- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 6024 раз
Ризотто с грибами
(итальянская кухня)
Ризотто с грибами – один их самых популярных рецептов ризотто. Процесс приготовления настоящего ризотто трудоемкий и затратный, но ризотто того стоит, особенно ризотто с грибами.
Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
- рис (желательно арборио или подобный) – 1,5 стакана
- грибы шампиньоны – 400 гр.,
- белые грибы (или опять шампиньоны) – 400 гр.,
- бульон куриный – 6 стаканов,
- оливковое масло – 3 ст.л.,
- сливочное масло – 4 ст.л.,
- зеленый лук - 1 пучок,
- лук-шалот (средний) - 2 шт.,
- белое вино (сухое) – 0,5 стакана,
- соль (желательно крупная морская) - по вкусу
- черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Готовим ризотто с грибами так:
- Нагреваем куриный бульон (рецепт приготовления можно прочитать здесь) градусов до 70 – 80.
- Грибы тщательно моем жесткой щеткой, удаляем огрубевшие ножки и нарезаем тонкими пластинками. Лук-шалот моем, обсушиваем и нарезаем кубиками.
- В большой глубокой толстостенной сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного (оливкового) масла. Грибы выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем, постоянно помешивая около 3-х минут. Грибы должны начать золотиться. Затем грибы вынимаем шумовкой со сковороды и в них же сливаем всю жидкость, которую они выделили во время жарки и масло, в котором готовились. Отставляем грибы в сторонку.
- В сковороду вливаем 1 столовую ложку растительного масла, засыпаем нарезанный лук-шалот и жарим его около 1 минуты.
- Затем всыпаем в сковороду рис, хорошенько перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло каждую рисинку и жарим около 2-х минут.
- Как только рис начал менять цвет с белого на золотистый, вливаем белое вино и продолжаем готовить, пока вино полностью не впитается в рис.
- Как только вино полностью впиталось, вливаем полстакана куриного бульона и продолжаем готовить все время помешивая рис. Как только весь бульон впитается, подливаем еще полстакана горячего бульона и снова готовим помешивая.
- Продолжаем подливать бульон каждый раз по полстакана, как только он впитывается полностью в рис. Готовим таким образом около 18 - 20 минут.
- Перед тем как снять ризотто с плиты. Пробуем его, - рис должен быть, как говорят итальянцы: «al dente» (аль денте), т.е. на зубок – это такое состояние риса, когда он снаружи уже мягкий, а внутри еще твердоват и приятно похрустывает на зубах.
- Засыпаем в рис грибы вместе с жидкостью и маслом в котором они жарились, мелко нарезанный зеленый лук, добавляем сливочное масло и натертый сыр пармезан. Перчим, солим и тщательно перемешиваем.
- Ризотто с грибами готово. Это блюдо оценят самые "гурманистые" гости, потому что ризотто с грибами, приготовленный по этому рецепту, имеет очень изысканный вкус.
Совет
Используйте в этом рецепте только хорошее вино, так как оно очень сильно влияет на оттенок ризотто и запросто может сделать его либо шедевром, либо кашей с вином. Также, вкус и консистенция ризотто очень сильно зависит от сорта риса, он должен быть с большим количеством рисового крахмала. Поэтому готовьте из сортов специально предназначенных для ризотто (арборио, падано, бальдо и т.д.).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий