логотип приятного аппетита



Холодец из свинины

4.5 из 5 всего 11 голосов

Холодец из свинины – очень вкусное блюдо, которое непременно присутствует на «зимних» столах, особенно на рождественских праздниках. Это «бородатое» блюдо можно сравнить по своей популярности разве что с оливье или селедкой под шубой, а если к холодцу подать хрен или чесночный соус, да еще со свежим хлебушком с хрустящей корочкой, то за один раз можно скушать не одну миску этого чудо-заливного.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4.
Время приготовления – 5 часов (+ 5 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Свинина на кости (очень вкусно получается с ребрышками) – 1,5 кг
  • Корень петрушки – 1 шт.,
  • Лук репчатый большой – 2 шт.,
  • Морковь большая – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 больших зубца,
  • Зелень петрушки или сельдерея - 4 веточки,
  • Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Готовим холодец из свинины так:

  1. Мясо тщательно промываем и нарезаем большими кусками. Желательно взять такое мясо, где много хрящиков, так как в них содержится большое количество желирующих веществ и это даст гарантию того, что холодец схватится и долго будет держать форму на столе.

    Я взяла свиные ребрышки, одну свиную ножку и мякоть свинины – это хороший набор. Но если ребрышек или ножки не будет, то их можно заменить ухом, там также достаточно желейных веществ.

    свинина для холодца
  2. Свинину складываем в просторную суповую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она (вода) была на 3 – 4 см выше уровня мяса. Добавляем 0,5 ст.л. соли и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и снимаем пену.

    Если Вы хотите, чтобы на поверхности нашего холодца при застывании не было белого налета жира, то воду, через 5 минут кипения нужно полностью слить, залить новую, посолить и снова довести до кипения.

    свинина с кастрюле
  3. Лук не чистим и разрезаем на 2 части пополам, морковь также режем большими кусками, корень петрушки разрезаем на 2 – 3 части. Всыпаем овощи в бульон к мясу и добавляем лавровый листик. 

    Чтобы бульон был красивого темного цвета овощи нужно припечь на сухой сковородке, чтобы они сильно потемнели со стороны припекания. Таким образом на луке, морковке и петрушке выделится и карамелизируется натуральный сахар, который затем окрасит бульон в темный цвет и придаст ему особые вкусовые нотки.

  4. Итак, когда все компоненты добавлены и бульон закипел, накрываем кастрюлю крышкой, делаем самый минимальный огонь на плите и варим около 5 часов, время от времени заглядывая в кастрюлю и подливая горячей воды, если нужно, чтобы мясо было все время покрыто бульоном. 

    Чем тише будет кипеть бульон, тем прозрачней будет холодец.

  5. Чтобы сократить время приготовления холодца, советую варить его в скороварке, в этом случае через 2 часа мясо будет уже отпадать от костей и бульон будет полностью готов.
  6. Через 5 часов достаем мясо, лук и морковку из кастрюли, а бульон процеживаем на мелком сите. бульон для холодца
  7. Лук выбрасываем – он свое отработал.
  8. Морковку красиво нарезаем, для этого по длине морковки с 4 сторон делаем ножом канавки, а затем морковь нарезаем медальками. Должны получиться морковные цветочки.
  9. Мясо разбираем на волокна, косточки и жир выбрасываем.
  10. Раскладываем мясо и морковные цветочки по порционным тарелками. мясо с морковкой в тарелке
  11. Добавляем в каждую тарелку немного резаного чеснока и зелени. холодец в сборе
  12. Аккуратно заливаем в тарелки бульон. бульон заливаем в тарелки с мясом
  13. Ставим холодец в холодное место, например в холодильник, чтобы он, как следует схватился и превратился в желе с мясом.
  14. Холодец из свинины готов, подайте его в тех же тарелках, в которых он «замерзал» или обмотайте тарелку на 1 минуту в полотенце, смоченное горячей водой, а затем переверните тарелку на блюдо – холодец должен сам выпасть в блюдо. нарезка холодца
  15. Чтобы холодец нарезать, нужно острый нож с тонким лезвием все время смачивать в воде. нарезанный холодец на тарелке
  16. Подайте к свиному холодцу хрен, рецепт вкусного красного хрена можно прочитать на сайте, или горчицу, она так же прекрасно подходит для холодца. холодец на тарелке

Совет.

Если хрящиков и косточек было мало, и Вы сомневаетесь, что он начнет желироваться при остывании, то в этом случае в готовый бульон нужно добавить агар-агар или желатин, как его использовать и в каких пропорциях написано на упаковке. Помните, что желатин нельзя доводить до кипения.

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Утка в духовке

Утка в духовке - это несомненно праздничное блюдо, но как запечь утку в духовке, чтобы ее не только не испортить, но и чтобы всем понравилось, чтобы жира в утке осталось немного, мясо оказалось вкусным, а кожа зарумянилась так, чтобы была хрустящей и аппетитной? Здесь нет ничего сложного, самое глав...

29-08-2014 Просмотров: 7542 Вика

Утка в духовке

С курицей

Куриные оладьи

Куриные оладьи готовятся быстро и просто. Для оладий можно использовать куриный фарш, но нам нравится больше готовить их из куриного филе, порезав его кусочками. Да-да, филе нужно резать именно кусочками, тогда очень хорошо чувствуется мясная текстура. Так же в оладьи добавляю много лука, который ма...

17-02-2015 Просмотров: 3154 Виктория

Куриные оладьи

С говядиной

Фаршированная вырезка

Фаршированная вырезка, еще называется большой бифштекс «Средиземноморский» - это фаршированное мясо, в качестве начинки можно использовать что душа пожелает, например грибы, овощи, сыр или просто специи (в данном случаем морепродукты). Делается такой бифштекс на основе большого куска вырезки. Готови...

08-04-2013 Просмотров: 2152 Вика

Фаршированная вырезка

Рыбные вторые блюда

Зразы из щуки

Зразы из щуки - это скорее праздничное блюдо, потому что готовятся такие зразы достаточно долго, но рецепт того стоит, так как начинка просто шикарно оттеняет рыбный фарш в этих котлетках.

17-11-2015 Просмотров: 2498 Вика

Зразы из щуки

С курицей

Курица под гранатовым соусом

  Курица под гранатовым соусом – это прекрасное блюдо готовится «левой ногой» (элементарно и просто), а вкус, благодаря гранату, просто восхитительный. В этом рецепте можно использовать как гранатовый сироп, так и гранатовый натуральный сок. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 70 минут. ...

25-04-2014 Просмотров: 14384 Вика

Курица под гранатовым соусом

С говядиной

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют «венский шницель» отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панирово...

18-04-2013 Просмотров: 9282 Вика

Шницель из говядины