логотип приятного аппетита



Утка в духовке

4.4 из 5 всего 21 голосов

Утка в духовке - это несомненно праздничное блюдо, но как запечь утку в духовке, чтобы ее не только не испортить, но и чтобы всем понравилось, чтобы жира в утке осталось немного, мясо оказалось вкусным, а кожа зарумянилась так, чтобы была хрустящей и аппетитной? Здесь нет ничего сложного, самое главное соблюдать некоторые правила, которые описаны ниже. Кстати, на сайте есть довольно много рецептов с уткой, но приготовление утки в духовке описано только в некоторых: утка по-пекински, утка с яблоками, утка с луком. Выбирайте любой и наслаждайтесь или приготовьте утку вообще без начинки, как в этом рецепте. Итак, утка запеченная в духовке:

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 – 8,
Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты:

  • Утка – 2 – 2,5 кг,
  • Крупная соль.

Для глазури:

  • Мед – 0,25 стакана,
  • Патока (можно без нее, но тогда добавьте больше меда) – 0,25 стакана,
  • Сок половины апельсина,
  • Соевый соус – 1 ст.л.,
  • Кетчуп (острый) – 1 – 1,5 ст.л.

Готовим утку в духовке так:

1. Для начала нужно утку осмотреть и проверить, что у нее внутри (естественно, утка должна быть неживой). Если в утке есть потрошки, то их нужно извлечь и отложить в сторонку, мы не будем использовать потроха в этом рецепте, но с ними можно приготовить много чего вкусного, например, паштеты или супы, а какая вкусная утиная печень, мммм… (ее нужно чуть обжарить, 2- 3 минуты в небольшом количестве растительного масла, а затем положить на хрустящий тост, предварительно смазанный сливочным маслом, размять вилкой и хрустеть, хрустеть, хрустеть…:).

2. Итак, утку ощипываем и, если осталось много перьевых пеньков, то осмаливаем ее на конфорке или кусочке сухого спирта.

Духовку ставим на разогрев до 150 градусов С.

Из утки срезаем лишнюю кожу, которая свисает, а также лишний жир, из них потом можно будет вытопить жир и использовать в дальнейшем, например, пожарить вкусную картошку.

утиная кожа

3. Моем подготовленную тушку утки под струей холодной воды и обсушиваем ее бумажным полотенцем. Втираем в утиную кожу крупную соль, не бойтесь пересолить, жира выделяться будет столько, что пересолить утку очень тяжело. Следующий этап - это надсечение утиной кожи, делается это для того, чтобы максимально вытопить жир из утки и при этом сделать блюдо эстетическим и не таким калорийным.

разрез на коже утки

4. Итак, надсекаем кожу на грудке тонким филейным очень острым ножом, наша цель – добраться до жира, но не до мяса, поэтому нужно резать не глубоко, и чтобы получился ровный ромбический рисунок на тушке. Будет очень удобно, если во время этой процедуры утку подвесить. Должно получиться так, как на фото.

разрезы на утке для стока жира

5. В остальных частях тушки, где нет насечки, нужно кожу, не доставая до мяса, проколоть ножом.

утка на решетке

6. Далее связываем лапки шпагатом.

связываем лапы утки

7.  А крылья заворачиваем, как показано на фотографии. Если крайняя фаланга крыла отсутствует, то его желательно пришить ниткой к туловищу, как показано в этом рецепте

заворачиваем утиное крыло

8. Выкладываем утку на решетку грудкой вверх, а внизу размещаем поддон или противень, где будет скапливаться жир.

подготовленная утка

9. Ставим утку в духовку и готовим при температуре 150 градусов С 60 минут. Через часа достаем утку из духовки, делаем еще уколы ножом, чтобы жир начал вытекать более обильно.

утка с золотистой кожей

10. После этого переворачиваем утку вверх спинкой и ставим обратно в духовку еще на 1 час. 

переворачиваем утку на решетке

11. Через час приготовления утку снова переворачиваем грудкой вверх и опять возвращаем в духовку на 1 час. 

полуготовая утка

12. Через час утку снова переворачиваем грудкой вниз и делаем неглубокие отверстия ножом. 

12+1. Итак, утка жарится уже 4-й час и самое время приготовить глазурь, которая сделает кожу утки ароматной, хрустящей, красивой и пикантной, для этого соединяем все компоненты глазури в отдельной посуде. Ставим соус на тихий огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус, выпариваясь, должен получиться густой, как только это произошло, снимаем его с плиты. 

соус для хрустящей кожици

14. Как только утка провела в духовке в общей сложности 4 часа, вынимаем ее из духовки и ставим температуру 200 – 220 градусов С. Смазываем утку глазурью при помощи кулинарной кисточки.

смазываем кожу кисточкой

15. Если Вы решили сохранить весь вытопленный из утки жир, то на этой стадии его нужно слить из поддона, чтобы не испортить его глазурью (можно немного оставить жира в поддоне и положить в него очищенный картофель, он запечется на последней стадии приготовления, вместе с уткой). 

