Рыбное заливное

Порций – 4
Время приготовления – 2,5 часа (+8 часов для застывания).

Ингредиенты:

• Рыба (у меня был сом, желательно присутствие хрящиков и костей) – 1 кг,
• Репчатый лук – 1 большая луковица,
• Морковь (большая) – 1 шт.,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Черный перец, красный перец, (специи к рыбе) соль – по вкусу.

Готовим рыбное заливное так:

1. Для начала моем и потрошим рыбу, как это сделать можно посмотреть здесь. Откладываем красивые порционные кусочки без костей в сторонку, это будет мясо рыбы в нашем заливном.

   Обязательно вырезаем жабры из головы, они могут горчить, и удаляем плавники.

2. Выкладываем хребет рыбы, голову и остальные малозначимые и костлявые части, которые Вы не будете есть, в широкую и глубокую суповую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу, не более, и добавляем репчатый чищеный лук целиком и морковку, а также специи: лавровый лист, черный перец (или Ваши любимые специи к рыбе) и соль.

   Нужно компактно разместить рыбу в кастрюле, если нужно, то ее можно разрезать на более маленькие куски.

3. Доводим воду в кастрюле до кипения, неплотно накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим при слабом кипении около 2 часов.

   Чем тише будет кипеть вода, тем прозрачней будет в итоге наше рыбное заливное.

4. Затем рыбный бульон снимаем с плиты, даем немного остыть, вынимаем рыбу и разбираем ее руками, отделяя косточки, жир и кожу, выбрасываем эти ингредиенты.

   Не забывайте, что в голове рыбы мясо так же есть (у сома особенно на щеках).

5. Из бульона удаляем лавровый лист и лук, они свое отслужили, а морковку извлекаем и нарезаем кружочками или фигурным ножом делаем красивые звездочки или цветочки. 

   Если получится, то желательно собрать шумовкой на поверхности бульона весь жир, так как он сделает заливное, при остывании, мутным.

6. Бульон снова ставим на плиту доводим до кипения,  выкладываем в него отложенные ранее красивые кусочки рыбного филе и варим на самом тихом огне не более 6 минут.
7. Шумовкой извлекаем отваренную рыбу, а оставшийся бульон фильтруем на мелком сите, а желательно через двойной слой марли или специальное бумажное полотенце, чтобы сделать заливное прозрачным.
8. В отдельные порционные формочки раскладываем кусочки рыбного вареного филе, добавляем нарезанную морковку и заливаем бульоном, сверху присыпаем щепоткой красного молотого перца.

   Если бульон к этому времени уже начал желироваться, то его можно нова нагреть, чтобы он стал жидким.

   
9. Накрываем формочки крышками или полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.

   В холодильник нужно ставить остывшее заливное, чтобы не разморозить холодильник, а пленка или крышка нужна для того, чтобы заливное не пропиталось запахами холодильника.

10. Рыбное заливное готово, перед подачей на стол его можно посыпать резаным зеленым луком, подать свежий хлеб с хрустящей корочкой, а в соуснике горчицу или хрен.

Приятного аппетита!