Штрудель с вишней

Порций – 6,
Время приготовления – 3 часа 45 минут.

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука – 200 гр.,
• Масло сливочное – 100 гр.,
• Маргарин – 100 гр.,
• Вода (холодная) – 125 мл,
• Лимонный сок – 1 ч.л.,
• Соль - щепотка.

Для начинки:

• Вишня – 800 гр.,
• Сахар – 5 ст.л.,
• Корица – 1 ст.л.,
• Цедра лимона – 1 ст.л.,
• Яйца - 1 шт.,
• Крахмал – 2,5 ст.л.,
• Сахарная пудра – 2 ст.л.,
• Молотое печенье (крекеры) – 1 чашка.

Готовим штрудель с вишней так:

1. Для начала приготовим тесто.

   Тесто у нас будет сдобное и несладкое, поэтому его приготовить можно больше, чем нужно,  а оставшееся тесто можно завернуть в пленку и оставить в морозилке, оно не испортится в течении 2 – 3-х месяцев. Такое тесто универсально и из него прекрасно получатся как пирожки, так и рулеты, как со сладкой начинкой: яблоками, вишней, абрикосами или ягодами, так и с несладкой: рыбой, мясом, грибами, капустой и т.п.

2. Итак, просеиваем муку со щепоткой соли горкой на стол. На отдельной доске рубим ножом маргарин со сливочным маслом так, чтобы они смешались.
3. Добавляем в муку 4 ст.л. маргариново-сливочной смеси (остальную оставляем на тарелке при комнатной температуре) и перетираем руками, чтобы образовалась крошка. 
4. Собираем эту крошку горкой на столе, делаем на верхушке горки «кратер» , в который добавляем воду и лимонный сок. Замешиваем упругое, гладкоt и эластичное тесто.

   Вымешивать тесто нужно не менее 8-ми минут.

5. Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую полиэтиленовую пленку и оставляем в холодильнике на полчаса, чтобы тесто настоялось, мука как следует разбухла и тесто стало более податливым и эластичным.
6. Рабочую поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки. Когда тесто настоялось, разворачиваем его из пленки, выкладываем на стол и делаем на макушке шара из теста крестообразный глубокий надрез.
7. Вытягиваем каждую получившуюся долю шара в свою сторону (от центра к краю), чтобы получилась фигура на подобие четырехлистного цветка сирени. Раскатываем «лепестки цветка» скалкой, не трогая центр шара, который должен оставаться нетронутым и высота его, после раскатки «лепестков», должна получиться в 4 раза выше (толще) «лепестков». 
8. Тем временем, маргарино-сливочная смесь должна достаточно размягчиться при комнатной температуре; выкладываем эту смесь на центр четырехлистника и загибаем раскатанные лепестки к центру, чтобы масло с маргарином оказались внутри данной конструкции из теста. Раскатываем скалкой такой сэндвич в виде прямоугольника со сторонами 60х30 см. Накрываем тесто полотенцем или салфеткой и даем постоять минут 20-ть. 
9. Затем убираем полотенце и раскатываем прямоугольник еще сильнее, доведя его размеры до значений 75х45, а затем каждый из 4-х углов прямоугольника подтягиваем к центру, формирую конверт. Снова накрываем тесто и даем постоять минут 25-ть. После того, как тесто отдохнет, снова его немного обминаем, раскатываем прямоугольником и опять даем отдохнуть минут 15 – 20-ть, затем снова складываем конвертом, опять раскатываем и даем еще раз отдохнуть около получаса.

   Благодаря этим манипуляциям с тестом мы на выходе получим слоеную структуру, которая несомненно добавит воздушности нашему штруделю.

10. Вишню перебираем, удаляем гнилые плоды и выдираем плодоножки, тщательно промываем и удаляем косточки.

    Вишневые косточки можно удалить, если сделать крестообразный надрез на макушке каждой ягоды. Так же можно выдавливать косточки карандашом или специальным устройством, которое можно купить в супермаркете.

11. Противень для выпекания устилаем пергаментом или смазываем растительным маслом (если пергамент дешевый, то его тоже желательно смазать маслом). Делим все тесто на две части, части должны быть практически равными, но одна часть должна быть больше второй примерно на 10%. Раскатываем скалкой вначале меньшую часть теста в прямоугольник со стороной примерно 30х15 см. Края раскатанного теста подрезаем ножом, чтобы получился четкий прямоугольник.
12. Выкладываем получившийся прямоугольник из теста на противень.
13. Измельчаем печенье, добавляем в него корицу лимонную цедру и 3 ст. л. сахара, все перемешиваем и высыпаем на подготовленный пласт теста. Разравниваем начинку так, чтобы она не попадала на края теста (отступа в 1,5 см будет достаточно).
14. Оставшийся сахар добавляем в вишни вместе с крахмалом, перемешиваем и выкладываем на тесто с начинкой горкой. 
15. Оставшуюся (большую) часть теста также раскатываем большим прямоугольником, со стороной 33х18 см и, как и в прошлом случае, все неровности подрезаем ножом, чтобы получилась правильная геометрическая фигура.
16. Яйцо вбиваем в чашку и слегка взбиваем вилкой. Смазываем яйцом (это удобно делать кулинарной кисточкой) свободные края нижнего пласта теста, свободные от начинки.
17. Кладем сверху начинки большой прямоугольник из теста и при помощи вилки защипываем края нашего штруделя. 
18. Духовку разогреваем до 190 градусов С.
19. На верхнем пласте теста штруделя делаем поперечные разрезы с шагом оголо 1 – 2 см, кулинарными ножницами.
20. Смазываем поверхность штруделя оставшимся яйцом и отправляем противень со штруделем в духовку. Выпекаем в разогретой духовке около 45 минут, до золотистого цвета.
21. Штрудель с вишней готов, при подаче на стол посыпаем его сахарной пудрой.

Приятного аппетита!