печеный картофель

16. Выкладываем утку грудкой вверх и ставим в духовку на 10 минут. Затем утку достаем из духовки (она уже должна покрыться хрустящей корочкой) и снова смазываем глазурью (если глазурь застыла или слишком вязкая, то можно ее поставить на плиту и немного подогреть). 

утка в медовой глазури

16. Теперь самый ответственный момент! Снова ставим утку в духовку и следим за глазурью - она не должна гореть. Готовим до тех пор, пока на поверхности не появится такая же корочка как на фотографии (нужно наблюдать через смотровое окошко духовки буквально не отводя глаз). Последний этап может проходить от 5 до 15 и даже 20 минут. 

запеченная утка

17.  По готовности утку извлекаем из духовки и даем ей постоять минут 15, чтобы мясные соки равномерно растеклись по утке.

18. Утка в духовке готова, разделываем ее как обычного цыпленка (разделку цыпленка можно посмотреть в видеоприложении под рецептом).

Совет

Оставшийся после приготовления утиный жир можно запросто использовать в дальнейшем, например с картофелем. Сделайте драники обжаренные на утином жире, заправьте картофельное пюре утиным жиром, а какая получается картошка, обжаренная на этом жире, мммм… Если Вы собрались поджарить или запечь курицу, то утиный жир, это то что нужно, курица в этом случае становится более ароматной. Любые корнеплоды плюс чеснок, сбрызгиваете утиным жиром, солите, перчите и запекаете – это что-то…

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Нюся
0 # Нюся 05.02.2016 12:29
Спасибо, это как раз то что нужно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.02.2016 10:26
Очень рада помочь...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Жареная косуля

(венгерская кухня) Жареная косуля - это блюдо из венгерской кухни, благодаря бекону и соусу мясо приобретает сочность, изысканность  и выразительность.

19-10-2015 Просмотров: 2367 Вика

Жареная косуля

Со свининой

Квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста со свининой – это блюдо еще называется бигус или свинина бигус, как уже понятно из названия в рецепте 2 основных компонента - свинина и кислая капуста. Блюдо получается очень вкусным, с яркой капустной кислинкой и прекрасным мясным ароматом. После приготовление это блюдо рискует поп...

13-05-2015 Просмотров: 4022 Вика

Квашеная капуста со свининой

Блины

Блины на кефире с крахмалом

Блины на кефире с крахмалом - как видно из названия отличительной чертой этих замечательных блинчиков является наличие кефира и крахмала в своем составе, что заметно улучшает вкус и пышность блинов.

12-02-2013 Просмотров: 8008 Виктория

Блины на кефире с крахмалом

С говядиной

Зразы с маслинами

 Зразы с маслинами - это мясные котлетки с начинкой из маслин и добавлением сметаны, получается вкусно и с подливкой, что отлично гармонирует с любым гарниром.

14-11-2015 Просмотров: 1571 Вика

Зразы с маслинами

С курицей

Помидоры фаршированные курицей

Помидоры фаршированные курицей – прекрасный рецепт для тех, кто любит сочетать мясо и овощи, курятина получается сочная и нежная, приготовленная в соке томата с другими овощами и грибами, а сверху сырная корочка, мммм....

14-04-2015 Просмотров: 2260 Вика

Помидоры фаршированные курицей

Из грибов, овощей, круп

Овощные котлеты

Я никогда раньше не ела овощные котлеты. Обычно это были котлеты из мясного фарша или рубленные мясные. Дегустация овощных котлет, превзошла все мои ожидания или опасения. Все же вегетарианская кухня способна предлагать такие рецепты, от которых остается только позитив и приятное послевкусие.  ...

06-07-2015 Просмотров: 2230 Вика

Овощные котлеты

Другое мясо

Тушеная куриная печень

Это самый ленивый рецепт приготовления печени. Почему ленивый: спросите Вы? Потому что быстрее и легче приготовить можно только яичницу. Но кроме этого куриная печень еще и невероятно полезна. Оказывается, в 100 граммах печени содержится необходимая суточная норма железа. Витамины группы В, которые ...

26-02-2015 Просмотров: 2747 Виктория

Тушеная куриная печень

Гарниры из овощей

Овощной гарнир из моркови

(молдавская кухня)    Овощной гарнир из моркови это блюдо из молдавской кухни. Его можно считать и гарниром, и салатом. Если Вы сидите на диете или поститесь, возьмите этот рецепт на заметку. Без уксуса и перца такой гарнир можно давать детям.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 2. ...

21-03-2013 Просмотров: 4070 Виктория

Овощной гарнир из моркови

Гарниры из круп

Гречневая каша с тушенкой

Гречневая каша с тушенкой – такой себе привал у «костра» в домашних условиях. Конечно, не будет хватать запаха дыма и котелка в саже. Но песня под гитару и хорошая компания – это в Ваших силах.

05-04-2013 Просмотров: 3618 Виктория

Гречневая каша с тушенкой