логотип приятного аппетита



Вкусные отбивные

4.8 из 5 всего 13 голосов

Секрет вкусных отбивных в подготовке мяса, а также способе приготовления. Немаловажную роль играет само мясо, но, впрочем, обо всем по порядку.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 3,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Мясо для отбивных (свинина, курятина, телятина) – 500 гр.,
  • Специи для мяса (черный, красный и душистый молотый перец, базилик, петрушка, кориандр) – 3 ч.л.,
  • Соль крупная – 3 больших щепотки,
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
  • Лук репчатый (для гарнира) – 3 шт.,
  • Зелень – для подачи.

Готовим вкусные отбивные так:

Подготавливаем мясо и маринуем его в сухом маринаде:

  1. Мясо моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем плоскими  порционными кусками толщиной не более 2 см.

    Для этого рецепта не нужно  брать говядину, особенно старую, так как это мясо желательно долго варить или тушить, чтобы оно стало более-менее мягким, а у нас жарка на сковородке.

  2. Каждый кусок мяса натираем вашими любимыми специями, как бы массируя мясо и втирая специи в каждый сантиметр куска. мясо со специями
  3. Складываем наши будущие отбивные в отдельную посуду друг на друга и накрываем крышкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы мясо не набрало посторонних запахов.отбивные на мариновке
  4. Ставим мясо в холодильник на пару часов. 

    Такой маринад называется «сухим маринадом». Мясо можно мариновать и 40 минут, но как показывает практика, чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее получается. Лично я оставляю мясо в таком виде на ночь или мариную утром, чтобы вечером поджарить на обед или ужин. А если вы маринуете курятину, то в маринад нужно добавить немного расительного масла, тогда мясо станет сочнее.

  5. Рекомендую, перед началом жарки мяса сделать к нему гарнир, например, отварить спагетти и приготовить карамелизированный лук. Эти шаги не обязательны и как приготовить спагетти я не буду рассказывать, а вот как приготовить лук, не многие знают.

Карамелизированный лук:

  1. Для рецепта нужен сочный белый лук.
  2. Режем его полукольцами или меньше. Лук для отбивных
  3. Выкладываем лук в растительное масло на сковородку, делаем небольшой огонь, накрываем сковородку крышкой и готовим в таком состоянии 15 - 20 минут, иногда переворачивая, чтобы он не горел, и периодически подливая горячую воду из чайника, чтобы лук не пересох.

    В конце жарки нужно крышку убрать и, помешивая лук, довести его до определенной желаемой влажности – кто-то любит сухой и хрустящий, а кому-то подавай влажный и сочный.

    Лук в сковородке

Жарим отбивные.

  1. Итак, в сковородку вливаем растительное масло и хорошенько нагреваем его на сильном огне.
  2. Замаринованное мясо отбиваем кулинарным молотком или тяпкой то толщины 0,5 – 1 см. отбиваем мясо

    Многие предпочитают мясо оборачивать пищевым полиэтиленом, чтобы во аремя отбивания мясо не обезвоживалось и мясные волокна не разрывались полностью. Но я умею контролировать силу удара и не боюсь, что мясо получиться сухое, так как у меня свинина, а она все равно останется сочной из-за повышенной жирности мяса.

    сырые отбивные
  3. Отбитое мясо солим и выкладываем на сковородку. Мясо на сковородке
  4. Жарим 3 минуты без крышки, не переворачивая кусок, а затем переворачиваем и, не уменьшая огонь, жарим еще 3 минуты.

    Нужно периодически поднимать лопаточкой мясо и смотреть, чтобы мясо не подгорало и достигло именно той нужной зажаристой корочки, которая вам больше всего нравится..

  5. Вкусные отбивные готовы, выкладываем их на тарелку и украшаем резаной зеленью. На гарнир подаем спагетти, а маринованый или соленый огурчик прекрасно оттенит мясо. Вкусные отбивные на тарелке
  6. Если вы карамелизировали лук, то его размещаем сверху отбивных. Отбивные с карамелизированным луком

    Совет.

