логотип приятного аппетита



Свинина куском в духовке

4.8 из 5 всего 12 голосов

Свинина куском в духовке – прекрасный вариант сочного и ароматного мяса, который можно приготовить для большой компании. Но если за столом сразу одолеть весь кусок не удастся, то оставшееся мясо можно отправить в холодильник, а затем кушать, как холодную закуску, которая остается так же прекрасна в холодном виде, как и в горячем.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • Свинина куском (лопатка, задок) – 1,8 – 2 кг (2 куска),
  • Кориандр – 2 ст.л.,
  • Тмин – 1 ст.л.,
  • Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
  • Красный острый перец – 1 ч.л.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Имбирь (корень) свежий – 4 см,
  • Горчица – 1 – 1,5 ст.л.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Белое сухое вино (не обязательно) – 1 стакан,
  • Зелень (петрушка, укроп или тимьян) – 4 – 5 веточек,
  • Бульон куриный (можно из кубика, или вода) – 3 чашки,
  • Масло растительное - ждя жарки,
  • Соль крупная или черный молотый перец – по вкусу.

Готовим кусковое мясо в духовке так:

  1. На сухой сковородке обжариваем зерна кориандра и тмин так, чтобы они начали ароматизировать, а затем мелем на кофемолке или в ступке. 

    Конечно, можно воспользоваться уже мелеными приправами, но если вы сделаете так, как я вам советую, то почувствуете огромную разницу в аромате.

  2. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
  3. Кусок свинины промываем под проточной водой и обсушиваем. 

    У меня была лопатка с вырезанной косточкой, поэтому получилось 2 плоских куска, которые я свернула рулетом и обвязала шпагатом. Мясо свернутое рулетом не расползается при приготовлении, а затем очень удобно при нарезке, но это на ваше усмотрение – мясо можно и не обвязывать.

    кусок свинины
  4. Натираем свинину специями и солью. специи для мяса
  5. А затем сворачиваем мясо рулетом и обвязываем мясо, если куски плоские. обвязка мяса шпагатом
  6. В форме для выпекания, жаровне или в глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогреваем пару ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем свининку так, чтобы появилась аппетитная зажаристая корочка со всех сторон. обжарка свинины
  7. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. мясо с корочкой
  8. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  9. Затем огонь делаем средним и в жире, который остался в форме, обжариваем репчатый лук, приправленный красным острым молотым перцем и щепоткой соли. Жарим до прозрачности – около 7 – 8 минут. лук в жаровне
  10. Чистим и мелко рубим чеснок, а так же трем на мелкой терке имбирь.
  11. Всыпаем чеснок с имбирем к луку, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
  12. Затем вливаем вино (его можно заменить бульоном или водой) и упариваем жидкость вдвое. лук со специями
  13. Затем в жаровню всыпаем зелень и добавляем горчицу, перемешиваем. 

    Зелень можно связать пучком, чтобы потом ее можно было легко удалить из жаровни.

  14. Даем жидкости закипеть и выкладываем в жаровню куски свинины.
  15. Заливаем куриный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал свинину наполовину, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. свинина в бульоне
  16. Накрываем жаровню крышкой и отправляем ее в разогретую до 190 градусов С духовку на 1 час.
  17. Через час достаем жаровню, пробуем бульон на вкус и, если нужно, то солим еще и перчим, переворачиваем мясо на другую сторону, снова закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку готовиться дальше. 
  18. После этого свинину снова переворачиваем и, не накрывая крышкой, снова ставим в духовку на 40 минут. мясо с жаровне
  19. Если уровень жидкости упал в жаровне, то нужно подлить еще бульона.

  20. По готовности извлекаем свинину из жаровни, выкладываем на тарелку и укрываем фольгой, чтобы все соки в мясе сбалансировались и равномерно распределились по всему куску мяса. 
  21. А жаровню ставим на плиту и на тихом огне увариваем ее содержимое.луковый соус
  22. Мы должны получить густой соус, которым можно поливать мясо при подаче. луковый соус на мясе
  23. Через 15 – 20 минут разворачиваем мясо, удаляем обвязочную нитку, а кусок нарезаем острым ножом на порционные куски.свинина в разрезе
  24. Свинина куском в духовке готова, подайте к ней отварной картофель, кашу, макароны или любой другой гарнир, а в качестве салата – свежие или маринованные овощи. При подаче на стол полейте мясо соусом из жаровни. мясо с луком

Совет.

Таким образом можно приготовить не только свинину, например, говядина или баранина, будет не менее вкусной при таком способе приготовления.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Стейк на гриле

Стейк на гриле – одно из самых простых блюд в приготовлении. Ну посудите сами, достаточно хороший плоский кусок мяса посолить, немного отбить, поперчить, выложить на решетку гриля, через 6 минут один раз перевернуть, а еще через 6 минут стейк готов к употреблению – и это будет вкусно. Но если к этом...

17-02-2015 Просмотров: 3354 Вика

Стейк на гриле

С курицей

Голубцы диетические

Если Вы следите за своим здоровьем и холестерином, то диетические голубцы специально для Вас. Минимум жиров, максимум овощей, и никаких зажарок.  Время приготовления – 1 час.Количество - 15-16 шт. ...

02-03-2013 Просмотров: 5885 Виктория

Голубцы диетические

Рыбные вторые блюда

Зразы из карпа

Зразы из карпа - это рыбные котлетки, внутри которых находится сюрприз, четвертинка вареного яйца. Этот рецепт прост, как и все гениальное, делается быстро, а получается вкусно. Кстати, в этом рецепте не обязательно использовать именно мясо карпа, подойдет сазан, карась, судак, да и в общем-то любая...

08-04-2013 Просмотров: 1691 Вика

Зразы из карпа

Со свининой

Помидоры, фаршированные в сметанном соусе

Помидоры, фаршированные в сметанном соусе - для этого блюда надо брать спелые, но твердые помидоры, чтобы они остались целыми после термической обработки. Время приготовления – 1 час. Порций – 4. ...

16-02-2013 Просмотров: 3984 Виктория

Помидоры, фаршированные в смет…

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с грибами

Тушеная капуста с грибами - простое в приготовление, но очень вкусное блюдо, которое может подаваться как отдельное блюдо или гарнир, так и служить начинкой для различных пирогов, булочек, пирожков и вареников.

23-04-2013 Просмотров: 3511 Виктория

Тушеная капуста с грибами