логотип приятного аппетита



Засолка грибов сухим способом

5.0 из 5 всего 2 голосов

Этим способом хорошо солить грибы, которые имеют пластинчатую структуру зонтика. Если у Вас имеются рыжики, королевский гриб, чернушки  свинушки, волнушки, грузди, то засолка грибов сухим способом будет оправдана. В нашем арсенале, для успешной засолки грибов по этому рецепту должна быть подходящая тара (эмалированная или пластиковая), а также укромный темный уголок, чтобы грибы могли спокойно постоять во время соления.

порций – 4 – 6,
время приготовления – 2 -5 дней (+ засолка 1 – 1,5 месяца).

Сохранить в кулинарную книгу

Для засолки грибов нам понадобятся:

  • грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 2 кг,
  • чеснок – по вкусу,
  • имбирь (свежий корень) – по вкусу,
  • листья смородины -  16 - 20  шт.,
  • вишневые листочки – 8 – 10 шт.,
  • хрен - 4 листика,
  • укроп – 4 зонтика,
  • лавровый лист – 3 – 4  шт.
  • черный перец горошком - 2 ст. л.
  • каменная соль (без йода) -  200 гр,,

Засолка грибов осуществляется следующим образом:

  1. Моем, перебираем и очищаем от посторонних примесей грибы. Протираем их бумажной салфеткой. Если грибы крупные, то нарезаем их кусочками, если мелкие, то оставляем целыми, но обязательно их нужно надрезать, чтобы проверить на наличие червей. 
  2. Заливаем  подготовленные грибы немного подсоленной водой на 2 – 3-е суток, время замачивания зависит от того, на сколько грибы горчат, т.е. чем больше в них горечи – тем дольше время отмочки. Воду необходимо менять через каждые 12 часов.
  3. Очищаем от шелухи чеснок и раздавливаем его плоской стороной ножа. Нарезаем тонкими пластинками имбирный корень (его можно не очищать).
  4. Берем эмалированную, пластиковую или деревянную емкость и начинаем засолку: на дно высыпаем слой соли, сверху которого аккуратно размещаем листочки: хрена, вишни, смородины и один укропный зонтик. Укладываем на подготовленную подушку ровными слоями вымоченные грибы. Каждый новый ряд пересыпаем солью, лавровыми листиками, чесноком, имбирными пластинками и перчиком. Сверху последнего слоя укладываем оставшиеся листья и зонтики укропа, накрываем чистой тканью, затем тарелкой или дощечкой, на которой размещаем гнет
  5. Засолка грибов окончена, теперь нужно время, чтобы грибы, как следует просолились, для этого ставим емкость с грибами в прохладное (16 – 18 градусов С) и  темное место.
  6. Через пару дней грибы пустят сок, обязательно проверьте это, т.к. если Вы не обнаружите его, то следует увеличить массу гнета. Желательно, в течение этих 2-х  дней промывать в проточной воде ткань, которой укрыты наши грибы. 
  7. Когда выяснилось, что грибы дали достаточное количество сока и он пропитал ткань, нужно переставить кадушку в более холодное место (5 – 10 градусов С),  например, в погреб или на балкон. Осталось подождать до полной готовности совсем не много – 35 – 40 дней :).
  8. Засолка грибов сухим способом получилась.

 

Совет

Чеснок и имбирь можно класть ориентируясь на собственный вкус, но по опыту можно сказать, что имбиря, для данного рецепта потребуется как минимум 4 см свежего корня, а чеснока не менее одной большой головки. А если у вас есть молодой чеснок, то рекомендую его очистить от верхних грубых пленок, а остальные не трогать, в кадушку можно положить очень много такого чеснока, они не забьют вкус грибов, а только насытят легким ароматом и сами по себе, после окончания соления, будут превосходной закуской. Я считаю, что засолка грибов сухим способом лучший вариант засолки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как сушить овощи Малосольные огурцы с уксусом »

Медиа

Комментарии  

Alexandr
0 # Alexandr 25.10.2015 13:13
Чернушки, грузди, волнушки требуют предварительног о отмачивания, поэтому засол сухим не будет!
Свинушки с 80-х годов прошлого века относятся к ядовитым грибам!
Что такое королевский гриб?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.10.2015 16:49
Отмачивание - это один из этапов приготовления, поэтому без него не как, а способ засолки в данном случае сухой. За информацию про свинушки спасибо, учтем, а о королевском грибе википедия дает исчерпывающий ответ...так что лучше там прочитать...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закатки

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощи и грибы

Маринованные грибы

Таким способом хорошо мариновать  маховики, подберезовики, маслята, в общем, все благородные грибы, но можно и шампиньоны. Прежде, чем заняться маринадом нужно грибы подготовить т. е. очистить их от мусора и грязи. Заливаем их водой, весь мусор всплывает. Выливаем воду, еще раз заливаем водой, чуть ...

24-03-2013 Просмотров: 2214 Raisa

Маринованные грибы

Овощи и грибы

Овощи в томатном соусе консервированные

Овощи в томатном соусе консервированные - сладкий перец, морковь, лук, все это в растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса, слат из разряда "сразу на стол"

02-02-2013 Просмотров: 2943 Вика

Овощи в томатном соусе консерв…

Ягоды и фрукты

Компот из слив и яблок на зиму

Компот из слив и яблок на зиму - ассорти всегда вкуснее. Просто сливы или яблоки – пресно, а так ансамбль. Расчет продуктов идет на 3-ех литровый бутыль.

25-02-2013 Просмотров: 9857 Виктория

Компот из слив и яблок на зиму

Овощи и грибы

Зеленые помидоры бочковые в банках

Когда проходит жара и наступают холода, сразу на рынке появляются зеленые помидоры. Это знак - пора заняться засолкой зеленых бочковых помидор. Но вот незадача, бочки нет. Поэтому будем солить помидоры в банке, но самое главное, они получатся как из бочки: ароматные, хрустящие, соленые.

29-10-2016 Просмотров: 2432 Виктория

Зеленые помидоры бочковые в ба…

Овощи и грибы

Перец маринованный «По-венгерски»

(венгерская кухня) Перец маринованный «По-венгерски» - прекрасный пеерц,  который маринуется с добавлением уксуса и на столе великолепно нармонирет с любым мясом. порций – 3 банки х 1 л.время приготовления –1,5 часа. ...

02-02-2013 Просмотров: 3012 Вика

Перец маринованный «По-венгерс…