- Автор Вика
- Опубликовано в Мясные закуски
- Прочитано 7727 раз
Заливное с колбасой
3.5 из
5
всего
2 голосов
Заливное с колбасой – блюдо, которое обязательно привлечет внимание гостей, конечно, это не ресторанное блюдо, но для семейного праздника подойдет еще как, и оно первое и исчезнет со стола :).
Порций – 4,
Время приготовления – 2 часа (+8 часов для застывания).
Ингредиенты:
- Колбаса вареная (обязательно должна быть вкусная) – 200 гр.,
- Мясо подкопченное (карбонад, корейка) – 200 гр.,
- Куриное филе - 200 гр.,
- Зеленый горошек (консервированный или свежемороженный) – 100 гр.,
- Перец болгарский сладкий (разноцветный) – 3 шт.,
- Желатин – 2 ч.л.,
- Кориандр (молотый) – ? ч.л.,
- Черный свежемолотый черный перчик – по вкусу
- Соль.
Готовим заливное так:
- Для начала нам нужно отварить куриное филе, если оно у Вас уже отварено, то этот шаг пропускаем. Итак, куриное филе тщательно промываем под струей холодной воды и выкладываем в кастрюлю с подсоленной водой, которая должна полностью покрывать мясо. Доводим воду до кипения и варим под крышкой примерно 10 – 12 минут, а затем отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы мгновенно остановить процесс приготовления внутри курицы. Если этого не сделать, то курица может стать жесткой или наоборот будет разлазиться и не будет держать форму. Воду в которой варилась курица сохраняем.
- Нарезаем куриное филе, после остывания. Как было написано выше, нужно постараться, чтобы куриное филе было нарезано геометрически правильными кусочками, так как в прозрачных заливных блюдах эстетическая составляющая должна быть на высшем уровне. Для того, чтобы кусочки были правильные, нужно выбрать максимально острый нож и желательно с острым лезвием.
- Колбаску очищаем от защитной оболочки и вместе с копченым мясом нарезаем такими же по размеру кусочками, как и куриное филе. В отдельной посуде соединяем все мясные кубики, накрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник, чтобы они остыли.
- Сладкие перцы хорошенько моем, обсушиваем, удаляем ножку с сердцевиной, очищаем от семечек, а мякоть режем небольшими квадратиками, треугольниками, прямоугольниками или ромбами, и обдаем прямо из чайника кипятком. Такое бланширование не позволить перцам потемнеть в заливном или сморщиться, а так же сохранит их хрустящую фактуру и уберет на поверхности всякие микробы.
- Зеленый горошек размораживаем (это можно сделать прямо в пакетике, если погрузить его в холодную воду на полчаса), сливаем из него жидкость (сам горошек не отжимаем).
- Смешиваем все составляющего нашего заливного: колбасу, копченое мясо, курятину, перцы и зеленый горошек.
- В остывший до комнатной температуры бульон (если куриное филе у Вас уже было отварено, то приготовьте бульон из кубика) всыпаем желатин и оставляем его на 30 минут, чтобы он разбух, а затем посуду с бульоном ставим на тихий огонь и доводим содержимое практически до кипения, но не даем закипеть. Снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, приправляем черным свежемолотым перчиком, кориандром, пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем.
- Готовый бульон со специями и желатином процеживаем через очень мелкое сито или через марлю.
- Раскладываем по формочкам для заливного мясо-колбасно-овощную смесь и заливаем ее отфильтрованным бульоном. Накрываем пленкой наши формы (чтобы они не набрали посторонних запахов) и ставим их в холодильник часов на 8.
- Заливное с колбасой готово, чтобы его достать из формочек и красиво поставить на стол, нужно перевернуть формочку и накрыть полотенцем, предварительно смоченным горячей водой, или поставить формочку на несколько секунд в горячую воду.
P.S. В такое заливное можно добавить не только те продукты, которые указаны по рецепту, очень будет вкусно, если курицу заменить на отварной говяжий язык, а мясо - на отваренные почки. С овощами можно так же «играться», например, добавить предварительно отваренную (3 минуты) стручковую зеленую фасоль или спаржу.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
