логотип приятного аппетита



Рецепт долмы

4.9 из 5 всего 9 голосов

Как и всякий популярный рецепт долма имеет столько направлений, ответвлений, в нем используются порой настолько разные ингредиенты, что этому рецепту можно посвятить целую книгу. Так как рецепт очень древний, то и разошелся он по многим народам и странам, и готовят его согласно своему географическому положению, то есть из продуктов, которые произрастают и находятся в данном регионе.

Сохранить в кулинарную книгу

Основные страны, которые считают долму своим национальным блюдом находятся в Южной и Средней Азии, Ближнем Востоке, сюда же входят Турция и Греция. Долма может быть мясная, вегетарианская или крупяно-мясная. В качестве «упаковки» к фаршу может служить самая разнообразная "обертка", это могут быть листья винограда, капусты, айвы, ревеня и даже инжира, но это еще не все, а как на счет долмы в помидорах, баклажанах, кабачках, луке, перцах, яблоках или даже айве? Да, да, фаршированная айва – это тоже разновидность долмы. Сегодня мы приготовим долму в виноградных листьях, это самый популярный рецепт долмы, такую долму очень любят готовить в Греции. Долма в этом рецепте заправляется оливковым маслом и лимонным соком, в общем – пальчики оближешь!!!

Количество - 30 шт.,
Время приготовления 1 час (+ 40 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • виноградные листья - 200 гр.,
  • рис (среднезерновой) – 0,5 стакана,
  • мясо говядины, нежирной баранины или постной свинины - 500 гр.,
  • лук - 1 шт. (среднего размера),
  • мята - 1 пучок (средний),
  • петрушка - 1 пучок (средний),
  • тимьян (сушеный) – 0,5 ч. л.,
  • масло растительное - 1 ч. л.,
  • черный перчик (свежемолотый) – по вкусу,
  • соль.

Для заправки:

Готовим долму так:

  1. Если Вы готовите долму летом, то свежие виноградные листья хорошенько промываем под струей воды и ошпариваем кипятком. В том случае, если свежих листьев не достать, то можно использовать консервированные. В этом случае листья промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем горячей водой. Через 5 минут сливаем воду в отдельную посуду (она нам еще пригодится). Листья еще раз промываем.
  2. В кастрюльке доводим до кипения 300 мл воды, добавляем масло и соль. Всыпаем в кипящую воду рис, перемешиваем и варим на тихом огне около 20 минут, пока рис полностью не впитает всю воду.
  3. Из мяса удаляем все косточки, жир и пленки, а затем очень мелко рубим (очень удобно двумя ножами одновременно) или перекручиваем на мясорубке.
  4. Измельчаем лук и зелень (петрушку с мятой).
  5. Соединяем в отдельной посуде рис, мясо, лук, рубленую зелень и тимьян, солим и перчим, а затем хорошенько все перемешиваем, до образования однородной массы.
  6. На дно кастрюли, в которой будем готовить долму выкладываем несколько виноградных листьев таким образом, чтобы дно было полностью устелено. А на оставшиеся листья выкладываем начинку из фарша (по 1 ст.л.) ближе к основанию листа.

    Виноградный лист должен лежать на доске гладкой стороной вниз, т.е. начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа.

  7. Формируем из листа с фаршем подобие колбаски, т.е. заворачиваем лист на фарш вначале покрыв его (фарш) широкой частью листа, а затем, подвернув боковые стороны, скручиваем долму рулетиком, как показано в галерее изображений.
  8. Укладываем свернутые рулетики долмы в кастрюлю и заливаем водой, которая осталась после откисания листьев от маринада (если листья были свежими, то заливаем просто водой).

    Вода должна только слегка покрыть долму.

  9. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем ее тарелкой немного меньшей по диаметру, чем крышка кастрюли, наше цель - прижать долму ко дну кастрюли.
  10. На тихом огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимума и готовим около 1 часа.
  11. Вот и весь рецепт долмы

    При подаче на стол долма должна быть обязательно горячей и заправленной смесью оливкового масла с лимонным соком.

Совет

Для тех кто следит за фигурой можно посоветовать приготовить вегетарианскую долму, в этом случае мясной фарш нужно заменить на смесь кедровых орешков и/или вареных яиц, шпината, зеленого лука, грибов, тархуна, кинзы. Такую долму можно заправить нежирной сметаной или простоквашей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Настя
0 # Настя 23.09.2017 13:43
Супер, спасибо, получилось шикарно..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
viktoriya
0 # viktoriya 24.09.2017 10:14
Мега-приятно, благодарю!)!))) ))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Паэлья с рыбой и морепродуктами

Паэлья с рыбой и морепродуктами – прекрасный вариант паэльи, который можно приготовить на любой праздник. Готовится это испанское блюдо быстро, но стоимость его велика и не все ингредиенты можно купить в обычном магазине, поэтому список морепродуктов можно сузить или расширить по вашему усмотрению, ...

22-02-2016 Просмотров: 2331 Вика

Паэлья с рыбой и морепродуктам…

Гарниры из круп

Овсянка на молоке

Как считают диетологи, овсянка является одним из самых полезных завтраков для детей и взрослых. Для приготовления овсяной каши на молоке можно готовить всеми известные овсяные хлопья под названием «геркулес». Но гораздо полезней использовать цельные зерна. Готовится такая каша чуть дольше, а польза ...

08-04-2014 Просмотров: 2976 Виктория

Овсянка на молоке

С говядиной

Мясо в пиве

(шотландская кухня) Мясо в пиве - это блюдо родом из Шотландии. Все ингредиенты как раз присущи этому региону – мясо, бекон, пиво, чеснок. А вот грецкие орехи выпадают из стандартного набора шотландской кухни, ну да и ладно, они не только не мешают, а наоборот украшают и придают изящности вкусу мяс...

23-04-2013 Просмотров: 3659 Вика

Мясо в пиве

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 5946 Вика

Плов с яблоками

С курицей

Куриные грудки запеченные в духовке

Так как куриная грудка у курицы достаточно суховатое мясо, его нужно готовить по специальному рецепту, который сможет грудку сделать сочной и нежной. Куриные грудки, запеченные в духовке с грибами, луком и сыром запомнятся Вам своим потрясающим вкусом надолго! Тем более, что это отличный вариант для...

07-05-2015 Просмотров: 5503 Виктория

Куриные грудки запеченные в ду…

Из грибов, овощей, круп

Кабачковые котлеты

Великолепные кабачковые котлеты одновременно нежные и с хрустящей корочкой. Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. 

08-02-2013 Просмотров: 7150 Вика

Кабачковые котлеты

Из грибов, овощей, круп

Рецепт аджапсандали

(грузинская кухня)Рецепт аджапсандали – не что иное как рецепт рататуя, только на грузинский манер, и между прочим, не умоляя ни на чуть вкус французской кухни, нужно сказать, что грузинская кухня именно в этом блюде превзошла все ожидания. Кстати, рецепт рататуя можно прочитать здесь. ...

12-04-2013 Просмотров: 3302 Вика

Рецепт аджапсандали