логотип приятного аппетита



Как приготовить плов

4.3 из 5 всего 3 голосов

Как приготовить плов – ловкость рук и ни какого мошенничества, а еще нужны хорошие продукты. Рецепт плова был известен еще во 2-3 в. до н.э., хотя точную дату возникновения этого шедеврального, не побоюсь этого слова, блюда, не знает никто. Название «плов» в различных народах и языках, таких как персидский, хинди и санскрит имеет значение «вареный рис». В других странах и языках, в основном Ближнего и Среднего Востока, слово "плов" означает составное блюдо на основе риса. Существует множество вариантов приготовления плова, большинство из них можно найти на страницах сайта. Мы же приготовим сегодня базовый и очень вкусный плов, рецепт которого, это совокупность самых лучших приемов в рецептах всего того множества подвидов этого замечательного блюда.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 2 часа,
Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина или свинина, но можно и телятину и курятину) – 400 гр.
  • Морковка – 300 гр.,
  • Лук репчатый 500 кг,
  • Рис (желательно басмати, но можно любой) - 250 гр.,
  • Спелые красные томаты – 2 шт. (большие),
  • Чеснок – 2 головки,
  • Шафран или куркума – 0,5 ч.л.,
  • Барбарис (свежий или сушеный) – 1 ч.л.,
  • Зира (или кориандр) – 1,5 ч.л.,
  • Перец молотый (черный) – 0,5 ч.л.,
  • Перец красный (на любителя) – 1 стручок,
  • Подсолнечное масло – 100 - 150 мл или курдючный жир - 150 - 200 гр,
  • Соль – 0,5 ст.л.,
  • Сахар - 1 ч.л.

Готовим плов так:  

Рецепт приготовления плова можно разбить на несколько этапов:

1 - Зирвак,
2 - Варка риса,
3 - Парение.

1. Рассмотрим все этапы по порядку и начнем с приготовления зирвака. Но вначале нужно промыть рис буквально в 5 – 6 водах, чтобы удалить рисовую муку, которая появляется в процессе переработки, фасовки и транспортировки риса.

Именно рисовая мука является цементирующим веществом при приготовлении рисовой каши или плова, поэтому от нее нужно избавится. Итак, рис промываем и замачиваем в воде комнатной температуры на 1 – 2 часа.

промываем рис

 2. Вернемся к приготовлению зирвака. Для этого разогреваем в казанке или толстостенной сковороде, желательно чугунной, 2 – 3 ст.л. растительного масла. Растительное масло нужно купить с нейтральным вкусом, желательно рафинированное, чтобы оно не пенилось во время жарки.

В оригинале желательно использовать курдючный жир, на наш объем достаточно 150 – 200 гр. Курдючный жир нужно жарить до тех пор, пока он не превратится в шкварки. Шкварки нужно извлечь шумовкой, а в оставшийся казане или сковороде жир добавить несколько столовых ложек растительного масла, тогда плов не будет «каменным» или «резиновым» после остывания (хотя кто ему даст остыть, такую вкуснятину разметают до остывания :)).

Нарезаем кусочками средней величины мясо (если попадаются косточки, то их не нужно вырезать, плов с мясом на кости получается вкуснее).

баранина для плова

 3. Так же режем полукольцами очищенный лук, брусочками – очищенную морковь.

овощи для плова

 4. Выкладываем в жир мясо и обжариваем со всех сторон до появления аппетитной коричневой корочки. Мясо должно быть хорошо обжаренное снаружи и сырое внутри, так мясо останется сочным.

Жир в сковороде должен хорошо разогреться (примерно, до 170 – 180 градусов С).

 мясо для плова

 5. Как только мясо зарумянилось, добавляем в него лук, перемешиваем и продолжаем жарить, пока лук, так же как и мясо не станет золотистого цвета.

баранина с луком

 6. После этого засыпаем морковь,  перемешиваем и готовим минут 5 - 7, чтобы морковь начала карамелизироваться. 

морковь в сковороду с мясом

 7. Затем добавляем соль, а также 0,5 ч.л. зиры (кориандра), чеснок (любители остринки могут добавить стручок красного жгучего перца), перемешиваем, вливаем бутилированную или очищенную горячую воду в таком количестве, чтобы она была выше уровня мяса и морковки примерно на 3 пальца.

вода для зирвака

 8. Накрываем крышкой и доводим содержимое сковороды до кипения. 

плов до готовности

 9. Добавляем нарезанные полукружьями помидоры. Затем уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой зирвак около 40 – 50-ти минут.

помидоры для плова

 10.  Добавляем специи: зиру и барбарис.

барбарис и специи в плов

 11.  Всыпаем куркуму и сахар (для усиления вкуса).

куркума и сахар для плова

 12. Не забываем посолить и поперчить.

ложка с солью

 12+1. Следующий этап это приготовление риса. Для этого вынимаем из зирвака чеснок с красным перцем, сливаем воду с набухшего риса и шумовкой выкладываем рис в зирвак, равномерно распределяя его по всей площади казана или сковороды, сверху притрушиваем рис оставшейся по рецепту зирой (кориандром). 

 

За это время жидкость из зирвака должна впитаться в рис. Это можно определить путем постукивания шумовкой по поверхности риса, если звук чавкающий, то вода в рисовой массе еще присутствует в большом количестве, если глухой, то пора переходить к следующему этапу приготовления – парению.

