Февраль 3
Автор Вика
Опубликовано в Холодные десерты
Прочитано 4002 раз

Клубничный торт

4.2 из 5 всего 5 голосов

Клубничный торт – это мое любимое лакомство в клубничный период. Его можно было бы назвать пирог с клубникой, но пироги делаются закрытыми, а этот торт открыт, как песня. В нем сохраняются все полезные клубничные витамины, так как сама клубника не поддается долгой и высокой термической обработке. А делается такой тортик элементарно, самое трудное, это приготовить корж для основы.

Порций – 8,
Время приготовления – 40 мин (+3 часа застывания).

Ингредиенты:
Для теста:

Миндаль - 1 стакан,
Крошки бисквитные (можно купить маленький бисквит и раскрошить) - 0,5 стакана,
Сахар - 60 гр.,
Сливочное масло - 6 ст. л.

Для начинки:

Клубника - 600 гр.,
Сахар - 1 стакан,
Крахмал - 0,25 стакана,
Лимонный сок - 2 ст. л.,
Апельсиновая цедра (тертая) - 2 ч. л.,
Мята (для украшения) - 1 веточка.

Готовим торт с клубникой так:

Для начала подготовим миндаль, для этого кипятим воду (1 литр) и всыпаем в нее орехи на 2 минуты, затем воду сливаем, а миндаль откидываем на дуршлаг и даем стечь. После этой процедуры кожица из миндаля будет сниматься легко, достаточно зажать орешек между большим и указательным пальцем и надавить.
Очищенные ядра промываем на дуршлаге под струей проточной воды, а затем просушиваем на сухой, раскаленной сковороде, все время помешивая, чтобы орешки подрумянились и хорошо просушились, примерно, 5 минут.
В чашку блендера помещаем орехи и измельчаем, затем туда же добавляем сливочное масло, бисквитные крошки с сахаром и взбиваем до однородности.
Ставим духовку на разогрев до 220 градусов С.
Форму для выпечки (круглую с невысокими бортиками) смазываем сливочным маслом.
Выкладываем в форму взбитую массу из блендера и равномерно распространяем по форме так, чтобы бортики формы были полностью закрыты тестом.
Ставим форму в духовку и готовим 12 мин. Затем форму достаем, даем остыть и вынимаем основу для нашего клубничного торта из формы.
Теперь подготовим начинку, для этого тщательно промываем и перебираем клубнику.
Промыть нужно очень тщательно и можно даже со щеткой, так как клубника очень часто лежит на земле и будет неприятно, когда на зубах, после очередного откушенного кусочка, будет хрустеть песок.
Сортируем крупную клубнику и мелкую. Делим всю клубнику примерно на 2 части, 1 часть – крупная клубника, 2 часть – мелкая. Мелкую клубнику выкладываем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния вместе с лимонным соком, цедрой, сахаром и крахмалом.
Клубничное пюре выкладываем в сотейник, на огне тише среднего доводим до кипения и сразу же снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.
Крупную клубнику режем на толстые слайсы или четверинки, а самую крупную - пополам.
В испеченный корж заливаем 2/3 всего клубничного пюре из блендера, сверху выкладываем клубничные четвертинки, а в центр самые крупные ягоды, и заливаем оставшимся пюре. Украшаем сверху веточкой мяты.
Клубничный торт готов, но подавать на стол его можно только после того, как начинка застынет, для этого торт нужно поставить в холодильник минимум на 3 часа.