- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 4357 раз
Как приготовить плов
Как приготовить плов – ловкость рук и ни какого мошенничества, а еще нужны хорошие продукты. Рецепт плова был известен еще во 2-3 в. до н.э., хотя точную дату возникновения этого шедеврального, не побоюсь этого слова, блюда, не знает никто. Название «плов» в различных народах и языках, таких как персидский, хинди и санскрит имеет значение «вареный рис». В других странах и языках, в основном Ближнего и Среднего Востока, слово "плов" означает составное блюдо на основе риса. Существует множество вариантов приготовления плова, большинство из них можно найти на страницах сайта. Мы же приготовим сегодня базовый и очень вкусный плов, рецепт которого, это совокупность самых лучших приемов в рецептах всего того множества подвидов этого замечательного блюда.
Время приготовления – 2 часа,
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Мясо (баранина или свинина, но можно и телятину и курятину) – 400 гр.
- Морковка – 300 гр.,
- Лук репчатый 500 кг,
- Рис (желательно басмати, но можно любой) - 250 гр.,
- Спелые красные томаты – 2 шт. (большие),
- Чеснок – 2 головки,
- Шафран или куркума – 0,5 ч.л.,
- Барбарис (свежий или сушеный) – 1 ч.л.,
- Зира (или кориандр) – 1,5 ч.л.,
- Перец молотый (черный) – 0,5 ч.л.,
- Перец красный (на любителя) – 1 стручок,
- Подсолнечное масло – 100 - 150 мл или курдючный жир - 150 - 200 гр,
- Соль – 0,5 ст.л.,
- Сахар - 1 ч.л.
Готовим плов так:
Рецепт приготовления плова можно разбить на несколько этапов:
1 - Зирвак,
2 - Варка риса,
3 - Парение.
1. Рассмотрим все этапы по порядку и начнем с приготовления зирвака. Но вначале нужно промыть рис буквально в 5 – 6 водах, чтобы удалить рисовую муку, которая появляется в процессе переработки, фасовки и транспортировки риса.
Именно рисовая мука является цементирующим веществом при приготовлении рисовой каши или плова, поэтому от нее нужно избавится. Итак, рис промываем и замачиваем в воде комнатной температуры на 1 – 2 часа.
2. Вернемся к приготовлению зирвака. Для этого разогреваем в казанке или толстостенной сковороде, желательно чугунной, 2 – 3 ст.л. растительного масла. Растительное масло нужно купить с нейтральным вкусом, желательно рафинированное, чтобы оно не пенилось во время жарки.
В оригинале желательно использовать курдючный жир, на наш объем достаточно 150 – 200 гр. Курдючный жир нужно жарить до тех пор, пока он не превратится в шкварки. Шкварки нужно извлечь шумовкой, а в оставшийся казане или сковороде жир добавить несколько столовых ложек растительного масла, тогда плов не будет «каменным» или «резиновым» после остывания (хотя кто ему даст остыть, такую вкуснятину разметают до остывания :)).
Нарезаем кусочками средней величины мясо (если попадаются косточки, то их не нужно вырезать, плов с мясом на кости получается вкуснее).
3. Так же режем полукольцами очищенный лук, брусочками – очищенную морковь.
4. Выкладываем в жир мясо и обжариваем со всех сторон до появления аппетитной коричневой корочки. Мясо должно быть хорошо обжаренное снаружи и сырое внутри, так мясо останется сочным.
Жир в сковороде должен хорошо разогреться (примерно, до 170 – 180 градусов С).
5. Как только мясо зарумянилось, добавляем в него лук, перемешиваем и продолжаем жарить, пока лук, так же как и мясо не станет золотистого цвета.
6. После этого засыпаем морковь, перемешиваем и готовим минут 5 - 7, чтобы морковь начала карамелизироваться.
7. Затем добавляем соль, а также 0,5 ч.л. зиры (кориандра), чеснок (любители остринки могут добавить стручок красного жгучего перца), перемешиваем, вливаем бутилированную или очищенную горячую воду в таком количестве, чтобы она была выше уровня мяса и морковки примерно на 3 пальца.
8. Накрываем крышкой и доводим содержимое сковороды до кипения.
9. Добавляем нарезанные полукружьями помидоры. Затем уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой зирвак около 40 – 50-ти минут.
10. Добавляем специи: зиру и барбарис.
11. Всыпаем куркуму и сахар (для усиления вкуса).
12. Не забываем посолить и поперчить.
12+1. Следующий этап это приготовление риса. Для этого вынимаем из зирвака чеснок с красным перцем, сливаем воду с набухшего риса и шумовкой выкладываем рис в зирвак, равномерно распределяя его по всей площади казана или сковороды, сверху притрушиваем рис оставшейся по рецепту зирой (кориандром).
За это время жидкость из зирвака должна впитаться в рис. Это можно определить путем постукивания шумовкой по поверхности риса, если звук чавкающий, то вода в рисовой массе еще присутствует в большом количестве, если глухой, то пора переходить к следующему этапу приготовления – парению.
14. Разравниваем рис шумовкой равномерно по всей площади казана.
15. Сверху добавляем еще 0,5 ч.л. зиры.
В начале приготовления зира добавляется для вкуса, а в конце - для аромата
16. Равномерно, по всей площади риса, вставляем неочищенные зубочки чеснока (возвращаем в казан), а также стручок перца (если Вы его добавляли). Накрываем крышкой и продолжаем готовить на малом огне 20 минут.
17. За это время вода с поверхности риса должна исчезнуть, собираем рис в центре казана шумовкой и приступаем к парению.
18. Парение. Проделываем в рисе отверстия до самого дна казана (это можно сделать ручкой ложки, вилкой или длинной шпажкой). Накрываем казан крышкой и продолжаем готовить еще 15 - 20 минут на слабом огне.
Отверстия в плове должны быть диаметром около 0,5 – 1 см. Если на дне отверстий будет собираться жидкость, то это хорошо, если жидкости нет, то можно добавить немножко кипятка, так как рис должен в чем-то париться.
19. Плов готов, осталось снять крышку и активно перемешать плов, как бы подкидывая его шумовкой над казаном, чтобы рис распадался и на блюдо попал в рассыпчатом виде, а не комком.
Если при перемешивании Вы заметили жидкость на дне, ничего страшного, можно плов укутать в теплый плед и вся жидкость, если только это не масло, впитается в рис
Надеюсь, что эта статья ответила на вопрос «как приготовить плов», а если нет или у Вас нет всех ингредиентов для него, то все остальные рецепты плова можно прочитать здесь, я уверена, что Вы найдете для себя то, что искали :).
Совет
В этом рецепте плова я использовала пропаренный рис, который готовится быстрее обычного, поэтому, возможно, Вам придется немного увеличить время варки Вашего риса или укутать плов в плед минут на 15 - 20, после основного приготовления. Наилучший вариант риса для плова - длиннозерный рис "басмати".
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий