логотип приятного аппетита



Телятина под сливочным соусом

4.7 из 5 всего 6 голосов

   Телятина под сливочным соусом – это очень вкусное и в тоже время простое блюдо. Телятину запросто можно заменить на говядину, но телячьи отбивные получаются намного нежнее. Как и все гениальное, телятина готовится буквально в 2 шага: 1 - обжариваем мясо, 2 – готовим простой соус. Для пикантности и оригинальности блюда мы его немножко усложним, добавив каперсы, они придадут шарм блюду и прекрасно оттенят мясо.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 (8 отбивных),
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

  • Телятина или говяжья вырезка – 600 гр. (8 эскалопов),
  • Растительное масло – 4 ст.л.,
  • Чеснок – 3 – 4 зубца,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Белое вино – 150 – 200 мл,
  • Лимонный сок – 50 мл,
  • Каперсы – 2 ст.л.,
  • Зелень (петрушка) – 0,5 пучка,
  • Перец черный молотый – по вкусу,
  • Зелень, ломтики лимона - для украшения.

Готовим телятину так:

1. Оборачиваем подготовленные куски мяса полиэтиленовой пищевой пленкой и отбиваем молоточком. При таком способе отбивания мясо не обезвоживается. Если это телятина, то отбиваем плоской стороной кулинарного молотка, если говядина, то рифленой, чтобы разорвать волокна. Чистим чеснок и плоской стороной ножа раздавливаем его. Разогреваем в сковороде растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы мясо плавало в масле, и обжариваем в нем чеснок по 1 – 2  минуты. Чеснок необходим для того, чтобы масло стало ароматизировано чесночным запахом. Затем чеснок удаляем со сковороды, он свою миссию выполнил.

телятина отбитая

2. Мясо солим и перчим по вкусу. Обваливаем каждый кусочек телятины непосредственно перед тем, как жарить. Ни в коем случае нельзя заранее обвалять все куски мяса, так как мука заберет влагу из мяса и превратится в катышки из теста.

отбивные в муке

3. Выкладываем телятину в сковороду с кипящим маслом, масло должно быть достаточно горячим, чтобы на поверхности нашего эскалопа образовалась хрустящая корочка. Жарим примерно по 2 – 4 минуты (это зависит от толщины эскалопов) с каждой стороны на сильном огне.

отбивные на противне

4. Выкладываем обжаренные эскалопы на противень и отправляем в разогретую до 90 градусов С духовку, чтобы сохранить их горячими, пока мы будем готовить соус. В другом случае, необходимо готовить соус параллельно обжариванию отбивных.
5. Готовим соус: для этого со сковороды, где жарились отбивные, удаляем масло, но оставляем там корочку от жареного мяса. Вливаем в сковороду белое вино и добавляем немного соли, ставим на тихий огонь и деревянной лопаточкой пытаемся отскрести со дна сковороды прилипшие кусочки мяса, чтобы они перешли в соус.

veal sause4

6.  Добавляем в сковороду лимонный сок, сливочное масло и каперсы, греем на тихом огне, чтобы масло расплавилось и начало закипать, затем добавляем мелкорезанную петрушку и хорошо перемешиваем.

масло для сливочного соуса

6. Достаем из духовки наши обжаренные эскалопы из телятины и поливаем сверху сливочным соусом с каперсами.
Телятина под сливочным соусом готова, при подаче украшаем блюдо веточками петрушки и ломтиками лимона.

Совет

Чтобы телятина была сочной, но хрустящей, жарить мясо нужно быстро, на сильном огне, в большом количестве масла и во время жарки перевернуть один раз.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Грудинка запеченная в духовке Тефтели с подливкой »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
0 # Laralaram 29.04.2014 21:49
ну что мы думаем о рецепте? да ничего не думаем, а хотим... так вкусно, аж голова закружиласъ... да, и непременно телятина...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:42
Комментарий получился, как рассказ о любви...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Ребрышки в рукаве

Ребрышки в рукаве – это рецепт для тех, кто не любит проводить долгое время на кухне. Рукав поможет сохранить сочность ребрышек и аромат специй, а мясо просто отслаивается от костей. В ребрышках плотно соприкасаются сахарные косточки и мясо, которое пропитывается соком этих косточек и поэтому блюдо ...

03-02-2016 Просмотров: 2466 Виктория

Ребрышки в рукаве

Из грибов, овощей, круп

Плов с колбасой

Плов с колбасой - это, конечно, не классический плов с бараниной, но когда я училась в университете и жила в общежитии, то бывали моменты, что именно такой плов был наиболее популярным и желанным блюдом. В то время это был настоящий кулинарный шедевр для меня. Порций – 4 ,Время приготовления – 1,5 ...

23-04-2013 Просмотров: 4641 Вика

Плов с колбасой

Паста и макароны

Паста с семгой

(итальянская кухня) Паста с семгой – в качестве макарон для этой пасты я выбрала лапшу с добавлением шпината, не правда ли оригинально выглядит блюдо, но Вы можете взять абсолютно любую лапшу, макароны или даже спагетти. Для аромата мы добавим в пасту грибочки, для шарма – вино, а для изысканности ...

27-03-2015 Просмотров: 1167 Александр

Паста с семгой

Со свининой

Ребра свиные в духовке

Свиные ребрышки можно приготовить всевозможными способами: отварить, пожарить, запечь на костре или в духовом шкафу. Рецепт «ребра свиные в духовке» прошел длительный кастинг у нас на кухне, и получил приз за совершенный вкус. Нежнейшие, ароматные ребрышки просто таят во рту. И это все благодаря мар...

18-11-2014 Просмотров: 9339 Виктория

Ребра свиные в духовке

Другое мясо

Кролик тушеный в сметане

Кролик тушеный в сметане – блюдо, которое оценят любители крольчатины, да и вообще тонкие ценители пищи. Мясо кролика является диетическим продуктом, но поскольку оно жестковато, то придется его протушить, а лучшим соусом, который великолепно сочетается с кроликом, является сметана. Добавляем немног...

12-02-2015 Просмотров: 2809 Виктория

Кролик тушеный в сметане

Из грибов, овощей, круп

Простой рецепт ризотто

(итальянская кухня)Простой рецепт ризотто. Ризотто считается итальянским блюдом и имеет огромное множество видов, точного рецепта ризотто не существует, так как применяется много разнообразных наполнителей - грибы, мясо, птица, овощи, фрукты, орехи, морепродукты или сухофрукты. От наполнителей и зав...

04-04-2013 Просмотров: 5647 Вика

Простой рецепт ризотто

Рыбные вторые блюда

Зразы из щуки

Зразы из щуки - это скорее праздничное блюдо, потому что готовятся такие зразы достаточно долго, но рецепт того стоит, так как начинка просто шикарно оттеняет рыбный фарш в этих котлетках.

17-11-2015 Просмотров: 2000 Вика

Зразы из щуки

С курицей

Пожарские котлеты «Из Торжка»

Пожарские котлеты «Из Торжка» - сочные и вкусные котлеты, благодаря начинке, своего рода - "классика жанра". Такие котлеты готовили еще при царской России в лучших заведениях Санкт-Петербурга и Москвы. 

18-02-2013 Просмотров: 3176 Вика

Пожарские котлеты «Из Торжка»