логотип приятного аппетита



Свинина куском в духовке

4.8 из 5 всего 12 голосов

Свинина куском в духовке – прекрасный вариант сочного и ароматного мяса, который можно приготовить для большой компании. Но если за столом сразу одолеть весь кусок не удастся, то оставшееся мясо можно отправить в холодильник, а затем кушать, как холодную закуску, которая остается так же прекрасна в холодном виде, как и в горячем.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • Свинина куском (лопатка, задок) – 1,8 – 2 кг (2 куска),
  • Кориандр – 2 ст.л.,
  • Тмин – 1 ст.л.,
  • Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
  • Красный острый перец – 1 ч.л.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Имбирь (корень) свежий – 4 см,
  • Горчица – 1 – 1,5 ст.л.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Белое сухое вино (не обязательно) – 1 стакан,
  • Зелень (петрушка, укроп или тимьян) – 4 – 5 веточек,
  • Бульон куриный (можно из кубика, или вода) – 3 чашки,
  • Масло растительное - ждя жарки,
  • Соль крупная или черный молотый перец – по вкусу.

Готовим кусковое мясо в духовке так:

  1. На сухой сковородке обжариваем зерна кориандра и тмин так, чтобы они начали ароматизировать, а затем мелем на кофемолке или в ступке. 

    Конечно, можно воспользоваться уже мелеными приправами, но если вы сделаете так, как я вам советую, то почувствуете огромную разницу в аромате.

  2. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
  3. Кусок свинины промываем под проточной водой и обсушиваем. 

    У меня была лопатка с вырезанной косточкой, поэтому получилось 2 плоских куска, которые я свернула рулетом и обвязала шпагатом. Мясо свернутое рулетом не расползается при приготовлении, а затем очень удобно при нарезке, но это на ваше усмотрение – мясо можно и не обвязывать.

    кусок свинины
  4. Натираем свинину специями и солью. специи для мяса
  5. А затем сворачиваем мясо рулетом и обвязываем мясо, если куски плоские. обвязка мяса шпагатом
  6. В форме для выпекания, жаровне или в глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогреваем пару ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем свининку так, чтобы появилась аппетитная зажаристая корочка со всех сторон. обжарка свинины
  7. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. мясо с корочкой
  8. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  9. Затем огонь делаем средним и в жире, который остался в форме, обжариваем репчатый лук, приправленный красным острым молотым перцем и щепоткой соли. Жарим до прозрачности – около 7 – 8 минут. лук в жаровне
  10. Чистим и мелко рубим чеснок, а так же трем на мелкой терке имбирь.
  11. Всыпаем чеснок с имбирем к луку, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
  12. Затем вливаем вино (его можно заменить бульоном или водой) и упариваем жидкость вдвое. лук со специями
  13. Затем в жаровню всыпаем зелень и добавляем горчицу, перемешиваем. 

    Зелень можно связать пучком, чтобы потом ее можно было легко удалить из жаровни.

  14. Даем жидкости закипеть и выкладываем в жаровню куски свинины.
  15. Заливаем куриный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал свинину наполовину, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. свинина в бульоне
  16. Накрываем жаровню крышкой и отправляем ее в разогретую до 190 градусов С духовку на 1 час.
  17. Через час достаем жаровню, пробуем бульон на вкус и, если нужно, то солим еще и перчим, переворачиваем мясо на другую сторону, снова закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку готовиться дальше. 
  18. После этого свинину снова переворачиваем и, не накрывая крышкой, снова ставим в духовку на 40 минут. мясо с жаровне
  19. Если уровень жидкости упал в жаровне, то нужно подлить еще бульона.

  20. По готовности извлекаем свинину из жаровни, выкладываем на тарелку и укрываем фольгой, чтобы все соки в мясе сбалансировались и равномерно распределились по всему куску мяса. 
  21. А жаровню ставим на плиту и на тихом огне увариваем ее содержимое.луковый соус
  22. Мы должны получить густой соус, которым можно поливать мясо при подаче. луковый соус на мясе
  23. Через 15 – 20 минут разворачиваем мясо, удаляем обвязочную нитку, а кусок нарезаем острым ножом на порционные куски.свинина в разрезе
  24. Свинина куском в духовке готова, подайте к ней отварной картофель, кашу, макароны или любой другой гарнир, а в качестве салата – свежие или маринованные овощи. При подаче на стол полейте мясо соусом из жаровни. мясо с луком

Совет.

Таким образом можно приготовить не только свинину, например, говядина или баранина, будет не менее вкусной при таком способе приготовления.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Овощной рататуй

(французская кухня) Овощной рататуй – это самый простой и быстрый рецепт рататуя (фактически, это овощное рагу, но только во французском стиле, без капусты и картофеля), более сложный и изысканный рецепт рататуя, который готовится в духовке, можно найти здесь. Но, несмотря на свою быстроту и скорос...

25-11-2015 Просмотров: 1810 Вика

Овощной рататуй

Рыбные вторые блюда

Зразы рыбные

Зразы рыбные - это простой способ сделать из обычного ужина праздничный, а всего-то нужно завернуть начинку (очень простую) в рыбное филе и вуаля, настроение поднимается просто на глазах. 

08-04-2013 Просмотров: 1348 Вика

Зразы рыбные

Рыбные вторые блюда

Зубатка в кляре

Зубатка в кляре – это очень простое блюдо, в котором самое главное, это сделать плотный кляр, так как рыба очень жирная и весь этот жир может просто расплавится и остаться на сковороде, а не в рыбе.

02-02-2016 Просмотров: 2916 Вика

Зубатка в кляре

Со свининой

Как приготовить свиные ребрышки

Этот маринад для ребрышек можно съесть просто ложкой, очень вкусный получается. Поэтому вопрос, как приготовить свиные ребрышки, решен. Погружаем их в этот пикантный томатный сок и оставляем мариноваться на 8 часов. А теперь с картинками вместе более подробно изучим эту «сложную» технологию. ...

20-01-2015 Просмотров: 4041 Виктория

Как приготовить свиные ребрышк…

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты на пару

Наверное, человечество еще не придумало более полезного блюда, чем рыбные котлеты на пару. Рыба сама по себе очень важна для организма человека. Она насыщает нас легкоусвояемым белком, в ней содержатся витамины А и Д, а так же омега-3 и омега- 6, которые помогают регулировать обмен веществ. Йода, фт...

10-04-2013 Просмотров: 3461 Виктория

Рыбные котлеты на пару