логотип приятного аппетита



Как приготовить плов

4.3 из 5 всего 3 голосов

Как приготовить плов – ловкость рук и ни какого мошенничества, а еще нужны хорошие продукты. Рецепт плова был известен еще во 2-3 в. до н.э., хотя точную дату возникновения этого шедеврального, не побоюсь этого слова, блюда, не знает никто. Название «плов» в различных народах и языках, таких как персидский, хинди и санскрит имеет значение «вареный рис». В других странах и языках, в основном Ближнего и Среднего Востока, слово "плов" означает составное блюдо на основе риса. Существует множество вариантов приготовления плова, большинство из них можно найти на страницах сайта. Мы же приготовим сегодня базовый и очень вкусный плов, рецепт которого, это совокупность самых лучших приемов в рецептах всего того множества подвидов этого замечательного блюда.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 2 часа,
Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина или свинина, но можно и телятину и курятину) – 400 гр.
  • Морковка – 300 гр.,
  • Лук репчатый 500 кг,
  • Рис (желательно басмати, но можно любой) - 250 гр.,
  • Спелые красные томаты – 2 шт. (большие),
  • Чеснок – 2 головки,
  • Шафран или куркума – 0,5 ч.л.,
  • Барбарис (свежий или сушеный) – 1 ч.л.,
  • Зира (или кориандр) – 1,5 ч.л.,
  • Перец молотый (черный) – 0,5 ч.л.,
  • Перец красный (на любителя) – 1 стручок,
  • Подсолнечное масло – 100 - 150 мл или курдючный жир - 150 - 200 гр,
  • Соль – 0,5 ст.л.,
  • Сахар - 1 ч.л.

Готовим плов так:  

Рецепт приготовления плова можно разбить на несколько этапов:

1 - Зирвак,
2 - Варка риса,
3 - Парение.

1. Рассмотрим все этапы по порядку и начнем с приготовления зирвака. Но вначале нужно промыть рис буквально в 5 – 6 водах, чтобы удалить рисовую муку, которая появляется в процессе переработки, фасовки и транспортировки риса.

Именно рисовая мука является цементирующим веществом при приготовлении рисовой каши или плова, поэтому от нее нужно избавится. Итак, рис промываем и замачиваем в воде комнатной температуры на 1 – 2 часа.

промываем рис

 2. Вернемся к приготовлению зирвака. Для этого разогреваем в казанке или толстостенной сковороде, желательно чугунной, 2 – 3 ст.л. растительного масла. Растительное масло нужно купить с нейтральным вкусом, желательно рафинированное, чтобы оно не пенилось во время жарки.

В оригинале желательно использовать курдючный жир, на наш объем достаточно 150 – 200 гр. Курдючный жир нужно жарить до тех пор, пока он не превратится в шкварки. Шкварки нужно извлечь шумовкой, а в оставшийся казане или сковороде жир добавить несколько столовых ложек растительного масла, тогда плов не будет «каменным» или «резиновым» после остывания (хотя кто ему даст остыть, такую вкуснятину разметают до остывания :)).

Нарезаем кусочками средней величины мясо (если попадаются косточки, то их не нужно вырезать, плов с мясом на кости получается вкуснее).

баранина для плова

 3. Так же режем полукольцами очищенный лук, брусочками – очищенную морковь.

овощи для плова

 4. Выкладываем в жир мясо и обжариваем со всех сторон до появления аппетитной коричневой корочки. Мясо должно быть хорошо обжаренное снаружи и сырое внутри, так мясо останется сочным.

Жир в сковороде должен хорошо разогреться (примерно, до 170 – 180 градусов С).

 мясо для плова

 5. Как только мясо зарумянилось, добавляем в него лук, перемешиваем и продолжаем жарить, пока лук, так же как и мясо не станет золотистого цвета.

баранина с луком

 6. После этого засыпаем морковь,  перемешиваем и готовим минут 5 - 7, чтобы морковь начала карамелизироваться. 

морковь в сковороду с мясом

 7. Затем добавляем соль, а также 0,5 ч.л. зиры (кориандра), чеснок (любители остринки могут добавить стручок красного жгучего перца), перемешиваем, вливаем бутилированную или очищенную горячую воду в таком количестве, чтобы она была выше уровня мяса и морковки примерно на 3 пальца.

вода для зирвака

 8. Накрываем крышкой и доводим содержимое сковороды до кипения. 

плов до готовности

 9. Добавляем нарезанные полукружьями помидоры. Затем уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой зирвак около 40 – 50-ти минут.

помидоры для плова

 10.  Добавляем специи: зиру и барбарис.

барбарис и специи в плов

 11.  Всыпаем куркуму и сахар (для усиления вкуса).

куркума и сахар для плова

 12. Не забываем посолить и поперчить.

