логотип приятного аппетита



Рецепт бефстроганов

4.5 из 5 всего 10 голосов

По легенде, рецепт бефстроганов был изобретен поваром, который готовил генералу графу Павлу Строганову, жившему в конце 19-го века. Классический рецепт бефстроганов в своем составе содержит нарезанную полосками говядину и грибы, приготовленные в сливочном соусе и заправленные сметаной. Наилучшим мясом для приготовления этого блюда считается говядина - вырезка или филе верхней части.

порций - 4,

время приготовления - 60 мин.

Ингредиенты:

  • говядина или телятина (филе верхней части или вырезка) – 500 гр.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • грибы (шампиньоны) – 250 гр.
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • сливочное масло - 6 ст.л.,
  • мука - 1 ст.л.,
  • сметана - 0,5 стакана,
  • горчица (желательно дижонская) - 1 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • цедра лимона (по желанию) - 0,25 ч.л.
  • мясной бульон (можно из мясного кубика) – 0,5 стакана
  • зелень петрушки (резаная) – 1 ст.л.,
  • соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Распускаем мясное филе на тонкие полоски, а точнее сказать – брусочки, толщиной 1 – 1,5 см, поперек волокон. Лучше всего и удобнее это сделать если мясо поместить в морозильник и дождаться, когда вода в мясе схватится льдом, но мясо все еще можно резать. Солим мясо и перчим.
  2. На сковороде, сделав средний огонь, растапливаем 1 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. сливочного. Затем увеличиваем огонь и всыпаем на сковороду мясо. Обжариваем его со всех сторон, пока оно не покроется золотистой корочкой. Возможно, Вам придется надеть перчатки, так как масло будет брызгать со сковороды, когда Вы будете переворачивать его во время жарки.
  3. Пока мясо жарится можно произвольно нашинковать лук (я предпочитаю полукольцами) и порезать пластинками предварительно вымытые грибы.
  4. Как только мясо зарумянилось, перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, но оставляем рядом на плите, чтобы оно не остыло.
  5. Добавляем в сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и всыпаем лук, делаем меньше среднего огонь и пассеруем лук до светло золотистого цвета, затем добавляем грибы, перемешиваем и жарим несколько минут, чтобы грибы чуть обжарились.
  6. Затем, перемешивая лук с грибами всыпаем муку, вливаем бульон, делаем огонь как можно тише и постоянно перемешивая готовим, пока соус не загустеет.
  7. Как только соус стал густым, добавляем в него горчицу, лимонный сок (по желанию цедру лимона), черный перчик (желательно свежемолотый), пробуем соус на вкус и присаливаем, если необходимо.
  8. Добавляем в соус обжаренное теплое мясо и полстакана сметаны, размешиваем, немного ждем, чтобы сметана нагрелась и снимаем с огня. Если продолжать готовить дальше, то сметана может свернуться, а это в блюде будет выглядеть не очень эстетично.
  9. Вот и весь рецепт "бефстроганов".
  10. На гарнир, графу Павлу Строганову, к такому мясу подавалась яичная лапша, но вареный рис тоже очень подходит к бефстроганову в качестве гарнира.
  11. При подаче, бефстроганов украшаем нарезанной зеленью петрушки и ставим на стол в соуснике сметану или добавляем сверху на блюдо.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Духовая говядина Стейк в вине »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

16-04-2013 Просмотров: 5391 Вика

Узбекский плов

Рыбные вторые блюда

Жареный хек

Жареный хек - что может быть проще и быстрее, однако в приготовлении все же есть свои тонкости и нюансы, ведь нужно приготовить вкусно, чтобы рыба не пережарилась, а внутри оставалась сочной, с хрустящей корочкой снаружи, ну, впрочем, обо всем по порядку.

08-10-2016 Просмотров: 5542 Вика

Жареный хек

С говядиной

Мясо в пиве

(шотландская кухня) Мясо в пиве - это блюдо родом из Шотландии. Все ингредиенты как раз присущи этому региону – мясо, бекон, пиво, чеснок. А вот грецкие орехи выпадают из стандартного набора шотландской кухни, ну да и ладно, они не только не мешают, а наоборот украшают и придают изящности вкусу мяс...

23-04-2013 Просмотров: 4897 Вика

Мясо в пиве

Со свининой

Гуляш из свинины в мультиварке

   Гуляш из свинины в мультиварке – это шедевр! Мясо получается мягкое, сочное, нежное, вкусное и, конечно же, полезное! А готовится так просто, что даже ребенок способен его приготовить!

28-12-2015 Просмотров: 3373 Moskova

Гуляш из свинины в мультиварке…

Из грибов, овощей, круп

Простой рецепт ризотто

(итальянская кухня)Простой рецепт ризотто. Ризотто считается итальянским блюдом и имеет огромное множество видов, точного рецепта ризотто не существует, так как применяется много разнообразных наполнителей - грибы, мясо, птица, овощи, фрукты, орехи, морепродукты или сухофрукты. От наполнителей и зав...

04-04-2013 Просмотров: 7159 Вика

Простой рецепт ризотто

Со свининой

Вареная рулька

Само понятие рулька, это просто-напросто вырезка филейной части мяса, от коленного сустава и вниз, отделенная от толстой кости. По размерам она не большая, с тоненькой косточкой в средине. Когда мы покупаем колбасу, мы надеемся, что в ней экологически чистое мясо, без добавок, а во время еды вдруг о...

24-03-2013 Просмотров: 8391 Raisa

Вареная рулька

Другое мясо

Мясо для шашлыка

Мясо для шашлыка следует выбирать с особой тщательностью и осторожностью, ведь от него зависит и получившийся шашлык. Поэтому, я решил разобраться с этим вопросом раз и навсегда и к имеющемуся собственному опыту привлек интернет ресурсы. Через пару дней нарисовалась общая концепция, которой хочу под...

21-07-2015 Просмотров: 4349 Александр

Мясо для шашлыка

С курицей

Крылышки в духовке в рукаве

Крылышки в духовке в рукаве – очень простое и, тем не менее, вкусное блюдо, которое можно приготовить между прочим, когда нет времени на готовку и особо ничего не хочется готовить.

28-05-2017 Просмотров: 4994 Виктория

Крылышки в духовке в рукаве