логотип приятного аппетита



Штрудель с вишней

5.0 из 5 всего 3 голосов

Штрудель с вишней – прекрасная выпечка, которая имеет армию поклонников по всему миру. Готовится штрудель не сложно, но есть нюансы, которые, впрочем, присутствуют во время приготовления любого блюда, ведь именно тонкости и определяют хороший рецепт от плохого. Данный рецепт штруделя Вам непременно понравится, особенно, если соблюдать все пошаговые этапы приготовления. Самое трудное, это приготовление теста, но этот этап Вы можете пропустить, если купите заранее уже готовое слоеное тесто. Штрудели бывают разные, в основном с ягодами или фруктами, а так же с маком или орехами, но есть и несладкие штрудели, например: с мясом или капустой, с рисом и яйцом, с зеленью.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 3 часа 45 минут.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Мука – 200 гр.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Маргарин – 100 гр.,
  • Вода (холодная) – 125 мл,
  • Лимонный сок – 1 ч.л.,
  • Соль - щепотка.

Для начинки:

  • Вишня – 800 гр.,
  • Сахар – 5 ст.л.,
  • Корица – 1 ст.л.,
  • Цедра лимона – 1 ст.л.,
  • Яйца - 1 шт.,
  • Крахмал – 2,5 ст.л.,
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.,
  • Молотое печенье (крекеры) – 1 чашка.

Готовим штрудель с вишней так:

  1. Для начала приготовим тесто.

    Тесто у нас будет сдобное и несладкое, поэтому его приготовить можно больше, чем нужно,  а оставшееся тесто можно завернуть в пленку и оставить в морозилке, оно не испортится в течении 2 – 3-х месяцев. Такое тесто универсально и из него прекрасно получатся как пирожки, так и рулеты, как со сладкой начинкой: яблоками, вишней, абрикосами или ягодами, так и с несладкой: рыбой, мясом, грибами, капустой и т.п.

  2. Итак, просеиваем муку со щепоткой соли горкой на стол. На отдельной доске рубим ножом маргарин со сливочным маслом так, чтобы они смешались.
  3. Добавляем в муку 4 ст.л. маргариново-сливочной смеси (остальную оставляем на тарелке при комнатной температуре) и перетираем руками, чтобы образовалась крошка. рубленое масло с мукой
  4. Собираем эту крошку горкой на столе, делаем на верхушке горки «кратер» , в который добавляем воду и лимонный сок. Замешиваем упругое, гладкоt и эластичное тесто.

    Вымешивать тесто нужно не менее 8-ми минут.

  5. Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую полиэтиленовую пленку и оставляем в холодильнике на полчаса, чтобы тесто настоялось, мука как следует разбухла и тесто стало более податливым и эластичным.
  6. Рабочую поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки. Когда тесто настоялось, разворачиваем его из пленки, выкладываем на стол и делаем на макушке шара из теста крестообразный глубокий надрез.
  7. Вытягиваем каждую получившуюся долю шара в свою сторону (от центра к краю), чтобы получилась фигура на подобие четырехлистного цветка сирени. Раскатываем «лепестки цветка» скалкой, не трогая центр шара, который должен оставаться нетронутым и высота его, после раскатки «лепестков», должна получиться в 4 раза выше (толще) «лепестков». раскатка теста лепестком
  8. Тем временем, маргарино-сливочная смесь должна достаточно размягчиться при комнатной температуре; выкладываем эту смесь на центр четырехлистника и загибаем раскатанные лепестки к центру, чтобы масло с маргарином оказались внутри данной конструкции из теста. Раскатываем скалкой такой сэндвич в виде прямоугольника со сторонами 60х30 см. Накрываем тесто полотенцем или салфеткой и даем постоять минут 20-ть. тесто со сливочным маслом
  9. Затем убираем полотенце и раскатываем прямоугольник еще сильнее, доведя его размеры до значений 75х45, а затем каждый из 4-х углов прямоугольника подтягиваем к центру, формирую конверт. Снова накрываем тесто и даем постоять минут 25-ть. После того, как тесто отдохнет, снова его немного обминаем, раскатываем прямоугольником и опять даем отдохнуть минут 15 – 20-ть, затем снова складываем конвертом, опять раскатываем и даем еще раз отдохнуть около получаса.

    Благодаря этим манипуляциям с тестом мы на выходе получим слоеную структуру, которая несомненно добавит воздушности нашему штруделю.

  10. Вишню перебираем, удаляем гнилые плоды и выдираем плодоножки, тщательно промываем и удаляем косточки.

    Вишневые косточки можно удалить, если сделать крестообразный надрез на макушке каждой ягоды. Так же можно выдавливать косточки карандашом или специальным устройством, которое можно купить в супермаркете.