 

 рис в овощи с мясом

 14. Разравниваем рис шумовкой равномерно по всей площади казана.

разравниваем рис

 15. Сверху добавляем еще 0,5 ч.л. зиры. 

 

В начале приготовления зира добавляется для вкуса, а в конце - для аромата

 

ложка специй

 16. Равномерно, по всей площади риса, вставляем неочищенные зубочки чеснока (возвращаем в казан), а также стручок перца (если Вы его добавляли). Накрываем крышкой и продолжаем готовить на малом огне 20 минут.

торчащий из риса чеснок

 17. За это время вода с поверхности риса должна исчезнуть, собираем рис в центре казана шумовкой и приступаем к парению.

рис горкой

 18. Парение. Проделываем в рисе отверстия до самого дна казана (это можно сделать ручкой ложки, вилкой или длинной шпажкой). Накрываем казан крышкой и продолжаем готовить еще 15 - 20 минут на слабом огне.

 

Отверстия в плове должны быть диаметром около 0,5 – 1 см. Если на дне отверстий будет собираться жидкость, то это хорошо, если жидкости нет, то можно добавить немножко кипятка, так как рис должен в чем-то париться.

 

 отверстия в рисе для парения

 19. Плов готов, осталось снять крышку и активно перемешать плов, как бы подкидывая его шумовкой над казаном, чтобы рис распадался и на блюдо попал в рассыпчатом виде, а не комком. 

Если при перемешивании Вы заметили жидкость на дне, ничего страшного, можно плов укутать в теплый плед и вся жидкость, если только это не масло, впитается в рис

 перемешиваем плов

  Надеюсь, что эта статья ответила на вопрос «как приготовить плов», а если нет или у Вас нет всех ингредиентов для него, то все остальные рецепты плова можно прочитать здесь, я уверена, что Вы найдете для себя то, что искали :). 

Совет

В этом рецепте плова я использовала пропаренный рис, который готовится быстрее обычного, поэтому, возможно, Вам придется немного увеличить время варки Вашего риса или укутать плов в плед минут на 15 - 20, после основного приготовления. Наилучший вариант риса для плова - длиннозерный рис "басмати".

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Ризотто с овощами Огурцы с цветной капустой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица на мангале

Курица на мангале – выходной вариант приготовления ароматной и сочной курочки с хрустящей корочкой в походных условиях. Благодаря специям, маринаду и углям курочка получается очень вкусная, а готовится элементарно, весь секрет приготовления в правильном маринаде.

15-07-2015 Просмотров: 3252 Вика

Курица на мангале

Рыбные вторые блюда

Семга на решетке

Семга на решетке - прекрасный и очень простой вариант блюда для пикника. Самое главное в такой рыбе, это маринад. Если сделать все правильно, то получится очень вкусное и полезное блюдо. Порций - 3 Время приготовления - 10 минут (+ 1,5 часа мариновки). ...

08-08-2014 Просмотров: 1571 AlexanderShelk

Семга на решетке

С говядиной

Зразы с хреном в сметане

Зразы с хреном в сметане - это мясные шарики, которые обжариваются вначале на сковороде, а затем тушатся в сметанно-бульонном соусе с хреном и луком. А форму зразам можно придать любую, даже котлетную.

17-11-2015 Просмотров: 1333 Вика

Зразы с хреном в сметане

Из грибов, овощей, круп

Клецки картофельные

(итальянская кухня)    Клецки картофельные – это блюдо очень напоминает ленивые вареники с картошкой, но в отличии от последних здесь нет жареного лука, но зато есть спелые томаты и немного базилика, что так типично для итальянской кухни, где такие клецки еще называют «ньокки». ...

16-04-2015 Просмотров: 1904 Виктория

Клецки картофельные

Паста и макароны

Спагетти с морепродуктами

(итальянская кухня)  Спагетти с морепродуктами - прекрасное средиземноморское блюдо, которое просто, легко и быстро готовится. К тому же морепродукты являются очень важным источником фосфора, легкоусваиваемых жиров, белков и микроэлементов. Морепродукты к этому блюду можно взять любые, я предпочита...

05-03-2015 Просмотров: 1857 Виктория

Спагетти с морепродуктами

Со свининой

Котлеты из свинины

Из свинины всегда получаются очень мягкие и сочные котлеты. Опытные кулинары утверждают, что именно наличие хлеба делают котлеты мягкими, а лук дает сочность. На гарнир к котлетам из свинины подойдет и картофель, и макароны, и даже гороховая каша. А если положить на хлебушек со свежим огурчиком, кет...

12-04-2013 Просмотров: 3329 Виктория

Котлеты из свинины

С говядиной

Бифштекс с овощами "по-восточному"

(восточная кухня)    Бифштекс с овощами "по-восточному" - очень простое и вкусное блюдо, сможет приготовить даже ребенок, минимум ингредиентов и Восточный оттенок блюда. Я немножко видоизменила этот рецепт, убрав свежий жгучий перец, так как в оригинале он присутствует просто в "огнеопасных" количе...

02-04-2013 Просмотров: 1398 Вика

Бифштекс с овощами "по-во…