логотип приятного аппетита



Свинина куском в духовке

4.8 из 5 всего 12 голосов

Свинина куском в духовке – прекрасный вариант сочного и ароматного мяса, который можно приготовить для большой компании. Но если за столом сразу одолеть весь кусок не удастся, то оставшееся мясо можно отправить в холодильник, а затем кушать, как холодную закуску, которая остается так же прекрасна в холодном виде, как и в горячем.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • Свинина куском (лопатка, задок) – 1,8 – 2 кг (2 куска),
  • Кориандр – 2 ст.л.,
  • Тмин – 1 ст.л.,
  • Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
  • Красный острый перец – 1 ч.л.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Имбирь (корень) свежий – 4 см,
  • Горчица – 1 – 1,5 ст.л.,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Белое сухое вино (не обязательно) – 1 стакан,
  • Зелень (петрушка, укроп или тимьян) – 4 – 5 веточек,
  • Бульон куриный (можно из кубика, или вода) – 3 чашки,
  • Масло растительное - ждя жарки,
  • Соль крупная или черный молотый перец – по вкусу.

Готовим кусковое мясо в духовке так:

  1. На сухой сковородке обжариваем зерна кориандра и тмин так, чтобы они начали ароматизировать, а затем мелем на кофемолке или в ступке. 

    Конечно, можно воспользоваться уже мелеными приправами, но если вы сделаете так, как я вам советую, то почувствуете огромную разницу в аромате.

  2. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
  3. Кусок свинины промываем под проточной водой и обсушиваем. 

    У меня была лопатка с вырезанной косточкой, поэтому получилось 2 плоских куска, которые я свернула рулетом и обвязала шпагатом. Мясо свернутое рулетом не расползается при приготовлении, а затем очень удобно при нарезке, но это на ваше усмотрение – мясо можно и не обвязывать.

    кусок свинины
  4. Натираем свинину специями и солью. специи для мяса
  5. А затем сворачиваем мясо рулетом и обвязываем мясо, если куски плоские. обвязка мяса шпагатом
  6. В форме для выпекания, жаровне или в глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогреваем пару ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем свининку так, чтобы появилась аппетитная зажаристая корочка со всех сторон. обжарка свинины
  7. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. мясо с корочкой
  8. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  9. Затем огонь делаем средним и в жире, который остался в форме, обжариваем репчатый лук, приправленный красным острым молотым перцем и щепоткой соли. Жарим до прозрачности – около 7 – 8 минут. лук в жаровне
  10. Чистим и мелко рубим чеснок, а так же трем на мелкой терке имбирь.
  11. Всыпаем чеснок с имбирем к луку, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
  12. Затем вливаем вино (его можно заменить бульоном или водой) и упариваем жидкость вдвое. лук со специями
  13. Затем в жаровню всыпаем зелень и добавляем горчицу, перемешиваем. 

    Зелень можно связать пучком, чтобы потом ее можно было легко удалить из жаровни.

  14. Даем жидкости закипеть и выкладываем в жаровню куски свинины.
  15. Заливаем куриный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал свинину наполовину, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. свинина в бульоне
  16. Накрываем жаровню крышкой и отправляем ее в разогретую до 190 градусов С духовку на 1 час.
  17. Через час достаем жаровню, пробуем бульон на вкус и, если нужно, то солим еще и перчим, переворачиваем мясо на другую сторону, снова закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку готовиться дальше. 
  18. После этого свинину снова переворачиваем и, не накрывая крышкой, снова ставим в духовку на 40 минут. мясо с жаровне
  19. Если уровень жидкости упал в жаровне, то нужно подлить еще бульона.

  20. По готовности извлекаем свинину из жаровни, выкладываем на тарелку и укрываем фольгой, чтобы все соки в мясе сбалансировались и равномерно распределились по всему куску мяса. 
  21. А жаровню ставим на плиту и на тихом огне увариваем ее содержимое.луковый соус
  22. Мы должны получить густой соус, которым можно поливать мясо при подаче. луковый соус на мясе
  23. Через 15 – 20 минут разворачиваем мясо, удаляем обвязочную нитку, а кусок нарезаем острым ножом на порционные куски.свинина в разрезе
  24. Свинина куском в духовке готова, подайте к ней отварной картофель, кашу, макароны или любой другой гарнир, а в качестве салата – свежие или маринованные овощи. При подаче на стол полейте мясо соусом из жаровни. мясо с луком

Совет.

