- Автор Виктория
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 4942 раз
Холодец из свинины
Холодец из свинины – очень вкусное блюдо, которое непременно присутствует на «зимних» столах, особенно на рождественских праздниках. Это «бородатое» блюдо можно сравнить по своей популярности разве что с оливье или селедкой под шубой, а если к холодцу подать хрен или чесночный соус, да еще со свежим хлебушком с хрустящей корочкой, то за один раз можно скушать не одну миску этого чудо-заливного.
Порций – 4.
Время приготовления – 5 часов (+ 5 часов для застывания).
Ингредиенты:
- Свинина на кости (очень вкусно получается с ребрышками) – 1,5 кг
- Корень петрушки – 1 шт.,
- Лук репчатый большой – 2 шт.,
- Морковь большая – 1 шт.,
- Чеснок – 4 больших зубца,
- Зелень петрушки или сельдерея - 4 веточки,
- Соль и черный молотый перец - по вкусу.
Готовим холодец из свинины так:
- Мясо тщательно промываем и нарезаем большими кусками. Желательно взять такое мясо, где много хрящиков, так как в них содержится большое количество желирующих веществ и это даст гарантию того, что холодец схватится и долго будет держать форму на столе.
Я взяла свиные ребрышки, одну свиную ножку и мякоть свинины – это хороший набор. Но если ребрышек или ножки не будет, то их можно заменить ухом, там также достаточно желейных веществ.
- Свинину складываем в просторную суповую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она (вода) была на 3 – 4 см выше уровня мяса. Добавляем 0,5 ст.л. соли и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и снимаем пену.
Если Вы хотите, чтобы на поверхности нашего холодца при застывании не было белого налета жира, то воду, через 5 минут кипения нужно полностью слить, залить новую, посолить и снова довести до кипения.
- Лук не чистим и разрезаем на 2 части пополам, морковь также режем большими кусками, корень петрушки разрезаем на 2 – 3 части. Всыпаем овощи в бульон к мясу и добавляем лавровый листик.
Чтобы бульон был красивого темного цвета овощи нужно припечь на сухой сковородке, чтобы они сильно потемнели со стороны припекания. Таким образом на луке, морковке и петрушке выделится и карамелизируется натуральный сахар, который затем окрасит бульон в темный цвет и придаст ему особые вкусовые нотки.
- Итак, когда все компоненты добавлены и бульон закипел, накрываем кастрюлю крышкой, делаем самый минимальный огонь на плите и варим около 5 часов, время от времени заглядывая в кастрюлю и подливая горячей воды, если нужно, чтобы мясо было все время покрыто бульоном.
Чем тише будет кипеть бульон, тем прозрачней будет холодец.
- Чтобы сократить время приготовления холодца, советую варить его в скороварке, в этом случае через 2 часа мясо будет уже отпадать от костей и бульон будет полностью готов.
- Через 5 часов достаем мясо, лук и морковку из кастрюли, а бульон процеживаем на мелком сите.
- Лук выбрасываем – он свое отработал.
- Морковку красиво нарезаем, для этого по длине морковки с 4 сторон делаем ножом канавки, а затем морковь нарезаем медальками. Должны получиться морковные цветочки.
- Мясо разбираем на волокна, косточки и жир выбрасываем.
- Раскладываем мясо и морковные цветочки по порционным тарелками.
- Добавляем в каждую тарелку немного резаного чеснока и зелени.
- Аккуратно заливаем в тарелки бульон.
- Ставим холодец в холодное место, например в холодильник, чтобы он, как следует схватился и превратился в желе с мясом.
- Холодец из свинины готов, подайте его в тех же тарелках, в которых он «замерзал» или обмотайте тарелку на 1 минуту в полотенце, смоченное горячей водой, а затем переверните тарелку на блюдо – холодец должен сам выпасть в блюдо.
- Чтобы холодец нарезать, нужно острый нож с тонким лезвием все время смачивать в воде.
- Подайте к свиному холодцу хрен, рецепт вкусного красного хрена можно прочитать на сайте, или горчицу, она так же прекрасно подходит для холодца.
Совет.
Если хрящиков и косточек было мало, и Вы сомневаетесь, что он начнет желироваться при остывании, то в этом случае в готовый бульон нужно добавить агар-агар или желатин, как его использовать и в каких пропорциях написано на упаковке. Помните, что желатин нельзя доводить до кипения.
Приятного аппетита! Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
