Свинина куском в духовке

Порций – 8,
Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты:

• Свинина куском (лопатка, задок) – 1,8 – 2 кг (2 куска),
• Кориандр – 2 ст.л.,
• Тмин – 1 ст.л.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Красный острый перец – 1 ч.л.,
• Чеснок – 4 зубца,
• Имбирь (корень) свежий – 4 см,
• Горчица – 1 – 1,5 ст.л.,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Белое сухое вино (не обязательно) – 1 стакан,
• Зелень (петрушка, укроп или тимьян) – 4 – 5 веточек,
• Бульон куриный (можно из кубика, или вода) – 3 чашки,
• Масло растительное - ждя жарки,
• Соль крупная или черный молотый перец – по вкусу.

Готовим кусковое мясо в духовке так:

1. На сухой сковородке обжариваем зерна кориандра и тмин так, чтобы они начали ароматизировать, а затем мелем на кофемолке или в ступке. 

   Конечно, можно воспользоваться уже мелеными приправами, но если вы сделаете так, как я вам советую, то почувствуете огромную разницу в аромате.

2. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
3. Кусок свинины промываем под проточной водой и обсушиваем. 

   У меня была лопатка с вырезанной косточкой, поэтому получилось 2 плоских куска, которые я свернула рулетом и обвязала шпагатом. Мясо свернутое рулетом не расползается при приготовлении, а затем очень удобно при нарезке, но это на ваше усмотрение – мясо можно и не обвязывать.

   
4. Натираем свинину специями и солью. 
5. А затем сворачиваем мясо рулетом и обвязываем мясо, если куски плоские. 
6. В форме для выпекания, жаровне или в глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогреваем пару ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем свининку так, чтобы появилась аппетитная зажаристая корочка со всех сторон. 
7. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. 
8. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
9. Затем огонь делаем средним и в жире, который остался в форме, обжариваем репчатый лук, приправленный красным острым молотым перцем и щепоткой соли. Жарим до прозрачности – около 7 – 8 минут. 
10. Чистим и мелко рубим чеснок, а так же трем на мелкой терке имбирь.
11. Всыпаем чеснок с имбирем к луку, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
12. Затем вливаем вино (его можно заменить бульоном или водой) и упариваем жидкость вдвое. 
13. Затем в жаровню всыпаем зелень и добавляем горчицу, перемешиваем. 

    Зелень можно связать пучком, чтобы потом ее можно было легко удалить из жаровни.

14. Даем жидкости закипеть и выкладываем в жаровню куски свинины.
15. Заливаем куриный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал свинину наполовину, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. 
16. Накрываем жаровню крышкой и отправляем ее в разогретую до 190 градусов С духовку на 1 час.
17. Через час достаем жаровню, пробуем бульон на вкус и, если нужно, то солим еще и перчим, переворачиваем мясо на другую сторону, снова закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку готовиться дальше. 
18. После этого свинину снова переворачиваем и, не накрывая крышкой, снова ставим в духовку на 40 минут. 

Если уровень жидкости упал в жаровне, то нужно подлить еще бульона.

19. По готовности извлекаем свинину из жаровни, выкладываем на тарелку и укрываем фольгой, чтобы все соки в мясе сбалансировались и равномерно распределились по всему куску мяса. 
20. А жаровню ставим на плиту и на тихом огне увариваем ее содержимое.
21. Мы должны получить густой соус, которым можно поливать мясо при подаче. 
22. Через 15 – 20 минут разворачиваем мясо, удаляем обвязочную нитку, а кусок нарезаем острым ножом на порционные куски.
23. Свинина куском в духовке готова, подайте к ней отварной картофель, кашу, макароны или любой другой гарнир, а в качестве салата – свежие или маринованные овощи. При подаче на стол полейте мясо соусом из жаровни. 

Приятного аппетита!