логотип приятного аппетита



Рецепт бефстроганов

4.5 из 5 всего 10 голосов

По легенде, рецепт бефстроганов был изобретен поваром, который готовил генералу графу Павлу Строганову, жившему в конце 19-го века. Классический рецепт бефстроганов в своем составе содержит нарезанную полосками говядину и грибы, приготовленные в сливочном соусе и заправленные сметаной. Наилучшим мясом для приготовления этого блюда считается говядина - вырезка или филе верхней части.

порций - 4,

время приготовления - 60 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • говядина или телятина (филе верхней части или вырезка) – 500 гр.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • грибы (шампиньоны) – 250 гр.
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • сливочное масло - 6 ст.л.,
  • мука - 1 ст.л.,
  • сметана - 0,5 стакана,
  • горчица (желательно дижонская) - 1 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • цедра лимона (по желанию) - 0,25 ч.л.
  • мясной бульон (можно из мясного кубика) – 0,5 стакана
  • зелень петрушки (резаная) – 1 ст.л.,
  • соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Распускаем мясное филе на тонкие полоски, а точнее сказать – брусочки, толщиной 1 – 1,5 см, поперек волокон. Лучше всего и удобнее это сделать если мясо поместить в морозильник и дождаться, когда вода в мясе схватится льдом, но мясо все еще можно резать. Солим мясо и перчим.
  2. На сковороде, сделав средний огонь, растапливаем 1 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. сливочного. Затем увеличиваем огонь и всыпаем на сковороду мясо. Обжариваем его со всех сторон, пока оно не покроется золотистой корочкой. Возможно, Вам придется надеть перчатки, так как масло будет брызгать со сковороды, когда Вы будете переворачивать его во время жарки.
  3. Пока мясо жарится можно произвольно нашинковать лук (я предпочитаю полукольцами) и порезать пластинками предварительно вымытые грибы.
  4. Как только мясо зарумянилось, перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, но оставляем рядом на плите, чтобы оно не остыло.
  5. Добавляем в сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и всыпаем лук, делаем меньше среднего огонь и пассеруем лук до светло золотистого цвета, затем добавляем грибы, перемешиваем и жарим несколько минут, чтобы грибы чуть обжарились.
  6. Затем, перемешивая лук с грибами всыпаем муку, вливаем бульон, делаем огонь как можно тише и постоянно перемешивая готовим, пока соус не загустеет.
  7. Как только соус стал густым, добавляем в него горчицу, лимонный сок (по желанию цедру лимона), черный перчик (желательно свежемолотый), пробуем соус на вкус и присаливаем, если необходимо.
  8. Добавляем в соус обжаренное теплое мясо и полстакана сметаны, размешиваем, немного ждем, чтобы сметана нагрелась и снимаем с огня. Если продолжать готовить дальше, то сметана может свернуться, а это в блюде будет выглядеть не очень эстетично.
  9. Вот и весь рецепт "бефстроганов".
  10. На гарнир, графу Павлу Строганову, к такому мясу подавалась яичная лапша, но вареный рис тоже очень подходит к бефстроганову в качестве гарнира.
  11. При подаче, бефстроганов украшаем нарезанной зеленью петрушки и ставим на стол в соуснике сметану или добавляем сверху на блюдо.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Духовая говядина Стейк в вине »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощной плов

Овощной плов отличается от риса с овощами тем, что здесь задействованы специи, придающие рису вкус мясного плова, но в ингредиентах только овощи и специи. Порций - 4 - 6, Время приготовления - 60 минут. ...

23-04-2013 Просмотров: 5861 Вика

Овощной плов

Со свининой

Гуляш в мультиварке

(венгерская кухня)    Гуляш – это всеми любимое венгерское блюдо, хотя его Родину многие забыли, и кажется, что это блюдо - наше народное творчество. Принцип его приготовления прост: тушение мяса с овощами. Предлагаю очень быстрый, вкусный и полезный рецепт - гуляш в мультиварке. Приготовив один ра...

30-09-2015 Просмотров: 1971 Виктория

Гуляш в мультиварке

Со свининой

Вареная рулька

Само понятие рулька, это просто-напросто вырезка филейной части мяса, от коленного сустава и вниз, отделенная от толстой кости. По размерам она не большая, с тоненькой косточкой в средине. Когда мы покупаем колбасу, мы надеемся, что в ней экологически чистое мясо, без добавок, а во время еды вдруг о...

24-03-2013 Просмотров: 6368 Raisa

Вареная рулька

Из грибов, овощей, круп

Долма с овощами

Долма с овощами – это блюдо, которое особо оценят люди, которые не употребляют мясо, а так же все ценители вегетарианских голубцов или просто почитатели здоровой пищи. Количество– 30 шт.,Время приготовления – 1,5 часа. ...

09-04-2015 Просмотров: 2360 Александр

Долма с овощами

Гарниры из овощей

Жареная картошка на сале

Жареная картошка на сале - это украинский сникерс. Картошечка получается румяная с корочкой, а внутри мягкая и рассыпчатая, шкварочки получаются хрустящие. Лук придает аромат и неповторимый вкус. Это просто надо срочно приготовить в ближайшие выходные. ...

16-04-2013 Просмотров: 8036 Виктория

Жареная картошка на сале

Вареники и пельмени

Манты рецепт

Многие скажут, - манты, да это теже пельмени, только большие. Это утверждение верно наполовину. Тесто для приготовления мант это тоже тесто, что и для пельменей, но вот начинка для мант не должна содержать свинину, а только баранину и говядину. Также, в фарш, для сочности добавляют курдючный бараний...

01-04-2013 Просмотров: 2949 Вика

Манты рецепт