логотип приятного аппетита



Как приготовить холодец

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/myasnye/item/2953-kak-prigotovit-cholodets.html#sigProGalleriadbe6469346
4.7 из 5 всего 7 голосов

Как приготовить холодец – нужно мясо залить правильным мясным бульоном и дать ему застыть, это в кратце, а если серьезно, то следуя этапам рецепта, который описан ниже, и соблюдая технологию, можно приготовить очень вкусный холодец. Приготовьте один раз и все следующие разы сможете делать холодец «левой ногой», да еще и подсказывать другим при этом :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10,
Время приготовления – 6,5 часов.

Ингредиенты:

Готовим холодец так:

  1. Ножки (свиные) хорошенько моем, ошпариваем кипятком и скоблим, чтобы кожа на ножках была белая. Кусок мяса моем и нарезаем довольно крупными кусками.
  2. Складываем в широкую суповую кастрюлю мясо и ножки, заливаем водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 2 – 3 пальца, ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Снимаем шумовкой пену. Мясо на холодец
  3. Чистим лук с морковкой и корнем петрушки, нарезаем крупными кусками.
  4. Разогреваем сухую сковородку, выкладываем в нее нарезанные овощи и припекаем так, чтобы они начали темнеть.

    Наша цель – припечь естественный сахар на поверхности морковки, лука и петрушки. На сухой сковородке он начнет карамелизоваться, выступая на поверхность и в свою очередь сделает бульон, в котором будут вариться овощи, более ароматным и насыщенным.

  5. Припеченные овощи перекладываем из сковороды в кастрюлю с ножками и мясом, накрываем кастрюлю крышкой и делаем минимальный огонь.
  6. Варим бульон для холодца вместе с мясом около 5-ти часов, чтобы время сократить вдвое, можно воспользоваться скороваркой, как в ней варить холодец подробно расписано в этом рецепте. За 15 минут до окончания добавляем в кастрюлю лаврушку, перец горошком и солим по вкусу. 
  7. По готовности мясо извлекаем из кастрюли, а бульон процеживаем на сите, накрываем крышкой и отставляем в сторонку. бульон для холодца
  8. Срезаем мясо из ножек, а срезанное мясо, а так же мясо из бульона разбираем на волокна и рубим.

    Желательно мясо из ножек мелко порубить, так как оно будет с кусочками кожи, а кусковое мясо разобрать на волокна. Тогда холодец будет обладать плотностью и мясной, волокнистой фактурой.

  9. Чистим чеснок и очень мелко его рубим.
  10. В форму для холодца выкладываем подготовленное мясо, посыпаем его сверху рубленым чесночком и вливаем половником бульон. разобранное мясо и форма для холодца
  11. Накрываем формочку крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник или на холоде.
  12. По застыванию, а это может занять до 6-ти часов, нужно соскоблить с поверхности холодца жир (смалец затем можно использовать для приготовления различных блюд, например, на нем можно пожарить вкусную картошку), форму перевернуть на блюдо и накрыть полотенцем смоченным в горячей воде, а затем поднять блюдо вместе с формой и полотенцем и с усилием встряхнуть.
  13. Вот и весь рецепт холодца, при подаче его можно нарезать на кубики, украсить резаным чесноком, зеленью, а в соуснике подать хрен.
  14. Надеюсь, что вопрос «как приготовить холодец», раскрыт в полном объеме.

Совет.

Холодец можно украсить, если на дно формочки положить фигурно нарезанную отварную морковку из бульона, а так же веточки зелени, зеленый консервированный горошек и нарезанное отварное яйцо. Чтобы бульон был наиболее прозрачным, холодец нужно варить на самом тихом огне, идеальная прозрачность в холодце достигается при его приготовлении в мультиварке. В качестве формы для холодца можно использовать фигурную силиконовую форму для выпечки, как в этом рецепте. Если вдруг ножек Вам купить не удалось, то можно купить свиные ушки, там тоже много желирующих веществ, но если и их не удалось купить, то используйте желатин, инструкция на упаковке Вам в помощь :). Рецепты остальных холодцов, студней и заливных можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Сало запеченное в духовке Цветная капуста с фаршем »

