логотип приятного аппетита



Рецепт бефстроганов

4.5 из 5 всего 10 голосов

По легенде, рецепт бефстроганов был изобретен поваром, который готовил генералу графу Павлу Строганову, жившему в конце 19-го века. Классический рецепт бефстроганов в своем составе содержит нарезанную полосками говядину и грибы, приготовленные в сливочном соусе и заправленные сметаной. Наилучшим мясом для приготовления этого блюда считается говядина - вырезка или филе верхней части.

порций - 4,

время приготовления - 60 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • говядина или телятина (филе верхней части или вырезка) – 500 гр.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • грибы (шампиньоны) – 250 гр.
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • сливочное масло - 6 ст.л.,
  • мука - 1 ст.л.,
  • сметана - 0,5 стакана,
  • горчица (желательно дижонская) - 1 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • цедра лимона (по желанию) - 0,25 ч.л.
  • мясной бульон (можно из мясного кубика) – 0,5 стакана
  • зелень петрушки (резаная) – 1 ст.л.,
  • соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Распускаем мясное филе на тонкие полоски, а точнее сказать – брусочки, толщиной 1 – 1,5 см, поперек волокон. Лучше всего и удобнее это сделать если мясо поместить в морозильник и дождаться, когда вода в мясе схватится льдом, но мясо все еще можно резать. Солим мясо и перчим.
  2. На сковороде, сделав средний огонь, растапливаем 1 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. сливочного. Затем увеличиваем огонь и всыпаем на сковороду мясо. Обжариваем его со всех сторон, пока оно не покроется золотистой корочкой. Возможно, Вам придется надеть перчатки, так как масло будет брызгать со сковороды, когда Вы будете переворачивать его во время жарки.
  3. Пока мясо жарится можно произвольно нашинковать лук (я предпочитаю полукольцами) и порезать пластинками предварительно вымытые грибы.
  4. Как только мясо зарумянилось, перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, но оставляем рядом на плите, чтобы оно не остыло.
  5. Добавляем в сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и всыпаем лук, делаем меньше среднего огонь и пассеруем лук до светло золотистого цвета, затем добавляем грибы, перемешиваем и жарим несколько минут, чтобы грибы чуть обжарились.
  6. Затем, перемешивая лук с грибами всыпаем муку, вливаем бульон, делаем огонь как можно тише и постоянно перемешивая готовим, пока соус не загустеет.
  7. Как только соус стал густым, добавляем в него горчицу, лимонный сок (по желанию цедру лимона), черный перчик (желательно свежемолотый), пробуем соус на вкус и присаливаем, если необходимо.
  8. Добавляем в соус обжаренное теплое мясо и полстакана сметаны, размешиваем, немного ждем, чтобы сметана нагрелась и снимаем с огня. Если продолжать готовить дальше, то сметана может свернуться, а это в блюде будет выглядеть не очень эстетично.
  9. Вот и весь рецепт "бефстроганов".
  10. На гарнир, графу Павлу Строганову, к такому мясу подавалась яичная лапша, но вареный рис тоже очень подходит к бефстроганову в качестве гарнира.
  11. При подаче, бефстроганов украшаем нарезанной зеленью петрушки и ставим на стол в соуснике сметану или добавляем сверху на блюдо.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Духовая говядина Стейк в вине »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из картофеля и каши

Котлеты из картофеля и каши - это вариант вегетарианских котлет, которые легко  можно сделать из того, что осталось с ужина или обеда.

04-10-2015 Просмотров: 1548 Вика

Котлеты из картофеля и каши

Из грибов, овощей, круп

Кускус с овощами

Кускус (кус-кус) – небольшие катышки из пшеничной муки грубого помола. Это блюдо пришло к нам из северо-африканской кухни. Наиболее часто кускус готовится с овощами или бараниной. По традиционному рецепту, вначале необходимо сварить бульон-соус, а уже над ним устанавливается специальное сито, типа п...

14-04-2013 Просмотров: 2426 Вика

Кускус с овощами

С говядиной

Рис с говядиной

(японская кухня)Рис с говядиной – это прекрасный рецепт взят из японской кухни и адаптирован под славянского человека. Получается очень вкусно и готовится легко. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 15 мин (+ 2 часа замачиваем рис). ...

15-04-2013 Просмотров: 2319 Вика

Рис с говядиной

С курицей

Куриные рулетики с грибами

Эти куриные рулетики с грибами подойдут на каждый день. Они получаются очень нежными и вкусными, и в придачу с отличной подливкой. С рисом или картофельным пюре – это просто объедение.

27-04-2013 Просмотров: 2293 Виктория

Куриные рулетики с грибами

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 5423 Вика

Плов с яблоками

С курицей

Плов из бурого риса

Вам понадобится: 2 чаши бурого риса 4 чаши воды 300 гр. филе куриной грудки 1 крупная морковь 1 головка репчатого лука специи для плова 1/2 чайной ложки куркумы (по желанию) соль, перец по вкусу ...

30-01-2013 Просмотров: 10057 Вика

Плов из бурого риса

Рыбные вторые блюда

Котлеты из семги

Котлеты из семги – это очень вкусные рыбные котлетки, которые разнообразят Ваше меню и смогут заменить классические мясные котлеты. Благодаря тому, что филе рубится ножом, а не на мясорубке, котлеты получаются с прекрасной фактурой, а благодаря выдержке в маринаде становятся сочными и буквально таят...

28-09-2015 Просмотров: 1930 Виктория

Котлеты из семги

Со свининой

Маринованные свиные ребрышки

Маринованные свиные ребрышки - это просто и очень вкусно, а весь секрет рецепта в правильном маринаде, после которого мясо станет просто восхитительное.

16-02-2013 Просмотров: 11351 Вика

Маринованные свиные ребрышки