логотип приятного аппетита



Рыбное заливное

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рыбное заливное – блюдо, которое обожают все поклонники рыбы. Этот холодец можно поставить и на праздничный стол и приготовить в будни, и летом и зимой заливное будет всегда актуально и найдет своих поклонников за столом.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4
Время приготовления – 2,5 часа (+8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Рыба (у меня был сом, желательно присутствие хрящиков и костей) – 1 кг,
  • Репчатый лук – 1 большая луковица,
  • Морковь (большая) – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Черный перец, красный перец, (специи к рыбе) соль – по вкусу.

Готовим рыбное заливное так:

  1. Для начала моем и потрошим рыбу, как это сделать можно посмотреть здесь. Откладываем красивые порционные кусочки без костей в сторонку, это будет мясо рыбы в нашем заливном.

    Обязательно вырезаем жабры из головы, они могут горчить, и удаляем плавники.

  2. Выкладываем хребет рыбы, голову и остальные малозначимые и костлявые части, которые Вы не будете есть, в широкую и глубокую суповую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу, не более, и добавляем репчатый чищеный лук целиком и морковку, а также специи: лавровый лист, черный перец (или Ваши любимые специи к рыбе) и соль.

    Нужно компактно разместить рыбу в кастрюле, если нужно, то ее можно разрезать на более маленькие куски.

  3. Доводим воду в кастрюле до кипения, неплотно накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим при слабом кипении около 2 часов.

    Чем тише будет кипеть вода, тем прозрачней будет в итоге наше рыбное заливное.

  4. Затем рыбный бульон снимаем с плиты, даем немного остыть, вынимаем рыбу и разбираем ее руками, отделяя косточки, жир и кожу, выбрасываем эти ингредиенты.

    Не забывайте, что в голове рыбы мясо так же есть (у сома особенно на щеках).

  5. Из бульона удаляем лавровый лист и лук, они свое отслужили, а морковку извлекаем и нарезаем кружочками или фигурным ножом делаем красивые звездочки или цветочки. 

    Если получится, то желательно собрать шумовкой на поверхности бульона весь жир, так как он сделает заливное, при остывании, мутным.

  6. Бульон снова ставим на плиту доводим до кипения,  выкладываем в него отложенные ранее красивые кусочки рыбного филе и варим на самом тихом огне не более 6 минут.
  7. Шумовкой извлекаем отваренную рыбу, а оставшийся бульон фильтруем на мелком сите, а желательно через двойной слой марли или специальное бумажное полотенце, чтобы сделать заливное прозрачным.
  8. В отдельные порционные формочки раскладываем кусочки рыбного вареного филе, добавляем нарезанную морковку и заливаем бульоном, сверху присыпаем щепоткой красного молотого перца.

    Если бульон к этому времени уже начал желироваться, то его можно нова нагреть, чтобы он стал жидким.

    ribnoe zalivnoe1
  9. Накрываем формочки крышками или полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.

    В холодильник нужно ставить остывшее заливное, чтобы не разморозить холодильник, а пленка или крышка нужна для того, чтобы заливное не пропиталось запахами холодильника.

  10. Рыбное заливное готово, перед подачей на стол его можно посыпать резаным зеленым луком, подать свежий хлеб с хрустящей корочкой, а в соуснике горчицу или хрен.

Совет.

Если Вы используете нежирную рыбу, или только филе, без хрящиков, головы и хребта, то в заливное рекомендую добавить желатин или агар-агар, как его применять и сколько добавить Вы можете прочитать на упаковке производителя, или прочитать в этом рецепте заливного из рыбы или в этом – заливное из семги. Чтобы заливное вынуть из формы, красиво уложить на тарелке и не посредить, нужно на одну минуту обматать форму с холодцом в полотенце смоченное горячей водой. Так же, если Вы любите сельдерей, то он прекрасно впишется в наше заливное, добавить его нужно вместе со всеми овощами при варке бульона.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Жареная икра карпа Скумбрия на гриле »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Стейк на гриле

Стейк на гриле – одно из самых простых блюд в приготовлении. Ну посудите сами, достаточно хороший плоский кусок мяса посолить, немного отбить, поперчить, выложить на решетку гриля, через 6 минут один раз перевернуть, а еще через 6 минут стейк готов к употреблению – и это будет вкусно. Но если к этом...

17-02-2015 Просмотров: 3545 Вика

Стейк на гриле

Из грибов, овощей, круп

Капустные зразы

Капустные зразы - это вкусные капустные котлетки с грибной начинкой - просто находка для вегетарианцев или всех, кто следит за весом и здоровым питанием.

09-11-2015 Просмотров: 3689 Вика

Капустные зразы

С говядиной

Котлеты с бульонным кубиком

Котлеты с бульонным кубиком - классный вариант вкусных котлет, благодаря кубику котлеты получаются всегда сочные и можно регулировать вкус, например, грибной или говяжий. Такие котлетки подойдут под любой гарнир или салат, а также в качестве основного ингредиента для гамбургера. ...

04-04-2013 Просмотров: 2275 Вика

Котлеты с бульонным кубиком

Рыбные вторые блюда

Карп на сковороде

Если хотите вкусно пожарить карпа, то есть способ удивить себя и своих любимых, простым и в тоже время необычным способом. Карп на сковороде получается изумительно нежным и вкусным. Продукты, которые нам понадобятся, всегда есть под рукой. Это огромный плюс. Одним словом – просто и вкусно, так что р...

26-03-2015 Просмотров: 3905 Виктория

Карп на сковороде

С говядиной

Жареная говядина с болгарским перцем

Жареная говядина с болгарским перцем - прекрасное блюдо с нотками азиатской кухни. К такому мясу можно подать любой гарнир, но особенно вкусно получается с яичной лапшой.

18-01-2016 Просмотров: 2913 Вика

Жареная говядина с болгарским …

С говядиной

Бифштекс с перцем

 Бифштекс с перцем - самое что ни на есть простое блюдо, но если чуточку постараться, то получится очень вкусно. Прелесть такого бифштекса в том, что готовится он очень просто и по максимуму сохраняет натуральный естественный вкус мяса, а перчик, лучок и коньяк его дополняют пикантными и благородным...

05-04-2013 Просмотров: 1605 Вика

Бифштекс с перцем