Рецепт самосы

Количество - 20 шт.,

Время приготовления - 20 мин (+подготовка 5 часов).

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 1 стакан
• растительное масло - 2 столовые ложки.

Для начинки:

• вареный картофель (крупный) - 2 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,, нарезанный
• перец чили (зеленый) – 2 шт.,, очень мелко нарезанного
• растительное масло – 2 ст.л.,
• имбирь (тертый) – 0,5 ч.л.,
• чеснок (мелко резанный) – 0,5 ч.л.,
• кориандр (в семенах) - щепотка
• кинза (резаная) – 1 ст.л., , мелко нарезанного
• лимонный сок половины лимона,
• куркума – 0,5 ч.л.,
• смесь индийских специй (любые, на Ваш вкус) – 0,5 ч.л.,
• острый красный молотый перец – 0,5 ч.л.,
• соль.

Для жарки:

• растительное масло - для фритюра.

Готовим индийскую самсу так:

1. Готовим тесто: Соединяем муку с растительным маслом и добавляем соль. Подливаем воду, пока мука не возьмется комочками и не начнет распадаться. Продолжаем добавлять понемногу воду замешивая тесто. Месим пока тесто не станет гладким и податливым.
2. Затем накрываем тесто полотенцем и отставляем в сторонку на 1 час. Через час тесто опять мнем, раскатываем в тонкий блинчик, скатываем рулетиком, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 4 часа.
3. Готовим начинку: На сковороде разогреваем 3 ст.л. растительного масла, добавляем натертый на мелкой терке имбирь, немного семян кориандра, мелко нарезанный чеснок и перец чили. Жарим на сильном огне около 1 минуты, чтобы все ингредиенты взялись светло-коричневой корочкой.
4. Затем добавляем мелко нарезанную кинзу, смесь индийских приправ, молотый красный перец, куркуму, лимонный сок и соль. Продолжаем жарить и помешивать еще примерно 2 минуты.
5. Режем предварительно отваренный и очищенный картофель мелкими кубиками и всыпаем в сковороду. Продолжаем жарить еще пару минут.
6. Начинка готова, выкладываем ее на тарелку и даем немного остыть.
7. Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку и делим получившийся рулетик на 10 равных частей. Каждую часть раскатываем скалкой примерно в 12 сантиметровый круг, который разрезаем ножом пополам, - это и будет наша заготовка для самосы.
8. Проходимся влажным пальцем (а еще лучше, если это будет не вода, а яйцо) по периметру нашего полукруга из теста, чтобы скрепить нашу самсу и, борачивая заготовку вокруг пальца формируем кулечек, как это делают бабушки, которые продают семечки или орешки.
9. В получившийся конус из теста вкладываем столовую ложку начинки и запечатываем самсу, как вареник или пельмень, опьтя же при помощи пальца смоченного в воде или или яйце. Разогреваем в глубокой сковороде или фритюрнице масло примерно до 170 градусов С
10. И жарим нашу самосу до светло-коричневого цвета. Вот и весь рецепт самосы. После жарки выкладываем ее на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
11. Подайте к самосе томатный сок, ряженку или куриный бульон.

PS. Не жарьте одновременно много пирожков, так как от этого температура масла падает и тяжело контролировать степень прожаренности самсы. Чтобы тесто было более воздушным, можно добавить в него на стадии замеса 1 ст.л. водки.

Приятного аппетита!