логотип приятного аппетита



Утка в духовке

4.4 из 5 всего 21 голосов

Утка в духовке - это несомненно праздничное блюдо, но как запечь утку в духовке, чтобы ее не только не испортить, но и чтобы всем понравилось, чтобы жира в утке осталось немного, мясо оказалось вкусным, а кожа зарумянилась так, чтобы была хрустящей и аппетитной? Здесь нет ничего сложного, самое главное соблюдать некоторые правила, которые описаны ниже. Кстати, на сайте есть довольно много рецептов с уткой, но приготовление утки в духовке описано только в некоторых: утка по-пекински, утка с яблоками, утка с луком. Выбирайте любой и наслаждайтесь или приготовьте утку вообще без начинки, как в этом рецепте. Итак, утка запеченная в духовке:

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 – 8,
Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты:

  • Утка – 2 – 2,5 кг,
  • Крупная соль.

Для глазури:

  • Мед – 0,25 стакана,
  • Патока (можно без нее, но тогда добавьте больше меда) – 0,25 стакана,
  • Сок половины апельсина,
  • Соевый соус – 1 ст.л.,
  • Кетчуп (острый) – 1 – 1,5 ст.л.

Готовим утку в духовке так:

1. Для начала нужно утку осмотреть и проверить, что у нее внутри (естественно, утка должна быть неживой). Если в утке есть потрошки, то их нужно извлечь и отложить в сторонку, мы не будем использовать потроха в этом рецепте, но с ними можно приготовить много чего вкусного, например, паштеты или супы, а какая вкусная утиная печень, мммм… (ее нужно чуть обжарить, 2- 3 минуты в небольшом количестве растительного масла, а затем положить на хрустящий тост, предварительно смазанный сливочным маслом, размять вилкой и хрустеть, хрустеть, хрустеть…:).

2. Итак, утку ощипываем и, если осталось много перьевых пеньков, то осмаливаем ее на конфорке или кусочке сухого спирта.

Духовку ставим на разогрев до 150 градусов С.

Из утки срезаем лишнюю кожу, которая свисает, а также лишний жир, из них потом можно будет вытопить жир и использовать в дальнейшем, например, пожарить вкусную картошку.

утиная кожа

3. Моем подготовленную тушку утки под струей холодной воды и обсушиваем ее бумажным полотенцем. Втираем в утиную кожу крупную соль, не бойтесь пересолить, жира выделяться будет столько, что пересолить утку очень тяжело. Следующий этап - это надсечение утиной кожи, делается это для того, чтобы максимально вытопить жир из утки и при этом сделать блюдо эстетическим и не таким калорийным.

разрез на коже утки

4. Итак, надсекаем кожу на грудке тонким филейным очень острым ножом, наша цель – добраться до жира, но не до мяса, поэтому нужно резать не глубоко, и чтобы получился ровный ромбический рисунок на тушке. Будет очень удобно, если во время этой процедуры утку подвесить. Должно получиться так, как на фото.

разрезы на утке для стока жира

5. В остальных частях тушки, где нет насечки, нужно кожу, не доставая до мяса, проколоть ножом.

утка на решетке

6. Далее связываем лапки шпагатом.

связываем лапы утки

7.  А крылья заворачиваем, как показано на фотографии. Если крайняя фаланга крыла отсутствует, то его желательно пришить ниткой к туловищу, как показано в этом рецепте

заворачиваем утиное крыло

8. Выкладываем утку на решетку грудкой вверх, а внизу размещаем поддон или противень, где будет скапливаться жир.

подготовленная утка

9. Ставим утку в духовку и готовим при температуре 150 градусов С 60 минут. Через часа достаем утку из духовки, делаем еще уколы ножом, чтобы жир начал вытекать более обильно.

утка с золотистой кожей

10. После этого переворачиваем утку вверх спинкой и ставим обратно в духовку еще на 1 час. 

переворачиваем утку на решетке

11. Через час приготовления утку снова переворачиваем грудкой вверх и опять возвращаем в духовку на 1 час. 

полуготовая утка

12. Через час утку снова переворачиваем грудкой вниз и делаем неглубокие отверстия ножом. 

12+1. Итак, утка жарится уже 4-й час и самое время приготовить глазурь, которая сделает кожу утки ароматной, хрустящей, красивой и пикантной, для этого соединяем все компоненты глазури в отдельной посуде. Ставим соус на тихий огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус, выпариваясь, должен получиться густой, как только это произошло, снимаем его с плиты. 

соус для хрустящей кожици

14. Как только утка провела в духовке в общей сложности 4 часа, вынимаем ее из духовки и ставим температуру 200 – 220 градусов С. Смазываем утку глазурью при помощи кулинарной кисточки.

смазываем кожу кисточкой

15. Если Вы решили сохранить весь вытопленный из утки жир, то на этой стадии его нужно слить из поддона, чтобы не испортить его глазурью (можно немного оставить жира в поддоне и положить в него очищенный картофель, он запечется на последней стадии приготовления, вместе с уткой). 

печеный картофель

16. Выкладываем утку грудкой вверх и ставим в духовку на 10 минут. Затем утку достаем из духовки (она уже должна покрыться хрустящей корочкой) и снова смазываем глазурью (если глазурь застыла или слишком вязкая, то можно ее поставить на плиту и немного подогреть). 

утка в медовой глазури

16. Теперь самый ответственный момент! Снова ставим утку в духовку и следим за глазурью - она не должна гореть. Готовим до тех пор, пока на поверхности не появится такая же корочка как на фотографии (нужно наблюдать через смотровое окошко духовки буквально не отводя глаз). Последний этап может проходить от 5 до 15 и даже 20 минут. 

запеченная утка

17.  По готовности утку извлекаем из духовки и даем ей постоять минут 15, чтобы мясные соки равномерно растеклись по утке.

18. Утка в духовке готова, разделываем ее как обычного цыпленка (разделку цыпленка можно посмотреть в видеоприложении под рецептом).

Совет

Оставшийся после приготовления утиный жир можно запросто использовать в дальнейшем, например с картофелем. Сделайте драники обжаренные на утином жире, заправьте картофельное пюре утиным жиром, а какая получается картошка, обжаренная на этом жире, мммм… Если Вы собрались поджарить или запечь курицу, то утиный жир, это то что нужно, курица в этом случае становится более ароматной. Любые корнеплоды плюс чеснок, сбрызгиваете утиным жиром, солите, перчите и запекаете – это что-то…

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Нюся
0 # Нюся 05.02.2016 12:29
Спасибо, это как раз то что нужно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.02.2016 10:26
Очень рада помочь...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Рулет из говядины

Рулет из говядины - блюдо 2 в одном – основное и гарнир. Готовится такая вкуснятина просто, но нужно запастись терпением, так как запекается оно около 2,5 часов, но впрочем, готовит духовка, а вы отдыхаете.

23-03-2016 Просмотров: 1858 Вика

Рулет из говядины

С курицей

Куриные оладьи

Куриные оладьи готовятся быстро и просто. Для оладий можно использовать куриный фарш, но нам нравится больше готовить их из куриного филе, порезав его кусочками. Да-да, филе нужно резать именно кусочками, тогда очень хорошо чувствуется мясная текстура. Так же в оладьи добавляю много лука, который ма...

17-02-2015 Просмотров: 2561 Виктория

Куриные оладьи

Вареники и пельмени

Рецепт теста для пельменей

Этот рецепт теста для пельменей для тех, кто хочет научиться готовить вкусное, тонкое, домашнее тесто. Все ингредиенты просчитаны с ювелирной точностью, чтобы даже самый начинающий кулинар или хозяйка, смогли без особых усилий освоить эту мучную практику. Дело не для слабонервных (вода, мука, липкие...

13-07-2015 Просмотров: 1869 Вика

Рецепт теста для пельменей

С говядиной

Телятина с гарниром из кнелей

Это натуральные отбивные из телятины (фактически куски мяса, отбивные) с  прекрасным гарниром из кнелей (кнели - блюдо  из взбитого фарша со сливками, чем-то напоминающие по вкусу фрикадельки, но намного нежнее, практически, как суфле). Порций - 6 - 8 Время приготовления - 60 минут. ...

26-10-2015 Просмотров: 1166 Вика

Телятина с гарниром из кнелей

Рыбные вторые блюда

Жареная нототения

Жареная нототения – суперский рецепт для тех, кто не может или не хочет долго находиться на кухне, так как готовится такая рыбка в считанные минуты, а благодаря тому, что рыба сама по себе очень вкусная и сочная, то и готовое блюдо всегда получается великолепным.

18-11-2017 Просмотров: 1085 Вика

Жареная нототения

С говядиной

Голубцы в мультиварке

Голубцы в мультиварке - классика жанра на современный лад. Голубцы получаются просто волшебные, все-таки современная техника делает жизнь вкуснее :), а готовятся такие голубчики за считанные минуты. 

02-10-2016 Просмотров: 1315 Виктория

Голубцы в мультиварке

С бараниной

Баранина в йогурте

(индийская кухня) Баранина в йогурте – ароматное и пикантное мясо с молочно-виноградными обертонами, благодаря соусу из специй с йогуртом, а также винограду. Это блюдо из национальной индийской кухни понравится всем ценителям Восточной кухни.

06-04-2015 Просмотров: 2336 Вика

Баранина в йогурте