логотип приятного аппетита



Ризотто с грибами

5.0 из 5 всего 3 голосов

(итальянская кухня)
Ризотто с грибами – один их самых популярных рецептов ризотто. Процесс приготовления настоящего ризотто трудоемкий и затратный, но ризотто того стоит, особенно ризотто с грибами.

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • рис (желательно арборио или подобный) – 1,5 стакана
  • грибы шампиньоны – 400 гр.,
  • белые грибы (или опять шампиньоны) – 400 гр.,
  • бульон куриный – 6 стаканов,
  • оливковое масло – 3 ст.л.,
  • сливочное масло – 4 ст.л.,
  • зеленый лук - 1 пучок,
  • лук-шалот (средний) - 2 шт.,
  • белое вино (сухое) – 0,5 стакана,
  • соль (желательно крупная морская) - по вкусу
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Готовим ризотто с грибами так:

  1. Нагреваем куриный бульон (рецепт приготовления можно прочитать здесь) градусов до 70 – 80.
  2. Грибы тщательно моем жесткой щеткой, удаляем огрубевшие ножки и нарезаем тонкими пластинками. Лук-шалот моем, обсушиваем и нарезаем кубиками.
  3. В большой глубокой толстостенной сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного (оливкового) масла. Грибы выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем, постоянно помешивая около 3-х минут. Грибы должны начать золотиться. Затем грибы вынимаем шумовкой со сковороды и в них же сливаем всю жидкость, которую они выделили во время жарки и масло, в котором готовились. Отставляем грибы в сторонку.
  4. В сковороду вливаем 1 столовую ложку растительного масла, засыпаем нарезанный лук-шалот и жарим его около 1 минуты.
  5. Затем всыпаем в сковороду рис, хорошенько перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло каждую рисинку и жарим около 2-х минут.
  6. Как только рис начал менять цвет с белого на золотистый, вливаем белое вино и продолжаем готовить, пока вино полностью не впитается в рис.
  7. Как только вино полностью впиталось, вливаем полстакана куриного бульона и продолжаем готовить все время помешивая рис. Как только весь бульон впитается, подливаем еще полстакана горячего бульона и снова готовим помешивая.
  8. Продолжаем подливать бульон каждый раз по полстакана, как только он впитывается полностью в рис. Готовим таким образом около 18 - 20 минут.
  9. Перед тем как снять ризотто с плиты. Пробуем его, - рис должен быть, как говорят итальянцы: «al dente» (аль денте), т.е. на зубок – это такое состояние риса, когда он снаружи уже мягкий, а внутри еще твердоват и приятно похрустывает на зубах.
  10. Засыпаем в рис грибы вместе с жидкостью и маслом в котором они жарились, мелко нарезанный зеленый лук, добавляем сливочное масло и натертый сыр пармезан. Перчим, солим и тщательно перемешиваем.
  11. Ризотто с грибами готово. Это блюдо оценят самые "гурманистые" гости, потому что ризотто с грибами, приготовленный по этому рецепту, имеет очень изысканный вкус.

Совет

Используйте в этом рецепте только хорошее вино, так как оно очень сильно влияет на оттенок ризотто и запросто может сделать его либо шедевром, либо кашей с вином. Также, вкус и консистенция ризотто очень сильно зависит от сорта риса, он должен быть с большим количеством рисового крахмала. Поэтому готовьте из сортов специально предназначенных для ризотто (арборио, падано, бальдо и т.д.).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Простой рецепт ризотто Ризотто с курицей »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Грибы тушеные в сметане

Это блюдо очень напоминает жульен. Тушеные грибы в сметане, можно подать как праздничное блюдо в кокотницах, или подать в виде грибной подливы, или подать, как грибную запеканку.

29-04-2013 Просмотров: 2497 Виктория

Грибы тушеные в сметане

Другое мясо

Печеночные котлеты

Печеночные котлеты - о них можно многое написать, - и то какие они вкусные, и даже холодные, и какие красивые, и как легко делаются, но лучше, один раз приготовить, и Вы сами поймете, что такое настоящие печеночные котлеты. Количество - 16 штук.

06-02-2013 Просмотров: 16788 Вика

Печеночные котлеты

Гарниры из овощей

Рагу из брокколи

Рагу из брокколи – прекрасное овощное блюдо, в котором гармонично переплетаются специи, томат и конечно же капуста брокколи – кладезь витаминов. Прелесть этого рецепта в том, что используются не только соцветия, но и стебель брокколи.

22-03-2016 Просмотров: 2144 Вика

Рагу из брокколи

Другое мясо

Мясо косули по-русски

(русская кухня) Мясо косули по-русски - это шикарное блюдо. которое может себе позволить не каждый. Если у Вас есть возможность достать мясо косули или оленя, то этот рецепт именно для Вас. Приготовить само мясо не сложно, следуя технологии, но самое главное в этом блюде - соус, именно он выведет б...

29-10-2015 Просмотров: 3071 Вика

Мясо косули по-русски

Со свининой

Жаркое по-домашнему в горшочках

Жаркое по-домашнему в горшочках подойдет и для семейного ужина, и для праздника. Мясо с картошкой и черносливом запекаются в духовке, и приобретают невероятный вкус и аромат. Для жаркого подойдет и свинина, и говядина, и куриное филе. Но, вкуснее всего получается из постной свинины. Чернослив любят ...

13-04-2013 Просмотров: 4024 Виктория

Жаркое по-домашнему в горшочка…

Из грибов, овощей, круп

Рецепт рататуя

Рататуй в переводе с французского - это смешанная еда, а по сути это прованское овощное блюдо из баклажан, кабачков и перца, на пример венгерского "лечо", но только с подачи французских поваров. Стоит заметить, что баклажаны появились в рецепте рататуя только в современном исполнении. В оригинальном...

20-03-2013 Просмотров: 9676 Вика

Рецепт рататуя