логотип приятного аппетита



Телятина под сливочным соусом

4.7 из 5 всего 6 голосов

   Телятина под сливочным соусом – это очень вкусное и в тоже время простое блюдо. Телятину запросто можно заменить на говядину, но телячьи отбивные получаются намного нежнее. Как и все гениальное, телятина готовится буквально в 2 шага: 1 - обжариваем мясо, 2 – готовим простой соус. Для пикантности и оригинальности блюда мы его немножко усложним, добавив каперсы, они придадут шарм блюду и прекрасно оттенят мясо.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 (8 отбивных),
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

  • Телятина или говяжья вырезка – 600 гр. (8 эскалопов),
  • Растительное масло – 4 ст.л.,
  • Чеснок – 3 – 4 зубца,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Белое вино – 150 – 200 мл,
  • Лимонный сок – 50 мл,
  • Каперсы – 2 ст.л.,
  • Зелень (петрушка) – 0,5 пучка,
  • Перец черный молотый – по вкусу,
  • Зелень, ломтики лимона - для украшения.

Готовим телятину так:

1. Оборачиваем подготовленные куски мяса полиэтиленовой пищевой пленкой и отбиваем молоточком. При таком способе отбивания мясо не обезвоживается. Если это телятина, то отбиваем плоской стороной кулинарного молотка, если говядина, то рифленой, чтобы разорвать волокна. Чистим чеснок и плоской стороной ножа раздавливаем его. Разогреваем в сковороде растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы мясо плавало в масле, и обжариваем в нем чеснок по 1 – 2  минуты. Чеснок необходим для того, чтобы масло стало ароматизировано чесночным запахом. Затем чеснок удаляем со сковороды, он свою миссию выполнил.

телятина отбитая

2. Мясо солим и перчим по вкусу. Обваливаем каждый кусочек телятины непосредственно перед тем, как жарить. Ни в коем случае нельзя заранее обвалять все куски мяса, так как мука заберет влагу из мяса и превратится в катышки из теста.

отбивные в муке

3. Выкладываем телятину в сковороду с кипящим маслом, масло должно быть достаточно горячим, чтобы на поверхности нашего эскалопа образовалась хрустящая корочка. Жарим примерно по 2 – 4 минуты (это зависит от толщины эскалопов) с каждой стороны на сильном огне.

отбивные на противне

4. Выкладываем обжаренные эскалопы на противень и отправляем в разогретую до 90 градусов С духовку, чтобы сохранить их горячими, пока мы будем готовить соус. В другом случае, необходимо готовить соус параллельно обжариванию отбивных.
5. Готовим соус: для этого со сковороды, где жарились отбивные, удаляем масло, но оставляем там корочку от жареного мяса. Вливаем в сковороду белое вино и добавляем немного соли, ставим на тихий огонь и деревянной лопаточкой пытаемся отскрести со дна сковороды прилипшие кусочки мяса, чтобы они перешли в соус.

veal sause4

6.  Добавляем в сковороду лимонный сок, сливочное масло и каперсы, греем на тихом огне, чтобы масло расплавилось и начало закипать, затем добавляем мелкорезанную петрушку и хорошо перемешиваем.

масло для сливочного соуса

6. Достаем из духовки наши обжаренные эскалопы из телятины и поливаем сверху сливочным соусом с каперсами.
Телятина под сливочным соусом готова, при подаче украшаем блюдо веточками петрушки и ломтиками лимона.

Совет

Чтобы телятина была сочной, но хрустящей, жарить мясо нужно быстро, на сильном огне, в большом количестве масла и во время жарки перевернуть один раз.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Грудинка запеченная в духовке Тефтели с подливкой »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
0 # Laralaram 29.04.2014 21:49
ну что мы думаем о рецепте? да ничего не думаем, а хотим... так вкусно, аж голова закружиласъ... да, и непременно телятина...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:42
Комментарий получился, как рассказ о любви...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Зразы картофельные с грибами

Зразы картофельные с грибами - это, по сути, картофельные котлеты с начинкой в середине, и если в холодильнике нет мяса, а Вашим родным нравится картофель, то это блюдо для Вас. По вкусу мне они очень напоминают белорусские драники, но выигрывают за счет начинки, которая может быть разнообразной. Ед...

13-04-2013 Просмотров: 1128 Raisa

Зразы картофельные с грибами

Гарниры из овощей

Рагу из брокколи

Рагу из брокколи – прекрасное овощное блюдо, в котором гармонично переплетаются специи, томат и конечно же капуста брокколи – кладезь витаминов. Прелесть этого рецепта в том, что используются не только соцветия, но и стебель брокколи.

22-03-2016 Просмотров: 1931 Вика

Рагу из брокколи

Из грибов, овощей, круп

Шницель из капусты

Шницель из капусты – с виду обычный шницель, но внутри капуста с сыром, - звучит немного странно, но это очень вкусно. порций – 6, время приготовления – 15 мин. (если капуста отварена)

12-04-2013 Просмотров: 5776 Вика

Шницель из капусты

Гарниры из овощей

Как потушить овощи

Как потушить овощи – вопрос, который задают себе многие начинающие хозяйки, главный критерий в этом блюде, это вкус и польза. Нужно приготовить так, чтобы в блюде осталось как можно больше витамин, оно было полезно и доступно, а так же, чтобы вкусом блюда можно было наслаждаться. Но проблема в том, ...

07-05-2015 Просмотров: 2550 Виктория

Как потушить овощи

Блины

Блины с печенью

Мы часто готовим блины, так как их очень любит наш сынок. Начинки используем всевозможные (мясные, грибные, овощные, фруктовые). Но в фаворе все же блины с печенью и блины с мясом. ...

28-02-2013 Просмотров: 8941 Виктория

Блины с печенью

Из грибов, овощей, круп

Огурцы с цветной капустой

(итальянская кухня)Огурцы с цветной капустой – прекрасное и очень оригинальное блюдо в итальянском стиле, которое можно подать как закуску, а можно – как гарнир. Порций – 4,Время приготовления – 30 мин. ...

15-09-2014 Просмотров: 1045 Вика

Огурцы с цветной капустой