логотип приятного аппетита



Рецепт бефстроганов

4.5 из 5 всего 10 голосов

По легенде, рецепт бефстроганов был изобретен поваром, который готовил генералу графу Павлу Строганову, жившему в конце 19-го века. Классический рецепт бефстроганов в своем составе содержит нарезанную полосками говядину и грибы, приготовленные в сливочном соусе и заправленные сметаной. Наилучшим мясом для приготовления этого блюда считается говядина - вырезка или филе верхней части.

порций - 4,

время приготовления - 60 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • говядина или телятина (филе верхней части или вырезка) – 500 гр.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • грибы (шампиньоны) – 250 гр.
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • сливочное масло - 6 ст.л.,
  • мука - 1 ст.л.,
  • сметана - 0,5 стакана,
  • горчица (желательно дижонская) - 1 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • цедра лимона (по желанию) - 0,25 ч.л.
  • мясной бульон (можно из мясного кубика) – 0,5 стакана
  • зелень петрушки (резаная) – 1 ст.л.,
  • соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Распускаем мясное филе на тонкие полоски, а точнее сказать – брусочки, толщиной 1 – 1,5 см, поперек волокон. Лучше всего и удобнее это сделать если мясо поместить в морозильник и дождаться, когда вода в мясе схватится льдом, но мясо все еще можно резать. Солим мясо и перчим.
  2. На сковороде, сделав средний огонь, растапливаем 1 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. сливочного. Затем увеличиваем огонь и всыпаем на сковороду мясо. Обжариваем его со всех сторон, пока оно не покроется золотистой корочкой. Возможно, Вам придется надеть перчатки, так как масло будет брызгать со сковороды, когда Вы будете переворачивать его во время жарки.
  3. Пока мясо жарится можно произвольно нашинковать лук (я предпочитаю полукольцами) и порезать пластинками предварительно вымытые грибы.
  4. Как только мясо зарумянилось, перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, но оставляем рядом на плите, чтобы оно не остыло.
  5. Добавляем в сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и всыпаем лук, делаем меньше среднего огонь и пассеруем лук до светло золотистого цвета, затем добавляем грибы, перемешиваем и жарим несколько минут, чтобы грибы чуть обжарились.
  6. Затем, перемешивая лук с грибами всыпаем муку, вливаем бульон, делаем огонь как можно тише и постоянно перемешивая готовим, пока соус не загустеет.
  7. Как только соус стал густым, добавляем в него горчицу, лимонный сок (по желанию цедру лимона), черный перчик (желательно свежемолотый), пробуем соус на вкус и присаливаем, если необходимо.
  8. Добавляем в соус обжаренное теплое мясо и полстакана сметаны, размешиваем, немного ждем, чтобы сметана нагрелась и снимаем с огня. Если продолжать готовить дальше, то сметана может свернуться, а это в блюде будет выглядеть не очень эстетично.
  9. Вот и весь рецепт "бефстроганов".
  10. На гарнир, графу Павлу Строганову, к такому мясу подавалась яичная лапша, но вареный рис тоже очень подходит к бефстроганову в качестве гарнира.
  11. При подаче, бефстроганов украшаем нарезанной зеленью петрушки и ставим на стол в соуснике сметану или добавляем сверху на блюдо.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Духовая говядина Стейк в вине »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Тефтели в сметанном соусе

Эти тефтели можно готовить из любого фарша: свиного, говяжьего, куриного. Вкус будет разный, но в любом случае получится вкусно за счет сметаной подливы. Так что смело готовьте эти тефтели в сметанном соусе, будете просто в восторге!

26-06-2015 Просмотров: 6066 Виктория

Тефтели в сметанном соусе

Гарниры из овощей

Картофельный гратен

Картофельный гратен – это нежнейшая картофельная запеканка родом из французской кухни, которая готовится элементарно, но вкус непревзойденный.

24-11-2015 Просмотров: 1962 Вика

Картофельный гратен

Паста и макароны

Домашняя лапша

Многие сейчас покупают уже готовые макароны в магазине и не готовят домашнюю лапшу, однако ничто не может сравниться с только что приготовленной домашней лапшой, суп с лапшой получается намного вкуснее, если использовать в нем лапшу именно домашнего приготовления. Порций - 6 - 8, Время приготовлен...

11-04-2013 Просмотров: 2501 Вика

Домашняя лапша

С курицей

Как приготовить курицу с картошкой в духовке

Как приготовить курицу с картошкой в духовке? Этот вопрос возникает, когда хочется быстро и вкусно накормить семью, но при этом совершенно нет времени находиться на кухни. Если у вас такая ситуация, то этот рецепт просто находка, получается очень вкусное полноценное сытное блюдо. ...

24-02-2016 Просмотров: 3512 Вика

Как приготовить курицу с карто…

С говядиной

Котлеты с яблоками

Котлеты с яблоками - эти котлеты готовятся из говядины с добавлением грудинки и тертого яблока, получается необыкновенный, очень свежий и оригинальный вкус, почти как утка с яблоками :)  порций - 4, время приготовления - 20 мин. ...

03-03-2013 Просмотров: 1909 Raisa

Котлеты с яблоками

Рыбные вторые блюда

Хек, запеченный в духовке

Для этого блюда подойдет любое рыбное филе или рыба кусочками, но с минимальным количеством косточек. Например: хек, минтай, судак. Наша рыбка будет запекаться в очень нежном соусе из яиц и сметаны.

04-06-2014 Просмотров: 4286 Виктория

Хек, запеченный в духовке

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны - это прежде всего великолепная закуска, которая сможет послужить украшением любого стола, ее можно употреблять как в холодном так и в горячем виде. В зависимости от начинки фаршированные баклажаны можно сделать как легкой закуской, так и основным блюдом. порций – 4,время пр...

09-04-2013 Просмотров: 2111 Виктория

Фаршированные баклажаны

Из грибов, овощей, круп

Простой рецепт ризотто

(итальянская кухня)Простой рецепт ризотто. Ризотто считается итальянским блюдом и имеет огромное множество видов, точного рецепта ризотто не существует, так как применяется много разнообразных наполнителей - грибы, мясо, птица, овощи, фрукты, орехи, морепродукты или сухофрукты. От наполнителей и зав...

04-04-2013 Просмотров: 5533 Вика

Простой рецепт ризотто