логотип приятного аппетита



Самса с тыквой

5.0 из 5 всего 4 голосов

Самсой называют пирожки из пресного теста, обычно, делаются они треугольной формы и готовятся в печи, которая называется тындыр. Такие печи обычно используются в татарской, таджикской, казахской и узбекской кухне. Однако, как и у любого популярного блюда, у самсы есть много разновидностей, в том числе и в индийской кухне, правда там самсу называют немножко по другому – «самоса» и готовят из другого теста, а начинок может такое большое количество, что перечислять их можно очень долго, но основные, это зеленый горошек и картошка. В традиционной ближневосточной кухне популярностью пользуется самса с мясом (чаше всего это баранина) или самса с тыквой, которую мы сейчас и приготовим. 

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6- 8
Время приготовления – 20 мин (+ 6 часов подготовка)

Для теста:

  • Мука – 3 стакана (500 гр.),
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Вода - 200 мл,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Соль.

Для фарша:

  • Тыква (мякоть) - 400 гр.,
  • Баранье сало (курдючное) - 50 гр.,
  • Репчатый лук (средний) – 2 шт.,
  • Сахар – 1 ст.л.,
  • Топленое масло – 3 ст.л.,
  • Черный перец,
  • Соль.

Для украшения:

  • Яйцо – 1 шт. для смазывания,
  • Мак или кунжут – для присыпки.

Готовим самсу с тыквой так:

  1. Готовим тесто: В миску просеиваем муку, разбалтываем яйцо с водой и щепоткой соли, и замешиваем не очень крутое тесто. Как только тесто замешано, то скатываем из него шар, который отставляем на час в теплое место и покрываем полотенцем, чтобы тесто расстоялось. После этого раскатываем тесто в тонкий пласт, смазываем его растопленным сливочным маслом (я это делаю кулинарной силиконовой кисточкой, но можно использовать любую), сворачиваем тесто рулетом, заворачивам в пленку и убираем в холодильник на 4 – 5 часов.
  2. Пока тесто настаивается готовим начинку: для этого нарезаем очень мелкими кубиками курдючное сало и тыкву. Кстати, говоря о тыкве, - покупайте только столовые сорта тыквы с оранжевой мякотью, т.к. тыква кормовых сортов, типа «серая волжская», которая выращивается исключительно для семечек, очень Вас расстроит своими гастрономическими качествами, а самса приготовленная с такой тыквой будет жалким подобием настоящей самсы.
  3. Итак, мелко нарезаем сало с тыквой, чистим лук и очень мелко его рубим. Соединяем и хорошенько перемешиваем лук, сало и тыкву, добавляем сахар, черный молотый перчик и соль по вкусу.
  4. Когда тесто достаточно настоится, убираем пленку, а рулет нарезаем кусочками величиной с грецкий орех, которые раскатываем на очень тонкие лепешки. Выкладываем на каждую лепешку по 1 столовой ложке начинки и защипываем в виде треугольника (для этого можно лепешки разрезать пополам и сформировать кулечек, куда и помещать начинку, или раскатать сразу весь рулет в одну длинную лепешку и затем нарезать квадратами).
  5. Разогреваем духовку до 200 градусов С. Противень для выпекания застилаем пергаментом или обильно смазываем маслом. Выкладываем самсу с тыквой на противень, смазываем яйцом, чуть присыпаем кунжутом или маком, ставим в духовку и выпекаем около 20 мин.
  6. Самса с тыквой готова, ее нужно подавать горячей, при подаче полейте самсу топленым маслом.

PS. Если не хочется возиться с тестом, то можно купить самое обыкновенное бездрожжевое слоеное тесто, разморозить его, нарезать на квадратики 10 х 10 см, выложить сверху начинку и защипнуть по диагонали. Кстати говоря, чтобы тесто лучше защипывалось, места соприкосновения теста нужно смазать яйцом.
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мильфей с овощной начинкой Рецепт самосы »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Хлеб на кефире

Нашей семье очень нравится хлеб на кефире. Он получается душистый, сытный и вкусный, да еще и с хрустящей, румяной корочкой.

16-04-2014 Просмотров: 2600 Виктория

Хлеб на кефире

Сладкая выпечка

Миндальное печенье

Миндальное печенье - очень вкусное печенье из прекрасного молотого ореха, который соединяется с мукой в пропорции 1:1, получается вкуснятина.

26-03-2013 Просмотров: 2383 Вика

Миндальное печенье

Сладкая выпечка

Шоколад на кипятке

В магазинах и кондитерских продаются такие пористые, на вид чуть влажные, манящие пирожные и торты. Но! Состав лучше знать наверняка. Предлагаю Вашему вниманию шоколад на кипятке. Ингредиенты написаны чуть ниже, ну а фото говорит само за себя. Такое количества теста хватает аж на 2 формы диамером 24...

29-04-2013 Просмотров: 2901 Виктория

Шоколад на кипятке

Сладкая выпечка

Пирог на кислом молоке

Как показывает практика, иногда в холодильнике нет-нет, да и заведется кислое молоко. Не спешите его выливать. Пирог на кислом молоке порадует Вас, и молоко в дело пойдет. Лучше всего такой пирог готовить летом, когда большое разнообразие свежих ягод и фруктов: малины, смородины, абрикос, вишни, ябл...

24-04-2013 Просмотров: 11830 Виктория

Пирог на кислом молоке