логотип приятного аппетита



Рецепт долмы

4.9 из 5 всего 9 голосов

Как и всякий популярный рецепт долма имеет столько направлений, ответвлений, в нем используются порой настолько разные ингредиенты, что этому рецепту можно посвятить целую книгу. Так как рецепт очень древний, то и разошелся он по многим народам и странам, и готовят его согласно своему географическому положению, то есть из продуктов, которые произрастают и находятся в данном регионе.

Сохранить в кулинарную книгу

Основные страны, которые считают долму своим национальным блюдом находятся в Южной и Средней Азии, Ближнем Востоке, сюда же входят Турция и Греция. Долма может быть мясная, вегетарианская или крупяно-мясная. В качестве «упаковки» к фаршу может служить самая разнообразная "обертка", это могут быть листья винограда, капусты, айвы, ревеня и даже инжира, но это еще не все, а как на счет долмы в помидорах, баклажанах, кабачках, луке, перцах, яблоках или даже айве? Да, да, фаршированная айва – это тоже разновидность долмы. Сегодня мы приготовим долму в виноградных листьях, это самый популярный рецепт долмы, такую долму очень любят готовить в Греции. Долма в этом рецепте заправляется оливковым маслом и лимонным соком, в общем – пальчики оближешь!!!

Количество - 30 шт.,
Время приготовления 1 час (+ 40 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • виноградные листья - 200 гр.,
  • рис (среднезерновой) – 0,5 стакана,
  • мясо говядины, нежирной баранины или постной свинины - 500 гр.,
  • лук - 1 шт. (среднего размера),
  • мята - 1 пучок (средний),
  • петрушка - 1 пучок (средний),
  • тимьян (сушеный) – 0,5 ч. л.,
  • масло растительное - 1 ч. л.,
  • черный перчик (свежемолотый) – по вкусу,
  • соль.

Для заправки:

Готовим долму так:

  1. Если Вы готовите долму летом, то свежие виноградные листья хорошенько промываем под струей воды и ошпариваем кипятком. В том случае, если свежих листьев не достать, то можно использовать консервированные. В этом случае листья промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем горячей водой. Через 5 минут сливаем воду в отдельную посуду (она нам еще пригодится). Листья еще раз промываем.
  2. В кастрюльке доводим до кипения 300 мл воды, добавляем масло и соль. Всыпаем в кипящую воду рис, перемешиваем и варим на тихом огне около 20 минут, пока рис полностью не впитает всю воду.
  3. Из мяса удаляем все косточки, жир и пленки, а затем очень мелко рубим (очень удобно двумя ножами одновременно) или перекручиваем на мясорубке.
  4. Измельчаем лук и зелень (петрушку с мятой).
  5. Соединяем в отдельной посуде рис, мясо, лук, рубленую зелень и тимьян, солим и перчим, а затем хорошенько все перемешиваем, до образования однородной массы.
  6. На дно кастрюли, в которой будем готовить долму выкладываем несколько виноградных листьев таким образом, чтобы дно было полностью устелено. А на оставшиеся листья выкладываем начинку из фарша (по 1 ст.л.) ближе к основанию листа.

    Виноградный лист должен лежать на доске гладкой стороной вниз, т.е. начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа.

  7. Формируем из листа с фаршем подобие колбаски, т.е. заворачиваем лист на фарш вначале покрыв его (фарш) широкой частью листа, а затем, подвернув боковые стороны, скручиваем долму рулетиком, как показано в галерее изображений.
  8. Укладываем свернутые рулетики долмы в кастрюлю и заливаем водой, которая осталась после откисания листьев от маринада (если листья были свежими, то заливаем просто водой).

    Вода должна только слегка покрыть долму.

  9. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем ее тарелкой немного меньшей по диаметру, чем крышка кастрюли, наше цель - прижать долму ко дну кастрюли.
  10. На тихом огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимума и готовим около 1 часа.
  11. Вот и весь рецепт долмы

    При подаче на стол долма должна быть обязательно горячей и заправленной смесью оливкового масла с лимонным соком.

Совет

Для тех кто следит за фигурой можно посоветовать приготовить вегетарианскую долму, в этом случае мясной фарш нужно заменить на смесь кедровых орешков и/или вареных яиц, шпината, зеленого лука, грибов, тархуна, кинзы. Такую долму можно заправить нежирной сметаной или простоквашей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Настя
0 # Настя 23.09.2017 13:43
Супер, спасибо, получилось шикарно..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
viktoriya
0 # viktoriya 24.09.2017 10:14
Мега-приятно, благодарю!)!))) ))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Блины

Блины заварные на кефире

Блины заварные на кефире отличаются от обычных тем, что кефир делает вкус блинов оригинальным, необычным и более полным, блины становятся легкими и пышными, но это только улучшает их гастрономические качества.

25-02-2013 Просмотров: 5010 Виктория

Блины заварные на кефире

С курицей

Курица в пиве

Курица в пиве – на сайте есть много рецептов приготовления блюд с участием пива, например, говядина в пиве, мясо в пиве, свинина в пиве. Но курица в пиве, это отдельный разговор, и если немножко постараться и приготовить такую курочку с рисом, то получится блюдо, которое по своим вкусовым обертонам ...

24-07-2014 Просмотров: 1963 Вика

Курица в пиве

Гарниры из круп

Рис "по-китайски"

(китайская кухня)   Китаец, как никто иной знает как отварить рис, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, без всяких комков и изъянов и мог храниться несколько дней, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Ведь на протяжении многих тысяч лет рис являлся основным ингредиентом в рационе среднестатистич...

05-04-2013 Просмотров: 16719 Вика

Рис "по-китайски"

Рыбные вторые блюда

Рыбное рагу

Рыбное рагу хозяйки готовят редко, потому что рыба сочетается не со всеми продуктами подряд. Но очевидная польза от рыбы, например, при регулярном употреблении снижается уровень холестерина, и организм насыщается фосфором, который так необходим для создания костной и зубной ткани, заставляют диетоло...

28-07-2014 Просмотров: 1947 Вика

Рыбное рагу

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты во фритюре

Рыбные котлеты во фритюре - вкусные котлетки, которые являются идеальным перекусом или закуской. Такие котлетки можно приготовит на пикник или вечеринку, и подать к ним прохладное пиво.

31-10-2015 Просмотров: 3892 Вика

Рыбные котлеты во фритюре

Со свининой

Фаршированный поросенок

(русская кухня)  Фаршированный поросенок. Для этого рецепта подойдет молочный поросенок, т.е. тот, который питался еще молоком. Это блюдо традиционной русской кухни когда-то, в далеком 1868 году, подавали в трактире Ивана Тестова. Это было фирменное блюдо трактира и называлось оно - тестовый порос...

18-04-2013 Просмотров: 4997 Вика

Фаршированный поросенок