- Автор Вика
- Опубликовано в Несладкая выпечка
- Прочитано 6331 раз
Рецепт самосы
На самом деле, самоса - это самса «по-индийски», одна из разновидностей самсы, которую так любят в таджикской, казахской и узбекской кухне, но в отличии от вышеперечисленных, в индийской кухне в основном готовят это блюдо с картофелем или зеленым горошком, очень редко применяя мясо или тыкву.
Количество - 20 шт.,
Время приготовления - 20 мин (+подготовка 5 часов).
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
- вареный картофель (крупный) - 2 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,, нарезанный
- перец чили (зеленый) – 2 шт.,, очень мелко нарезанного
- растительное масло – 2 ст.л.,
- имбирь (тертый) – 0,5 ч.л.,
- чеснок (мелко резанный) – 0,5 ч.л.,
- кориандр (в семенах) - щепотка
- кинза (резаная) – 1 ст.л., , мелко нарезанного
- лимонный сок половины лимона,
- куркума – 0,5 ч.л.,
- смесь индийских специй (любые, на Ваш вкус) – 0,5 ч.л.,
- острый красный молотый перец – 0,5 ч.л.,
- соль.
Для жарки:
- растительное масло - для фритюра.
Готовим индийскую самсу так:
- Готовим тесто: Соединяем муку с растительным маслом и добавляем соль. Подливаем воду, пока мука не возьмется комочками и не начнет распадаться. Продолжаем добавлять понемногу воду замешивая тесто. Месим пока тесто не станет гладким и податливым.
- Затем накрываем тесто полотенцем и отставляем в сторонку на 1 час. Через час тесто опять мнем, раскатываем в тонкий блинчик, скатываем рулетиком, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 4 часа.
- Готовим начинку: На сковороде разогреваем 3 ст.л. растительного масла, добавляем натертый на мелкой терке имбирь, немного семян кориандра, мелко нарезанный чеснок и перец чили. Жарим на сильном огне около 1 минуты, чтобы все ингредиенты взялись светло-коричневой корочкой.
- Затем добавляем мелко нарезанную кинзу, смесь индийских приправ, молотый красный перец, куркуму, лимонный сок и соль. Продолжаем жарить и помешивать еще примерно 2 минуты.
- Режем предварительно отваренный и очищенный картофель мелкими кубиками и всыпаем в сковороду. Продолжаем жарить еще пару минут.
- Начинка готова, выкладываем ее на тарелку и даем немного остыть.
- Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку и делим получившийся рулетик на 10 равных частей. Каждую часть раскатываем скалкой примерно в 12 сантиметровый круг, который разрезаем ножом пополам, - это и будет наша заготовка для самосы.
- Проходимся влажным пальцем (а еще лучше, если это будет не вода, а яйцо) по периметру нашего полукруга из теста, чтобы скрепить нашу самсу и, борачивая заготовку вокруг пальца формируем кулечек, как это делают бабушки, которые продают семечки или орешки.
- В получившийся конус из теста вкладываем столовую ложку начинки и запечатываем самсу, как вареник или пельмень, опьтя же при помощи пальца смоченного в воде или или яйце. Разогреваем в глубокой сковороде или фритюрнице масло примерно до 170 градусов С
- И жарим нашу самосу до светло-коричневого цвета. Вот и весь рецепт самосы. После жарки выкладываем ее на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Подайте к самосе томатный сок, ряженку или куриный бульон.
PS. Не жарьте одновременно много пирожков, так как от этого температура масла падает и тяжело контролировать степень прожаренности самсы. Чтобы тесто было более воздушным, можно добавить в него на стадии замеса 1 ст.л. водки.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий