Февраль 7
Автор Вика
Опубликовано в Овощи и грибы
Прочитано 3820 раз

Икра из баклажанов

5.0 из 5 всего 5 голосов

Такую икру можно готовить и кушать сразу в виде холодной закуски, а можно закатывать на зиму. Обычно в сезон баклажан хочется поесть икорки. Поэтому готовлю самую большую сковородку, и мы ее съедаем вприкуску со свежим хлебом и котлетами из свинины. И только, когда душа и желудок утолит первый голод, спокойно закупориваю икру на зиму. Икра из баклажанов в этом варианте получается очень нежная, ну, и, конечно, очень-очень вкусная.

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 2,5 литра или 5 пол литровых баночек.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг,
Морковь – 0,5 кг,
Лук – 0,5 кг,
Помидоры – 0,5 кг,
Перец болгарский – 0,5 кг,
Подсолнечное масло – 70-100 мл,
Соль, сахар, уксус (9%) по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны запекаем в духовке минут 35-45 при температуре 170 градусов. Это экономит время при чистке кожуры. Снимаем кожуру и режем баклажаны кубиками.
1. - Из помидор готовим сок.
  - Делаем надрезы на помидорах крест на крест, бланшируем их в кипятке 5 минут, а когда остынут – снимаем кожуру.
  - Трем на терке или перемалываем в блендере.
  - Провариваем в кастрюле 5-10 минут.
    Для аромата можно добавить лавровый лист, соль и сахар – это по вкусу.
Мелко режем лук, перец режем кубиками, морковь трем на терке.
В масле на сковородке жарим лук 5 минут, добавляем перец и жарим еще 5 минут. Затем следует морковь. Все тушим 5-7 минут, постоянно помешивая.
Теперь кладем томат и баклажаны.
Солим, добавляем сахар, уксус 1-2 ст. ложки. Хорошо перемешиваем и тушим 5-7 минут.
При желании перемалываем овощи на мясорубке (прямо в горячем виде).
Икра из баклажанов готова.
Чтобы икру закатать на зиму, раскладываем ее по стерилизованным банкам.
Накрываем стерилизованными крышками (не укупоривая).
Банки с икрой ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем 15 минут (время из расчета на 0,5 литровую банку).
Укупориваем, укутываем до остывания и храним в прохладном месте. При подаче икру можно украсить зеленью и рубленым чесноком.