логотип приятного аппетита



Утка в духовке

4.4 из 5 всего 21 голосов

Утка в духовке - это несомненно праздничное блюдо, но как запечь утку в духовке, чтобы ее не только не испортить, но и чтобы всем понравилось, чтобы жира в утке осталось немного, мясо оказалось вкусным, а кожа зарумянилась так, чтобы была хрустящей и аппетитной? Здесь нет ничего сложного, самое главное соблюдать некоторые правила, которые описаны ниже. Кстати, на сайте есть довольно много рецептов с уткой, но приготовление утки в духовке описано только в некоторых: утка по-пекински, утка с яблоками, утка с луком. Выбирайте любой и наслаждайтесь или приготовьте утку вообще без начинки, как в этом рецепте. Итак, утка запеченная в духовке:

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 – 8,
Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты:

  • Утка – 2 – 2,5 кг,
  • Крупная соль.

Для глазури:

  • Мед – 0,25 стакана,
  • Патока (можно без нее, но тогда добавьте больше меда) – 0,25 стакана,
  • Сок половины апельсина,
  • Соевый соус – 1 ст.л.,
  • Кетчуп (острый) – 1 – 1,5 ст.л.

Готовим утку в духовке так:

1. Для начала нужно утку осмотреть и проверить, что у нее внутри (естественно, утка должна быть неживой). Если в утке есть потрошки, то их нужно извлечь и отложить в сторонку, мы не будем использовать потроха в этом рецепте, но с ними можно приготовить много чего вкусного, например, паштеты или супы, а какая вкусная утиная печень, мммм… (ее нужно чуть обжарить, 2- 3 минуты в небольшом количестве растительного масла, а затем положить на хрустящий тост, предварительно смазанный сливочным маслом, размять вилкой и хрустеть, хрустеть, хрустеть…:).

2. Итак, утку ощипываем и, если осталось много перьевых пеньков, то осмаливаем ее на конфорке или кусочке сухого спирта.

Духовку ставим на разогрев до 150 градусов С.

Из утки срезаем лишнюю кожу, которая свисает, а также лишний жир, из них потом можно будет вытопить жир и использовать в дальнейшем, например, пожарить вкусную картошку.

утиная кожа

3. Моем подготовленную тушку утки под струей холодной воды и обсушиваем ее бумажным полотенцем. Втираем в утиную кожу крупную соль, не бойтесь пересолить, жира выделяться будет столько, что пересолить утку очень тяжело. Следующий этап - это надсечение утиной кожи, делается это для того, чтобы максимально вытопить жир из утки и при этом сделать блюдо эстетическим и не таким калорийным.

разрез на коже утки

4. Итак, надсекаем кожу на грудке тонким филейным очень острым ножом, наша цель – добраться до жира, но не до мяса, поэтому нужно резать не глубоко, и чтобы получился ровный ромбический рисунок на тушке. Будет очень удобно, если во время этой процедуры утку подвесить. Должно получиться так, как на фото.

разрезы на утке для стока жира

5. В остальных частях тушки, где нет насечки, нужно кожу, не доставая до мяса, проколоть ножом.

утка на решетке

6. Далее связываем лапки шпагатом.

связываем лапы утки

7.  А крылья заворачиваем, как показано на фотографии. Если крайняя фаланга крыла отсутствует, то его желательно пришить ниткой к туловищу, как показано в этом рецепте

заворачиваем утиное крыло

8. Выкладываем утку на решетку грудкой вверх, а внизу размещаем поддон или противень, где будет скапливаться жир.

подготовленная утка

9. Ставим утку в духовку и готовим при температуре 150 градусов С 60 минут. Через часа достаем утку из духовки, делаем еще уколы ножом, чтобы жир начал вытекать более обильно.

утка с золотистой кожей

10. После этого переворачиваем утку вверх спинкой и ставим обратно в духовку еще на 1 час. 

переворачиваем утку на решетке

11. Через час приготовления утку снова переворачиваем грудкой вверх и опять возвращаем в духовку на 1 час. 

полуготовая утка

12. Через час утку снова переворачиваем грудкой вниз и делаем неглубокие отверстия ножом. 

