- Автор Виктория
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 6772 раз
Как приготовить баклажанную икру на зиму
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zagotovki/ovoschi-i-griby/item/3216-kak-prigotovit-baklazhannuiu-ikru-na-zimu.html#sigProGalleria0cbb3c8bcd
Предлагаю проверенный временем рецепт из домашней кухни без усилителей вкуса и красителей - «икра из баклажанов». Эта икра будет палочкой-выручалочкой, особенно зимой, когда нет возможности купить такие необходимые и полезные для нашего организма овощи. Для молодых хозяек, конечно, многие вопросы в делах консервации могут быть не понятны. Поэтому специально пишу очень подробный рецепт: «как приготовить баклажанную икру на зиму», чтобы все было ясно и доступно. Желаю Вам удачи и поехали…
Время приготовления – 2,5 часа.
Количество – 2,5 литра.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг,
- Помидоры – 500 гр. (5-6 шт.),
- Морковь – 300 гр. (3-4 шт.),
- Лук – 500 гр. (4-5 шт.),
- Сладкий перец – 500 гр. (6-8 шт.),
- Подсолнечное масло для жарки,
- Соль, перец по вкусу,
- Уксус (9%) – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Начинаем наш процесс консервации с подготовки банок. Банки промываем с содой, споласкиваем и стерилизуем: держим над паром 15 минут.
- Баклажаны лучше всего купить ярко фиолетового цвета и одинакового размера. Баклажаны промываем, отрезаем у них хвостики и выкладываем на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой.
- Помещаем противень в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 40 минут. За это время баклажаны станут мягкими и самое главное, мы сможем свободно снять с них кожуру.
- Пока баклажаны томятся в духовке, перейдем к овощам. Помидоры промываем.
- Режем их на кусочки, вырезая серединку, и перемалываем на мясорубке.
- Эту кашицу ставим на огонь и доводим ее на среднем огне до кипения.
- Затем добавляем по вкусу немного соли и сахара.
Чтобы наш томатный сок получился более ароматный, добавляем в него черный перец горошком и лавровый лист.
Сок провариваем минут 5 и выключаем. - Теперь чистим лук.
- Затем очищаем морковь и споласкиваем ее под водой.
- Болгарский перец разрезаем пополам, освобождаем от ножки, семян и промываем.
- Чтобы приготовить соте из баклажан, нам понадобится глубокая сковородка или казан. Моя любимая сковородка вмещает 2,5 литра икры, а этого как раз достаточно. Вот на такой сковородке на подсолнечном масле немного обжариваем измельченный лук.
- Затем выкладываем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой минут 5.
- После добавляем сладкий перец и продолжаем тушить на среднем огне примерно 7-10 минут. При необходимости нужно добавить еще масло, чтобы овощи не пригорали.
- За это время у нас запеклись баклажаны. Вынимаем их из духовки и намного даем остыть. Затем снимаем с них кожуру.
- Нарезаем кубиками, выкладываем подготовленные баклажаны в сковородку и хорошенько размешиваем. Накрываем сковородку крышкой, которая выглядит как купол и тушим овощи 5 минут.
- И наконец, наливаем томатный сок. Это последний ингредиент, который придаст сочность, и цвет нашему блюду.
- Кладем натуральные усилители вкуса: соль и черный перец, размешиваем, тушим все 5 минут и икра готова. В таком виде икру можно сразу подать к столу.
- Так как мы икру будем купорить на зиму, дополнительно добавим в нее 2 столовых ложки уксуса, затем разложим ее по банкам, простерилизуем и закроем крышками.
- Для этого берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее воду. Количество воды нужно просчитать заранее. Выставить банки в кастрюлю и налить воды столько, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Теперь застилаем дно кастрюли чистым полотенцем или салфеткой.
- Ставим в нее пустые банки и помещаем ее на печку. Когда вода закипит, кипятим банки 2 минуты и только потом при помощи чистой большой ложки аккуратно выкладываем в них икру.
- Ставим банки с икрой в кастрюлю и так стерилизуем 10-15 минут.
- За это время провариваем наши крышки и закрываем ими банки с икрой.
- Укутываем их ватным одеялом и оставляем до полного остывания. Надеюсь, что Вы получили полный ответ на вопрос: как приготовить баклажанную икру на зиму.
Совет
В томатный сок можно по желанию добавить измельченные зелень, горький перец и чеснок.
Приятного аппетита! Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии