логотип приятного аппетита



Рецепт Чурчхелы

5.0 из 5 всего 12 голосов

Всем известное знаменитое кавказское лакомство теперь можно приготовить и дома. Рецепт чурчхелыпрост - необходимо следовать рецепту и набраться терпения, и ваши труды не останутся незамеченными, любая хозяйка захочет узнать у Вас этот рецепт чурчхелы, а он совсем не сложный.

Сохранить в кулинарную книгу

Достаточно приготовить один раз и забыть его тяжело. Кстати сказать, чурчхела, это название грузинское, а по армянски, этот древнейший снек называется - суджук.

порций – 15 - 20,
время приготовления – 4 - 5 дней (+ 1 -2 дня подготовка).

 Ингредиенты:

Рецепт чурчхелы готовится так:

  1. Берем «цыганскую» иголку, ну или самую толстую и длинную имеющуюся у Вас в швейном наборе. Продеваем в иглу толстую нитку (желательно использовать не капроновую, а хлопчатобумажную) длиной около 25 см, на конце которой и завязываем зубочистку или спичку без серы, чтобы орехи не соскальзывали. Нанизываем на нитку орехи и, когда все орехи нанизаны, делаем петельку, чтобы нитку с орехами можно было подвешивать.
  2. Разогреваем духовку до 180 °С . Укладываем нитки с орехами на противень и обжариваем в разогретой духовке около 8–ми минут. Затем достаем противень из духовки и кладем каждую гирлянду на половину кухонного полотенца, накрываем второй половиной и аккуратно трем между ладонями, чтобы удалить шелуху.
  3. Подвешиваем наши нитки с орехами за петельки в сухом и хорошо проветриваемом помещении, чтобы они приобрели естественную влажность и прошли «акклиматизацию» - на 1 - 2 дня.
  4. В большую кастрюлю с толстым дном вливаем виноградный сок, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, - варим около 60 минут. В процессе варки будет образовываться пена, которую удаляем шумовкой или ложкой. После, снимаем с огня и даем уварившемуся соку остыть до температуры примерно 45 градусов (руку можно долго удерживать на стенке кастрюли).
  5. Теперь нам необходимо воспользоваться любым мерным сосудом, чтобы отмерить объем сока в кастрюле. Муки нужно взять в 6 раз меньше, чем уваренного сока. Берем небольшое количество остывшего сока и, постоянно помешивая (я использую для этого миксер), тонкой струйкой всыпаем муку, - хорошенько перемешиваем. Затем вливаем этот раствор в общую кастрюлю с остальным соком тонкой струйкой. Если все-таки комки образовались, то раздавите их ложкой и снова тщательно перемешайте. Должна получится однородная гомогенная масса, которую мы снова возвращаем на тихий огонь и продолжаем варить, непрерывно помешивая. Следим за тем моментом, когда масса уварится до такого состояния, что по своей консистенции будет напоминать не очень густой, текучий кисель.
  6. Берем нитку с подготовленными орехами и окунаем прямо в кастрюлю с уваренной массой, выдерживаем несколько секунд и поднимаем (слой, киселя который покроет орехи, должен быть не менее 1 мм). Подвешиваем чурчхелу и даем соку на орехах немножко застыть, затем окунаем еще 2 - 3 раза.
  7. После того, как мы поймем, что чурчхела достигла желаемой толщины, развешиваем ее для просушки в сухом, хорошо проветриваемом помещении, лучше всего – «на солнце».
  8. Повторяем те же процедуры с оставшимися гирляндами орехов. Чурчхела считается готовой, когда она перестает прилипать к рукам, но остается все еще мягкой (бывает, что достаточно 3 – 5 дней), тогда ее перестаем сушить, заворачиваем в чистую ткань, и перекладываем для созревания (на 2 - 3 месяца) в сухое проветриваемое помещение без прямого попадания солнечных лучей и без мороза. За время созревания чурчхела покроется сверхтонким налетом сахарной пудры, но тем не менее останется мягкой и тягучей. Вот и весь рецепт чурчхелы.

Совет

Рецепт чурчхелы не является строгим, с ним можно экспериментировать, например, вместо грецких орехов возможно использовать миндаль или фундук, а также делать микс из этих орехов. Если у вас остался уваренный сок, то его можно просто смешать с измельченными орехами и поставить в холодильник минут на 60 – получается такой очень вкусное орехово-виноградное желе.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Цукаты из мандаринов Сорбет с авокадо »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Цыганский торт

История умалчивает происхождение названия этого торта, но ясно только одно, что после его употребления можно отправляться в путешествие не опасаясь быстро проголодаться, т.к. супервкусный и сладкий цыганский торт по своей сути - суперкалорийный десерт. Британские школьники заслуженно называют такой ...

25-04-2013 Просмотров: 4361 Вика

Цыганский торт

Холодные десерты

Чернослив с орехами

Скоро Новый год! Пора подумать о праздничном меню и о десертах в частности. Чернослив со сметаной и орехами – это уникальный способ порадовать гостей и полакомиться самим. Его можно подать в креманках или выложить на плоском блюде, украсив орехами и пудрой (сахарной конечно). Время приготовления – ...

14-04-2013 Просмотров: 1998 Виктория

Чернослив с орехами

Горячие десерты

Оладьи с кислым молоком

Оладьи с кислым молоком всегда получаются пышными и нежными. Конечно, молоко можно заменить кефиром. Но если молоко скисло – это без вариантов оладики. А со сметаной и вареньем получается настоящий пир. Время приготовления – 30 минут.Порций – 2-3. ...

27-04-2013 Просмотров: 3500 Виктория

Оладьи с кислым молоком

Холодные десерты

Туррон классический

(испанская кухня) Одно из основных украшений рождественского испанского стола является блюдо под названием "Классический туррон". порций – 8 - 10время приготовления – 30 мин (и 7 дней настаивание). ...

13-04-2013 Просмотров: 2876 Вика

Туррон классический

Холодные десерты

Творожно-тыквенная запеканка

Творожно-тыквенная запеканка – это зимний десерт. Полезный, вкусный, сладкий и нежный. На второй день эта запеканочка еще вкуснее.

07-04-2013 Просмотров: 3474 Виктория

Творожно-тыквенная запеканка

Горячие десерты

Мороженое в духовке

Мороженое в духовке – да, да, да, это мороженое запекается в духовке под слоем бисквита и меренги. Получается очень оригинально и вкусно. Отличный вариант десерта для романтического ужина или детского праздника.

18-03-2015 Просмотров: 2833 Вика

Мороженое в духовке

Холодные десерты

Фаршированные яблоки творогом и орехами

Такие фаршированные яблоки творогом и орехами мне делала мама в детстве, теперь я готовлю своему ребенку.  Время приготовления – 40 минут. Порций – 4. ...

11-04-2013 Просмотров: 2127 Виктория

Фаршированные яблоки творогом …

Горячие десерты

Горячий шоколад с чили

Горячий шоколад с чили - это пряный, густой, согревающий напиток, а приготовить его можно как для взрослых, так и на детский праздник, но только алкоголь детям не добавляйте. Порций - 1, Время приготовления - 10 минут. ...

29-10-2015 Просмотров: 2504 Виктория

Горячий шоколад с чили