логотип приятного аппетита



Рыбное заливное

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рыбное заливное – блюдо, которое обожают все поклонники рыбы. Этот холодец можно поставить и на праздничный стол и приготовить в будни, и летом и зимой заливное будет всегда актуально и найдет своих поклонников за столом.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4
Время приготовления – 2,5 часа (+8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Рыба (у меня был сом, желательно присутствие хрящиков и костей) – 1 кг,
  • Репчатый лук – 1 большая луковица,
  • Морковь (большая) – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Черный перец, красный перец, (специи к рыбе) соль – по вкусу.

Готовим рыбное заливное так:

  1. Для начала моем и потрошим рыбу, как это сделать можно посмотреть здесь. Откладываем красивые порционные кусочки без костей в сторонку, это будет мясо рыбы в нашем заливном.

    Обязательно вырезаем жабры из головы, они могут горчить, и удаляем плавники.

  2. Выкладываем хребет рыбы, голову и остальные малозначимые и костлявые части, которые Вы не будете есть, в широкую и глубокую суповую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу, не более, и добавляем репчатый чищеный лук целиком и морковку, а также специи: лавровый лист, черный перец (или Ваши любимые специи к рыбе) и соль.

    Нужно компактно разместить рыбу в кастрюле, если нужно, то ее можно разрезать на более маленькие куски.

  3. Доводим воду в кастрюле до кипения, неплотно накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим при слабом кипении около 2 часов.

    Чем тише будет кипеть вода, тем прозрачней будет в итоге наше рыбное заливное.

  4. Затем рыбный бульон снимаем с плиты, даем немного остыть, вынимаем рыбу и разбираем ее руками, отделяя косточки, жир и кожу, выбрасываем эти ингредиенты.

    Не забывайте, что в голове рыбы мясо так же есть (у сома особенно на щеках).

  5. Из бульона удаляем лавровый лист и лук, они свое отслужили, а морковку извлекаем и нарезаем кружочками или фигурным ножом делаем красивые звездочки или цветочки. 

    Если получится, то желательно собрать шумовкой на поверхности бульона весь жир, так как он сделает заливное, при остывании, мутным.

  6. Бульон снова ставим на плиту доводим до кипения,  выкладываем в него отложенные ранее красивые кусочки рыбного филе и варим на самом тихом огне не более 6 минут.
  7. Шумовкой извлекаем отваренную рыбу, а оставшийся бульон фильтруем на мелком сите, а желательно через двойной слой марли или специальное бумажное полотенце, чтобы сделать заливное прозрачным.
  8. В отдельные порционные формочки раскладываем кусочки рыбного вареного филе, добавляем нарезанную морковку и заливаем бульоном, сверху присыпаем щепоткой красного молотого перца.

    Если бульон к этому времени уже начал желироваться, то его можно нова нагреть, чтобы он стал жидким.

    ribnoe zalivnoe1
  9. Накрываем формочки крышками или полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.

    В холодильник нужно ставить остывшее заливное, чтобы не разморозить холодильник, а пленка или крышка нужна для того, чтобы заливное не пропиталось запахами холодильника.

  10. Рыбное заливное готово, перед подачей на стол его можно посыпать резаным зеленым луком, подать свежий хлеб с хрустящей корочкой, а в соуснике горчицу или хрен.

Совет.

Если Вы используете нежирную рыбу, или только филе, без хрящиков, головы и хребта, то в заливное рекомендую добавить желатин или агар-агар, как его применять и сколько добавить Вы можете прочитать на упаковке производителя, или прочитать в этом рецепте заливного из рыбы или в этом – заливное из семги. Чтобы заливное вынуть из формы, красиво уложить на тарелке и не посредить, нужно на одну минуту обматать форму с холодцом в полотенце смоченное горячей водой. Так же, если Вы любите сельдерей, то он прекрасно впишется в наше заливное, добавить его нужно вместе со всеми овощами при варке бульона.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Жареная икра карпа Скумбрия на гриле »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Свинина с яблоками, запеченная в духовке

   Какая невероятно вкусная получилась эта свинина с яблоками. Слова восторга не стихали до тех пор, пока не опустели тарелки. Для тех, кто не ел такое мясо, предлагаю безотлагательно приготовить его в самое ближайшее время. Получите неземное наслаждение!!! ...

09-02-2013 Просмотров: 12068 Вика

Свинина с яблоками, запеченная…

Рыбные вторые блюда

Тушеная скумбрия с овощами

Для этого рецепта подойдут разный овощи, и Вы вправе добавить свои или заменить, те которые предлагаю я. Но в этом варианте получилось практически идеально. Вкус каждого овоща дополнил вкус другого и отлично сочетался с рыбой. Тушеная скумбрия приобрела «шубку от кутюр» в виде этой овощной полянки. ...

17-07-2014 Просмотров: 7856 Виктория

Тушеная скумбрия с овощами

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 3719 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…

Со свининой

Бифштекс рубленый из свинины

 Традиционно, бифштекс (англ. "beef" - мясо, "steak" - кусок) готовился из говядины и являлся цельным куском мяса, но со временем забылась истинная природа этого слова и оно стало нарицательным. Теперь практически любую плоскую котлету с мясным наполнением можно смело называть "бифштекс". Итак, бифш...

28-04-2013 Просмотров: 10055 Вика

Бифштекс рубленый из свинины

Из грибов, овощей, круп

Плов с курицей «По-персидски»

Плов с курицей «По-персидски» - блюдо, которое к нам дошло со времен великой Персидской Империи. В свое время этот рецепт приготовления плова могли себе позволить только шахи, духовенство и высокопоставленные чиновники. А сейчас мы можем запросто насладиться всей полнотой вкуса этого великолепнейшег...

22-04-2013 Просмотров: 3347 Вика

Плов с курицей «По-персидски»

Со свининой

Гуляш из свинины в мультиварке

   Гуляш из свинины в мультиварке – это шедевр! Мясо получается мягкое, сочное, нежное, вкусное и, конечно же, полезное! А готовится так просто, что даже ребенок способен его приготовить!

28-12-2015 Просмотров: 1474 Moskova

Гуляш из свинины в мультиварке…