логотип приятного аппетита



Рецепт голубцов

4.5 из 5 всего 6 голосов

(русская кухня)
Рецепт голубцов к нам пришел из Ближнего Востока. Там, еще задолго до появления голубцов в России и Украине, уже готовили долму – по сути, те же голубцы, только завернутые не в капустные листья, а в виноградные (кстати, пошаговый рецепт можно прочитать здесь). Ну и конечно же размеры голубцов, как и все у русских, больше в несколько раз, чем долма :).

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 15 шт.,
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная - 1 кочанчик,
  • фарш (говяжий) - 500 гр.,
  • рис среднезерный – 0,5 стакана
  • морковь (средняя) - 2 шт.,
  • лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.,
  • сметана (средней жирности) – 250 мл.,
  • растительное масло – 2 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • черный перец (молотый),
  • соль.

Готовим голубцы так:

  1. Очищаем капустный кочан от грубых верхних листьев. Вырезаем острым, узким и длинным ножом кочерыжку и разбираем кочан на листья.
  2. Доводим до кипения в широкой просторной кастрюле пару литров подсоленной воды и закладываем листья порциями по несколько штук в воду на 5 минут. Перекладываем листья, по готовности, шумовкой из кипятка в кастрюльку с холодной водой.
  3. Через 1 минуту остывания выкладываем листья на разделочную доску несильно отбиваем основание каждого листика или срезаем его острым ножом, как бы утончая основание.
  4. В кастрюльке доводим до кипения 1 стакан подсоленной воды с 0,5 ч.л. растительного масла и всыпаем рис.
  5. Доводим рис до кипения, а затем уменьшаем огонь до минимума и варим, не накрывая крышкой, 8-10 мин.

    Если после варки в рисе осталась вода, то ее нужно слить. На вкус рис должен быть "аль-денте", т.е. немного недоваренным.

  6. Соединяем говяжий фарш с рисом, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
  7. Выкладываем капустные листы на стол, на каждый листик выкладываем по 2- 2,5 ст.л. фарша с рисом.
  8. Сворачиваем листья конвертиком, подвернув края во внутрь так, чтобы начинка не вываливалась.
  9. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него подготовленные голубцы. Жарим примерно по 3 минуты с каждой стороны на огне средней величины.
  10. Обжаренные голубцы выкладываем в широкую кастрюлю.
  11. Чистим и измельчаем морковку с луком.
  12. Выкладываем овощи на сковороду где жарились наши голубцы и готовим, помешивая, около 5 минут.
  13. Затем в сковороду вливаем сметану и добавляем сахар, перемешиваем и готовим 1 минуту, чтобы сметана не свернулась.
  14. Заливаем голубцы в кастрюле сметанно-овощной смесью, накрываем крышкой, доводим до кипения и готовим на тихом огне полчаса.

    Если сметанная поджарка не полностью покрыла голубцы, то можно в кастрюлю долить немного кипятка.

  15. Вот и весь рецепт голубцов. При подаче на стол их можно полить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.

Совет

В одной кастрюле можно приготовить и голубцы и долму (пошаговый рецепт можно прочитать здесь). Виноградные листья (консервированные) можно купить в супермаркете, но готовится долма немного дольше, поэтому закладывайте долму в кастрюлю и начинайте тушить минут на 15-20 раньше, чем голубцы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Тушеные говяжьи ребрышки Венский шницель »

Медиа

Комментарии  

Елена
+4 # Елена 03.07.2014 11:30
Очень люблю голубцы, которые перед тем как тушить в соусе, предварительно обжаривали.. :roll:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.07.2014 09:22
Обжаренные вкуснее, но если кто-то не любит слишком жирное, можно и припустить этот этап.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Картофель фаршированный грибами

(украинская кухня)   Мои украинские корни время от времени требуют в меню картофель. Существуют множество рецептов приготовления этого чудо-корнеплода, но картофель фаршированный  грибами один из моих любимых. порций – 6, время приготовления – 60 мин. (если грибы готовы). ...

12-04-2013 Просмотров: 1725 Вика

Картофель фаршированный грибам…

Рыбные вторые блюда

Блинчики с творогом и лососем

Ну, очень вкусные блинчики с творогом и лососем. Вот что могут сделать 80 грамм лосося. Совершенно необычный вкус!

30-03-2013 Просмотров: 12085 Виктория

Блинчики с творогом и лососем

С курицей

Шашлычки из курицы

Шашлычки из курицы - прекрасное блюдо, которое можно приготовить не выходя из дома, в духовке Ананас, с которым будет запекаться курятина, придаст мясу изысканность, а специи из маринада - пикантность.

28-02-2013 Просмотров: 1559 Вика

Шашлычки из курицы

Другое мясо

Тушеная куриная печень

Это самый ленивый рецепт приготовления печени. Почему ленивый: спросите Вы? Потому что быстрее и легче приготовить можно только яичницу. Но кроме этого куриная печень еще и невероятно полезна. Оказывается, в 100 граммах печени содержится необходимая суточная норма железа. Витамины группы В, которые ...

26-02-2015 Просмотров: 2790 Виктория

Тушеная куриная печень

С говядиной

Оссо буко

(итальянская кухня) Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой...

24-04-2013 Просмотров: 2649 Вика

Оссо буко

Рыбные вторые блюда

Маринованная рыба в духовке

Маринованная рыба в духовке - очень нежное блюдо, термическая обработка которому нужна только для создания аппетитной корочки на поверхности, а львиную долю функции приготовления на себя берет маринад. Попробуйте, это очень легко, вкусно и самое главное - полезнее не бывает :)  Порций - 4 Время пр...

14-10-2015 Просмотров: 7807 Вика

Маринованная рыба в духовке

Гарниры из овощей

Луковое пюре

(французская кухня) Луковое пюре – это гарнир, который очень распространен во французской кухне и подается в основном к цельному мясу, так как лук прекрасно его оттеняет. Луковое пюре можно отнести к соусам, потому что его подают всегда очень мало и он не является основой блюда, а скорее его украше...

26-11-2015 Просмотров: 3644 Вика

Луковое пюре