Заготовки из переросших огурцов

Порций – 10,
Время приготовления – 45 мин (+ сутки).

Ингредиенты:

• Огурцы переросшие – 1 кг,
• Укроп (зелень) – 50 гр,
• Эстрагон (тархун) – 20 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Листья черной смородины – 16 – 18 шт.,
• Уксус (желательно яблочный) – 50 мл,
• Соль – 50 гр.,
• Вода – 0,5 литра.

Способ приготовления:

1. Моем огурцы, чистим их от кожицы и нарезаем длинными продольными пластинками толщиной не более 1 см.
2. Моем и обсушиваем зелень (укроп с петрушкой), мелко рубим.

   В принципе, можно использовать или добавить любую зелень, она не будет лишней, например, можно добавить пару листиков базилика, мяты, пару веточек петрушки, сельдерея.

3. Чистим чеснок и нарезаем крупными кусочками.
4. Огурцы укладываем в банку или контейнер, пересыпая каждый слой солью и перекладывая резаной зеленью с чесноком. 
5. Сверху на огурцы в банке выкладываем несколько смородиновых листиков.
6. Соединяем воду с уксусом, доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры.
7. Заливаем маринадом огурцы, накрываем банку блюдцем или перевернутой крышкой, а сверху размещаем гнет. 
8. Оставляем банку для мариновки на сутки.
9. Через 24 часа огурцы станут податливыми и их можно сгибать рулетами, в центре которых будет зелень и чеснок из маринада.
10. Формируем рулетики из огурцов и размещаем их в стерилизованные банки, на дне которых уложены оставшиеся по рецепту листики смородины.
11. Огуречный маринад процеживаем на сите и доводим до кипения, а затем заливаем кипящим рассолом огурцы, и сверху так же размещаем листики смородины. 
12. Закупориваем банки стерилизованными крышками и отправляем в кладовку.
13. Заготовки из переросших огурцов готовы, зимой их можно подавать как закуску или гарнир.

Приятного аппетита!