логотип приятного аппетита



Вкусные отбивные

4.8 из 5 всего 13 голосов

Секрет вкусных отбивных в подготовке мяса, а также способе приготовления. Немаловажную роль играет само мясо, но, впрочем, обо всем по порядку.

Порций – 3,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Мясо для отбивных (свинина, курятина, телятина) – 500 гр.,
  • Специи для мяса (черный, красный и душистый молотый перец, базилик, петрушка, кориандр) – 3 ч.л.,
  • Соль крупная – 3 больших щепотки,
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
  • Лук репчатый (для гарнира) – 3 шт.,
  • Зелень – для подачи.

Готовим вкусные отбивные так:

Подготавливаем мясо и маринуем его в сухом маринаде:

  1. Мясо моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем плоскими  порционными кусками толщиной не более 2 см.

    Для этого рецепта не нужно  брать говядину, особенно старую, так как это мясо желательно долго варить или тушить, чтобы оно стало более-менее мягким, а у нас жарка на сковородке.

  2. Каждый кусок мяса натираем вашими любимыми специями, как бы массируя мясо и втирая специи в каждый сантиметр куска. мясо со специями
  3. Складываем наши будущие отбивные в отдельную посуду друг на друга и накрываем крышкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы мясо не набрало посторонних запахов.отбивные на мариновке
  4. Ставим мясо в холодильник на пару часов. 

    Такой маринад называется «сухим маринадом». Мясо можно мариновать и 40 минут, но как показывает практика, чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее получается. Лично я оставляю мясо в таком виде на ночь или мариную утром, чтобы вечером поджарить на обед или ужин. А если вы маринуете курятину, то в маринад нужно добавить немного расительного масла, тогда мясо станет сочнее.

  5. Рекомендую, перед началом жарки мяса сделать к нему гарнир, например, отварить спагетти и приготовить карамелизированный лук. Эти шаги не обязательны и как приготовить спагетти я не буду рассказывать, а вот как приготовить лук, не многие знают.

Карамелизированный лук:

  1. Для рецепта нужен сочный белый лук.
  2. Режем его полукольцами или меньше. Лук для отбивных
  3. Выкладываем лук в растительное масло на сковородку, делаем небольшой огонь, накрываем сковородку крышкой и готовим в таком состоянии 15 - 20 минут, иногда переворачивая, чтобы он не горел, и периодически подливая горячую воду из чайника, чтобы лук не пересох.

    В конце жарки нужно крышку убрать и, помешивая лук, довести его до определенной желаемой влажности – кто-то любит сухой и хрустящий, а кому-то подавай влажный и сочный.

    Лук в сковородке

Жарим отбивные.

  1. Итак, в сковородку вливаем растительное масло и хорошенько нагреваем его на сильном огне.
  2. Замаринованное мясо отбиваем кулинарным молотком или тяпкой то толщины 0,5 – 1 см. отбиваем мясо

    Многие предпочитают мясо оборачивать пищевым полиэтиленом, чтобы во аремя отбивания мясо не обезвоживалось и мясные волокна не разрывались полностью. Но я умею контролировать силу удара и не боюсь, что мясо получиться сухое, так как у меня свинина, а она все равно останется сочной из-за повышенной жирности мяса.

    сырые отбивные
  3. Отбитое мясо солим и выкладываем на сковородку. Мясо на сковородке
  4. Жарим 3 минуты без крышки, не переворачивая кусок, а затем переворачиваем и, не уменьшая огонь, жарим еще 3 минуты.

    Нужно периодически поднимать лопаточкой мясо и смотреть, чтобы мясо не подгорало и достигло именно той нужной зажаристой корочки, которая вам больше всего нравится..

  5. Вкусные отбивные готовы, выкладываем их на тарелку и украшаем резаной зеленью. На гарнир подаем спагетти, а маринованый или соленый огурчик прекрасно оттенит мясо. Вкусные отбивные на тарелке
  6. Если вы карамелизировали лук, то его размещаем сверху отбивных. Отбивные с карамелизированным луком

    Совет.

    Отбивные получаются довольно тонкими и поэтому быстро остывают - чтобы мясо долго оставалось горячими, его нужно выкладывать на подогретые в духовке тарелки. Подайте к таким отбивным в соуснике: хрен, дижонскую горчицу или любой красный соус, или кетчуп.

    Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Илья
+3 # Илья 15.12.2016 09:26
Класс, спасибо, главное не накрывать мясо крышкой, это точно и жарить на сильном огне.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 15.12.2016 09:43
Да, это технология практически беспроигрышная! Приятного аппетита Вам! Заходите в гости еще!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Как приготовить тефтели

Тефтели – это такие небольшие тушеные котлеты с рисом. Обычное, бюджетное блюдо на каждый день. Тефтели отлично сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречневой кашей или вермишелью. Но особенно вкусной получается подливка. Вот мы и будем сейчас разбираться в тонкостях, секретах и мелочах, ...

19-08-2015 Просмотров: 4387 Виктория

Как приготовить тефтели

Со свининой

Мясо с овощами на шпажках

Мясо с овощами на шпажках - прекрасный способ приготовления мини-шашлыков. Овощи шикарно оттеняют мясо, являясь одновременно и гарниром. Этот рецепт адаптирован на постное мясо, но если у вас мясо с жирком, то растительного масла для маринада нужно взять в  2 - 3 раза меньше. ...

12-10-2015 Просмотров: 4251 Вика

Мясо с овощами на шпажках

Рыбные вторые блюда

Скумбрия в фольге

 Скумбрия хороша тем, что содержит мало костей и вкус у этой рыбы запоминающийся и насыщенный. Предлагаю рецепт, который удивит Вас не только вкусом, но и своим потрясающим видом.

04-04-2013 Просмотров: 10325 Виктория

Скумбрия в фольге

Со свининой

Свинина с лимоном и кориандром

Если Вы любите шашлык, то это блюдо для Вас. Свинина с лимоном и кориандром - это блюдо, которое нужно попробовать, чтобы можно было затем объяснить его вкус. Кориандр наполняет пряным ароматом мясо, а благодаря лимону оно становится настолько нежным, что просто тает во рту.  Время приготовления – ...

06-02-2013 Просмотров: 10839 Виктория

Свинина с лимоном и кориандром

Блины

Блины с мясом

 Блины с мясом - одно из самых древних блюд в русской национальной кухне. После того как люди додумались заворачивать в блины разные "штуки" , первым из этих "штук" было мясо, точнее фарш. Еще

01-01-2013 Просмотров: 13277 Вика

Блины с мясом

С курицей

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе - прекрасный вариант вкусной фасоли, которая готовится в горшочках.

21-02-2013 Просмотров: 9820 Виктория

Фасоль с мясом в томатно - сме…

С курицей

Курица в пиве

Курица в пиве – на сайте есть много рецептов приготовления блюд с участием пива, например, говядина в пиве, мясо в пиве, свинина в пиве. Но курица в пиве, это отдельный разговор, и если немножко постараться и приготовить такую курочку с рисом, то получится блюдо, которое по своим вкусовым обертонам ...

24-07-2014 Просмотров: 4025 Вика

Курица в пиве

С говядиной

Бифштекс с перцем

 Бифштекс с перцем - самое что ни на есть простое блюдо, но если чуточку постараться, то получится очень вкусно. Прелесть такого бифштекса в том, что готовится он очень просто и по максимуму сохраняет натуральный естественный вкус мяса, а перчик, лучок и коньяк его дополняют пикантными и благородным...

05-04-2013 Просмотров: 2770 Вика

Бифштекс с перцем

С бараниной

Баранина с овощами

Баранина с овощами - прекрасное блюдо, которое фактически является овощным рагу или рататуем с мясом и соусом, вместо баранины можно взять свинину или телятину, а овощи можно добавить свои или некоторые убрать из рецепта, если вдруг их не окажется в Вашем холодильнике. В общем, это блюдо для тех, кт...

30-09-2014 Просмотров: 3748 Вика

Баранина с овощами

С курицей

Куриные рулетики с творогом

Несложный рецепт на каждый день - куриные рулетики с творогом. Получается очень вкусная грибная подлива, которая дополняет вкус курицы. И желательно, чтобы творог был некислый.

10-04-2013 Просмотров: 8019 Виктория

Куриные рулетики с творогом

С говядиной

Гуляш "по-венгерски"

(венгерская кухня) Гуляш "по-венгерски" - это блюдо не похоже на остальные, так как его нельзя точно отнести ни к первым блюдам, так как он слишком густой для них, ни ко вторым, так как он  жидкий. А в самой Венгрии гуляш вообще подают на завтрак. И все же на вопрос - "что такое гуляш?" - можно ска...

22-04-2013 Просмотров: 7880 Виктория

Гуляш "по-венгерски"