Медиа

Комментарии  

Лариса
+2 # Лариса 27.03.2015 11:18
Вкусный, наверно, холодец у Александра получился, настоящий! Я вообще считаю, что все подобные мясные блюда (холодец, шашлык, отбивные) должны готовить мужчины.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 27.03.2015 12:56
Правильно, мужчины должны готовить мясные блюда, у них это получается гораздо вкуснее, особенно это касается шашлыков.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить множеством способов, каким, выбор за Вами, все зависит от тех ингредиентов, которые есть у Вас в наличии, выбрать трудоемкость процесса, а также личные вкусовые предпочтения. Все способы проверены на личном опыте и каждый заслуживаем уважения. ...

01-02-2013 Просмотров: 5404 Вика

Дрожжевое тесто для пиццы

Другие закуски

Омлет с творогом

Яйца и творог – отличное сочетание! Омлет с творогом – это самый полезный, здоровый и вкусный завтрак, который только можно придумать. И готовится он быстро и просто!

04-06-2014 Просмотров: 4059 Виктория

Омлет с творогом

Овощные закуски

Рецепт малосольных огурцов

Перепробовав много способов малосоления, прихожу к выводу, что малосолить огурцы в пакете самый удобный и удачный вариант. Предлагаю отличный и очень простой в кулинарной практике рецепт малосольных огурцов. Хруст и радость Вам обеспечены! А какие огурцы получаются ароматными, Вам и не снилось. Пред...

28-05-2015 Просмотров: 1872 Виктория

Рецепт малосольных огурцов

Мясные закуски

Зразы с перепелиными яйцами

Зразы с перепелиными яйцами - это котлетки с сюрпризом. Прекрасные и оригинальные зразы с целыми отварными перепелиными яйцами. Удивите своих друзей и близких. Время приготовления – 1 час. Порций – 3. ...

01-04-2013 Просмотров: 8344 Виктория

Зразы с перепелиными яйцами

Овощные закуски

Баклажанные рулетики с начинкой

Баклажанные рулетики можно готовить с любой начинкой: чесноком, сыром, зеленью, помидорами, грибами. Такая закуска выглядит потрясающе! И готовится быстро, и получается очень вкусно. Украсив их шпажками, они прекрасно подойдут к праздничному столу. Время приготовления - 40 минут. Порций – 4. ...

09-04-2013 Просмотров: 3651 Виктория

Баклажанные рулетики с начинко…

Другие закуски

Как приготовить жульен

Как приготовить жульен? Все очень просто, нужно только следовать этапам приготовления и уже скоро на столе будет стоять шикарная горячая грибная закуска с хрустящей ароматной сырной корочкой. Порций – 6Время приготовления – 40 минут. ...

08-06-2015 Просмотров: 1467 Вика

Как приготовить жульен

Овощные закуски

Как приготовить кабачковую икру

Домашняя кабачковая икра готовиться легко и быстро. В отличие от икры магазинного производства, домашняя, более полезна, так как ее готовишь с любовью и заботой. Если икру не измельчать, получится отличный овощной гарнир. При измельчении, икра превращается в холодную закуску. Итак, как приготовить к...

17-08-2015 Просмотров: 1598 Виктория

Как приготовить кабачковую икр…

Овощные закуски

Баклажаны по-корейски

Для любителей остреньких баклажан предлагаю рецепт «Баклажаны по-корейски». Овощи измельчаются соломкой и заправляются специями. Готовятся они очень быстро, несмотря на то, что время приготовления 2 суток. Двое суток они настаиваются, а готовятся всего 30 минут. Такие баклажаны добавляю иногда в дом...

12-04-2013 Просмотров: 7348 Виктория

Баклажаны по-корейски

Мясные закуски

Парфе из куриной печени

(французская кухня) Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол. Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками ...

03-12-2015 Просмотров: 3584 Александр

Парфе из куриной печени