- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 3976 раз
Рыбное заливное
Рыбное заливное – блюдо, которое обожают все поклонники рыбы. Этот холодец можно поставить и на праздничный стол и приготовить в будни, и летом и зимой заливное будет всегда актуально и найдет своих поклонников за столом.
Порций – 4
Время приготовления – 2,5 часа (+8 часов для застывания).
Ингредиенты:
- Рыба (у меня был сом, желательно присутствие хрящиков и костей) – 1 кг,
- Репчатый лук – 1 большая луковица,
- Морковь (большая) – 1 шт.,
- Лавровый лист – 3 шт.,
- Черный перец, красный перец, (специи к рыбе) соль – по вкусу.
Готовим рыбное заливное так:
- Для начала моем и потрошим рыбу, как это сделать можно посмотреть здесь. Откладываем красивые порционные кусочки без костей в сторонку, это будет мясо рыбы в нашем заливном.
Обязательно вырезаем жабры из головы, они могут горчить, и удаляем плавники.
- Выкладываем хребет рыбы, голову и остальные малозначимые и костлявые части, которые Вы не будете есть, в широкую и глубокую суповую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу, не более, и добавляем репчатый чищеный лук целиком и морковку, а также специи: лавровый лист, черный перец (или Ваши любимые специи к рыбе) и соль.
Нужно компактно разместить рыбу в кастрюле, если нужно, то ее можно разрезать на более маленькие куски.
- Доводим воду в кастрюле до кипения, неплотно накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим при слабом кипении около 2 часов.
Чем тише будет кипеть вода, тем прозрачней будет в итоге наше рыбное заливное.
- Затем рыбный бульон снимаем с плиты, даем немного остыть, вынимаем рыбу и разбираем ее руками, отделяя косточки, жир и кожу, выбрасываем эти ингредиенты.
Не забывайте, что в голове рыбы мясо так же есть (у сома особенно на щеках).
- Из бульона удаляем лавровый лист и лук, они свое отслужили, а морковку извлекаем и нарезаем кружочками или фигурным ножом делаем красивые звездочки или цветочки.
Если получится, то желательно собрать шумовкой на поверхности бульона весь жир, так как он сделает заливное, при остывании, мутным.
- Бульон снова ставим на плиту доводим до кипения, выкладываем в него отложенные ранее красивые кусочки рыбного филе и варим на самом тихом огне не более 6 минут.
- Шумовкой извлекаем отваренную рыбу, а оставшийся бульон фильтруем на мелком сите, а желательно через двойной слой марли или специальное бумажное полотенце, чтобы сделать заливное прозрачным.
- В отдельные порционные формочки раскладываем кусочки рыбного вареного филе, добавляем нарезанную морковку и заливаем бульоном, сверху присыпаем щепоткой красного молотого перца.
Если бульон к этому времени уже начал желироваться, то его можно нова нагреть, чтобы он стал жидким.
- Накрываем формочки крышками или полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.
В холодильник нужно ставить остывшее заливное, чтобы не разморозить холодильник, а пленка или крышка нужна для того, чтобы заливное не пропиталось запахами холодильника.
- Рыбное заливное готово, перед подачей на стол его можно посыпать резаным зеленым луком, подать свежий хлеб с хрустящей корочкой, а в соуснике горчицу или хрен.
Совет.
Если Вы используете нежирную рыбу, или только филе, без хрящиков, головы и хребта, то в заливное рекомендую добавить желатин или агар-агар, как его применять и сколько добавить Вы можете прочитать на упаковке производителя, или прочитать в этом рецепте заливного из рыбы или в этом – заливное из семги. Чтобы заливное вынуть из формы, красиво уложить на тарелке и не посредить, нужно на одну минуту обматать форму с холодцом в полотенце смоченное горячей водой. Так же, если Вы любите сельдерей, то он прекрасно впишется в наше заливное, добавить его нужно вместе со всеми овощами при варке бульона.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
