логотип приятного аппетита



Медальоны из говядины

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/1961-medaloni-iz-govyadini.html#sigProGalleriab6ee5f3cd3
4.0 из 5 всего 45 голосов

Вырезка - самая ценная и нежная часть туши, медальоны из говядины готовят именно из вырезки, для многих заведений это блюдо является визитной карточкой, потому что более вкусного и в тоже время несложного мясного блюда  тяжело придумать. Медальоны из говядины подаются как под различными соусами. так и в виде отдельно поджаренных кусков мяса. Поскольку мясо из вырезки само по себе является наиболее мягким и сочным из всех видов говядины, то и блюдо получается такое же сочное и мягкое. Мы сегодня приготовим медальоны из говядины под грибным соусом.

порций – 4,
время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты:

Для соуса:

  • свежие грибы (белые, шампиньоны, лисички) – 200 гр.,
  • масло сливочное – 2 ст.л.,
  • репчатый лук (небольшая головка) – 1 шт.,
  • зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • свежемолотый черный перец – по вкусу,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем говяжью филейную вырезку на кусочки по 2,5 – 3 см толщиной и отбиваем их колотушкой, чтобы они уменьшились до 1,5 – 2 см. Раз уж это медальоны, то во время отбивания мяса желательно придавать кускам округлую или овальную форму.
  2. Натираем мясо солью и перчим. Разогреваем на сковороде (желательно толстостенной) сливочное масло и укладываем на нее наши медальоны из говядины.
  3. Обжариваем мясо на сильном огне с обеих сторон до готовности (полная прожаренность наступает обычно через 10 минут, но мясо все еще остается сочным, если Вы любите мясо с кровью, то достаточно около 7 минут, а через 15 минут мясо будет уже хорошо зажаренное и сухое).
  4. Во время жарки придавите мясо на  2 - 3 минуты к сковороде кулинарной лопаточкой, это поможет мясу лучше прожариться изнутри.
  5. Медальоны из говядины готовы, но они приобретут законченный вид блюда, если подать их с грибным соусом и спаржей.

Соус для медальонов:

  1. В оставшемся после жарки медальонов соке распускаем 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем лук с петрушкой и затем добавляем нарезанные пластинками очищенные и вымытые грибы (я предпочитаю шампиньоны, но в этом рецепте можно использовать любые грибы) и тушим, пока грибы не размягчатся.
  2. В отдельной сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, добавляем оставшееся сливочное масло и вливаем 100 мл воды или мясного бульона (можно из кубика) – перемешиваем до однородности и выливаем в грибы, тушим около 15 минут.
  3. Примерно за 7 – 5 минут до завершения тушения добавляем очищенную спаржу и все перемешиваем, солим, перчим и по готовности приправляем лимонным соком.
  4. При подаче на стол укладываем медальоны в центре блюда, по краям спаржу и все поливаем соусом с грибами, посыпаем резаной зеленью.
  5. И вуаля - медальоны из говядины под грибным соусом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Говядина в вине Жаркое в горшочке »

Медиа

Комментарии  

Нина
+3 # Нина 28.06.2014 21:39
Обалдеть, очень вкусно....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.07.2014 09:05
Нина, благодарю за отзыв!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Кристина
+2 # Кристина 06.06.2015 12:11
Супер, очень вкусно, у меня была телятина и не вырезка, а задок, все равно получилось вкусно, мягко и сочно...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.06.2015 11:52
Каждая неудача ослабляет человека, удача - наоборот. Этот опыт придал Вам силы и уверенности, очень рада!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Кекс из фарша

Кекс из фарша - это, по своей сути, котлеты в формочках, их очень интересно делать с детьми, а на столе такой кекс из фарша смотрится очень оригинально и красиво, особенно, если гости узнают, что его делал ребенок. Порций - 4, Время приготовления - 50 минут. ...

01-03-2013 Просмотров: 3704 Raisa

Кекс из фарша

Рыбные вторые блюда

Семга на гриле

Семга на гриле – прекрасное блюдо для пикника, правильные специи полностью раскроют вкус рыбы, гриль придаст ей очаровательные подкопченные нотки, а сальса из авокадо оттенит и дополнит семгу на столько, что трудно будет удержаться от новой порции. Ну с семгой, грилем и приправами все понятно, а вот...

13-02-2015 Просмотров: 5772 Вика

Семга на гриле

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 5363 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…

С курицей

Курица в медово-соевом соусе

Курица в медово-соевом соусе – это наш любимый рецепт для пикника. При желании по этому рецепту маринуем и крылышки, и бедрышки, и голени, и грудку. Главное, заранее курочку замариновать, и тогда у вас получится вкусное, чуть с дымком ароматное куриное барбекю. Курицу таким способом можно запечь на ...

06-08-2014 Просмотров: 21133 Виктория

Курица в медово-соевом соусе

Из грибов, овощей, круп

Долма с овощами

Долма с овощами – это блюдо, которое особо оценят люди, которые не употребляют мясо, а так же все ценители вегетарианских голубцов или просто почитатели здоровой пищи. Количество– 30 шт.,Время приготовления – 1,5 часа. ...

09-04-2015 Просмотров: 4094 Александр

Долма с овощами

Вареники и пельмени

Китайские пельмени

(китайская кухня) Китайские пельмени - сами китайцы их называют "вонтоны", по словам сэра Пола Маккартни, это его любимое блюдо. Жители Поднебесной верят, что если скушать такой пельмешек, во время празднования Нового года, то секретный орешек, который находится внутри вонтона, принесет им благопол...

03-04-2013 Просмотров: 6130 Вика

Китайские пельмени