ложка с солью

 12+1. Следующий этап это приготовление риса. Для этого вынимаем из зирвака чеснок с красным перцем, сливаем воду с набухшего риса и шумовкой выкладываем рис в зирвак, равномерно распределяя его по всей площади казана или сковороды, сверху притрушиваем рис оставшейся по рецепту зирой (кориандром). 

 

За это время жидкость из зирвака должна впитаться в рис. Это можно определить путем постукивания шумовкой по поверхности риса, если звук чавкающий, то вода в рисовой массе еще присутствует в большом количестве, если глухой, то пора переходить к следующему этапу приготовления – парению.

 

 рис в овощи с мясом

 14. Разравниваем рис шумовкой равномерно по всей площади казана.

разравниваем рис

 15. Сверху добавляем еще 0,5 ч.л. зиры. 

 

В начале приготовления зира добавляется для вкуса, а в конце - для аромата

 

ложка специй

 16. Равномерно, по всей площади риса, вставляем неочищенные зубочки чеснока (возвращаем в казан), а также стручок перца (если Вы его добавляли). Накрываем крышкой и продолжаем готовить на малом огне 20 минут.

торчащий из риса чеснок

 17. За это время вода с поверхности риса должна исчезнуть, собираем рис в центре казана шумовкой и приступаем к парению.

рис горкой

 18. Парение. Проделываем в рисе отверстия до самого дна казана (это можно сделать ручкой ложки, вилкой или длинной шпажкой). Накрываем казан крышкой и продолжаем готовить еще 15 - 20 минут на слабом огне.

 

Отверстия в плове должны быть диаметром около 0,5 – 1 см. Если на дне отверстий будет собираться жидкость, то это хорошо, если жидкости нет, то можно добавить немножко кипятка, так как рис должен в чем-то париться.

 

 отверстия в рисе для парения

 19. Плов готов, осталось снять крышку и активно перемешать плов, как бы подкидывая его шумовкой над казаном, чтобы рис распадался и на блюдо попал в рассыпчатом виде, а не комком. 

Если при перемешивании Вы заметили жидкость на дне, ничего страшного, можно плов укутать в теплый плед и вся жидкость, если только это не масло, впитается в рис

 перемешиваем плов

  Надеюсь, что эта статья ответила на вопрос «как приготовить плов», а если нет или у Вас нет всех ингредиентов для него, то все остальные рецепты плова можно прочитать здесь, я уверена, что Вы найдете для себя то, что искали :). 

Совет

В этом рецепте плова я использовала пропаренный рис, который готовится быстрее обычного, поэтому, возможно, Вам придется немного увеличить время варки Вашего риса или укутать плов в плед минут на 15 - 20, после основного приготовления. Наилучший вариант риса для плова - длиннозерный рис "басмати".

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Ризотто с овощами Огурцы с цветной капустой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыбные биточки

Рыбные биточки можно готовить из любой рыбы. Конечно, лучше использовать рыбу с небольшим количеством мелких косточек. Например: филе пеленгаса, семги, трески, щуки, сома,  судака. Ориентируйтесь на то, какая рыба продается в вашем регионе и сколько Вы готовы заплатить за рыбу, ведь цена очень разно...

16-03-2015 Просмотров: 1738 Виктория

Рыбные биточки

С говядиной

Духовая говядина

Духовая говядина - рецепт приготовления этого блюдо был известен еще моей бабушке, которая объясняла, что говядина так называется из-за аромата, который она приобретает от используемых в этом блюде специй и овощей, но есть мнение, что это блюдо приобрело свое название из-за того, что чаще всего его ...

28-02-2013 Просмотров: 8181 Вика

Духовая говядина

Из грибов, овощей, круп

Луковые котлеты

Луковые котлеты - это прекрасные котлеты, которые готовятся на основе лука-порея, а благодаря остальным ингредиентам эти котлетки становятся превосходными, главное, это поджарить их до образования аппетитной хрустящей корочки.

05-11-2015 Просмотров: 1761 Вика

Луковые котлеты

С курицей

Котлеты из куриного филе

Хочу предложить Вам немного необычный рецепт куриных котлет. Для сочности в виде эксперимента я добавила яблоко. Сочность и сладость этих котлет удивила мою семью. Но приятно удивило. Откуда такая сочность? Наверное, много лука? Нет, немного фантазии! Так что эксперимент удался - котлеты из куриного...

16-10-2014 Просмотров: 3726 Виктория

Котлеты из куриного филе

С курицей

Куриные рулетики с творогом

Несложный рецепт на каждый день - куриные рулетики с творогом. Получается очень вкусная грибная подлива, которая дополняет вкус курицы. И желательно, чтобы творог был некислый.

10-04-2013 Просмотров: 5481 Виктория

Куриные рулетики с творогом