Таким образом можно приготовить не только свинину, например, говядина или баранина, будет не менее вкусной при таком способе приготовления.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Пельмени с мясом

Считается, что пельмени с мясом это исконно-русское блюдо, которое берет свои корни из Сибири, однако практически во всех кухнях мира есть нечто похожее на пельмени и наиболее первые упоминания о тесте, внутри которого были всевозможные начинки, гласят о том, что пельмени впервые были обнаружены в К...

21-02-2013 Просмотров: 3042 Виктория

Пельмени с мясом

Из грибов, овощей, круп

Рецепт паэльи

(испанская кухня) Рецепт паэльи. Как утверждают испанцы, а это блюдо получило мировое признание именно благодаря испанской кухне, рецептов Паэльи существует более 300 видов. Классическая паэлья содержит в себе помимо курятины еще около 6 – 7-ми видов рыбы, а также другие морепродукты, вяленую колба...

08-04-2013 Просмотров: 2011 Вика

Рецепт паэльи

Со свининой

Бифштекс рубленый из свинины

 Традиционно, бифштекс (англ. "beef" - мясо, "steak" - кусок) готовился из говядины и являлся цельным куском мяса, но со временем забылась истинная природа этого слова и оно стало нарицательным. Теперь практически любую плоскую котлету с мясным наполнением можно смело называть "бифштекс". Итак, бифш...

28-04-2013 Просмотров: 10394 Вика

Бифштекс рубленый из свинины

Из грибов, овощей, круп

Плов с грибами и ветчиной

(греческая кухня)    Плов с грибами и ветчиной, да-да, не рис с колбасой и шампиньонами, а именно плов. Этот рецепт привезла из Греции моя мама. Тяжело даже представить, что обычный классический плов с бараниной, который пользуется огромной популярностью на всем Ближнем Востоке, в Греции трансформи...

26-04-2013 Просмотров: 2860 Вика

Плов с грибами и ветчиной

Другое мясо

Кролик в сметане

Кролик в сметане – шикарное нежное мясо с тонким ароматом, своеобразным вкусом, удивительной фактурой и прекрасным сметанным соусом. Если бы передо мной стоял выбор, какое мясо оставить на Земле, а остальное убрать из магазинов, я бы выбрала кролика и, когда Вы приготовите это блюдо, то поймете о че...

13-05-2015 Просмотров: 2623 Виктория

Кролик в сметане

Паста и макароны

Гречневая лапша

 (японская кухня) В Японии такую гречневую лапшу называют – соба. Из-за того, что в гречке не содержится глютен, сделать из нее лапшу, которая не будет разлазиться - это целое искусство. Поэтому, многие современные повара, в том числе и в Японии, добавляют в нее пшеничную муку и тогда лапшу можно ...

09-04-2013 Просмотров: 5090 Вика

Гречневая лапша

С бараниной

Баранина на гриле

Баранина на гриле. Впервые я попробовала это блюдо в одном из грузинских ресторанов. Я редко донимаю поваров своими расспросами об их шедеврах, но в этот раз я не смогла сдержаться, и шеф повар с удовольствием поделился со мной рецептом.

19-04-2013 Просмотров: 4726 Вика

Баранина на гриле

Со свининой

Баклажаны, фаршированные мясом

Делать такие баклажаны, фаршированные мясом одно удовольствие. 10 минут режем, 20 – запекаем. А сочные и вкусные и в горячем, и в холодном виде (если останутся). И польза на лицо - все овощи запеченные.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

11-02-2013 Просмотров: 4341 Виктория

Баклажаны, фаршированные мясом

С курицей

Крылышки с имбирем

(китайская кухня) Крылышки с имбирем - это, наверное, самый распространенный рецепт приготовления крылышек в китайской кухне, которым китайцы еще раз подтверждают величину своих кулинарных достижений. порций - 3, время приготовления - 1 час (и 4 часа маринования). ...

28-02-2013 Просмотров: 5492 Вика

Крылышки с имбирем