логотип приятного аппетита



Как приготовить холодец

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/myasnye/item/2953-kak-prigotovit-cholodets.html#sigProGalleriadbe6469346
4.8 из 5 всего 8 голосов

Как приготовить холодец – нужно мясо залить правильным мясным бульоном и дать ему застыть, это в кратце, а если серьезно, то следуя этапам рецепта, который описан ниже, и соблюдая технологию, можно приготовить очень вкусный холодец. Приготовьте один раз и все следующие разы сможете делать холодец «левой ногой», да еще и подсказывать другим при этом :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10,
Время приготовления – 6,5 часов.

Ингредиенты:

Готовим холодец так:

  1. Ножки (свиные) хорошенько моем, ошпариваем кипятком и скоблим, чтобы кожа на ножках была белая. Кусок мяса моем и нарезаем довольно крупными кусками.
  2. Складываем в широкую суповую кастрюлю мясо и ножки, заливаем водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 2 – 3 пальца, ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Снимаем шумовкой пену. Мясо на холодец
  3. Чистим лук с морковкой и корнем петрушки, нарезаем крупными кусками.
  4. Разогреваем сухую сковородку, выкладываем в нее нарезанные овощи и припекаем так, чтобы они начали темнеть.

    Наша цель – припечь естественный сахар на поверхности морковки, лука и петрушки. На сухой сковородке он начнет карамелизоваться, выступая на поверхность и в свою очередь сделает бульон, в котором будут вариться овощи, более ароматным и насыщенным.

  5. Припеченные овощи перекладываем из сковороды в кастрюлю с ножками и мясом, накрываем кастрюлю крышкой и делаем минимальный огонь.
  6. Варим бульон для холодца вместе с мясом около 5-ти часов, чтобы время сократить вдвое, можно воспользоваться скороваркой, как в ней варить холодец подробно расписано в этом рецепте. За 15 минут до окончания добавляем в кастрюлю лаврушку, перец горошком и солим по вкусу. 
  7. По готовности мясо извлекаем из кастрюли, а бульон процеживаем на сите, накрываем крышкой и отставляем в сторонку. бульон для холодца
  8. Срезаем мясо из ножек, а срезанное мясо, а так же мясо из бульона разбираем на волокна и рубим.

    Желательно мясо из ножек мелко порубить, так как оно будет с кусочками кожи, а кусковое мясо разобрать на волокна. Тогда холодец будет обладать плотностью и мясной, волокнистой фактурой.

  9. Чистим чеснок и очень мелко его рубим.
  10. В форму для холодца выкладываем подготовленное мясо, посыпаем его сверху рубленым чесночком и вливаем половником бульон. разобранное мясо и форма для холодца
  11. Накрываем формочку крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник или на холоде.
  12. По застыванию, а это может занять до 6-ти часов, нужно соскоблить с поверхности холодца жир (смалец затем можно использовать для приготовления различных блюд, например, на нем можно пожарить вкусную картошку), форму перевернуть на блюдо и накрыть полотенцем смоченным в горячей воде, а затем поднять блюдо вместе с формой и полотенцем и с усилием встряхнуть.
  13. Вот и весь рецепт холодца, при подаче его можно нарезать на кубики, украсить резаным чесноком, зеленью, а в соуснике подать хрен.
  14. Надеюсь, что вопрос «как приготовить холодец», раскрыт в полном объеме.

Совет.