  11. Противень для выпекания устилаем пергаментом или смазываем растительным маслом (если пергамент дешевый, то его тоже желательно смазать маслом). Делим все тесто на две части, части должны быть практически равными, но одна часть должна быть больше второй примерно на 10%. Раскатываем скалкой вначале меньшую часть теста в прямоугольник со стороной примерно 30х15 см. Края раскатанного теста подрезаем ножом, чтобы получился четкий прямоугольник.
  12. Выкладываем получившийся прямоугольник из теста на противень.
  13. Измельчаем печенье, добавляем в него корицу лимонную цедру и 3 ст. л. сахара, все перемешиваем и высыпаем на подготовленный пласт теста. Разравниваем начинку так, чтобы она не попадала на края теста (отступа в 1,5 см будет достаточно).
  14. Оставшийся сахар добавляем в вишни вместе с крахмалом, перемешиваем и выкладываем на тесто с начинкой горкой. вишня для начинки
  15. Оставшуюся (большую) часть теста также раскатываем большим прямоугольником, со стороной 33х18 см и, как и в прошлом случае, все неровности подрезаем ножом, чтобы получилась правильная геометрическая фигура.
  16. Яйцо вбиваем в чашку и слегка взбиваем вилкой. Смазываем яйцом (это удобно делать кулинарной кисточкой) свободные края нижнего пласта теста, свободные от начинки.
  17. Кладем сверху начинки большой прямоугольник из теста и при помощи вилки защипываем края нашего штруделя. разрезы на штруделе
  18. Духовку разогреваем до 190 градусов С.
  19. На верхнем пласте теста штруделя делаем поперечные разрезы с шагом оголо 1 – 2 см, кулинарными ножницами.
  20. Смазываем поверхность штруделя оставшимся яйцом и отправляем противень со штруделем в духовку. Выпекаем в разогретой духовке около 45 минут, до золотистого цвета.
  21. Штрудель с вишней готов, при подаче на стол посыпаем его сахарной пудрой.

Совет.

Хотя штрудель прекрасен в любом состоянии, но все же, когда он горячий или теплый, то раскрываются все его вкусовые нотки и обертоны. В этом рецепте можно использовать не только свежие вишни, замороженные также прекрасно подходят. Таким же образом можно испечь и штрудель с абрикосами, ягодами или яблоками, но в случае с яблоками печенья нужно взять в полтора раза меньше, чтобы штрудель не получился суховатым.

Приятного аппетита! 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Пирог из ягод Шоколадно-кофейный торт »

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 12.06.2015 13:16
Обалденный штрудель, спасибо, как раз сейчас начинается сезон с вишней, обязательно приготовлю..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 12.06.2015 20:41
Желаю удачи в этом не очень простом, но интересном деле!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Рецепт бисквита

У каждой хозяюшки должен быть свой фирменный рецепт бисквита, который она умеет делать с закрытыми глазами. Вот мой вариант, попробуйте...

20-04-2013 Просмотров: 1903 Виктория

Рецепт бисквита

Сладкая выпечка

Торт «Наполеон» с заварным кремом

Моя подруга торт «Наполеон» с заварным кремом печет многие годы. Мы так и называем ее «Вика-тортик», хотя она очень стройная. И только после рождения ребенка, я решила взять у нее рецепт и испечь его своими руками. Дети вдохновляют на «подвиги».

04-01-2013 Просмотров: 5285 Виктория

Торт «Наполеон» с заварным кре…

Сладкая выпечка

Слоеные сердечки

Слоеные сердечки - волшебное печенье, которое умеет исчезать, причем делает оно это совершенно самостоятельно, так как ответственность за исчезновение отказываются на себя брать, как взрослые, так и дети. Количество – 15 – 18 шт., Время приготовления – 40 мин. ...

07-08-2014 Просмотров: 5259 Виктория

Слоеные сердечки

Сладкая выпечка

Пирог с кабачками и орехами

Пирог с кабачками и орехами - это сладкий пирог, в котором вкус кабачков Вы не почувствуете. Получается настоящий каравай. Таким не стыдно принимать гостей из-за рубежа. Как принято на Руси: хлеб-соль. На вкус плотное и мягкое тесто. Пирог с кабачками и орехами - это очень сытно и вкусно.   Время п...

07-02-2013 Просмотров: 3281 Виктория

Пирог с кабачками и орехами

Сладкая выпечка

Пирог с виноградом

Пирог с виноградом – этот пирог украшается виноградом и взбитыми сливками, а в качестве начинки в нем ореховая паста и лимонный крем, получается неимоверно вкусно. Порций – 10,Время приготовления – 3 часа. ...

31-03-2015 Просмотров: 2278 Александр

Пирог с виноградом