Свекольный мусс

Ингредиенты:

• Свекла (средняя) – 3 шт.,
• Йогурта (ванильный или клубничный) - 150 гр.,
• Яичный белок – 1 шт.,
• Сахар – 4 ст.л.,
• Желатин – 0,5 ч.л.,
• Ликер (лимонный) – 2 ст.л.,
• Сок лимонный – 2 ст.л.,
• Ванильный сахар – 1 ч.л.,
• Корица (молотая) - по вкусу,
• соль - щепотка.

Готовим свекольный мусс так:

1. Ставим на разогрев до 180 градусов С духовку. Свеклу (каждую по отдельности) заворачиваем в фольгу и печем в разогретой духовке, пока она (свекла) не станет мягкой (около 30 – 40 минут) .
2. По готовности, свеклу окунаем в холодную воду или помешаем под струю воды, чтобы она остыла, а затем очищаем от кожицы.
3. Режем свеклу небольшими кусочками, помещаем в блендер, добавляем йогурт, ванильный сахар, корицу и взбиваем до состояния однородного гомогенного пюре (около 2- 3 минут).
4. Замачиваем желатин, затем отжимаем его, выкладываем в толстостенную глубокую сковороду или сотейник, добавляем лимонный сок, ликер и, на слабом огне и при постоянном помешивании, нагреваем, не доводя до кипения, чтобы масса стала жидкой и однородной. Даем немного остыть, а затем выливаем желатин в пюре со свеклы и хорошенько перемешиваем.
5. Отделяем желток от белка, как это сделать можно посмотреть после рецепта в видеоприложении. Белок взбиваем миксером или венчиком со щепоткой соли до образования мягких пиков. Во время взбивания постепенно добавляем сахар (можно сыпать постоянно тонкой струйкой, но я добавляю порциями по 1 ст.л. за раз).
6. Как только белок взбит, добавляем его в свекольный мусс, аккуратно перемешивая всю массу лопаточкой (я использую силиконовую, но можно любой: деревянной, металлической, пластиковой) снизу верх, пока мусс не станет однородным.
7. Свекольный мусс готов, осталось разложить его по бокалам или креманкам и поставить в холодильник на 3 - 4 часа, чтобы он остыл и застыл. При подаче на стол украшаем наш мусс свежими ягодами и листиком мяты.

P.S. Перед тем как поставить свекольный мусс в холодильник,  желательно креманку или бокал, в котором он находится обернуть пищевой пленкой, чтобы он не набрал посторонние запахи из холодильника.

Приятного аппетита!