логотип приятного аппетита



Засолка грибов сухим способом

4.5 из 5 всего 6 голосов

Этим способом хорошо солить грибы, которые имеют пластинчатую структуру зонтика. Если у Вас имеются рыжики, королевский гриб, чернушки  свинушки, волнушки, грузди, то засолка грибов сухим способом будет оправдана. В нашем арсенале, для успешной засолки грибов по этому рецепту должна быть подходящая тара (эмалированная или пластиковая), а также укромный темный уголок, чтобы грибы могли спокойно постоять во время соления.

порций – 4 – 6,
время приготовления – 2 -5 дней (+ засолка 1 – 1,5 месяца).

Сохранить в кулинарную книгу

Для засолки грибов нам понадобятся:

  • грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 2 кг,
  • чеснок – по вкусу,
  • имбирь (свежий корень) – по вкусу,
  • листья смородины -  16 - 20  шт.,
  • вишневые листочки – 8 – 10 шт.,
  • хрен - 4 листика,
  • укроп – 4 зонтика,
  • лавровый лист – 3 – 4  шт.
  • черный перец горошком - 2 ст. л.
  • каменная соль (без йода) -  200 гр,,

Засолка грибов осуществляется следующим образом:

  1. Моем, перебираем и очищаем от посторонних примесей грибы. Протираем их бумажной салфеткой. Если грибы крупные, то нарезаем их кусочками, если мелкие, то оставляем целыми, но обязательно их нужно надрезать, чтобы проверить на наличие червей. 
  2. Заливаем  подготовленные грибы немного подсоленной водой на 2 – 3-е суток, время замачивания зависит от того, на сколько грибы горчат, т.е. чем больше в них горечи – тем дольше время отмочки. Воду необходимо менять через каждые 12 часов.
  3. Очищаем от шелухи чеснок и раздавливаем его плоской стороной ножа. Нарезаем тонкими пластинками имбирный корень (его можно не очищать).
  4. Берем эмалированную, пластиковую или деревянную емкость и начинаем засолку: на дно высыпаем слой соли, сверху которого аккуратно размещаем листочки: хрена, вишни, смородины и один укропный зонтик. Укладываем на подготовленную подушку ровными слоями вымоченные грибы. Каждый новый ряд пересыпаем солью, лавровыми листиками, чесноком, имбирными пластинками и перчиком. Сверху последнего слоя укладываем оставшиеся листья и зонтики укропа, накрываем чистой тканью, затем тарелкой или дощечкой, на которой размещаем гнет
  5. Засолка грибов окончена, теперь нужно время, чтобы грибы, как следует просолились, для этого ставим емкость с грибами в прохладное (16 – 18 градусов С) и  темное место.
  6. Через пару дней грибы пустят сок, обязательно проверьте это, т.к. если Вы не обнаружите его, то следует увеличить массу гнета. Желательно, в течение этих 2-х  дней промывать в проточной воде ткань, которой укрыты наши грибы. 
  7. Когда выяснилось, что грибы дали достаточное количество сока и он пропитал ткань, нужно переставить кадушку в более холодное место (5 – 10 градусов С),  например, в погреб или на балкон. Осталось подождать до полной готовности совсем не много – 35 – 40 дней :).
  8. Засолка грибов сухим способом получилась.

 

Совет

Чеснок и имбирь можно класть ориентируясь на собственный вкус, но по опыту можно сказать, что имбиря, для данного рецепта потребуется как минимум 4 см свежего корня, а чеснока не менее одной большой головки. А если у вас есть молодой чеснок, то рекомендую его очистить от верхних грубых пленок, а остальные не трогать, в кадушку можно положить очень много такого чеснока, они не забьют вкус грибов, а только насытят легким ароматом и сами по себе, после окончания соления, будут превосходной закуской. Я считаю, что засолка грибов сухим способом лучший вариант засолки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как сушить овощи Малосольные огурцы с уксусом »

Медиа

Комментарии  

Alexandr
0 # Alexandr 25.10.2015 13:13
Чернушки, грузди, волнушки требуют предварительног о отмачивания, поэтому засол сухим не будет!
Свинушки с 80-х годов прошлого века относятся к ядовитым грибам!
Что такое королевский гриб?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.10.2015 16:49
Отмачивание - это один из этапов приготовления, поэтому без него не как, а способ засолки в данном случае сухой. За информацию про свинушки спасибо, учтем, а о королевском грибе википедия дает исчерпывающий ответ...так что лучше там прочитать...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закатки

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощи и грибы

Как сушить овощи

Мне очень захотелось поделиться с Вами своим опытом и наблюдениями. Надеюсь, эта информация поможет многим хозяйкам заготавливать овощи на зиму особым образом. Эта статья несет в себе идею, как сохранить овощи, и при этом максимально не потерять их витаминно-минеральные качества. Это - сушка овощей ...

05-04-2013 Просмотров: 3220 Виктория

Как сушить овощи

Овощи и грибы

Зеленые помидоры бочковые в банках

Когда проходит жара и наступают холода, сразу на рынке появляются зеленые помидоры. Это знак - пора заняться засолкой зеленых бочковых помидор. Но вот незадача, бочки нет. Поэтому будем солить помидоры в банке, но самое главное, они получатся как из бочки: ароматные, хрустящие, соленые.

29-10-2016 Просмотров: 4522 Виктория

Зеленые помидоры бочковые в ба…

Овощи и грибы

Баклажаны как грибы

Сам рецепт кажется нереальным, потому что все делается очень просто. Подруга предложила не тратить понапрасну время, а быстро приготовить эти баклажаны как грибы. Приготовила, и осталась очень довольна. Время приготовления – 1 час.Количество – 3 банки по 1 литру (3 литра). ...

15-04-2013 Просмотров: 4337 Виктория

Баклажаны как грибы

Овощи и грибы

Маринованные кабачки

Маринованные кабачки – ну что за застолье, особенно в зимнее время, без солений, а к ним как раз и относятся маринованные кабачки, которые по популярности приравниваются к маринованных огурцам и томатам. Как замариновать кабачки знают многие, но вот, чтобы получились вкусные маринованные кабачки, ту...

16-07-2015 Просмотров: 2176 Вика

Маринованные кабачки

Овощи и грибы

Лечо из болгарского перца

(венгерская кухня) Лечо - венгерское классическое блюдо, очень распространённое в европейских странах странах.Как любое блюдо пользующееся популярностью, не имеет точного рецепта, так как каждый повар в любой стране вносит свои корректировки и готовит его по-своему, опираясь на тот диапазон продук...

07-02-2013 Просмотров: 3321 Вика

Лечо из болгарского перца

Овощи и грибы

Заправка для борща на зиму с капустой

Летом большое количество свежих (не тепличных) овощей, которые позволят приготовить витаминную заправку для борща. Такая заправка для борща с капустой, как палочка-выручалочка холодными зимними вечерами. Экономит время, силы и деньги. Летом готовим – зимой наслаждаемся. А рецепт заправки для борща б...

23-04-2013 Просмотров: 16122 Виктория

Заправка для борща на зиму с к…