- Автор Вика
- Опубликовано в Холодные десерты
- Прочитано 5292 раз
Торт «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» - это один из самых знаменитых тортов Советского Союза. Многие так и не смогли полюбить ничего другого. Этот замечательный десерт когда-то готовился в столичном ресторане «Прага» на желатине из водорослей (агар-агаре), который мне всегда казался довольно грубым компонентом для такого совершенства.
Сейчас Мы готовы Вам предложить намного более деликатный вариант. Итак, непревзойденный, великолепный и деликатный торт «Птичье молоко»:
порций –12 ,
время приготовления – 1 час 40 минут часа (и подготовка 5 - 6 часов)
Ингредиенты:
- мука - 1 стакан
- сахар-песок - 1 стакан,
- яйца (крупные) – 4 шт.,
- сахар ванильный - 1 ч. л.
- масло - для смазывания.
Для приготовления крема:
- яйца – 10 шт.,
- сахарный-песок - 2 стакана,
- ванильный сахар – 3 ч. л.
- масло сливочное - 300 гр.,
- желатин - 40 гр.,
- молоко – 1 стакан
- картофельный крахмал - 1 ст. л.
Для приготовления глазури:
Способ приготовления:
- Готовим тесто: просеиваем муку; взбиваем яйца с ванилином и сахаром-песком пока смесь не станет белой, затем всыпаем муку и взбиваем пока тесто не станет полностью однородным в своей массе.
- Греем до 180 °С духовку. Берем глубокий противень и обильно смазываем его сливочным маслом, чуточку посыпаем мукой и выливаем на него тесто слоем высотой примерно 10 мм. Разравниваем тесто кулинарной лопаточкой или просто длинным ножом. Ставим противень в прогретую духовку и выпекаем, пока корж не зарумянится около (7-10 мин). Протыкаем корж спичкой, зубочисткой или просто деревянной палочкой, - если она будет выходить сухой, значит бисквит готов. Достаем его, ждем пока он немного остынет и разрезаем горизонтально на 2 равные половины. Должны получится два коржа такого же размера, как Вы и запекали, только в два раза тоньше.
- Готовим крем: для этого отделяем желтки от белков (как это сделать смотрим в видеоприложении после рецепта). Разводим в 1 ст. л. воды крахмал. В миске (глубокой) растираем желтки с ванильным сахаром и 1 стаканом сахара-песка, добавляем прохладное молоко, размешиваем, добавляем крахмал, - взбиваем миксером пока масса не станет по консистенции гомогенной и однородной. Затем наливаем воду в более широкую кастрюлю, чем миска с кремом, и доводим воду до кипения, устанавливаем миску на водяную баню над кастрюлей и варим, пока крем не сгустится. После этого даем крему остыть, добавляем размягченное масло и взбиваем миксером пока масса не поднимется и не станет пышной.
- Заливаем желатин 150 мл прохладной воды минут на 20, чтобы он раскис и затем греем на водяной бане или самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится полностью, а затем процеживаем. Миксером взбиваем белки с 1 стаканом сахара. Как только белки взбиты, сразу вливаем в них тоненькой струйкой растворенный желатин, постоянно помешивая. Добавляем приготовленный нами крем и тщательно, хорошенько перемешиваем
- На дне глубокой формы размещаем одну половинку испеченного нами бисквитного коржа, заливаем его кремом и накрываем сверху вторым коржом, накрываем пленкой или крышкой (чтобы торт не пропитался посторонними запахами), но не придавливаем и ставим в холодильник, чтобы крем застыл (примерно на 4 - 5 ч).
- Готовим глазурь: для этого растапливаем на водяной бане или в СВЧ шоколад с маслом, достаем из холодильника застывший торт, извлекаем его из формы и обливаем его по бокам и сверху глазурью. Снова ставим в холодильник, теперь уже для того, чтобы застыла глазурь, (примерно на 1 ч). Торт «Птичье молоко» готов.
Совет
Чтобы cделать наш торт «Птичье молоко» еще более совершенным могу посоветовать сбрызнуть бисквитные коржи любым сливочным или ирисовым ликером («Талеа Амаретто Крим», «Бэйлиз» и т.п.), а также добавить немного (2 - 3 ст. л.) в крем - вкус станет более изысканным.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (4)
Комментарии