логотип приятного аппетита



Рецепт долмы

4.9 из 5 всего 9 голосов

Как и всякий популярный рецепт долма имеет столько направлений, ответвлений, в нем используются порой настолько разные ингредиенты, что этому рецепту можно посвятить целую книгу. Так как рецепт очень древний, то и разошелся он по многим народам и странам, и готовят его согласно своему географическому положению, то есть из продуктов, которые произрастают и находятся в данном регионе.

Сохранить в кулинарную книгу

Основные страны, которые считают долму своим национальным блюдом находятся в Южной и Средней Азии, Ближнем Востоке, сюда же входят Турция и Греция. Долма может быть мясная, вегетарианская или крупяно-мясная. В качестве «упаковки» к фаршу может служить самая разнообразная "обертка", это могут быть листья винограда, капусты, айвы, ревеня и даже инжира, но это еще не все, а как на счет долмы в помидорах, баклажанах, кабачках, луке, перцах, яблоках или даже айве? Да, да, фаршированная айва – это тоже разновидность долмы. Сегодня мы приготовим долму в виноградных листьях, это самый популярный рецепт долмы, такую долму очень любят готовить в Греции. Долма в этом рецепте заправляется оливковым маслом и лимонным соком, в общем – пальчики оближешь!!!

Количество - 30 шт.,
Время приготовления 1 час (+ 40 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • виноградные листья - 200 гр.,
  • рис (среднезерновой) – 0,5 стакана,
  • мясо говядины, нежирной баранины или постной свинины - 500 гр.,
  • лук - 1 шт. (среднего размера),
  • мята - 1 пучок (средний),
  • петрушка - 1 пучок (средний),
  • тимьян (сушеный) – 0,5 ч. л.,
  • масло растительное - 1 ч. л.,
  • черный перчик (свежемолотый) – по вкусу,
  • соль.

Для заправки:

Готовим долму так:

  1. Если Вы готовите долму летом, то свежие виноградные листья хорошенько промываем под струей воды и ошпариваем кипятком. В том случае, если свежих листьев не достать, то можно использовать консервированные. В этом случае листья промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем горячей водой. Через 5 минут сливаем воду в отдельную посуду (она нам еще пригодится). Листья еще раз промываем.
  2. В кастрюльке доводим до кипения 300 мл воды, добавляем масло и соль. Всыпаем в кипящую воду рис, перемешиваем и варим на тихом огне около 20 минут, пока рис полностью не впитает всю воду.
  3. Из мяса удаляем все косточки, жир и пленки, а затем очень мелко рубим (очень удобно двумя ножами одновременно) или перекручиваем на мясорубке.
  4. Измельчаем лук и зелень (петрушку с мятой).
  5. Соединяем в отдельной посуде рис, мясо, лук, рубленую зелень и тимьян, солим и перчим, а затем хорошенько все перемешиваем, до образования однородной массы.
  6. На дно кастрюли, в которой будем готовить долму выкладываем несколько виноградных листьев таким образом, чтобы дно было полностью устелено. А на оставшиеся листья выкладываем начинку из фарша (по 1 ст.л.) ближе к основанию листа.

    Виноградный лист должен лежать на доске гладкой стороной вниз, т.е. начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа.

  7. Формируем из листа с фаршем подобие колбаски, т.е. заворачиваем лист на фарш вначале покрыв его (фарш) широкой частью листа, а затем, подвернув боковые стороны, скручиваем долму рулетиком, как показано в галерее изображений.
  8. Укладываем свернутые рулетики долмы в кастрюлю и заливаем водой, которая осталась после откисания листьев от маринада (если листья были свежими, то заливаем просто водой).

    Вода должна только слегка покрыть долму.

  9. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем ее тарелкой немного меньшей по диаметру, чем крышка кастрюли, наше цель - прижать долму ко дну кастрюли.
  10. На тихом огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимума и готовим около 1 часа.
  11. Вот и весь рецепт долмы

    При подаче на стол долма должна быть обязательно горячей и заправленной смесью оливкового масла с лимонным соком.

Совет

Для тех кто следит за фигурой можно посоветовать приготовить вегетарианскую долму, в этом случае мясной фарш нужно заменить на смесь кедровых орешков и/или вареных яиц, шпината, зеленого лука, грибов, тархуна, кинзы. Такую долму можно заправить нежирной сметаной или простоквашей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Настя
0 # Настя 23.09.2017 13:43
Супер, спасибо, получилось шикарно..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
viktoriya
0 # viktoriya 24.09.2017 10:14
Мега-приятно, благодарю!)!))) ))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Помидоры фаршированные мясом и баклажанами

Наконец-то пришел сезон свежих, сочных и молодых овощей. Да здравствует весна и помидоры фаршированные мясом и баклажанами! Осталась привычка с времен застоя (меня поймут те, кто жил тогда), говорить лозунгами:)

20-02-2013 Просмотров: 2954 Виктория

Помидоры фаршированные мясом и…

Со свининой

Рецепт тефтелей с рисом

Рецепт тефтелей с рисом гениально прост. Тефтели получаются вкуснейшие и красивейшие. Своим видом подымут аппетит даже вегетарианцу. Особенно вкусно получится, если Вы приготовите фарш своими ручками из свежего мяса.

10-07-2014 Просмотров: 1701 Виктория

Рецепт тефтелей с рисом

Другое мясо

Шашлычок из говяжьего сердца

Ингредиенты: Говяжье сердце – 1 шт., Сыр твердый – 100 гр. Для маринада: Яблоко – 1 шт., Соевый соус – 3 ст. ложки, Майонез – 3 ст. ложки, Белое вино – 70 мл, Чеснок – 2-3 зубца, Соль, перец по вкусу. ...

29-01-2015 Просмотров: 922 Латифа Исмаилова

Шашлычок из говяжьего сердца

С говядиной

Шницель из телятины

(немецкая кухня)    Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошиб...

18-03-2013 Просмотров: 1378 Вика

Шницель из телятины

Рыбные вторые блюда

Кальмары в сметане

 Кальмары в сметане - прекрасное блюдо, которое готовится за считанные секунды, а благодаря различным специям вкус всегда получается выразительный. Порций - 3 Время приготовления - 10 минут. ...

14-10-2015 Просмотров: 1129 Вика

Кальмары в сметане

Вареники и пельмени

Пельмени со шпинатом и творогом

 Пельмени со шпинатом и творогом особенно полезны деткам, так как шпинат укрепляет иммунитет, а творог содержит кальций, который нужен для роста. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

19-12-2012 Просмотров: 5243 Виктория

Пельмени со шпинатом и творого…