  • Сахар – 5 ст.л.,
  • Корица – 1 ст.л.,
  • Цедра лимона – 1 ст.л.,
  • Яйца - 1 шт.,
  • Крахмал – 2,5 ст.л.,
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.,
  • Молотое печенье (крекеры) – 1 чашка.

Готовим штрудель с вишней так:

  1. Для начала приготовим тесто.

    Тесто у нас будет сдобное и несладкое, поэтому его приготовить можно больше, чем нужно,  а оставшееся тесто можно завернуть в пленку и оставить в морозилке, оно не испортится в течении 2 – 3-х месяцев. Такое тесто универсально и из него прекрасно получатся как пирожки, так и рулеты, как со сладкой начинкой: яблоками, вишней, абрикосами или ягодами, так и с несладкой: рыбой, мясом, грибами, капустой и т.п.

  2. Итак, просеиваем муку со щепоткой соли горкой на стол. На отдельной доске рубим ножом маргарин со сливочным маслом так, чтобы они смешались.
  3. Добавляем в муку 4 ст.л. маргариново-сливочной смеси (остальную оставляем на тарелке при комнатной температуре) и перетираем руками, чтобы образовалась крошка. рубленое масло с мукой
  4. Собираем эту крошку горкой на столе, делаем на верхушке горки «кратер» , в который добавляем воду и лимонный сок. Замешиваем упругое, гладкоt и эластичное тесто.

    Вымешивать тесто нужно не менее 8-ми минут.

  5. Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую полиэтиленовую пленку и оставляем в холодильнике на полчаса, чтобы тесто настоялось, мука как следует разбухла и тесто стало более податливым и эластичным.
  6. Рабочую поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки. Когда тесто настоялось, разворачиваем его из пленки, выкладываем на стол и делаем на макушке шара из теста крестообразный глубокий надрез.
  7. Вытягиваем каждую получившуюся долю шара в свою сторону (от центра к краю), чтобы получилась фигура на подобие четырехлистного цветка сирени. Раскатываем «лепестки цветка» скалкой, не трогая центр шара, который должен оставаться нетронутым и высота его, после раскатки «лепестков», должна получиться в 4 раза выше (толще) «лепестков». раскатка теста лепестком
  8. Тем временем, маргарино-сливочная смесь должна достаточно размягчиться при комнатной температуре; выкладываем эту смесь на центр четырехлистника и загибаем раскатанные лепестки к центру, чтобы масло с маргарином оказались внутри данной конструкции из теста. Раскатываем скалкой такой сэндвич в виде прямоугольника со сторонами 60х30 см. Накрываем тесто полотенцем или салфеткой и даем постоять минут 20-ть. тесто со сливочным маслом
  9. Затем убираем полотенце и раскатываем прямоугольник еще сильнее, доведя его размеры до значений 75х45, а затем каждый из 4-х углов прямоугольника подтягиваем к центру, формирую конверт. Снова накрываем тесто и даем постоять минут 25-ть. После того, как тесто отдохнет, снова его немного обминаем, раскатываем прямоугольником и опять даем отдохнуть минут 15 – 20-ть, затем снова складываем конвертом, опять раскатываем и даем еще раз отдохнуть около получаса.

    Благодаря этим манипуляциям с тестом мы на выходе получим слоеную структуру, которая несомненно добавит воздушности нашему штруделю.

  10. Вишню перебираем, удаляем гнилые плоды и выдираем плодоножки, тщательно промываем и удаляем косточки.

    Вишневые косточки можно удалить, если сделать крестообразный надрез на макушке каждой ягоды. Так же можно выдавливать косточки карандашом или специальным устройством, которое можно купить в супермаркете.

