логотип приятного аппетита



Ризотто с грибами

5.0 из 5 всего 3 голосов

(итальянская кухня)
Ризотто с грибами – один их самых популярных рецептов ризотто. Процесс приготовления настоящего ризотто трудоемкий и затратный, но ризотто того стоит, особенно ризотто с грибами.

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • рис (желательно арборио или подобный) – 1,5 стакана
  • грибы шампиньоны – 400 гр.,
  • белые грибы (или опять шампиньоны) – 400 гр.,
  • бульон куриный – 6 стаканов,
  • оливковое масло – 3 ст.л.,
  • сливочное масло – 4 ст.л.,
  • зеленый лук - 1 пучок,
  • лук-шалот (средний) - 2 шт.,
  • белое вино (сухое) – 0,5 стакана,
  • соль (желательно крупная морская) - по вкусу
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Готовим ризотто с грибами так:

  1. Нагреваем куриный бульон (рецепт приготовления можно прочитать здесь) градусов до 70 – 80.
  2. Грибы тщательно моем жесткой щеткой, удаляем огрубевшие ножки и нарезаем тонкими пластинками. Лук-шалот моем, обсушиваем и нарезаем кубиками.
  3. В большой глубокой толстостенной сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного (оливкового) масла. Грибы выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем, постоянно помешивая около 3-х минут. Грибы должны начать золотиться. Затем грибы вынимаем шумовкой со сковороды и в них же сливаем всю жидкость, которую они выделили во время жарки и масло, в котором готовились. Отставляем грибы в сторонку.
  4. В сковороду вливаем 1 столовую ложку растительного масла, засыпаем нарезанный лук-шалот и жарим его около 1 минуты.
  5. Затем всыпаем в сковороду рис, хорошенько перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло каждую рисинку и жарим около 2-х минут.
  6. Как только рис начал менять цвет с белого на золотистый, вливаем белое вино и продолжаем готовить, пока вино полностью не впитается в рис.
  7. Как только вино полностью впиталось, вливаем полстакана куриного бульона и продолжаем готовить все время помешивая рис. Как только весь бульон впитается, подливаем еще полстакана горячего бульона и снова готовим помешивая.
  8. Продолжаем подливать бульон каждый раз по полстакана, как только он впитывается полностью в рис. Готовим таким образом около 18 - 20 минут.
  9. Перед тем как снять ризотто с плиты. Пробуем его, - рис должен быть, как говорят итальянцы: «al dente» (аль денте), т.е. на зубок – это такое состояние риса, когда он снаружи уже мягкий, а внутри еще твердоват и приятно похрустывает на зубах.
  10. Засыпаем в рис грибы вместе с жидкостью и маслом в котором они жарились, мелко нарезанный зеленый лук, добавляем сливочное масло и натертый сыр пармезан. Перчим, солим и тщательно перемешиваем.
  11. Ризотто с грибами готово. Это блюдо оценят самые "гурманистые" гости, потому что ризотто с грибами, приготовленный по этому рецепту, имеет очень изысканный вкус.

Совет

Используйте в этом рецепте только хорошее вино, так как оно очень сильно влияет на оттенок ризотто и запросто может сделать его либо шедевром, либо кашей с вином. Также, вкус и консистенция ризотто очень сильно зависит от сорта риса, он должен быть с большим количеством рисового крахмала. Поэтому готовьте из сортов специально предназначенных для ризотто (арборио, падано, бальдо и т.д.).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Простой рецепт ризотто Ризотто с курицей »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Рецепт тефтелей с подливкой

Что может лучше и ярче, чем детские воспоминания? Первая воспитательница, лучший друг и тефтели, которые получались вкуснее, чем у мамы. Этот рецепт тефтелей с подливкой попал ко мне именно из детского сада. Вот так мы стараемся освежить свою память. Может и Вам захочется ненадолго попасть в детство...

21-10-2014 Просмотров: 5449 Виктория

Рецепт тефтелей с подливкой

С говядиной

Тушеные говяжьи ребрышки

(немецкая кухня) Тушеные говяжьи ребрышки – этот великолепный рецепт приготовления ребрышек взят из немецкой кухни, по своей сути это ребрышки под имбирным соусом с каперсами. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2,5 часа. ...

03-11-2014 Просмотров: 8638 Вика

Тушеные говяжьи ребрышки

Блины

Блины с мясом

 Блины с мясом - одно из самых древних блюд в русской национальной кухне. После того как люди додумались заворачивать в блины разные "штуки" , первым из этих "штук" было мясо, точнее фарш. Еще

01-01-2013 Просмотров: 8808 Вика

Блины с мясом

С курицей

Курица на мангале

Курица на мангале – выходной вариант приготовления ароматной и сочной курочки с хрустящей корочкой в походных условиях. Благодаря специям, маринаду и углям курочка получается очень вкусная, а готовится элементарно, весь секрет приготовления в правильном маринаде.

15-07-2015 Просмотров: 3803 Вика

Курица на мангале

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из шпината и сухарей

Котлеты из шпината и сухарей - это полезные котлеты из вегетарианской кухни. Шпинат содержит в своем составе почти все известные витамины и богат минеральными солями. Шпинат — это превосходный источник железа, который так необхолдим для кроветворной функции человеческого организма. ...

05-11-2015 Просмотров: 1937 Вика

Котлеты из шпината и сухарей