Рецепт свекольника
Рецепт свекольника, это рецепт, который своими корнями уходит в древность. Изначально этот суп делался только на овощном или грибном бульоне, и назывался такой суп «бурячник». Когда «бурячник» соединили с русскими щами, а тогда они назывались «шти», то появился борщ, который изначально назывался «буршти». Кстати, рецепт свекольника на мясном бульоне, который подается в основном только в горячем виде и готовится в зимнее время, можно прочитать здесь, а мы приготовим вегетарианский вариант свекольника, который можно с удовольствием вкушать как в теплом, так и в холодном виде. Этот вариант супа я люблю готовить летом.
Порций – 4,
Время приготовления – 55 мин.
Ингредиенты:
- Свекла – 800 гр.,
- Помидоры - 2 шт. или томатная паста – 1 ст.л.,
- Вода – 1 литр,
- Огурец - 2 шт.,
- Редис – 8 шт.,
- Яйца – 2 шт.,
- Лук зеленый – 50 гр.,
- Укроп – пару веточек
- Сметана – для подачи,
- Соль - по вкусу.
Готовим свекольник так:
- Моем томаты, обдаем их кипятком (бланшируем), снимаем кожицу, а мякоть измельчаем на блендере, или протираем через мелкое сито, или очень мелко нарезаем ножом.
- Моем свеклу, чистим ее и нарезаем мелкой соломкой.
- В суповую кастрюлю выкладываем нарезанную свеклу и томаты (или пасту), вливаем стакан воды, ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим около 40 минут, время от времени подливая в кастрюлю оставшуюся по рецепту воду.
- Через 40 минут делаем максимальный огонь, даем свекольнику хорошо закипеть и снимаем с огня.
- Хорошенько моем огурцы, редиску, укроп и зеленый лук.
Обязательно проверьте огурцы на горечь, возможно их нужно очистить от кожицы.
- Солим свекольник и даем ему немного остыть.
- Овощи нарезаем мелкой соломкой.
- Отвариваем яйца вкрутую, чистим их, извлекаем желтки и растираем их со сметаной.
- Свекольник готов, при подаче добавляем в него нарезанные овощи и зелень, а в соуснике подаем к свекольнику сметанно-желтковую заправку.
- Вот и весь рецепт свекольника.
Совет.
Если Вы не являетесь вегетарианцем, то для сытности советую добавить в свекольник тонко нарезанные ломтики отварной телятины, говядины, курятины или ветчины (постной).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
