- Автор Виктория
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 4881 раз
Свинина куском в духовке
Свинина куском в духовке – прекрасный вариант сочного и ароматного мяса, который можно приготовить для большой компании. Но если за столом сразу одолеть весь кусок не удастся, то оставшееся мясо можно отправить в холодильник, а затем кушать, как холодную закуску, которая остается так же прекрасна в холодном виде, как и в горячем.
Порций – 8,
Время приготовления – 3,5 часа.
Ингредиенты:
- Свинина куском (лопатка, задок) – 1,8 – 2 кг (2 куска),
- Кориандр – 2 ст.л.,
- Тмин – 1 ст.л.,
- Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
- Красный острый перец – 1 ч.л.,
- Чеснок – 4 зубца,
- Имбирь (корень) свежий – 4 см,
- Горчица – 1 – 1,5 ст.л.,
- Лавровый лист – 3 шт.,
- Белое сухое вино (не обязательно) – 1 стакан,
- Зелень (петрушка, укроп или тимьян) – 4 – 5 веточек,
- Бульон куриный (можно из кубика, или вода) – 3 чашки,
- Масло растительное - ждя жарки,
- Соль крупная или черный молотый перец – по вкусу.
Готовим кусковое мясо в духовке так:
- На сухой сковородке обжариваем зерна кориандра и тмин так, чтобы они начали ароматизировать, а затем мелем на кофемолке или в ступке.
Конечно, можно воспользоваться уже мелеными приправами, но если вы сделаете так, как я вам советую, то почувствуете огромную разницу в аромате.
- Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
- Кусок свинины промываем под проточной водой и обсушиваем.
У меня была лопатка с вырезанной косточкой, поэтому получилось 2 плоских куска, которые я свернула рулетом и обвязала шпагатом. Мясо свернутое рулетом не расползается при приготовлении, а затем очень удобно при нарезке, но это на ваше усмотрение – мясо можно и не обвязывать.
- Натираем свинину специями и солью.
- А затем сворачиваем мясо рулетом и обвязываем мясо, если куски плоские.
- В форме для выпекания, жаровне или в глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогреваем пару ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем свининку так, чтобы появилась аппетитная зажаристая корочка со всех сторон.
- Обжаренное мясо выкладываем на тарелку.
- Лук чистим и нарезаем полукольцами.
- Затем огонь делаем средним и в жире, который остался в форме, обжариваем репчатый лук, приправленный красным острым молотым перцем и щепоткой соли. Жарим до прозрачности – около 7 – 8 минут.
- Чистим и мелко рубим чеснок, а так же трем на мелкой терке имбирь.
- Всыпаем чеснок с имбирем к луку, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
- Затем вливаем вино (его можно заменить бульоном или водой) и упариваем жидкость вдвое.
- Затем в жаровню всыпаем зелень и добавляем горчицу, перемешиваем.
Зелень можно связать пучком, чтобы потом ее можно было легко удалить из жаровни.
- Даем жидкости закипеть и выкладываем в жаровню куски свинины.
- Заливаем куриный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал свинину наполовину, добавляем лавровый лист и доводим до кипения.
- Накрываем жаровню крышкой и отправляем ее в разогретую до 190 градусов С духовку на 1 час.
- Через час достаем жаровню, пробуем бульон на вкус и, если нужно, то солим еще и перчим, переворачиваем мясо на другую сторону, снова закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку готовиться дальше.
- После этого свинину снова переворачиваем и, не накрывая крышкой, снова ставим в духовку на 40 минут.
- По готовности извлекаем свинину из жаровни, выкладываем на тарелку и укрываем фольгой, чтобы все соки в мясе сбалансировались и равномерно распределились по всему куску мяса.
- А жаровню ставим на плиту и на тихом огне увариваем ее содержимое.
- Мы должны получить густой соус, которым можно поливать мясо при подаче.
- Через 15 – 20 минут разворачиваем мясо, удаляем обвязочную нитку, а кусок нарезаем острым ножом на порционные куски.
- Свинина куском в духовке готова, подайте к ней отварной картофель, кашу, макароны или любой другой гарнир, а в качестве салата – свежие или маринованные овощи. При подаче на стол полейте мясо соусом из жаровни.
Если уровень жидкости упал в жаровне, то нужно подлить еще бульона.
Совет.
Таким образом можно приготовить не только свинину, например, говядина или баранина, будет не менее вкусной при таком способе приготовления.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий