Треска на сковороде

Порций – 2,
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

• Треска (филе) – 400 гр.,
• Сливочное масло (или растительное) – 3 - 4 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

• Лимон (или лайм) – 0,5 шт.,
• Сливки или бульон (можно из кубика) – 50 мл,
• Каперсы или оливки – 2 ст.л.,
• Лук-шалот (или сладкий репчатый, красный) – 1 средняя луковица,
• Сухарики – горсть,
• Зелень петрушки (или кервеля) резаная – 2 ст.л.,
• Зеленый лук резаный – 1 ст.л.

Готовим треску на сковороде так:

1. Треску чистим, потрошим, отрезаем голову и отделяем филе от хребта и костей, как это лучше всего сделать смотрим на этом примере. 
2. Нарезаем филе порционными кусками. 
3. Ставим духовку на разогрев до 200 – 220 градусов С.

   Духовка нам потребуется для того, чтобы рыба наверняка приготовилась изнутри, но если с духовкой возиться не хочется, то рыбу в конце жарки нужно будет просто накрыть крышкой на 3 - 4 минуты и уменьшить огонь.

4. Разогреваем на сковороде сливочное масло.

   Если Вы приверженец здоровой пищи и не жалуете сливочное масло, то его можно разбавить (в пропорции 50/50) или полностью заменить растительным маслом.

5. Прогреваем масло так, чтобы оно начало сильно пузыриться, это сделает на нашей треске корочку. 
6. Выкладываем филе в сковороду мякотью (внутренней поверхностью) в кипящее масло и обжариваем около 2 минут, а затем переворачиваем рыбу на вторую сторону и жарим еще пару минут. 
7. После этого рыбу перекладываем в жаропрочную форму и ставим в духовку на пару минут, чтобы треска приготовилась изнутри.

Пока рыба «доходит» в духовке готовим соус.

1. Для этого чистим и мелко рубим лук, нарезаем кружочками оливки (если Вы решили использовать их вместо каперсов). У лимона срезаем корочку, а мякоть нарезаем небольшими кусочками. Из лимона можно просто выдавить сок.
2. В масло, которое осталось на сковороде после жарки добавляем немного бульона или сливок, всыпаем каперсы или оливки, резаный лук, зелень петрушки и лука, перемешиваем и готовим соус на среднем огне около 2 – 3 минут, чтобы лук размягчился и начал ароматизировать. 
3. Треска на сковороде готова, при подаче на стол поливаем ее приготовленным соусом и посыпаем сухариками для придания блюду фактурности. 

Приятного аппетита! Ваша Виктория