Холодец можно украсить, если на дно формочки положить фигурно нарезанную отварную морковку из бульона, а так же веточки зелени, зеленый консервированный горошек и нарезанное отварное яйцо. Чтобы бульон был наиболее прозрачным, холодец нужно варить на самом тихом огне, идеальная прозрачность в холодце достигается при его приготовлении в мультиварке. В качестве формы для холодца можно использовать фигурную силиконовую форму для выпечки, как в этом рецепте. Если вдруг ножек Вам купить не удалось, то можно купить свиные ушки, там тоже много желирующих веществ, но если и их не удалось купить, то используйте желатин, инструкция на упаковке Вам в помощь :). Рецепты остальных холодцов, студней и заливных можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Сало запеченное в духовке Цветная капуста с фаршем »

Медиа

Комментарии  

Лариса
+2 # Лариса 27.03.2015 11:18
Вкусный, наверно, холодец у Александра получился, настоящий! Я вообще считаю, что все подобные мясные блюда (холодец, шашлык, отбивные) должны готовить мужчины.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 27.03.2015 12:56
Правильно, мужчины должны готовить мясные блюда, у них это получается гораздо вкуснее, особенно это касается шашлыков.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Соте из баклажан

Очень ароматная, вкусная закуска, которая достойна вашего внимания – соте из баклажан. Чтобы разнообразить летнее меню, стоит приготовить это потрясающе нежное и красивое блюдо. Наверное, у каждой хозяюшки есть особенный рецепт приготовления соте. Я вам расскажу свой, надеюсь, он Вам придется по вку...

23-07-2015 Просмотров: 4322 Виктория

Соте из баклажан

Пицца

Песочное тесто для пиццы

Песочное тесто для пиццы готовится очень просто и отличается от песочного теста для печенья, наверное, только количеством сахара и вкусовыми добавками. Такое тесто великолепно звучит с начинкой из грибов, копченостей или сосисок. ...

06-03-2013 Просмотров: 9781 Вика

Песочное тесто для пиццы

Мясные закуски

Закуска из блинчиков

Блины хороши в любом виде: просто с вареньем и горячим чаем, с начинками – солеными и сладкими. А как хороши блины в виде закусочных маленьких "букетиков" убедитесь сами! Итак, закуска из блинчиков!

18-05-2015 Просмотров: 2641 Виктория

Закуска из блинчиков

Закуски

Грибной жульен

Грибной жульен готовится не только из свежих грибов; из замоченных и проваренных сухих грибов может тоже получиться неплохой жульен. Времени для приготовления такой закуски много не понадобится, а на вкус она будет превосходно. Раньше считалось, что для того, чтобы приготовить жульен все продукты до...

27-02-2013 Просмотров: 3392 Raisa

Грибной жульен

Рыбные закуски

Севиче из рыбы

Севиче из рыбы - это по сути свежая рыба, которую замариновали в лимонном соке с добавлением специй и овощей. Благодаря своей быстрой усваиваемости и приготовлению, рыба по такому рецепту готова уже через 4,5 часа. Севиче из рыбы очень популярно в странах Средиземноморья, а так же в Южной Америке и ...

08-04-2015 Просмотров: 3724 Виктория

Севиче из рыбы

Рыбные закуски

Слойки с семгой

  Слойки с семгой украсят самый изысканный стол. Они получаются очень красивыми, очень вкусными и очень полезными. Филе красной рыбы, сыр, яйца и зеленый лук. Это ингредиенты наших чудесных слоек. На любом празднике порадуют глаз и насытят желудок.

12-03-2014 Просмотров: 8972 Moskova

Слойки с семгой

Пицца

Пицца из творожного теста

Пицца из творожного теста получается очень вкусная !!!!! И это за счет необычного теста. Творог в этом тесте не чувствуется, но благодаря ему, тесто получается нежным и сытным. На праздники я всегда готовлю такую пиццу, и ее съедают в первую очередь.

11-04-2013 Просмотров: 4507 Виктория

Пицца из творожного теста

Пицца

Пицца с мясом

(итальянская кухня) Пицца с мясом – наверное, это вторая по популярности пицца, после пиццы с сыром. Сама по себе пицца уже подразумевает наличие в своем составе сыра, а колбасу, сосиски, ветчину и т.д. можно отнести к мясным изделиям, поэтому можно даже утверждать, что пицца с мясом это самая попу...

13-04-2013 Просмотров: 4061 Вика

Пицца с мясом