- Автор Александр
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 7478 раз
Заготовки из переросших огурцов
Заготовки из переросших огурцов. Очень многие люди считают, что переросшие огурцы это полностью не съедобный продукт и стараются их не покупать. И действительно, в больших переросших или, как их еще называют, перезрелых огурцах очень крупная семечка, а также жесткая и порой горькая кожица. Но не многие знают, что если огурцы очистить от кожицы и семечек, то их можно закупорить (засолить или замариновать), как самые обыкновенные товарные огурчики. Мы же сейчас приготовим рулетики из огурцов, которые зимой отлично подойдут к жареному мясу или рыбе, а если их нарезать, то можно добавить, как в оливье, таки в азу или рассольник.
Порций – 10,
Время приготовления – 45 мин (+ сутки).
Ингредиенты:
- Огурцы переросшие – 1 кг,
- Укроп (зелень) – 50 гр,
- Эстрагон (тархун) – 20 гр.,
- Чеснок – 1 головка,
- Листья черной смородины – 16 – 18 шт.,
- Уксус (желательно яблочный) – 50 мл,
- Соль – 50 гр.,
- Вода – 0,5 литра.
Способ приготовления:
- Моем огурцы, чистим их от кожицы и нарезаем длинными продольными пластинками толщиной не более 1 см.
- Моем и обсушиваем зелень (укроп с петрушкой), мелко рубим.
В принципе, можно использовать или добавить любую зелень, она не будет лишней, например, можно добавить пару листиков базилика, мяты, пару веточек петрушки, сельдерея.
- Чистим чеснок и нарезаем крупными кусочками.
- Огурцы укладываем в банку или контейнер, пересыпая каждый слой солью и перекладывая резаной зеленью с чесноком.
- Сверху на огурцы в банке выкладываем несколько смородиновых листиков.
- Соединяем воду с уксусом, доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры.
- Заливаем маринадом огурцы, накрываем банку блюдцем или перевернутой крышкой, а сверху размещаем гнет.
- Оставляем банку для мариновки на сутки.
- Через 24 часа огурцы станут податливыми и их можно сгибать рулетами, в центре которых будет зелень и чеснок из маринада.
- Формируем рулетики из огурцов и размещаем их в стерилизованные банки, на дне которых уложены оставшиеся по рецепту листики смородины.
- Огуречный маринад процеживаем на сите и доводим до кипения, а затем заливаем кипящим рассолом огурцы, и сверху так же размещаем листики смородины.
- Закупориваем банки стерилизованными крышками и отправляем в кладовку.
- Заготовки из переросших огурцов готовы, зимой их можно подавать как закуску или гарнир.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
