Икра из баклажанов

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 2,5 литра или 5 пол литровых баночек.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг,
• Морковь – 0,5 кг,
• Лук – 0,5 кг,
• Помидоры – 0,5 кг,
• Перец болгарский – 0,5 кг,
• Подсолнечное масло – 70-100 мл,
• Соль, сахар, уксус (9%) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны запекаем в духовке минут 35-45 при температуре 170 градусов. Это экономит время при чистке кожуры. Снимаем кожуру и режем баклажаны кубиками.

   1. • Из помидор готовим сок.  

      • Делаем надрезы на помидорах крест на крест, бланшируем их в кипятке 5 минут, а когда остынут – снимаем кожуру.
      • Трем на терке или перемалываем в блендере.
      • Провариваем в кастрюле 5-10 минут.

        Для аромата можно добавить лавровый лист, соль и сахар – это по вкусу.

2. Мелко режем лук, перец режем кубиками, морковь трем на терке.
3. В масле на сковородке жарим лук 5 минут, добавляем перец и жарим еще 5 минут. Затем следует морковь. Все тушим 5-7 минут, постоянно помешивая.
4. Теперь кладем томат и баклажаны.
5. Солим, добавляем сахар, уксус 1-2 ст. ложки. Хорошо  перемешиваем и тушим 5-7 минут.
6. При желании перемалываем овощи на мясорубке (прямо в горячем виде).
7. Икра из баклажанов готова.
8. Чтобы икру закатать на зиму, раскладываем ее по стерилизованным банкам.
9. Накрываем стерилизованными крышками (не укупоривая).
10. Банки с икрой ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем 15 минут (время из расчета на 0,5 литровую банку).
11. Укупориваем, укутываем до остывания и храним в прохладном месте. При подаче икру можно украсить зеленью и рубленым чесноком.

Приятного аппетита! Ваша Виктория