логотип приятного аппетита



Рецепт Чурчхелы

5.0 из 5 всего 12 голосов

Всем известное знаменитое кавказское лакомство теперь можно приготовить и дома. Рецепт чурчхелыпрост - необходимо следовать рецепту и набраться терпения, и ваши труды не останутся незамеченными, любая хозяйка захочет узнать у Вас этот рецепт чурчхелы, а он совсем не сложный.

Сохранить в кулинарную книгу

Достаточно приготовить один раз и забыть его тяжело. Кстати сказать, чурчхела, это название грузинское, а по армянски, этот древнейший снек называется - суджук.

порций – 15 - 20,
время приготовления – 4 - 5 дней (+ 1 -2 дня подготовка).

 Ингредиенты:

Рецепт чурчхелы готовится так:

  1. Берем «цыганскую» иголку, ну или самую толстую и длинную имеющуюся у Вас в швейном наборе. Продеваем в иглу толстую нитку (желательно использовать не капроновую, а хлопчатобумажную) длиной около 25 см, на конце которой и завязываем зубочистку или спичку без серы, чтобы орехи не соскальзывали. Нанизываем на нитку орехи и, когда все орехи нанизаны, делаем петельку, чтобы нитку с орехами можно было подвешивать.
  2. Разогреваем духовку до 180 °С . Укладываем нитки с орехами на противень и обжариваем в разогретой духовке около 8–ми минут. Затем достаем противень из духовки и кладем каждую гирлянду на половину кухонного полотенца, накрываем второй половиной и аккуратно трем между ладонями, чтобы удалить шелуху.
  3. Подвешиваем наши нитки с орехами за петельки в сухом и хорошо проветриваемом помещении, чтобы они приобрели естественную влажность и прошли «акклиматизацию» - на 1 - 2 дня.
  4. В большую кастрюлю с толстым дном вливаем виноградный сок, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, - варим около 60 минут. В процессе варки будет образовываться пена, которую удаляем шумовкой или ложкой. После, снимаем с огня и даем уварившемуся соку остыть до температуры примерно 45 градусов (руку можно долго удерживать на стенке кастрюли).
  5. Теперь нам необходимо воспользоваться любым мерным сосудом, чтобы отмерить объем сока в кастрюле. Муки нужно взять в 6 раз меньше, чем уваренного сока. Берем небольшое количество остывшего сока и, постоянно помешивая (я использую для этого миксер), тонкой струйкой всыпаем муку, - хорошенько перемешиваем. Затем вливаем этот раствор в общую кастрюлю с остальным соком тонкой струйкой. Если все-таки комки образовались, то раздавите их ложкой и снова тщательно перемешайте. Должна получится однородная гомогенная масса, которую мы снова возвращаем на тихий огонь и продолжаем варить, непрерывно помешивая. Следим за тем моментом, когда масса уварится до такого состояния, что по своей консистенции будет напоминать не очень густой, текучий кисель.
  6. Берем нитку с подготовленными орехами и окунаем прямо в кастрюлю с уваренной массой, выдерживаем несколько секунд и поднимаем (слой, киселя который покроет орехи, должен быть не менее 1 мм). Подвешиваем чурчхелу и даем соку на орехах немножко застыть, затем окунаем еще 2 - 3 раза.
  7. После того, как мы поймем, что чурчхела достигла желаемой толщины, развешиваем ее для просушки в сухом, хорошо проветриваемом помещении, лучше всего – «на солнце».
  8. Повторяем те же процедуры с оставшимися гирляндами орехов. Чурчхела считается готовой, когда она перестает прилипать к рукам, но остается все еще мягкой (бывает, что достаточно 3 – 5 дней), тогда ее перестаем сушить, заворачиваем в чистую ткань, и перекладываем для созревания (на 2 - 3 месяца) в сухое проветриваемое помещение без прямого попадания солнечных лучей и без мороза. За время созревания чурчхела покроется сверхтонким налетом сахарной пудры, но тем не менее останется мягкой и тягучей. Вот и весь рецепт чурчхелы.

Совет

Рецепт чурчхелы не является строгим, с ним можно экспериментировать, например, вместо грецких орехов возможно использовать миндаль или фундук, а также делать микс из этих орехов. Если у вас остался уваренный сок, то его можно просто смешать с измельченными орехами и поставить в холодильник минут на 60 – получается такой очень вкусное орехово-виноградное желе.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Цукаты из мандаринов Сорбет с авокадо »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Фруктовый лед

Фруктовый лед можно готовить круглый год. Для этого идеально подойдут консервированные ягоды и фрукты. Но сейчас лето! А это – пора свежих плодов. Поэтому мы будем использовать только свежие клубнику, абрикосы, малину, заморские бананы, ананасы, киви… Время приготовления – 15 минут + 2 часа в мороз...

19-04-2013 Просмотров: 3038 Виктория

Фруктовый лед

Холодные десерты

Печенье на пиве

Пышное и легкое печенье на пиве подкупает своей простотой изготовления и превосходными вкусовыми качествами. порций – 6, время приготовления – 20 мин. (+1 час для настаивания теста)

12-04-2013 Просмотров: 1957 Вика

Печенье на пиве

Горячие десерты

Блины с маслом

Как оказалось, все гениальное просто. Блины без начинки с растопленным маслом и вареньем - пальчики оближешь! Итак, блины с маслом

03-02-2013 Просмотров: 4056 Вика

Блины с маслом

Холодные десерты

Клубничный торт

Клубничный торт – это мое любимое лакомство в клубничный период. Его можно было бы назвать пирог с клубникой, но пироги делаются закрытыми, а этот торт открыт, как песня. В нем сохраняются все полезные клубничные витамины, так как сама клубника не поддается долгой и высокой термической обработке. А...

03-02-2015 Просмотров: 2043 Вика

Клубничный торт

Холодные десерты

Кофейное желе

Кофейное желе - этот десерт особенно нравится ценителям в сочетании с молоком. Взгляните на кофе с молоком немного в другой плоскости, здесь молоко выполняет роль основной жидкости, а кофе – это желе . порций –6,время приготовления – 30 мин. (подготовка 4 – 6 часов). ...

22-04-2013 Просмотров: 1953 Вика

Кофейное желе

Горячие десерты

Оладьи с яблоками на кефире

Нашу семью впервые такими оладиками угостили в России. Приехав домой на Украину, мы стали часто жарить оладики именно с яблоками. Делаю, как учили друзья, слово в слово. Получается вкусно и необычно. Время приготовления – 30 минут + 2 часа, чтобы тесто настоялось.Порций – 4. ...

28-03-2013 Просмотров: 4020 Виктория

Оладьи с яблоками на кефире

Холодные десерты

Суп на вине

Суп на вине – это суп на основе нескольких видов вин, а так же свежих ягод и с шикарной карамельной паутинкой в качестве декора. Получается прекрасный десертный суп, который можно приготовить на романтический вечер.

17-12-2015 Просмотров: 1439 Вика

Суп на вине