логотип приятного аппетита



Рыбное заливное

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рыбное заливное – блюдо, которое обожают все поклонники рыбы. Этот холодец можно поставить и на праздничный стол и приготовить в будни, и летом и зимой заливное будет всегда актуально и найдет своих поклонников за столом.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4
Время приготовления – 2,5 часа (+8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Рыба (у меня был сом, желательно присутствие хрящиков и костей) – 1 кг,
  • Репчатый лук – 1 большая луковица,
  • Морковь (большая) – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Черный перец, красный перец, (специи к рыбе) соль – по вкусу.

Готовим рыбное заливное так:

  1. Для начала моем и потрошим рыбу, как это сделать можно посмотреть здесь. Откладываем красивые порционные кусочки без костей в сторонку, это будет мясо рыбы в нашем заливном.

    Обязательно вырезаем жабры из головы, они могут горчить, и удаляем плавники.

  2. Выкладываем хребет рыбы, голову и остальные малозначимые и костлявые части, которые Вы не будете есть, в широкую и глубокую суповую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу, не более, и добавляем репчатый чищеный лук целиком и морковку, а также специи: лавровый лист, черный перец (или Ваши любимые специи к рыбе) и соль.

    Нужно компактно разместить рыбу в кастрюле, если нужно, то ее можно разрезать на более маленькие куски.

  3. Доводим воду в кастрюле до кипения, неплотно накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим при слабом кипении около 2 часов.

    Чем тише будет кипеть вода, тем прозрачней будет в итоге наше рыбное заливное.

  4. Затем рыбный бульон снимаем с плиты, даем немного остыть, вынимаем рыбу и разбираем ее руками, отделяя косточки, жир и кожу, выбрасываем эти ингредиенты.

    Не забывайте, что в голове рыбы мясо так же есть (у сома особенно на щеках).

  5. Из бульона удаляем лавровый лист и лук, они свое отслужили, а морковку извлекаем и нарезаем кружочками или фигурным ножом делаем красивые звездочки или цветочки. 

    Если получится, то желательно собрать шумовкой на поверхности бульона весь жир, так как он сделает заливное, при остывании, мутным.

  6. Бульон снова ставим на плиту доводим до кипения,  выкладываем в него отложенные ранее красивые кусочки рыбного филе и варим на самом тихом огне не более 6 минут.
  7. Шумовкой извлекаем отваренную рыбу, а оставшийся бульон фильтруем на мелком сите, а желательно через двойной слой марли или специальное бумажное полотенце, чтобы сделать заливное прозрачным.
  8. В отдельные порционные формочки раскладываем кусочки рыбного вареного филе, добавляем нарезанную морковку и заливаем бульоном, сверху присыпаем щепоткой красного молотого перца.

    Если бульон к этому времени уже начал желироваться, то его можно нова нагреть, чтобы он стал жидким.

    ribnoe zalivnoe1
  9. Накрываем формочки крышками или полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.

    В холодильник нужно ставить остывшее заливное, чтобы не разморозить холодильник, а пленка или крышка нужна для того, чтобы заливное не пропиталось запахами холодильника.

  10. Рыбное заливное готово, перед подачей на стол его можно посыпать резаным зеленым луком, подать свежий хлеб с хрустящей корочкой, а в соуснике горчицу или хрен.

Совет.

Если Вы используете нежирную рыбу, или только филе, без хрящиков, головы и хребта, то в заливное рекомендую добавить желатин или агар-агар, как его применять и сколько добавить Вы можете прочитать на упаковке производителя, или прочитать в этом рецепте заливного из рыбы или в этом – заливное из семги. Чтобы заливное вынуть из формы, красиво уложить на тарелке и не посредить, нужно на одну минуту обматать форму с холодцом в полотенце смоченное горячей водой. Так же, если Вы любите сельдерей, то он прекрасно впишется в наше заливное, добавить его нужно вместе со всеми овощами при варке бульона.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Жареная икра карпа Скумбрия на гриле »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощное рагу

Летом, когда овощи только с грядки, овощное рагу самое полезное, сочное и красивое. Овощное рагу можно "подружить" с мясом. Вы можете экспериментировать с набором и количеством овощей. Можно добавить капусту, грибы, сельдерей. Потушите любые овощи с любовью, и ваши старания не останутся без похвалы...

08-04-2013 Просмотров: 1562 Виктория

Овощное рагу

С говядиной

Котлеты с бульонным кубиком

Котлеты с бульонным кубиком - классный вариант вкусных котлет, благодаря кубику котлеты получаются всегда сочные и можно регулировать вкус, например, грибной или говяжий. Такие котлетки подойдут под любой гарнир или салат, а также в качестве основного ингредиента для гамбургера. ...

04-04-2013 Просмотров: 1451 Вика

Котлеты с бульонным кубиком

Гарниры из круп

Овсянка с яблоками

Овсянка с яблоками – прекрасный завтрак, который содержит все необходимые витамины, минералы и аминокислоты для поддержания организма в здоровом тонусе. Конечно, можно заварить в кипятке овсяные хлопья, а затем добавить в них нарезанные яблоки и немного сахара, но чтобы приготовить действительно вку...

27-02-2015 Просмотров: 1138 Александр

Овсянка с яблоками

С курицей

Рецепт куриных отбивных

 Отбивные – это самое простое, что можно приготовить из куриного филе. Но они должны быть вкусными и нежными, а так как филе курицы суховато, то мы будем использовать с Вами особую технику. 

19-04-2013 Просмотров: 1745 Виктория

Рецепт куриных отбивных

Со свининой

Жареная свинина

 Жареная свинина готовится очень быстро, а получается всегда вкусно. И это самые главные аргументы, чтобы хоть раз приготовить такое мясо. Для этого рецепта нужна не постная свинина, а свинина с небольшим количеством жира и тогда она получится мягкая и сочная. ...

22-04-2013 Просмотров: 2944 Виктория

Жареная свинина

Со свининой

Баклажаны, фаршированные мясом

Делать такие баклажаны, фаршированные мясом одно удовольствие. 10 минут режем, 20 – запекаем. А сочные и вкусные и в горячем, и в холодном виде (если останутся). И польза на лицо - все овощи запеченные.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

11-02-2013 Просмотров: 3880 Виктория

Баклажаны, фаршированные мясом

Блины

Блинчики с творожным кремом

Вся фишка этих блинчиков с творожным кремом в том, что при подаче их разрезают по диагонали, выкладывают на тарелку, а сверху поливают сметаной и посыпают тертым шоколадом. А запах у них - ням-ням, как у ванильного мороженого. И поверьте, ваши гости обязательно попросят у Вас рецепт. Время приготов...

23-04-2013 Просмотров: 8026 Виктория

Блинчики с творожным кремом

С курицей

Плов в мультиварке с курицей

Моей мультиварочке уже годик, а плов в ней я так и не готовила. Пора исправить эту несправедливость, и приготовить плов в мультиварке с курицей, ведь, сколько я слышала восторженных отзывов и слов именно об этом блюде. Сказано – сделано, тем более продукты все под рукой: рис, вода, лук, морковь, пар...

09-12-2015 Просмотров: 2641 Виктория

Плов в мультиварке с курицей

С говядиной

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби - фактически, это рулетики с капустой. Кольраби и брюква это такой вид капусты, которая больше напоминает корнеплод, чем привычную нам капусту во множестве одежек из листьев. После разделки, брюква и кольраби очень напоминает по вкусу, виду и по консистенции капуст...

14-04-2013 Просмотров: 1172 Вика

Говяжьи зразы с брюквой и коль…