  11. Противень для выпекания устилаем пергаментом или смазываем растительным маслом (если пергамент дешевый, то его тоже желательно смазать маслом). Делим все тесто на две части, части должны быть практически равными, но одна часть должна быть больше второй примерно на 10%. Раскатываем скалкой вначале меньшую часть теста в прямоугольник со стороной примерно 30х15 см. Края раскатанного теста подрезаем ножом, чтобы получился четкий прямоугольник.
  12. Выкладываем получившийся прямоугольник из теста на противень.
  13. Измельчаем печенье, добавляем в него корицу лимонную цедру и 3 ст. л. сахара, все перемешиваем и высыпаем на подготовленный пласт теста. Разравниваем начинку так, чтобы она не попадала на края теста (отступа в 1,5 см будет достаточно).
  14. Оставшийся сахар добавляем в вишни вместе с крахмалом, перемешиваем и выкладываем на тесто с начинкой горкой. вишня для начинки
  15. Оставшуюся (большую) часть теста также раскатываем большим прямоугольником, со стороной 33х18 см и, как и в прошлом случае, все неровности подрезаем ножом, чтобы получилась правильная геометрическая фигура.
  16. Яйцо вбиваем в чашку и слегка взбиваем вилкой. Смазываем яйцом (это удобно делать кулинарной кисточкой) свободные края нижнего пласта теста, свободные от начинки.
  17. Кладем сверху начинки большой прямоугольник из теста и при помощи вилки защипываем края нашего штруделя. разрезы на штруделе
  18. Духовку разогреваем до 190 градусов С.
  19. На верхнем пласте теста штруделя делаем поперечные разрезы с шагом оголо 1 – 2 см, кулинарными ножницами.
  20. Смазываем поверхность штруделя оставшимся яйцом и отправляем противень со штруделем в духовку. Выпекаем в разогретой духовке около 45 минут, до золотистого цвета.
  21. Штрудель с вишней готов, при подаче на стол посыпаем его сахарной пудрой.

Совет.

Хотя штрудель прекрасен в любом состоянии, но все же, когда он горячий или теплый, то раскрываются все его вкусовые нотки и обертоны. В этом рецепте можно использовать не только свежие вишни, замороженные также прекрасно подходят. Таким же образом можно испечь и штрудель с абрикосами, ягодами или яблоками, но в случае с яблоками печенья нужно взять в полтора раза меньше, чтобы штрудель не получился суховатым.

Приятного аппетита! 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Пирог из ягод Шоколадно-кофейный торт »

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 12.06.2015 13:16
Обалденный штрудель, спасибо, как раз сейчас начинается сезон с вишней, обязательно приготовлю..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 12.06.2015 20:41
Желаю удачи в этом не очень простом, но интересном деле!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Маффины с сыром

Маффины с сыром – это чудесные мини-кексы, которые оценят вегетарианцы и все любители сыра. Аромат сыра, яркая игра желтого и белого, вкус зеленого лука, а так же сладость теста сделают свое дело в этом многосложном вкусовом аккорде под названием – маффины с сыром.

10-08-2015 Просмотров: 1933 Вика

Маффины с сыром

Сладкая выпечка

Рецепт бисквита в мультиварке

В мультиварке получается не просто бисквит, а нежный и пушистый гигант. Этот рецепт бисквита в мультиварке получил на нашей кухне «Оскар», так что прошу познакомиться с заслуженным и отмеченным за особые качества бисквитом!

05-02-2016 Просмотров: 2772 Виктория

Рецепт бисквита в мультиварке

Сладкая выпечка

Кекс со сливочным сыром

 Кекс со сливочным сыром - прекрасная впечкас со свежими ягодками внутри и сливочным сыром в тесте, получается очень вкусно.

15-03-2013 Просмотров: 3272 Вика

Кекс со сливочным сыром

Несладкая выпечка

Мясной пирог

(ирландская кухня)    Мясной пирог – прекрасный пирог с начинкой из свинины и бекона с густой и насыщенной подливой. Лучший вариант блюда для встречи гостей зимним холодным вечером. Порций – 6 шт.,Время приготовления 2,5 часа. ...

29-04-2013 Просмотров: 2039 Вика

Мясной пирог

Сладкая выпечка

Медовик со сметанным кремом

Всем известный и очень популярный медовик со сметанным кремом просто не может не понравиться. Этот десерт можно назвать универсальным, так как не найдется людей за столом, которые останутся к нему равнодушным. Время приготовления – 1 час + 1 ночь (для пропитки) ...

23-02-2013 Просмотров: 13323 Виктория

Медовик со сметанным кремом

Сладкая выпечка

Пирог с творогом и черной смородиной

 Пирог с творогом и черной смородиной обожает мой сынишка. Творог в свежем виде не любит, а так и сладко, и вкусно, ну и конечно полезно. Этот пирог обязательно готовлю в сезон черной смородины, а зимой использую замороженную. Время приготовления – 1 час 20 минут.Порций – 8. ...

08-04-2013 Просмотров: 4877 Виктория

Пирог с творогом и черной смор…