- Автор Вика
- Опубликовано в Другие салаты
- Прочитано 1608 раз
Салат из зеленой папайи
Салат из зеленой папайи – это салат из тайской кухни, в нем объединено столько вкусов, что его можно назвать «салат фейерверк». Готовится этот салат из зеленой папайи, т.е. плотной и немного недозрелой.
Сохранить в кулинарную книгуПорций – 4,
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты:
- Папайя (зеленая) – 1 шт.,
- Огурец (длинный) – 1 шт.
Для соуса:
- Гранат спелый – 1 шт.,
- Тайский рыбный соус (можно заменить устричным или соевым) – 2 ст.л.,
- Красный жгучий перец (чили) – 0,5 шт.,
- Чеснок – 2 зубца,
- Зеленый лук – 2 стебля.
- Арахис обжаренный (не соленый) – 3 ст.л.,
- Мята резаная - 2 ст.л.,
- Кинза резаная – 2 ст.л.,
- Сок 2-х лаймов,
- Сахар (желательно коричневый) – 2 ч.л.
Готовим салат из зеленой папайи так:
В этом рецепте желательно использовать зеленую (недозрелую папайю), так как у нее более хрустящая мякоть, а вкус немного кисловатый и с горчинкой, а именно это и создаст нужный вкусовой оттенок салату.
- Чистим папайю и огурец (если он горчит).
Чистить эти продукты лучше всего ножом для чистки корнеплодов.
- Трем папайю на терке для корейской моркови или режем очень тонкой соломкой.
- Огурец режем так же, как и папайю.
- Выкладываем нарезанные продукты в глубокую миску и аккуратно перемешиваем руками.
- Основа для салата готова.
Теперь приготовим заправку именно она создаст кисло-сладкий вкус салату.
- Чистим чеснок и мелко рубим его.
- Выкладываем в небольшую мисочку чеснок и заливаем его рыбным соусом, рецепт которого можно прочитать здесь.
- Добавляем в рыбный соус с чесноком сахар и лаймовый сок.
Сахар желательно взять коричневый, но еще лучше – пальмовый. Такой сахар придаст салату карамельный привкус.
- Удаляем плодоножку и зерна из чили и мелко рубим его, добавляем в соус.
- Рубим зеленый лук и так же отправляем в соус.
- Моем, обсушиваем и мелко рубим кинзу с мятой, добавляем в соус.
- Разрезаем гранат пополам и, постукивая по тыльной стороне ложкой, выбиваем зерна граната прямо в соус.
- Добавляем поджаренный арахис и перемешиваем заправку ложкой.
Собираем салат:
- Соединяем заправку с папайей и огурцом, перемешиваем и пробуем на вкус.
С помощью сахара и сока лайма отрегулируйте кисло-сладкий баланс по Вашему вкусу.
- Выкладываем салат на широкую тарелку и сверху украшаем зернами граната из второй половинки.
- Салат из зеленой папайи готов.
Совет.
В этом рецепте мы использовали половинку перца чили, но в оригинальном салате, перца должно быть в 2 – 3 раза больше и, чтобы особенно усилить остроту, из перца нужно удалить зерна, но оставить перегородки, именно в них сконцентрирована вся острота.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
