логотип приятного аппетита



Вкусные отбивные

4.8 из 5 всего 13 голосов

Секрет вкусных отбивных в подготовке мяса, а также способе приготовления. Немаловажную роль играет само мясо, но, впрочем, обо всем по порядку.

Порций – 3,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Мясо для отбивных (свинина, курятина, телятина) – 500 гр.,
  • Специи для мяса (черный, красный и душистый молотый перец, базилик, петрушка, кориандр) – 3 ч.л.,
  • Соль крупная – 3 больших щепотки,
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
  • Лук репчатый (для гарнира) – 3 шт.,
  • Зелень – для подачи.

Готовим вкусные отбивные так:

Подготавливаем мясо и маринуем его в сухом маринаде:

  1. Мясо моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем плоскими  порционными кусками толщиной не более 2 см.

    Для этого рецепта не нужно  брать говядину, особенно старую, так как это мясо желательно долго варить или тушить, чтобы оно стало более-менее мягким, а у нас жарка на сковородке.

  2. Каждый кусок мяса натираем вашими любимыми специями, как бы массируя мясо и втирая специи в каждый сантиметр куска. мясо со специями
  3. Складываем наши будущие отбивные в отдельную посуду друг на друга и накрываем крышкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы мясо не набрало посторонних запахов.отбивные на мариновке
  4. Ставим мясо в холодильник на пару часов. 

    Такой маринад называется «сухим маринадом». Мясо можно мариновать и 40 минут, но как показывает практика, чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее получается. Лично я оставляю мясо в таком виде на ночь или мариную утром, чтобы вечером поджарить на обед или ужин. А если вы маринуете курятину, то в маринад нужно добавить немного расительного масла, тогда мясо станет сочнее.

  5. Рекомендую, перед началом жарки мяса сделать к нему гарнир, например, отварить спагетти и приготовить карамелизированный лук. Эти шаги не обязательны и как приготовить спагетти я не буду рассказывать, а вот как приготовить лук, не многие знают.

Карамелизированный лук:

  1. Для рецепта нужен сочный белый лук.
  2. Режем его полукольцами или меньше. Лук для отбивных
  3. Выкладываем лук в растительное масло на сковородку, делаем небольшой огонь, накрываем сковородку крышкой и готовим в таком состоянии 15 - 20 минут, иногда переворачивая, чтобы он не горел, и периодически подливая горячую воду из чайника, чтобы лук не пересох.

    В конце жарки нужно крышку убрать и, помешивая лук, довести его до определенной желаемой влажности – кто-то любит сухой и хрустящий, а кому-то подавай влажный и сочный.

    Лук в сковородке

Жарим отбивные.

  1. Итак, в сковородку вливаем растительное масло и хорошенько нагреваем его на сильном огне.
  2. Замаринованное мясо отбиваем кулинарным молотком или тяпкой то толщины 0,5 – 1 см. отбиваем мясо

    Многие предпочитают мясо оборачивать пищевым полиэтиленом, чтобы во аремя отбивания мясо не обезвоживалось и мясные волокна не разрывались полностью. Но я умею контролировать силу удара и не боюсь, что мясо получиться сухое, так как у меня свинина, а она все равно останется сочной из-за повышенной жирности мяса.

    сырые отбивные
  3. Отбитое мясо солим и выкладываем на сковородку. Мясо на сковородке
  4. Жарим 3 минуты без крышки, не переворачивая кусок, а затем переворачиваем и, не уменьшая огонь, жарим еще 3 минуты.

    Нужно периодически поднимать лопаточкой мясо и смотреть, чтобы мясо не подгорало и достигло именно той нужной зажаристой корочки, которая вам больше всего нравится..

  5. Вкусные отбивные готовы, выкладываем их на тарелку и украшаем резаной зеленью. На гарнир подаем спагетти, а маринованый или соленый огурчик прекрасно оттенит мясо. Вкусные отбивные на тарелке
  6. Если вы карамелизировали лук, то его размещаем сверху отбивных. Отбивные с карамелизированным луком

    Совет.

    Отбивные получаются довольно тонкими и поэтому быстро остывают - чтобы мясо долго оставалось горячими, его нужно выкладывать на подогретые в духовке тарелки. Подайте к таким отбивным в соуснике: хрен, дижонскую горчицу или любой красный соус, или кетчуп.

    Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Илья
+3 # Илья 15.12.2016 09:26
Класс, спасибо, главное не накрывать мясо крышкой, это точно и жарить на сильном огне.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 15.12.2016 09:43
Да, это технология практически беспроигрышная! Приятного аппетита Вам! Заходите в гости еще!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из грибов и риса

Котлеты из грибов и риса - вкусные котлетки для приготовления вегетарианских бургеров и всех, кто предпочитает здоровое, низкокалорийное питание. Такие котлетки отлично разнообразят рацион любой семьи.

09-11-2015 Просмотров: 3551 Вика

Котлеты из грибов и риса

Вареники и пельмени

Вареники с капустой

Вареники издревле считаются традиционным блюдом украинской кухни, как борщ и сало. В старину их подавали не только в будни, но и на каких-либо знаменательных событиях. Вареники с капустой подавали обычно в пост по религиозному календарю. Сейчас вареники с капустой, претерпев временные изменения, счи...

02-09-2015 Просмотров: 5212 Виктория

Вареники с капустой

Со свининой

Поджарка со сметаной

Поджарка со сметаной - отличное блюдо, для любителей вкусно и калорийно покушать, подается с любым гарниром, но можно употреблять и как отдельное блюдо. Поджарка со сметаной готовится с любым мясом и уместна как на праздничном столе, так и для каждодневного употребления. ...

07-02-2013 Просмотров: 36821 Вика

Поджарка со сметаной

Со свининой

Свиные ребрышки с картошкой

Свиные ребрышки с картошкой - это рецепт, как выйти замуж, или это путь к сердцу мужчины, или это козырь в карточной игре… таких "или" миллион… а, нужно еще фольгой вооружиться. Время приготовления – 2,5 часа + 2 часа для маринования.Порций – 4. ...

05-03-2013 Просмотров: 26521 Виктория

Свиные ребрышки с картошкой

Из грибов, овощей, круп

Плов с чесноком

Плов с чесноком - можно сказать этот плов относится к классическому узбекскому варианту плова. Как и всякое популярное блюдо плов имеет столько вариантов приготовления, что по этому поводу можно написать целую кулинарную книгу. Этот же рецепт плова с чесноком является беспроигрышным вариантом пригот...

15-04-2013 Просмотров: 6716 Вика

Плов с чесноком

С курицей

Рулетики из куриных грудок

Рулетики из куриных грудок – сочные рулетики в хлебной панировке, с ароматной мясной начинкой. Одним таким рулетиком можно утолить голод на целый день, а благодаря технологии приготовления и ингредиентам такие рулетики можно подать на праздничный стол, а затем долго выслушивать слова благодарности о...

03-08-2015 Просмотров: 3496 Виктория

Рулетики из куриных грудок

Из грибов, овощей, круп

Запеченный рис

Запеченный рис. Кратко охарактеризовать это блюдо можно так – вкусно, легко, быстро, сытно. Но на сайте есть еще более простой, но не менее вкусный рецепт приготовления риса в духовке, который находится здесь. А есть и более тяжелый, но и более изысканный вариант запеченного риса с овощами, который ...

27-04-2013 Просмотров: 6368 Вика

Запеченный рис

Паста и макароны

Паста Болоньезе

(итальянская кухня)  Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников по всему миру. Сегодня мы приготовим спагетти болоньезе. По сути, больньезе это соус из мясного фарша с большим количеством томатов, а спагетти это всего лишь вид макарон, в Италии их превеликое множеств...

25-06-2014 Просмотров: 6382 Вика

Паста Болоньезе

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 5435 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты со свеклой

Котлеты со свеклой - такие котлетки еще называются "по-шведски". Получается очень вкусно и оригинально, так как свекла вносит свои вкусовые нотки и придает котлетам красивый окрас, что обязательно отметят присутствующие за столом гости.

05-11-2015 Просмотров: 3498 Вика

Котлеты со свеклой

Со свининой

Запеканка из капусты с фаршем

Если Вам нравится белокочанная капуста, то запеканка из капусты с фаршем точно понравится. На мой взгляд – это такое подобие ленивых голубцов.

29-09-2014 Просмотров: 5753 Виктория

Запеканка из капусты с фаршем