12+1. Итак, утка жарится уже 4-й час и самое время приготовить глазурь, которая сделает кожу утки ароматной, хрустящей, красивой и пикантной, для этого соединяем все компоненты глазури в отдельной посуде. Ставим соус на тихий огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус, выпариваясь, должен получиться густой, как только это произошло, снимаем его с плиты. 

соус для хрустящей кожици

14. Как только утка провела в духовке в общей сложности 4 часа, вынимаем ее из духовки и ставим температуру 200 – 220 градусов С. Смазываем утку глазурью при помощи кулинарной кисточки.

смазываем кожу кисточкой

15. Если Вы решили сохранить весь вытопленный из утки жир, то на этой стадии его нужно слить из поддона, чтобы не испортить его глазурью (можно немного оставить жира в поддоне и положить в него очищенный картофель, он запечется на последней стадии приготовления, вместе с уткой). 

печеный картофель

16. Выкладываем утку грудкой вверх и ставим в духовку на 10 минут. Затем утку достаем из духовки (она уже должна покрыться хрустящей корочкой) и снова смазываем глазурью (если глазурь застыла или слишком вязкая, то можно ее поставить на плиту и немного подогреть). 

утка в медовой глазури

16. Теперь самый ответственный момент! Снова ставим утку в духовку и следим за глазурью - она не должна гореть. Готовим до тех пор, пока на поверхности не появится такая же корочка как на фотографии (нужно наблюдать через смотровое окошко духовки буквально не отводя глаз). Последний этап может проходить от 5 до 15 и даже 20 минут. 

запеченная утка

17.  По готовности утку извлекаем из духовки и даем ей постоять минут 15, чтобы мясные соки равномерно растеклись по утке.

18. Утка в духовке готова, разделываем ее как обычного цыпленка (разделку цыпленка можно посмотреть в видеоприложении под рецептом).

Совет

Оставшийся после приготовления утиный жир можно запросто использовать в дальнейшем, например с картофелем. Сделайте драники обжаренные на утином жире, заправьте картофельное пюре утиным жиром, а какая получается картошка, обжаренная на этом жире, мммм… Если Вы собрались поджарить или запечь курицу, то утиный жир, это то что нужно, курица в этом случае становится более ароматной. Любые корнеплоды плюс чеснок, сбрызгиваете утиным жиром, солите, перчите и запекаете – это что-то…

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Нюся
0 # Нюся 05.02.2016 12:29
Спасибо, это как раз то что нужно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.02.2016 10:26
Очень рада помочь...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Рулет из говядины

Рулет из говядины - блюдо 2 в одном – основное и гарнир. Готовится такая вкуснятина просто, но нужно запастись терпением, так как запекается оно около 2,5 часов, но впрочем, готовит духовка, а вы отдыхаете.

23-03-2016 Просмотров: 1914 Вика

Рулет из говядины

С говядиной

Говяжьи ребрышки

Для любителей изысканных блюд рекомендую именно этот рецепт. Говяжьи ребрышки получаются просто божественные: нежные, вкусные, ароматные. Готовить их можно в любое время года, потому что требуются самые обычные продукты. А вот специи придадут особый колорит и превратят ребрышки в произведение кулина...

16-01-2015 Просмотров: 2806 Виктория

Говяжьи ребрышки

Из грибов, овощей, круп

Овощная запеканка

Овощная запеканка – блюдо, которое делается из различных овощей и никогда не надоедает. Самое главное, это запомнить технологию, а затем каждый раз можно разнообразить это блюдо меняя основные ингредиенты, а также сорт сыра, которым мы будем присыпать нашу запеканку. Это очень полезное блюдо особенн...

29-07-2014 Просмотров: 2144 Вика

Овощная запеканка

Из грибов, овощей, круп

Зразы картофельные со свеклой

Зразы картофельные со свеклой - это удивительные котлетки с луково-яичным "сюрпризом" внутри. Блюдо оценят вегетарианцы, а также люди соблюдающие диеты и все те кто любит легкую и разнообразную пищу. количество - 8 - 10 шт., время приготовления - 60 мин. ...

21-03-2013 Просмотров: 2642 Вика

Зразы картофельные со свеклой