Рыба в тесте

Порций – 4,
Время приготовления – 15 мин (+ 20 мин. подготовки).

Ингредиенты:

• Рыбное филе ( хек, минтай, треска, камбала, судак, морской окунь, морской язык или любая белая рыба) – 600 гр.
• Крахмал – 2 ст.л.,
• Черный молотый перец - по вкусу
• Соль крупная (желательно морская) - по вкусу,
• Растительное масло - для фритюра.

Для теста:

• Мука – 1,25 стакана,
• Пиво светлое – 1,5 стакана.

Готовим рыбу в тесте так:

 1. Муку просеиваем, высыпаем горкой в миску, делаем воронку в горке и, вливая в муку тонкой струйкой пиво, замешиваем венчиком тесто. Перемешиваем тесто до образования однородной и гомогенной массы, а затем накрываем крышкой и даем тесту постоять около 10-15 минут, чтобы мука разбухла как следует.

2. В толстостенной сковороде (желательно чугунной, она наиболее инертна в температурном отношении, т.е. медленно нагревается, но и медленно остывает) разогреваем растительное масло до 160 °С  (кубик со стороной 1 см из хлебного мякиша коричневеет при такой температуре примерно за 60 – 70 секунд), масла нужно налить столько, чтобы рыбное филе в нем буквально плавало, т.е. около 1/3 объема сковороды.
3. Если Вы купили свежую рыбу, то ее нужно выпотрошить, как это лучше всего сделать можно прочитать в этой статье, разделать на филе и хорошенько промыть, так же желательно достать из филе все косточки (пинцет Вам поможет).  Рыбку просушиваем (можно протереть бумажным полотенцем ) и  нарезаем  крупными кусочками.  Добавляем в крахмал соль, а те кто любит, то и черный молотый перчик, смешиваем, и обваливаем в этой смеси каждый кусочек рыбы.

4. А затем рыбу сразу же обмакиваем в пивном тесте. Отряхиваем каждый кусочек от лишнего теста и выкладываем в  разогретое масло.

5. Жарим нашу рыбу в тесте примерно 5 – 7 минут, это зависит от толщины рыбных кусочков, а также от сорта рыбы. Обжаренную рыбу в тесте выкладываем на бумажные полотенца, чтобы промокнуть лишний жир и сразу же, пока рыба горячая, подаем на стол.

   Вот и весь рецепт рыбы в тесте, не забудьте к такой рыбке подать дольку лимона, а так же будет вкусно, если на этом же масле пожарить и картофель фри, рецепт которого можно прочитать здесь.
 P.S. Не выкладывайте в сковороду сразу всю рыбу, так как от этого, температура масла может сильно упасть и у Вас не получится аппетитная золотистая корочка, а рыба прожарится не равномерно. После того как Вы обмакнули рыбу в крахмале, ее нужно сразу же обмакнуть в тесто, а затем мгновенно переместить рыбный кусочек в кипящее масло, иначе крахмал начнет обезвоживать рыбное филе, делая его сухим.

Приятного аппетита!