Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• рис (желательно арборио или подобный) – 1,5 стакана
• грибы шампиньоны – 400 гр.,
• белые грибы (или опять шампиньоны) – 400 гр.,
• бульон куриный – 6 стаканов,
• оливковое масло – 3 ст.л.,
• сливочное масло – 4 ст.л.,
• зеленый лук - 1 пучок,
• лук-шалот (средний) - 2 шт.,
• белое вино (сухое) – 0,5 стакана,
• соль (желательно крупная морская) - по вкусу
• черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Готовим ризотто с грибами так:

1. Нагреваем куриный бульон (рецепт приготовления можно прочитать здесь) градусов до 70 – 80.
2. Грибы тщательно моем жесткой щеткой, удаляем огрубевшие ножки и нарезаем тонкими пластинками. Лук-шалот моем, обсушиваем и нарезаем кубиками.
3. В большой глубокой толстостенной сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного (оливкового) масла. Грибы выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем, постоянно помешивая около 3-х минут. Грибы должны начать золотиться. Затем грибы вынимаем шумовкой со сковороды и в них же сливаем всю жидкость, которую они выделили во время жарки и масло, в котором готовились. Отставляем грибы в сторонку.
4. В сковороду вливаем 1 столовую ложку растительного масла, засыпаем нарезанный лук-шалот и жарим его около 1 минуты.
5. Затем всыпаем в сковороду рис, хорошенько перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло каждую рисинку и жарим около 2-х минут.
6. Как только рис начал менять цвет с белого на золотистый, вливаем белое вино и продолжаем готовить, пока вино полностью не впитается в рис.
7. Как только вино полностью впиталось, вливаем полстакана куриного бульона и продолжаем готовить все время помешивая рис. Как только весь бульон впитается, подливаем еще полстакана горячего бульона и снова готовим помешивая.
8. Продолжаем подливать бульон каждый раз по полстакана, как только он впитывается полностью в рис. Готовим таким образом около 18 - 20 минут.
9. Перед тем как снять ризотто с плиты. Пробуем его, - рис должен быть, как говорят итальянцы: «al dente» (аль денте), т.е. на зубок – это такое состояние риса, когда он снаружи уже мягкий, а внутри еще твердоват и приятно похрустывает на зубах.
10. Засыпаем в рис грибы вместе с жидкостью и маслом в котором они жарились, мелко нарезанный зеленый лук, добавляем сливочное масло и натертый сыр пармезан. Перчим, солим и тщательно перемешиваем.
11. Ризотто с грибами готово. Это блюдо оценят самые "гурманистые" гости, потому что ризотто с грибами, приготовленный по этому рецепту, имеет очень изысканный вкус.

Приятного аппетита!