логотип приятного аппетита



Медальоны из говядины

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/1961-medaloni-iz-govyadini.html#sigProGalleriab6ee5f3cd3
4.0 из 5 всего 43 голосов

Вырезка - самая ценная и нежная часть туши, медальоны из говядины готовят именно из вырезки, для многих заведений это блюдо является визитной карточкой, потому что более вкусного и в тоже время несложного мясного блюда  тяжело придумать. Медальоны из говядины подаются как под различными соусами. так и в виде отдельно поджаренных кусков мяса. Поскольку мясо из вырезки само по себе является наиболее мягким и сочным из всех видов говядины, то и блюдо получается такое же сочное и мягкое. Мы сегодня приготовим медальоны из говядины под грибным соусом.

порций – 4,
время приготовления – 40 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

Для соуса:

  • свежие грибы (белые, шампиньоны, лисички) – 200 гр.,
  • масло сливочное – 2 ст.л.,
  • репчатый лук (небольшая головка) – 1 шт.,
  • зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • свежемолотый черный перец – по вкусу,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем говяжью филейную вырезку на кусочки по 2,5 – 3 см толщиной и отбиваем их колотушкой, чтобы они уменьшились до 1,5 – 2 см. Раз уж это медальоны, то во время отбивания мяса желательно придавать кускам округлую или овальную форму.
  2. Натираем мясо солью и перчим. Разогреваем на сковороде (желательно толстостенной) сливочное масло и укладываем на нее наши медальоны из говядины.
  3. Обжариваем мясо на сильном огне с обеих сторон до готовности (полная прожаренность наступает обычно через 10 минут, но мясо все еще остается сочным, если Вы любите мясо с кровью, то достаточно около 7 минут, а через 15 минут мясо будет уже хорошо зажаренное и сухое).
  4. Во время жарки придавите мясо на  2 - 3 минуты к сковороде кулинарной лопаточкой, это поможет мясу лучше прожариться изнутри.
  5. Медальоны из говядины готовы, но они приобретут законченный вид блюда, если подать их с грибным соусом и спаржей.

Соус для медальонов:

  1. В оставшемся после жарки медальонов соке распускаем 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем лук с петрушкой и затем добавляем нарезанные пластинками очищенные и вымытые грибы (я предпочитаю шампиньоны, но в этом рецепте можно использовать любые грибы) и тушим, пока грибы не размягчатся.
  2. В отдельной сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, добавляем оставшееся сливочное масло и вливаем 100 мл воды или мясного бульона (можно из кубика) – перемешиваем до однородности и выливаем в грибы, тушим около 15 минут.
  3. Примерно за 7 – 5 минут до завершения тушения добавляем очищенную спаржу и все перемешиваем, солим, перчим и по готовности приправляем лимонным соком.
  4. При подаче на стол укладываем медальоны в центре блюда, по краям спаржу и все поливаем соусом с грибами, посыпаем резаной зеленью.
  5. И вуаля - медальоны из говядины под грибным соусом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Говядина в вине Жаркое в горшочке »

Медиа

Комментарии  

Нина
+3 # Нина 28.06.2014 21:39
Обалдеть, очень вкусно....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 04.07.2014 09:05
Нина, благодарю за отзыв!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Кристина
+2 # Кристина 06.06.2015 12:11
Супер, очень вкусно, у меня была телятина и не вырезка, а задок, все равно получилось вкусно, мягко и сочно...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.06.2015 11:52
Каждая неудача ослабляет человека, удача - наоборот. Этот опыт придал Вам силы и уверенности, очень рада!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Овощной рататуй

(французская кухня) Овощной рататуй – это самый простой и быстрый рецепт рататуя (фактически, это овощное рагу, но только во французском стиле, без капусты и картофеля), более сложный и изысканный рецепт рататуя, который готовится в духовке, можно найти здесь. Но, несмотря на свою быстроту и скорос...

25-11-2015 Просмотров: 2350 Вика

Овощной рататуй

Из грибов, овощей, круп

Ризотто с курицей

(итальянская кухня)Этот вариант ризотто с курицей намного проще и быстрее в приготовлении, чем классический вариант этого блюда, но не уступает последнему ни вкусом, ни ароматом, а наоборот, может составить очень сильную конкуренцию, благодаря сливочному вкусу и лимонному аромату. ...

07-04-2013 Просмотров: 4404 Вика

Ризотто с курицей

Со свининой

Мягкий и вкусный шашлык

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

15-03-2016 Просмотров: 3007 Вика

Мягкий и вкусный шашлык

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

16-04-2013 Просмотров: 3365 Вика

Узбекский плов

Рыбные вторые блюда

Котлеты из рыбных консервов

Котлеты из рыбных консервов - это очень быстрые, оригинальные и вкусные котлетки, которые можно приготовить за 5 минут, а для разнообразия - то, что нужно.

31-10-2015 Просмотров: 2597 Вика

Котлеты из рыбных консервов