Яйца с овощами

Порций – 4,
Время приготовления – 50 мин.

Ингредиенты:

• Яйца – 8 шт.,
• Помидоры (свежие или консервированные) – 250 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Фасоль спаржевая (стручковая молодая) – 150 гр.,
• Масло растительное – 2 ст.л.,
• Йогурт (натуральный) – 4 ст.л.,
• Соль - по вкусу.

Для соуса:

• Лук репчатый – ? луковицы,
• Чеснок – 2 зубца,
• Острый перчик (маленький) – 1 – 2 шт.,
• Уксус столовый или винный (9 %) – 2 ст.л.,
• Растительное масло – 50 мл,
• Куркума – 1 ч.л.,
• Горчица (семена) – 1 ч.л.,
• Кориандр – 1 ч.л.,
• Кумин (зира или тмин) – 1 ч.л.,
• Перец душистый – 2 горошины,
• Соль.

Готовим яйца с овощами так:

Этот рецепт готовится с конца, т.е. с приготовления соуса, так как это самая сложная и продолжительная процедура во всем рецепте ;).

1. Чистим лук с чесноком и мелко рубим. У острых перчиков удаляем плодоножку с сердцевиной и семечками, а мякоть очень мелко рубим.
2. На хорошо разогретой сухой сковороде просушиваем специи (горчицу, кориандр, куркуму, душистый перец горошком) около 2-х минут, а затем пересыпаем специи в ступку или кофемолку и измельчаем в «пыль».
3. Всыпаем толченые пряности к измельченному луку и чесноку, перемешиваем и добавляем растительное масло и уксус, добиваемся состояния однородной пасты. 
4. Теперь примемся за основной набор блюда, для этого чистим лук и нарезаем его тонкими полуколечками.
5. В широкой толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и на тихом огне обжариваем лук около 8 – 10 минут, затем добавляем в него 1 ст.л. нашего пряного соуса, перемешиваем и готовим еще пару минут.
6. Измельчаем помидоры и добавляем их в сковороде с луком, добавляем стакан теплой воды, солим по вкусу, увеличиваем огонь до среднего, доводим до кипения и готовим около 20 минут, иногда помешивая. 
7. В широкой кастрюле доводим до кипения 1 литр подсоленной воды.
8. Моем фасоль (можно ее заменить спаржей), отрезаем жесткие концы и опускаем в кипящую воду на 4 минуты, а затем фасоль извлекаем шумовкой, откидываем на сито и промываем водой, чтобы остановить приготовление и не переварить фасоль.
9. В воде из под фасоли отвариваем яйца (8 минут в кипящей воде). Сваренные яйца охлаждаем под струей холодной воды, чистим от скорлупы и режем пополам или на четвертинки.
10. В сковородку с помидорами и луком добавляем йогурт и фасоль, перемешиваем, греем пару минут и добавляем нарезанные яйца, аккуратно перемешиваем. 
11. Яйца с овощами готовы, их нужно подать в горячем или теплом виде, можно прямо на сковороде, чтобы блюдо не остывало.

Приятного аппетита!