- Автор Виктория
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 3701 раз
Вкусные отбивные
Секрет вкусных отбивных в подготовке мяса, а также способе приготовления. Немаловажную роль играет само мясо, но, впрочем, обо всем по порядку.
Порций – 3,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).
Ингредиенты:
- Мясо для отбивных (свинина, курятина, телятина) – 500 гр.,
- Специи для мяса (черный, красный и душистый молотый перец, базилик, петрушка, кориандр) – 3 ч.л.,
- Соль крупная – 3 больших щепотки,
- Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
- Лук репчатый (для гарнира) – 3 шт.,
- Зелень – для подачи.
Готовим вкусные отбивные так:
Подготавливаем мясо и маринуем его в сухом маринаде:
- Мясо моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем плоскими порционными кусками толщиной не более 2 см.
Для этого рецепта не нужно брать говядину, особенно старую, так как это мясо желательно долго варить или тушить, чтобы оно стало более-менее мягким, а у нас жарка на сковородке.
- Каждый кусок мяса натираем вашими любимыми специями, как бы массируя мясо и втирая специи в каждый сантиметр куска.
- Складываем наши будущие отбивные в отдельную посуду друг на друга и накрываем крышкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы мясо не набрало посторонних запахов.
- Ставим мясо в холодильник на пару часов.
Такой маринад называется «сухим маринадом». Мясо можно мариновать и 40 минут, но как показывает практика, чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее получается. Лично я оставляю мясо в таком виде на ночь или мариную утром, чтобы вечером поджарить на обед или ужин. А если вы маринуете курятину, то в маринад нужно добавить немного расительного масла, тогда мясо станет сочнее.
- Рекомендую, перед началом жарки мяса сделать к нему гарнир, например, отварить спагетти и приготовить карамелизированный лук. Эти шаги не обязательны и как приготовить спагетти я не буду рассказывать, а вот как приготовить лук, не многие знают.
Карамелизированный лук:
- Для рецепта нужен сочный белый лук.
- Режем его полукольцами или меньше.
- Выкладываем лук в растительное масло на сковородку, делаем небольшой огонь, накрываем сковородку крышкой и готовим в таком состоянии 15 - 20 минут, иногда переворачивая, чтобы он не горел, и периодически подливая горячую воду из чайника, чтобы лук не пересох.
В конце жарки нужно крышку убрать и, помешивая лук, довести его до определенной желаемой влажности – кто-то любит сухой и хрустящий, а кому-то подавай влажный и сочный.
Жарим отбивные.
- Итак, в сковородку вливаем растительное масло и хорошенько нагреваем его на сильном огне.
- Замаринованное мясо отбиваем кулинарным молотком или тяпкой то толщины 0,5 – 1 см.
Многие предпочитают мясо оборачивать пищевым полиэтиленом, чтобы во аремя отбивания мясо не обезвоживалось и мясные волокна не разрывались полностью. Но я умею контролировать силу удара и не боюсь, что мясо получиться сухое, так как у меня свинина, а она все равно останется сочной из-за повышенной жирности мяса.
- Отбитое мясо солим и выкладываем на сковородку.
- Жарим 3 минуты без крышки, не переворачивая кусок, а затем переворачиваем и, не уменьшая огонь, жарим еще 3 минуты.
Нужно периодически поднимать лопаточкой мясо и смотреть, чтобы мясо не подгорало и достигло именно той нужной зажаристой корочки, которая вам больше всего нравится..
- Вкусные отбивные готовы, выкладываем их на тарелку и украшаем резаной зеленью. На гарнир подаем спагетти, а маринованый или соленый огурчик прекрасно оттенит мясо.
- Если вы карамелизировали лук, то его размещаем сверху отбивных.
Приятного аппетита!
Печать | Комментарии (2)
Комментарии