логотип приятного аппетита



Рецепт голубцов

4.6 из 5 всего 7 голосов

(русская кухня)
Рецепт голубцов к нам пришел из Ближнего Востока. Там, еще задолго до появления голубцов в России и Украине, уже готовили долму – по сути, те же голубцы, только завернутые не в капустные листья, а в виноградные (кстати, пошаговый рецепт можно прочитать здесь). Ну и конечно же размеры голубцов, как и все у русских, больше в несколько раз, чем долма :).

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 15 шт.,
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная - 1 кочанчик,
  • фарш (говяжий) - 500 гр.,
  • рис среднезерный – 0,5 стакана
  • морковь (средняя) - 2 шт.,
  • лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.,
  • сметана (средней жирности) – 250 мл.,
  • растительное масло – 2 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • черный перец (молотый),
  • соль.

Готовим голубцы так:

  1. Очищаем капустный кочан от грубых верхних листьев. Вырезаем острым, узким и длинным ножом кочерыжку и разбираем кочан на листья.
  2. Доводим до кипения в широкой просторной кастрюле пару литров подсоленной воды и закладываем листья порциями по несколько штук в воду на 5 минут. Перекладываем листья, по готовности, шумовкой из кипятка в кастрюльку с холодной водой.
  3. Через 1 минуту остывания выкладываем листья на разделочную доску несильно отбиваем основание каждого листика или срезаем его острым ножом, как бы утончая основание.
  4. В кастрюльке доводим до кипения 1 стакан подсоленной воды с 0,5 ч.л. растительного масла и всыпаем рис.
  5. Доводим рис до кипения, а затем уменьшаем огонь до минимума и варим, не накрывая крышкой, 8-10 мин.

    Если после варки в рисе осталась вода, то ее нужно слить. На вкус рис должен быть "аль-денте", т.е. немного недоваренным.

  6. Соединяем говяжий фарш с рисом, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
  7. Выкладываем капустные листы на стол, на каждый листик выкладываем по 2- 2,5 ст.л. фарша с рисом.
  8. Сворачиваем листья конвертиком, подвернув края во внутрь так, чтобы начинка не вываливалась.
  9. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него подготовленные голубцы. Жарим примерно по 3 минуты с каждой стороны на огне средней величины.
  10. Обжаренные голубцы выкладываем в широкую кастрюлю.
  11. Чистим и измельчаем морковку с луком.
  12. Выкладываем овощи на сковороду где жарились наши голубцы и готовим, помешивая, около 5 минут.
  13. Затем в сковороду вливаем сметану и добавляем сахар, перемешиваем и готовим 1 минуту, чтобы сметана не свернулась.
  14. Заливаем голубцы в кастрюле сметанно-овощной смесью, накрываем крышкой, доводим до кипения и готовим на тихом огне полчаса.

    Если сметанная поджарка не полностью покрыла голубцы, то можно в кастрюлю долить немного кипятка.

  15. Вот и весь рецепт голубцов. При подаче на стол их можно полить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.

Совет

В одной кастрюле можно приготовить и голубцы и долму (пошаговый рецепт можно прочитать здесь). Виноградные листья (консервированные) можно купить в супермаркете, но готовится долма немного дольше, поэтому закладывайте долму в кастрюлю и начинайте тушить минут на 15-20 раньше, чем голубцы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Тушеные говяжьи ребрышки Венский шницель »

Медиа

Комментарии  

Елена
+4 # Елена 03.07.2014 11:30
Очень люблю голубцы, которые перед тем как тушить в соусе, предварительно обжаривали.. :roll:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.07.2014 09:22
Обжаренные вкуснее, но если кто-то не любит слишком жирное, можно и припустить этот этап.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ксения
0 # Ксения 20.01.2022 16:59
Да, у жареных голубцов вкус другой, более яркий что ли
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Тушеная свекла с морковью

   Тушеная свекла с морковью является самодостаточным блюдом. После такой еды организм поет. Чувствуется потрясающая легкость. И готовится оно несложно. Для разнообразия рекомендую хоть разочек приготовить. Но есть уверенность, что Вы сами почувствуете, как Ваш организм будет скучать по такой полезн...

11-09-2015 Просмотров: 6249 Виктория

Тушеная свекла с морковью

С бараниной

Запеченная баранина

Приготовленная по этому рецепту запеченная баранина сможет конкурировать с любым блюдом на праздничном столе. Специи, чеснок и розмарин раскроют вкус мяса на полную и создадут свой неповторимый аромат, причем каждый раз можно создавать новые нотки и оттенки, добавляя в соус разные специи. порций – ...

15-04-2013 Просмотров: 2645 Вика

Запеченная баранина

С говядиной

Зразы с маслинами

 Зразы с маслинами - это мясные котлетки с начинкой из маслин и добавлением сметаны, получается вкусно и с подливкой, что отлично гармонирует с любым гарниром.

14-11-2015 Просмотров: 1797 Вика

Зразы с маслинами

Рыбные вторые блюда

Семга на гриле

Семга на гриле – прекрасное блюдо для пикника, правильные специи полностью раскроют вкус рыбы, гриль придаст ей очаровательные подкопченные нотки, а сальса из авокадо оттенит и дополнит семгу на столько, что трудно будет удержаться от новой порции. Ну с семгой, грилем и приправами все понятно, а вот...

13-02-2015 Просмотров: 3911 Вика

Семга на гриле

Из грибов, овощей, круп

Красный рис

(японская кухня) Красный рис (Секихан).Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если гото...

11-04-2013 Просмотров: 3087 Вика

Красный рис

Гарниры из овощей

Цветная капуста в кляре

Какое большое количество рецептов из цветной капусты. Супы, салаты, яичницы, омлеты..., а главное вкусно и полезно. Но сейчас мы приготовим цветную капусту в кляре. ...

01-03-2013 Просмотров: 22654 Виктория

Цветная капуста в кляре

Вареники и пельмени

Пельмени со шпинатом и творогом

 Пельмени со шпинатом и творогом особенно полезны деткам, так как шпинат укрепляет иммунитет, а творог содержит кальций, который нужен для роста. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

19-12-2012 Просмотров: 7256 Виктория

Пельмени со шпинатом и творого…