логотип приятного аппетита



Как приготовить холодец

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/myasnye/item/2953-kak-prigotovit-cholodets.html#sigProGalleriadbe6469346
4.8 из 5 всего 8 голосов

Как приготовить холодец – нужно мясо залить правильным мясным бульоном и дать ему застыть, это в кратце, а если серьезно, то следуя этапам рецепта, который описан ниже, и соблюдая технологию, можно приготовить очень вкусный холодец. Приготовьте один раз и все следующие разы сможете делать холодец «левой ногой», да еще и подсказывать другим при этом :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10,
Время приготовления – 6,5 часов.

Ингредиенты:

Готовим холодец так:

  1. Ножки (свиные) хорошенько моем, ошпариваем кипятком и скоблим, чтобы кожа на ножках была белая. Кусок мяса моем и нарезаем довольно крупными кусками.
  2. Складываем в широкую суповую кастрюлю мясо и ножки, заливаем водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 2 – 3 пальца, ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Снимаем шумовкой пену. Мясо на холодец
  3. Чистим лук с морковкой и корнем петрушки, нарезаем крупными кусками.
  4. Разогреваем сухую сковородку, выкладываем в нее нарезанные овощи и припекаем так, чтобы они начали темнеть.

    Наша цель – припечь естественный сахар на поверхности морковки, лука и петрушки. На сухой сковородке он начнет карамелизоваться, выступая на поверхность и в свою очередь сделает бульон, в котором будут вариться овощи, более ароматным и насыщенным.

  5. Припеченные овощи перекладываем из сковороды в кастрюлю с ножками и мясом, накрываем кастрюлю крышкой и делаем минимальный огонь.
  6. Варим бульон для холодца вместе с мясом около 5-ти часов, чтобы время сократить вдвое, можно воспользоваться скороваркой, как в ней варить холодец подробно расписано в этом рецепте. За 15 минут до окончания добавляем в кастрюлю лаврушку, перец горошком и солим по вкусу. 
  7. По готовности мясо извлекаем из кастрюли, а бульон процеживаем на сите, накрываем крышкой и отставляем в сторонку. бульон для холодца
  8. Срезаем мясо из ножек, а срезанное мясо, а так же мясо из бульона разбираем на волокна и рубим.

    Желательно мясо из ножек мелко порубить, так как оно будет с кусочками кожи, а кусковое мясо разобрать на волокна. Тогда холодец будет обладать плотностью и мясной, волокнистой фактурой.

  9. Чистим чеснок и очень мелко его рубим.
  10. В форму для холодца выкладываем подготовленное мясо, посыпаем его сверху рубленым чесночком и вливаем половником бульон. разобранное мясо и форма для холодца
  11. Накрываем формочку крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник или на холоде.
  12. По застыванию, а это может занять до 6-ти часов, нужно соскоблить с поверхности холодца жир (смалец затем можно использовать для приготовления различных блюд, например, на нем можно пожарить вкусную картошку), форму перевернуть на блюдо и накрыть полотенцем смоченным в горячей воде, а затем поднять блюдо вместе с формой и полотенцем и с усилием встряхнуть.
  13. Вот и весь рецепт холодца, при подаче его можно нарезать на кубики, украсить резаным чесноком, зеленью, а в соуснике подать хрен.
  14. Надеюсь, что вопрос «как приготовить холодец», раскрыт в полном объеме.

Совет.

Холодец можно украсить, если на дно формочки положить фигурно нарезанную отварную морковку из бульона, а так же веточки зелени, зеленый консервированный горошек и нарезанное отварное яйцо. Чтобы бульон был наиболее прозрачным, холодец нужно варить на самом тихом огне, идеальная прозрачность в холодце достигается при его приготовлении в мультиварке. В качестве формы для холодца можно использовать фигурную силиконовую форму для выпечки, как в этом рецепте. Если вдруг ножек Вам купить не удалось, то можно купить свиные ушки, там тоже много желирующих веществ, но если и их не удалось купить, то используйте желатин, инструкция на упаковке Вам в помощь :). Рецепты остальных холодцов, студней и заливных можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Сало запеченное в духовке Цветная капуста с фаршем »

Медиа

Комментарии  

Лариса
+2 # Лариса 27.03.2015 11:18
Вкусный, наверно, холодец у Александра получился, настоящий! Я вообще считаю, что все подобные мясные блюда (холодец, шашлык, отбивные) должны готовить мужчины.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 27.03.2015 12:56
Правильно, мужчины должны готовить мясные блюда, у них это получается гораздо вкуснее, особенно это касается шашлыков.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Хе из свинины, маринованное.

Хе из свинины, маринованное. - сырое мясо со специями и овощами, которое маринуется по специальной технологии, такой себе славянский ответ на итальянское прошутто или карпаччо.

10-02-2013 Просмотров: 11342 Виктория

Хе из свинины, маринованное.

Пицца

Пицца «Маргарита»

Пицца «Маргарита», наверное, это самая популярная классическая пицца в Италии, большое значение в этой неаполитанской пицце играет сыр «Моцарелла», который делается из молока буйволицы и является одним из главных ингредиентов этой замечательной пиццы. Кроме того, «Моцарелла» должна быть нарезана оче...

04-04-2013 Просмотров: 2059 Вика

Пицца «Маргарита»

Мясные закуски

Рецепт буженины

 Буженина - это по своей сути запеченный кусок мяса, самая простая и непритязательная пища. Но, как известно, все гениальное, просто. Здесь тот же случай. Мясо можно взять любое, классическая буженина делается из филейной постной свинины (лопатка, задок), реже – из баранины или даже медвежатины, но ...

24-06-2014 Просмотров: 4123 Вика

Рецепт буженины

Суши и роллы

Гункан-маки

(японская кухня) Гункан-маки – один из самых простых и в то же время популярных видов суши. По сути, это роллы и относятся к классу нигири-суши. Чаще всего такие суши делают открытыми, а нори нарезают тонкими полосками и обрамляют колобок с рисом и начинку, посмотреть пример оформления можно в реце...

12-04-2013 Просмотров: 3265 Вика

Гункан-маки

Овощные закуски

Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами

Запеченные овощи в любых вариациях, то, что нужно нашему организму, и, желательно, каждый день. Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами – это рецепт из области полезного питания, поэтому предлагаю с большим интересом и вниманием прочитать его. Уверяю вас, что такую вкуснятину Вы запомните надолго...

26-08-2015 Просмотров: 3292 Виктория

Баклажаны, запеченные с сыром …

Овощные закуски

Как приготовить кабачковую икру

Домашняя кабачковая икра готовиться легко и быстро. В отличие от икры магазинного производства, домашняя, более полезна, так как ее готовишь с любовью и заботой. Если икру не измельчать, получится отличный овощной гарнир. При измельчении, икра превращается в холодную закуску. Итак, как приготовить к...

17-08-2015 Просмотров: 2256 Виктория

Как приготовить кабачковую икр…

Овощные закуски

Помидоры с сыром и чесноком

Когда готовишь праздничный стол, всегда хочется чтобы он состоял из вкусных, ярких и нарядных блюд. Помидоры с сыром и чесноком, бесспорно, будут ярким украшением стола. Такая закуска никогда не останется без внимания: помидоры, сыр, чеснок и зелень очень удачное и вкусное сочетание. Вам стоит попро...

20-11-2014 Просмотров: 2442 Виктория

Помидоры с сыром и чесноком