логотип приятного аппетита



Вкусные отбивные

4.8 из 5 всего 13 голосов

Секрет вкусных отбивных в подготовке мяса, а также способе приготовления. Немаловажную роль играет само мясо, но, впрочем, обо всем по порядку.

Порций – 3,
Время приготовления – 20 минут (+2 часа мариновки).

Ингредиенты:

  • Мясо для отбивных (свинина, курятина, телятина) – 500 гр.,
  • Специи для мяса (черный, красный и душистый молотый перец, базилик, петрушка, кориандр) – 3 ч.л.,
  • Соль крупная – 3 больших щепотки,
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.
  • Лук репчатый (для гарнира) – 3 шт.,
  • Зелень – для подачи.

Готовим вкусные отбивные так:

Подготавливаем мясо и маринуем его в сухом маринаде:

  1. Мясо моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем плоскими  порционными кусками толщиной не более 2 см.

    Для этого рецепта не нужно  брать говядину, особенно старую, так как это мясо желательно долго варить или тушить, чтобы оно стало более-менее мягким, а у нас жарка на сковородке.

  2. Каждый кусок мяса натираем вашими любимыми специями, как бы массируя мясо и втирая специи в каждый сантиметр куска. мясо со специями
  3. Складываем наши будущие отбивные в отдельную посуду друг на друга и накрываем крышкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы мясо не набрало посторонних запахов.отбивные на мариновке
  4. Ставим мясо в холодильник на пару часов. 

    Такой маринад называется «сухим маринадом». Мясо можно мариновать и 40 минут, но как показывает практика, чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее получается. Лично я оставляю мясо в таком виде на ночь или мариную утром, чтобы вечером поджарить на обед или ужин. А если вы маринуете курятину, то в маринад нужно добавить немного расительного масла, тогда мясо станет сочнее.

  5. Рекомендую, перед началом жарки мяса сделать к нему гарнир, например, отварить спагетти и приготовить карамелизированный лук. Эти шаги не обязательны и как приготовить спагетти я не буду рассказывать, а вот как приготовить лук, не многие знают.

Карамелизированный лук:

  1. Для рецепта нужен сочный белый лук.
  2. Режем его полукольцами или меньше. Лук для отбивных
  3. Выкладываем лук в растительное масло на сковородку, делаем небольшой огонь, накрываем сковородку крышкой и готовим в таком состоянии 15 - 20 минут, иногда переворачивая, чтобы он не горел, и периодически подливая горячую воду из чайника, чтобы лук не пересох.

    В конце жарки нужно крышку убрать и, помешивая лук, довести его до определенной желаемой влажности – кто-то любит сухой и хрустящий, а кому-то подавай влажный и сочный.

    Лук в сковородке

Жарим отбивные.

  1. Итак, в сковородку вливаем растительное масло и хорошенько нагреваем его на сильном огне.
  2. Замаринованное мясо отбиваем кулинарным молотком или тяпкой то толщины 0,5 – 1 см. отбиваем мясо

    Многие предпочитают мясо оборачивать пищевым полиэтиленом, чтобы во аремя отбивания мясо не обезвоживалось и мясные волокна не разрывались полностью. Но я умею контролировать силу удара и не боюсь, что мясо получиться сухое, так как у меня свинина, а она все равно останется сочной из-за повышенной жирности мяса.

    сырые отбивные
  3. Отбитое мясо солим и выкладываем на сковородку. Мясо на сковородке
  4. Жарим 3 минуты без крышки, не переворачивая кусок, а затем переворачиваем и, не уменьшая огонь, жарим еще 3 минуты.

    Нужно периодически поднимать лопаточкой мясо и смотреть, чтобы мясо не подгорало и достигло именно той нужной зажаристой корочки, которая вам больше всего нравится..

  5. Вкусные отбивные готовы, выкладываем их на тарелку и украшаем резаной зеленью. На гарнир подаем спагетти, а маринованый или соленый огурчик прекрасно оттенит мясо. Вкусные отбивные на тарелке
  6. Если вы карамелизировали лук, то его размещаем сверху отбивных. Отбивные с карамелизированным луком

    Совет.

    Отбивные получаются довольно тонкими и поэтому быстро остывают - чтобы мясо долго оставалось горячими, его нужно выкладывать на подогретые в духовке тарелки. Подайте к таким отбивным в соуснике: хрен, дижонскую горчицу или любой красный соус, или кетчуп.

    Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Илья
+3 # Илья 15.12.2016 09:26
Класс, спасибо, главное не накрывать мясо крышкой, это точно и жарить на сильном огне.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 15.12.2016 09:43
Да, это технология практически беспроигрышная! Приятного аппетита Вам! Заходите в гости еще!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Овощи на мангале

Мясо отлично сочетается с овощами, тем более мы их запечем на углях. Овощи на мангале не требуют особой подготовки. Берем, режем, солим, запекаем. Практически на раз, два, три, ну и четыре.  ...

15-04-2013 Просмотров: 4218 Виктория

Овощи на мангале

Рыбные вторые блюда

Тунец под соусом

   Тунец под соусом – блюдо из разряда ресторанных.  Кисло-сладкий соус наполнит филе этой замечательной рыбы легкими винными нотками и ненавязчивым букетом изюма и сельдерея.

21-05-2014 Просмотров: 4227 Вика

Тунец под соусом

Со свининой

Вкусный шашлык из свинины

(грузинская кухня)   Вкусный шашлык из свинины. Наверняка у каждого в загашнике есть свой любимый рецепт приготовления вкусного шашлыка, в каком-нибудь маринаде, например, из кефира, с томатной пастой, особыми пряностями, изысканными травами или жареные на особых углях: буковых, вишневых, абрикосов...

19-04-2013 Просмотров: 5114 Вика

Вкусный шашлык из свинины

Со свининой

Рулетики из свинины

Рулетики из свинины - это очень вкусные рулетики с аппетитной корочкой. Готовятся такие рулетики элементарно и не требуют больших денежных или временных затрат, а подать их можно на любой стол, в будни или праздник.

03-08-2015 Просмотров: 3911 Вика

Рулетики из свинины

С говядиной

Котлеты мясные «Весенние»

Котлеты мясные «Весенние» - чудесные котлеты с добавкой зелени, которая содержит в себе такие необходимые весной витамины. Количество - 10 шт., Время приготовления- 30 минут.

24-02-2013 Просмотров: 3331 Вика

Котлеты мясные «Весенние»

Со свининой

Плов со свининой

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с добавлением курдючного жира. И это не случайно, ведь плов родом из Азии, а там, как известно, свинину не едят. Я не имею нечего против баранины, но у нас на Украине гораздо проще купить свинину хорошего качества, нежели баранину. Поэтому сегодня я Ва...

02-04-2015 Просмотров: 8788 Виктория

Плов со свининой

С говядиной

Мясо в пиве

(шотландская кухня) Мясо в пиве - это блюдо родом из Шотландии. Все ингредиенты как раз присущи этому региону – мясо, бекон, пиво, чеснок. А вот грецкие орехи выпадают из стандартного набора шотландской кухни, ну да и ладно, они не только не мешают, а наоборот украшают и придают изящности вкусу мяс...

23-04-2013 Просмотров: 5329 Вика

Мясо в пиве