- Автор Raisa
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 12375 раз
Засолка грибов сухим способом
Этим способом хорошо солить грибы, которые имеют пластинчатую структуру зонтика. Если у Вас имеются рыжики, королевский гриб, чернушки свинушки, волнушки, грузди, то засолка грибов сухим способом будет оправдана. В нашем арсенале, для успешной засолки грибов по этому рецепту должна быть подходящая тара (эмалированная или пластиковая), а также укромный темный уголок, чтобы грибы могли спокойно постоять во время соления.
порций – 4 – 6,
время приготовления – 2 -5 дней (+ засолка 1 – 1,5 месяца).
Для засолки грибов нам понадобятся:
- грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 2 кг,
- чеснок – по вкусу,
- имбирь (свежий корень) – по вкусу,
- листья смородины - 16 - 20 шт.,
- вишневые листочки – 8 – 10 шт.,
- хрен - 4 листика,
- укроп – 4 зонтика,
- лавровый лист – 3 – 4 шт.
- черный перец горошком - 2 ст. л.
- каменная соль (без йода) - 200 гр,,
Засолка грибов осуществляется следующим образом:
- Моем, перебираем и очищаем от посторонних примесей грибы. Протираем их бумажной салфеткой. Если грибы крупные, то нарезаем их кусочками, если мелкие, то оставляем целыми, но обязательно их нужно надрезать, чтобы проверить на наличие червей.
- Заливаем подготовленные грибы немного подсоленной водой на 2 – 3-е суток, время замачивания зависит от того, на сколько грибы горчат, т.е. чем больше в них горечи – тем дольше время отмочки. Воду необходимо менять через каждые 12 часов.
- Очищаем от шелухи чеснок и раздавливаем его плоской стороной ножа. Нарезаем тонкими пластинками имбирный корень (его можно не очищать).
- Берем эмалированную, пластиковую или деревянную емкость и начинаем засолку: на дно высыпаем слой соли, сверху которого аккуратно размещаем листочки: хрена, вишни, смородины и один укропный зонтик. Укладываем на подготовленную подушку ровными слоями вымоченные грибы. Каждый новый ряд пересыпаем солью, лавровыми листиками, чесноком, имбирными пластинками и перчиком. Сверху последнего слоя укладываем оставшиеся листья и зонтики укропа, накрываем чистой тканью, затем тарелкой или дощечкой, на которой размещаем гнет
- Засолка грибов окончена, теперь нужно время, чтобы грибы, как следует просолились, для этого ставим емкость с грибами в прохладное (16 – 18 градусов С) и темное место.
- Через пару дней грибы пустят сок, обязательно проверьте это, т.к. если Вы не обнаружите его, то следует увеличить массу гнета. Желательно, в течение этих 2-х дней промывать в проточной воде ткань, которой укрыты наши грибы.
- Когда выяснилось, что грибы дали достаточное количество сока и он пропитал ткань, нужно переставить кадушку в более холодное место (5 – 10 градусов С), например, в погреб или на балкон. Осталось подождать до полной готовности совсем не много – 35 – 40 дней :).
- Засолка грибов сухим способом получилась.
Совет
Чеснок и имбирь можно класть ориентируясь на собственный вкус, но по опыту можно сказать, что имбиря, для данного рецепта потребуется как минимум 4 см свежего корня, а чеснока не менее одной большой головки. А если у вас есть молодой чеснок, то рекомендую его очистить от верхних грубых пленок, а остальные не трогать, в кадушку можно положить очень много такого чеснока, они не забьют вкус грибов, а только насытят легким ароматом и сами по себе, после окончания соления, будут превосходной закуской. Я считаю, что засолка грибов сухим способом лучший вариант засолки.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии
Свинушки с 80-х годов прошлого века относятся к ядовитым грибам!
Что такое королевский гриб?