Рецепт долмы

Основные страны, которые считают долму своим национальным блюдом находятся в Южной и Средней Азии, Ближнем Востоке, сюда же входят Турция и Греция. Долма может быть мясная, вегетарианская или крупяно-мясная. В качестве «упаковки» к фаршу может служить самая разнообразная "обертка", это могут быть листья винограда, капусты, айвы, ревеня и даже инжира, но это еще не все, а как на счет долмы в помидорах, баклажанах, кабачках, луке, перцах, яблоках или даже айве? Да, да, фаршированная айва – это тоже разновидность долмы. Сегодня мы приготовим долму в виноградных листьях, это самый популярный рецепт долмы, такую долму очень любят готовить в Греции. Долма в этом рецепте заправляется оливковым маслом и лимонным соком, в общем – пальчики оближешь!!!

Количество - 30 шт.,
Время приготовления 1 час (+ 40 минут подготовка).

Ингредиенты:

• виноградные листья - 200 гр.,
• рис (среднезерновой) – 0,5 стакана,
• мясо говядины, нежирной баранины или постной свинины - 500 гр.,
• лук - 1 шт. (среднего размера),
• мята - 1 пучок (средний),
• петрушка - 1 пучок (средний),
• тимьян (сушеный) – 0,5 ч. л.,
• масло растительное - 1 ч. л.,
• черный перчик (свежемолотый) – по вкусу,
• соль.

Для заправки:

• оливковое масло - 1 ст. л.,
• лимонный сок - 1 ст. л.

Готовим долму так:

1. Если Вы готовите долму летом, то свежие виноградные листья хорошенько промываем под струей воды и ошпариваем кипятком. В том случае, если свежих листьев не достать, то можно использовать консервированные. В этом случае листья промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем горячей водой. Через 5 минут сливаем воду в отдельную посуду (она нам еще пригодится). Листья еще раз промываем.
2. В кастрюльке доводим до кипения 300 мл воды, добавляем масло и соль. Всыпаем в кипящую воду рис, перемешиваем и варим на тихом огне около 20 минут, пока рис полностью не впитает всю воду.
3. Из мяса удаляем все косточки, жир и пленки, а затем очень мелко рубим (очень удобно двумя ножами одновременно) или перекручиваем на мясорубке.
4. Измельчаем лук и зелень (петрушку с мятой).
5. Соединяем в отдельной посуде рис, мясо, лук, рубленую зелень и тимьян, солим и перчим, а затем хорошенько все перемешиваем, до образования однородной массы.
6. На дно кастрюли, в которой будем готовить долму выкладываем несколько виноградных листьев таким образом, чтобы дно было полностью устелено. А на оставшиеся листья выкладываем начинку из фарша (по 1 ст.л.) ближе к основанию листа.

   Виноградный лист должен лежать на доске гладкой стороной вниз, т.е. начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа.

7. Формируем из листа с фаршем подобие колбаски, т.е. заворачиваем лист на фарш вначале покрыв его (фарш) широкой частью листа, а затем, подвернув боковые стороны, скручиваем долму рулетиком, как показано в галерее изображений.
8. Укладываем свернутые рулетики долмы в кастрюлю и заливаем водой, которая осталась после откисания листьев от маринада (если листья были свежими, то заливаем просто водой).

   Вода должна только слегка покрыть долму.

9. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем ее тарелкой немного меньшей по диаметру, чем крышка кастрюли, наше цель - прижать долму ко дну кастрюли.
10. На тихом огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимума и готовим около 1 часа.
11. Вот и весь рецепт долмы. 

    При подаче на стол долма должна быть обязательно горячей и заправленной смесью оливкового масла с лимонным соком.

Приятного аппетита!