Как приготовить баклажанную икру на зиму

Время приготовления – 2,5 часа.
Количество – 2,5 литра.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг,
• Помидоры – 500 гр. (5-6 шт.),
• Морковь – 300 гр. (3-4 шт.),
• Лук – 500 гр. (4-5 шт.),
• Сладкий перец – 500 гр. (6-8 шт.),
• Подсолнечное масло для жарки,
• Соль, перец по вкусу,
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Начинаем наш процесс консервации с подготовки банок. Банки промываем с содой, споласкиваем и стерилизуем: держим над паром 15 минут.
2. Баклажаны лучше всего купить ярко фиолетового цвета и одинакового размера. Баклажаны промываем, отрезаем у них хвостики и выкладываем на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой.
3. Помещаем противень в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 40 минут. За это время баклажаны станут мягкими и самое главное, мы сможем свободно снять с них кожуру.
4. Пока баклажаны томятся в духовке, перейдем к овощам. Помидоры промываем.
5. Режем их на кусочки, вырезая серединку, и перемалываем на мясорубке.
6. Эту кашицу ставим на огонь и доводим ее на среднем огне до кипения.
7. Затем добавляем по вкусу немного соли и сахара.

   Чтобы наш томатный сок получился более ароматный, добавляем в него черный перец горошком и лавровый лист.

   Сок провариваем минут 5 и выключаем.
8. Теперь чистим лук.
9. Затем очищаем морковь и споласкиваем ее под водой.
10. Болгарский перец разрезаем пополам, освобождаем от ножки, семян и промываем.
11. Чтобы приготовить соте из баклажан, нам понадобится глубокая сковородка или казан. Моя любимая сковородка вмещает 2,5 литра икры, а этого как раз достаточно. Вот на такой сковородке на подсолнечном масле немного обжариваем измельченный лук.
12. Затем выкладываем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой минут 5.
13. После добавляем сладкий перец и продолжаем тушить на среднем огне примерно 7-10 минут. При необходимости нужно добавить еще масло, чтобы овощи не пригорали.
14. За это время у нас запеклись баклажаны. Вынимаем их из духовки и намного даем остыть. Затем снимаем с них кожуру. 
15. Нарезаем кубиками, выкладываем подготовленные баклажаны в сковородку и хорошенько размешиваем. Накрываем сковородку крышкой, которая выглядит как купол и тушим овощи 5 минут.
16. И наконец, наливаем томатный сок. Это последний ингредиент, который придаст сочность, и цвет нашему блюду.
17. Кладем натуральные усилители вкуса: соль и черный перец, размешиваем, тушим все 5 минут и икра готова. В таком виде икру можно сразу подать к столу.
18. Так как мы икру будем купорить на зиму, дополнительно добавим в нее 2 столовых ложки уксуса, затем разложим ее по банкам, простерилизуем и закроем крышками.
19. Для этого берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее воду. Количество воды нужно просчитать заранее. Выставить банки в кастрюлю и налить воды столько, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Теперь застилаем дно кастрюли чистым полотенцем или салфеткой.
20. Ставим в нее пустые банки и помещаем ее на печку. Когда вода закипит, кипятим банки 2 минуты и только потом при помощи чистой большой ложки аккуратно выкладываем в них икру.
21. Ставим банки с икрой в кастрюлю и так стерилизуем 10-15 минут.
22. За это время провариваем наши крышки и закрываем ими банки с икрой.
23. Укутываем их ватным одеялом и оставляем до полного остывания. Надеюсь, что Вы получили полный ответ на вопрос: как приготовить баклажанную икру на зиму.

    Совет

    В томатный сок можно по желанию добавить измельченные зелень, горький перец и чеснок.

Приятного аппетита! Ваша Виктория