логотип приятного аппетита



Рецепт бефстроганов

4.5 из 5 всего 10 голосов

По легенде, рецепт бефстроганов был изобретен поваром, который готовил генералу графу Павлу Строганову, жившему в конце 19-го века. Классический рецепт бефстроганов в своем составе содержит нарезанную полосками говядину и грибы, приготовленные в сливочном соусе и заправленные сметаной. Наилучшим мясом для приготовления этого блюда считается говядина - вырезка или филе верхней части.

порций - 4,

время приготовления - 60 мин.

Ингредиенты:

  • говядина или телятина (филе верхней части или вырезка) – 500 гр.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • грибы (шампиньоны) – 250 гр.
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • сливочное масло - 6 ст.л.,
  • мука - 1 ст.л.,
  • сметана - 0,5 стакана,
  • горчица (желательно дижонская) - 1 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • цедра лимона (по желанию) - 0,25 ч.л.
  • мясной бульон (можно из мясного кубика) – 0,5 стакана
  • зелень петрушки (резаная) – 1 ст.л.,
  • соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Распускаем мясное филе на тонкие полоски, а точнее сказать – брусочки, толщиной 1 – 1,5 см, поперек волокон. Лучше всего и удобнее это сделать если мясо поместить в морозильник и дождаться, когда вода в мясе схватится льдом, но мясо все еще можно резать. Солим мясо и перчим.
  2. На сковороде, сделав средний огонь, растапливаем 1 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. сливочного. Затем увеличиваем огонь и всыпаем на сковороду мясо. Обжариваем его со всех сторон, пока оно не покроется золотистой корочкой. Возможно, Вам придется надеть перчатки, так как масло будет брызгать со сковороды, когда Вы будете переворачивать его во время жарки.
  3. Пока мясо жарится можно произвольно нашинковать лук (я предпочитаю полукольцами) и порезать пластинками предварительно вымытые грибы.
  4. Как только мясо зарумянилось, перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, но оставляем рядом на плите, чтобы оно не остыло.
  5. Добавляем в сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и всыпаем лук, делаем меньше среднего огонь и пассеруем лук до светло золотистого цвета, затем добавляем грибы, перемешиваем и жарим несколько минут, чтобы грибы чуть обжарились.
  6. Затем, перемешивая лук с грибами всыпаем муку, вливаем бульон, делаем огонь как можно тише и постоянно перемешивая готовим, пока соус не загустеет.
  7. Как только соус стал густым, добавляем в него горчицу, лимонный сок (по желанию цедру лимона), черный перчик (желательно свежемолотый), пробуем соус на вкус и присаливаем, если необходимо.
  8. Добавляем в соус обжаренное теплое мясо и полстакана сметаны, размешиваем, немного ждем, чтобы сметана нагрелась и снимаем с огня. Если продолжать готовить дальше, то сметана может свернуться, а это в блюде будет выглядеть не очень эстетично.
  9. Вот и весь рецепт "бефстроганов".
  10. На гарнир, графу Павлу Строганову, к такому мясу подавалась яичная лапша, но вареный рис тоже очень подходит к бефстроганову в качестве гарнира.
  11. При подаче, бефстроганов украшаем нарезанной зеленью петрушки и ставим на стол в соуснике сметану или добавляем сверху на блюдо.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Духовая говядина Стейк в вине »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Оригинальные котлеты

 Оригинальные котлеты - вся фишка этих вкусных котлет в ингредиентах, которые добавляются в фарш, поскольку котлеты оригинальные, то таких добавок в других котлетах Вы не встретите. Такие котлеты можно подать и на праздничный стол, если, конечно, Ваши гости нормально относятся к мускату и лимонной ц...

10-04-2013 Просмотров: 5936 Вика

Оригинальные котлеты

Рыбные вторые блюда

Хек, запеченный в духовке

Для этого блюда подойдет любое рыбное филе или рыба кусочками, но с минимальным количеством косточек. Например: хек, минтай, судак. Наша рыбка будет запекаться в очень нежном соусе из яиц и сметаны.

04-06-2014 Просмотров: 6809 Виктория

Хек, запеченный в духовке

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из баклажанов

Я очень люблю овощи, поэтому увлекаюсь вегетарианской кухней. Эта кухня отличается от традиционной и имеет свои особенности. Но, самое главное, в ней можно найти совершенно уникальные рецепты. Вот именно такой неповторимо вкусный рецепт - котлеты из баклажанов. Получается очень нежная текстура овоще...

31-08-2015 Просмотров: 4783 Вика

Котлеты из баклажанов

С говядиной

Котлеты с бананами

Котлеты с бананами, это мясные котлетки, на которых уложены бананы и приготовлены с аппетитной сырной корочкой. Все, кто "уважает" бананы, оценят эти котлеты. Порций - 8 котлет, Время приготовления - 20 минут. ...

02-03-2013 Просмотров: 6550 Raisa

Котлеты с бананами

Со свининой

Чебуреки со свининой

Что может быть лучше домашних, сочных, горячих чебуреков? Только домашние чебуреки со свининой. Сама пишу, а слюнки капают, итак, за дело, побежали готовить на кухню .   Время приготовления – 1 час 20 минут. Порций – 4. ...

03-04-2013 Просмотров: 21001 Виктория

Чебуреки со свининой