логотип приятного аппетита



Заливное с колбасой

3.5 из 5 всего 2 голосов

Заливное с колбасой – блюдо, которое обязательно привлечет внимание гостей, конечно, это не ресторанное блюдо, но для семейного праздника подойдет еще как, и оно первое и исчезнет со стола :).

Порций – 4,
Время приготовления – 2 часа (+8 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Колбаса вареная (обязательно должна быть вкусная) – 200 гр.,
  • Мясо подкопченное (карбонад, корейка) – 200 гр.,
  • Куриное филе - 200 гр.,
  • Зеленый горошек (консервированный или свежемороженный) – 100 гр.,
  • Перец болгарский сладкий (разноцветный) – 3 шт.,
  • Желатин – 2 ч.л.,
  • Кориандр (молотый) – ? ч.л.,
  • Черный свежемолотый черный перчик – по вкусу
  • Соль.

Готовим заливное так:

  1. Для начала нам нужно отварить куриное филе, если оно у Вас уже отварено, то этот шаг пропускаем. Итак, куриное филе тщательно промываем под струей холодной воды и выкладываем в кастрюлю с подсоленной водой, которая должна полностью покрывать мясо. Доводим воду до кипения и варим под крышкой примерно 10 – 12 минут, а затем отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы мгновенно остановить процесс приготовления внутри курицы. Если этого не сделать, то курица может стать жесткой или наоборот будет разлазиться и не будет держать форму. Воду в которой варилась курица сохраняем.
  2. Нарезаем куриное филе, после остывания. Как было написано выше, нужно постараться, чтобы куриное филе было нарезано геометрически правильными кусочками, так как в прозрачных заливных блюдах эстетическая составляющая должна быть на высшем уровне. Для того, чтобы кусочки были правильные, нужно выбрать максимально острый нож и желательно с острым лезвием.
  3. Колбаску очищаем от защитной оболочки и вместе с копченым мясом нарезаем такими же по размеру кусочками, как и куриное филе. В отдельной посуде соединяем все мясные кубики, накрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник, чтобы они остыли.
  4. Сладкие перцы хорошенько моем, обсушиваем, удаляем ножку с сердцевиной, очищаем от семечек, а мякоть режем небольшими квадратиками, треугольниками, прямоугольниками или ромбами, и обдаем прямо из чайника кипятком. Такое бланширование не позволить перцам потемнеть в заливном или сморщиться, а так же сохранит их хрустящую фактуру и уберет на поверхности всякие микробы. колбаса с овощами для заливного
  5. Зеленый горошек размораживаем (это можно сделать прямо в пакетике, если погрузить его в холодную воду на полчаса), сливаем из него жидкость (сам горошек не отжимаем).
  6. Смешиваем все составляющего нашего заливного: колбасу, копченое мясо, курятину, перцы и зеленый горошек.
  7. В остывший до комнатной температуры бульон (если куриное филе у Вас уже было отварено, то приготовьте бульон из кубика) всыпаем желатин и оставляем его на 30 минут, чтобы он разбух, а затем посуду с бульоном ставим на тихий огонь и доводим содержимое практически до кипения, но не даем закипеть. Снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, приправляем черным свежемолотым перчиком, кориандром, пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем.
  8. Готовый бульон со специями и желатином процеживаем через очень мелкое сито или через марлю.
  9. Раскладываем по формочкам для заливного мясо-колбасно-овощную смесь и заливаем ее отфильтрованным бульоном. Накрываем пленкой наши формы (чтобы они не набрали посторонних запахов) и ставим их в холодильник часов на 8.
  10. Заливное с колбасой готово, чтобы его достать из формочек и красиво поставить на стол, нужно перевернуть формочку и накрыть полотенцем, предварительно смоченным горячей водой, или поставить формочку на несколько секунд в горячую воду.

P.S. В такое заливное можно добавить не только те продукты, которые указаны по рецепту, очень будет вкусно, если курицу заменить на отварной говяжий язык, а мясо - на отваренные почки. С овощами можно так же «играться», например, добавить предварительно отваренную (3 минуты) стручковую зеленую фасоль или спаржу.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Бутерброд с котлетой Рецепт шаурмы с курицей »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Вареное сало

Угостили как-то меня кусочком свежего сала. Красивый такой кусочек, дай думаю, приготовлю из него «сникерс». Но не настоящий, а мясной. Отварила сало в рассоле, натерла специями и отправила в морозилку мариноваться. Такое вкусное получилось вареное сало, за ушки не оттащишь. Наелись от души, да еще ...

09-10-2014 Просмотров: 14977 Виктория

Вареное сало

Овощные закуски

Помидоры по-корейски

Какая бесконечная эта корейская тема. Наверное, и топор скоро замаринуем, ведь кашу из топора уже готовили в одной известной сказке. Мне в голову пришла идея замариновать и клубнику, но сегодня, будем более прозаичны и приготовим обычные помидоры по-корейски. Несложная и довольна пикантная закуска -...

25-06-2015 Просмотров: 4751 Виктория

Помидоры по-корейски

Пицца

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить множеством способов, каким, выбор за Вами, все зависит от тех ингредиентов, которые есть у Вас в наличии, выбрать трудоемкость процесса, а также личные вкусовые предпочтения. Все способы проверены на личном опыте и каждый заслуживаем уважения. ...

01-02-2013 Просмотров: 8394 Вика

Дрожжевое тесто для пиццы

Другие закуски

Грибное масло

Грибное масло обладает острым пикантным вкусом. Приготовить такое масло заранее легко, но при этом у вас в холодильнике всегда будет свеже приготовленное вкусное блюдо, которое лучше всего применять в качестве помазки для бутербродов, а добавляя грибное масло в любой гарнир, вы насытите запахом и вк...

01-04-2013 Просмотров: 5246 Raisa

Грибное масло

Овощные закуски

Соте из баклажан

Очень ароматная, вкусная закуска, которая достойна вашего внимания – соте из баклажан. Чтобы разнообразить летнее меню, стоит приготовить это потрясающе нежное и красивое блюдо. Наверное, у каждой хозяюшки есть особенный рецепт приготовления соте. Я вам расскажу свой, надеюсь, он Вам придется по вку...

23-07-2015 Просмотров: 5648 Виктория

Соте из баклажан

Суши и роллы

Как сделать суши

(японская кухня) Как сделать суши?  Этот материал – отправная точка в статьи по приготовлению суши, поскольку тема большая, то невозможно все описать в одной статье, потому в ней есть ссылки на материалы данного сайта, в которых все подробно изложено, Вам лишь остается выбрать интересующий Вас разд...

07-08-2013 Просмотров: 7456 Вика

Как сделать суши

Рыбные закуски

Слойки с семгой

  Слойки с семгой украсят самый изысканный стол. Они получаются очень красивыми, очень вкусными и очень полезными. Филе красной рыбы, сыр, яйца и зеленый лук. Это ингредиенты наших чудесных слоек. На любом празднике порадуют глаз и насытят желудок.

12-03-2014 Просмотров: 11726 Moskova

Слойки с семгой