Как приготовить плов

1. Рассмотрим все этапы по порядку и начнем с приготовления зирвака. Но вначале нужно промыть рис буквально в 5 – 6 водах, чтобы удалить рисовую муку, которая появляется в процессе переработки, фасовки и транспортировки риса.

Именно рисовая мука является цементирующим веществом при приготовлении рисовой каши или плова, поэтому от нее нужно избавится. Итак, рис промываем и замачиваем в воде комнатной температуры на 1 – 2 часа.

 2. Вернемся к приготовлению зирвака. Для этого разогреваем в казанке или толстостенной сковороде, желательно чугунной, 2 – 3 ст.л. растительного масла. Растительное масло нужно купить с нейтральным вкусом, желательно рафинированное, чтобы оно не пенилось во время жарки.

В оригинале желательно использовать курдючный жир, на наш объем достаточно 150 – 200 гр. Курдючный жир нужно жарить до тех пор, пока он не превратится в шкварки. Шкварки нужно извлечь шумовкой, а в оставшийся казане или сковороде жир добавить несколько столовых ложек растительного масла, тогда плов не будет «каменным» или «резиновым» после остывания (хотя кто ему даст остыть, такую вкуснятину разметают до остывания :)).

Нарезаем кусочками средней величины мясо (если попадаются косточки, то их не нужно вырезать, плов с мясом на кости получается вкуснее).

 3. Так же режем полукольцами очищенный лук, брусочками – очищенную морковь.

 4. Выкладываем в жир мясо и обжариваем со всех сторон до появления аппетитной коричневой корочки. Мясо должно быть хорошо обжаренное снаружи и сырое внутри, так мясо останется сочным.

Жир в сковороде должен хорошо разогреться (примерно, до 170 – 180 градусов С).

 5. Как только мясо зарумянилось, добавляем в него лук, перемешиваем и продолжаем жарить, пока лук, так же как и мясо не станет золотистого цвета.

 6. После этого засыпаем морковь,  перемешиваем и готовим минут 5 - 7, чтобы морковь начала карамелизироваться. 

 7. Затем добавляем соль, а также 0,5 ч.л. зиры (кориандра), чеснок (любители остринки могут добавить стручок красного жгучего перца), перемешиваем, вливаем бутилированную или очищенную горячую воду в таком количестве, чтобы она была выше уровня мяса и морковки примерно на 3 пальца.

 8. Накрываем крышкой и доводим содержимое сковороды до кипения. 

 9. Добавляем нарезанные полукружьями помидоры. Затем уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой зирвак около 40 – 50-ти минут.

 10.  Добавляем специи: зиру и барбарис.

 11.  Всыпаем куркуму и сахар (для усиления вкуса).

 12. Не забываем посолить и поперчить.

 12+1. Следующий этап это приготовление риса. Для этого вынимаем из зирвака чеснок с красным перцем, сливаем воду с набухшего риса и шумовкой выкладываем рис в зирвак, равномерно распределяя его по всей площади казана или сковороды, сверху притрушиваем рис оставшейся по рецепту зирой (кориандром). 

За это время жидкость из зирвака должна впитаться в рис. Это можно определить путем постукивания шумовкой по поверхности риса, если звук чавкающий, то вода в рисовой массе еще присутствует в большом количестве, если глухой, то пора переходить к следующему этапу приготовления – парению.

 14. Разравниваем рис шумовкой равномерно по всей площади казана.

 15. Сверху добавляем еще 0,5 ч.л. зиры. 

В начале приготовления зира добавляется для вкуса, а в конце - для аромата

 16. Равномерно, по всей площади риса, вставляем неочищенные зубочки чеснока (возвращаем в казан), а также стручок перца (если Вы его добавляли). Накрываем крышкой и продолжаем готовить на малом огне 20 минут.

 17. За это время вода с поверхности риса должна исчезнуть, собираем рис в центре казана шумовкой и приступаем к парению.

 18. Парение. Проделываем в рисе отверстия до самого дна казана (это можно сделать ручкой ложки, вилкой или длинной шпажкой). Накрываем казан крышкой и продолжаем готовить еще 15 - 20 минут на слабом огне.

Отверстия в плове должны быть диаметром около 0,5 – 1 см. Если на дне отверстий будет собираться жидкость, то это хорошо, если жидкости нет, то можно добавить немножко кипятка, так как рис должен в чем-то париться.

 19. Плов готов, осталось снять крышку и активно перемешать плов, как бы подкидывая его шумовкой над казаном, чтобы рис распадался и на блюдо попал в рассыпчатом виде, а не комком. 

Если при перемешивании Вы заметили жидкость на дне, ничего страшного, можно плов укутать в теплый плед и вся жидкость, если только это не масло, впитается в рис

  Надеюсь, что эта статья ответила на вопрос «как приготовить плов», а если нет или у Вас нет всех ингредиентов для него, то все остальные рецепты плова можно прочитать здесь, я уверена, что Вы найдете для себя то, что искали :). 

 Приятного аппетита!