    Отбивные получаются довольно тонкими и поэтому быстро остывают - чтобы мясо долго оставалось горячими, его нужно выкладывать на подогретые в духовке тарелки. Подайте к таким отбивным в соуснике: хрен, дижонскую горчицу или любой красный соус, или кетчуп.

    Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Илья
+3 # Илья 15.12.2016 09:26
Класс, спасибо, главное не накрывать мясо крышкой, это точно и жарить на сильном огне.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 15.12.2016 09:43
Да, это технология практически беспроигрышная! Приятного аппетита Вам! Заходите в гости еще!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Сом, запеченный в сметане

Это не просто тушеная рыба, сом, запеченный в сметане - это вкуснейший шедевр кулинарии. Оторваться не возможно. Время приготовления - 45 минут.Количество порций – 4.

17-02-2013 Просмотров: 17352 Виктория

Сом, запеченный в сметане

Со свининой

Свинина с лимоном и кориандром

Если Вы любите шашлык, то это блюдо для Вас. Свинина с лимоном и кориандром - это блюдо, которое нужно попробовать, чтобы можно было затем объяснить его вкус. Кориандр наполняет пряным ароматом мясо, а благодаря лимону оно становится настолько нежным, что просто тает во рту.  Время приготовления – ...

06-02-2013 Просмотров: 7188 Виктория

Свинина с лимоном и кориандром

Вареники и пельмени

Вареники с картошкой и грибами

(русская кухня)    Вареники с картошкой и грибами - какое название блюда может быть еще более традиционным для русской кухни, наверное, только щи и блины. Ингредиенты для теста: Кипяток – 200 мл, Мука – 2 стакана, Соль – 0,5 ч. ложки. Подсолнечное масло - 4 ст. ложки. ...

02-02-2013 Просмотров: 4715 Виктория

Вареники с картошкой и грибами

С говядиной

Оссо буко

(итальянская кухня) Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой...

24-04-2013 Просмотров: 2294 Вика

Оссо буко

Со свининой

Свинина с картошкой в духовке

Супер-блюдо. Свинина с картошкой в духовке – находка для хозяйки. Складываешь слоями ингредиенты и отправляешь все в духовку. Такую запеканку можно каждый день готовить. Вкусно и на второй день в разогретом виде. Если Вы готовите это блюдо в сезон молодой картошки, то время запекания в духовке умень...

12-04-2013 Просмотров: 18140 Виктория

Свинина с картошкой в духовке

С говядиной

Котлеты на пару

Котлеты на пару готовятся очень просто, основное их отличие от классических котлет, это то, что они не наносят вред здоровью, так как готовятся на пару, а не жарятся. В такие котлетки полезно добавить отварные овощи, например морковочку, картофелину, брокколи или спаржу, тогда котлетки получаются е...

14-04-2013 Просмотров: 1929 Вика

Котлеты на пару

Гарниры из круп

Гречневая каша на молоке

(русская кухня)    Гречневая каша на молоке – очень популярное блюдо среди населения России. Гречка – великолепный источник растительного белка. витаминов, аминокислот минералов и углеводов. При частом употреблении гречневая крупа снижает количество холестерина в крови, а также благоприятно действу...

07-10-2014 Просмотров: 1378 Вика

Гречневая каша на молоке

Рыбные вторые блюда

Рыбные постные котлеты

Рыбные постные котлеты - идеальный вариант блюда для постного стола, но оценят его и мясоеды, так как грибы и рыба делают свое дело. самая лучшая рыба для этого рецепта, это рыба благородных сортов - горбуша, форель, да и любой  лосось, но если у Вас хек или щука, не переживайте, котлеты все равно п...

03-11-2015 Просмотров: 2246 Вика

Рыбные постные котлеты

Рыбные вторые блюда

Рыбные палочки

(тайская кухня)    Рыбные палочки – это прекрасное блюдо, которое может служить как закуской (снеком), так и легким перекусом или даже основным блюдом, при условии, что к ней приготовить гарнир в виде отварного риса или салата из свежих овощей. Такие рыбные палочки обожают в Тайланде, один из похож...

19-03-2015 Просмотров: 1440 Вика

Рыбные палочки