логотип приятного аппетита



Ризотто с грибами

5.0 из 5 всего 3 голосов

(итальянская кухня)
Ризотто с грибами – один их самых популярных рецептов ризотто. Процесс приготовления настоящего ризотто трудоемкий и затратный, но ризотто того стоит, особенно ризотто с грибами.

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • рис (желательно арборио или подобный) – 1,5 стакана
  • грибы шампиньоны – 400 гр.,
  • белые грибы (или опять шампиньоны) – 400 гр.,
  • бульон куриный – 6 стаканов,
  • оливковое масло – 3 ст.л.,
  • сливочное масло – 4 ст.л.,
  • зеленый лук - 1 пучок,
  • лук-шалот (средний) - 2 шт.,
  • белое вино (сухое) – 0,5 стакана,
  • соль (желательно крупная морская) - по вкусу
  • черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Готовим ризотто с грибами так:

  1. Нагреваем куриный бульон (рецепт приготовления можно прочитать здесь) градусов до 70 – 80.
  2. Грибы тщательно моем жесткой щеткой, удаляем огрубевшие ножки и нарезаем тонкими пластинками. Лук-шалот моем, обсушиваем и нарезаем кубиками.
  3. В большой глубокой толстостенной сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного (оливкового) масла. Грибы выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем, постоянно помешивая около 3-х минут. Грибы должны начать золотиться. Затем грибы вынимаем шумовкой со сковороды и в них же сливаем всю жидкость, которую они выделили во время жарки и масло, в котором готовились. Отставляем грибы в сторонку.
  4. В сковороду вливаем 1 столовую ложку растительного масла, засыпаем нарезанный лук-шалот и жарим его около 1 минуты.
  5. Затем всыпаем в сковороду рис, хорошенько перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло каждую рисинку и жарим около 2-х минут.
  6. Как только рис начал менять цвет с белого на золотистый, вливаем белое вино и продолжаем готовить, пока вино полностью не впитается в рис.
  7. Как только вино полностью впиталось, вливаем полстакана куриного бульона и продолжаем готовить все время помешивая рис. Как только весь бульон впитается, подливаем еще полстакана горячего бульона и снова готовим помешивая.
  8. Продолжаем подливать бульон каждый раз по полстакана, как только он впитывается полностью в рис. Готовим таким образом около 18 - 20 минут.
  9. Перед тем как снять ризотто с плиты. Пробуем его, - рис должен быть, как говорят итальянцы: «al dente» (аль денте), т.е. на зубок – это такое состояние риса, когда он снаружи уже мягкий, а внутри еще твердоват и приятно похрустывает на зубах.
  10. Засыпаем в рис грибы вместе с жидкостью и маслом в котором они жарились, мелко нарезанный зеленый лук, добавляем сливочное масло и натертый сыр пармезан. Перчим, солим и тщательно перемешиваем.
  11. Ризотто с грибами готово. Это блюдо оценят самые "гурманистые" гости, потому что ризотто с грибами, приготовленный по этому рецепту, имеет очень изысканный вкус.

Совет

Используйте в этом рецепте только хорошее вино, так как оно очень сильно влияет на оттенок ризотто и запросто может сделать его либо шедевром, либо кашей с вином. Также, вкус и консистенция ризотто очень сильно зависит от сорта риса, он должен быть с большим количеством рисового крахмала. Поэтому готовьте из сортов специально предназначенных для ризотто (арборио, падано, бальдо и т.д.).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Простой рецепт ризотто Ризотто с курицей »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Утка в духовке

Утка в духовке - это несомненно праздничное блюдо, но как запечь утку в духовке, чтобы ее не только не испортить, но и чтобы всем понравилось, чтобы жира в утке осталось немного, мясо оказалось вкусным, а кожа зарумянилась так, чтобы была хрустящей и аппетитной? Здесь нет ничего сложного, самое глав...

29-08-2014 Просмотров: 9597 Вика

Утка в духовке

С курицей

Тушеная капуста с курицей

Когда хочется чего-нибудь нежного, ароматного и легкоусвояемого – это 100 % тушеная капуста с курицей. Просто вкуснейшее блюдо! Съедаем сразу и облизываем тарелки (это шутка). С капустой отлично сочетается картофельное пюре, но наша семья предпочитает это блюдо кушать только вприкуску со свежим хлеб...

26-04-2013 Просмотров: 4845 Виктория

Тушеная капуста с курицей

Из грибов, овощей, круп

Овощная паэлья

(испанская кухня) Овощная паэлья – особый вид паэльи, для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, а также для всех, кто следит за своим рационом. Такую паэлью можно назвать вегетарианской – она ничем не хуже классической, а в некоторых местах, даже лучше, ну посудите сами, овощи, соя и ...

30-04-2013 Просмотров: 3951 Вика

Овощная паэлья

Гарниры из круп

Гречка в мультиварке реймонд

Что же сегодня приготовить на ужин, чтобы это было быстро, вкусно и с пользой для желудка? Сегодня я приготовила куриные сердечки в сметане (рецепт этого блюда находится здесь), а на гарнир решила отварить гречневую кашу. Чтобы процесс приготовления происходил быстрее и интереснее, решила использова...

02-12-2015 Просмотров: 3414 Виктория

Гречка в мультиварке реймонд