Баклажаны фаршированные грибами

Порций – 4,
Время приготовления – 35 минут (+ 1 час подготовки).

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.,
• Грибы (шампиньоны) – 100 гр.,
• Лук репчатый – 1 большая головка,
• Чеснок – 2 зубца,
• Зелень петрушки – ? пучка,
• Томатная паста – 1 ст.л.,
• Масло оливковое – 4 ст.л.,
• Мука пшеничная – 2 ст.л.,
• Соль крупная – 1 ст.л.,
• Сухари панировочные – 2 ст.л.,
• Ваши любимые специи (майоран, базилик, итальянские или прованские травы) – 2 ч.л.,
• Черный свежемолотый перец, соль – по вкусу.

Готовим фаршированные грибами баклажаны так:

1. Баклажаны тщательно моем и протираем насухо. Каждый баклажан разрезаем вдоль на две равные части.
2. Присыпаем баклажаны на разрезах крупной солью и оставляем, чтобы они пустили сок, а вместе с ним выйдет и горечь. Оставляем баклажаны примерно на 1 час, а после этого промакиваем их бумажным полотенцем и промываем под струей воды.
3. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обваливаем баклажаны в муке и обжариваем на сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны, до появления аппетитной румяной корочки. 
4. Подрумяненные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5. При помощи чайной или десертной ложки вынимаем из баклажана сердцевину таким образом, чтобы кожица баклажана оставалась не поврежденной.
6. Извлеченную мякоть нарезаем ножом и откладываем в сторонку, она нам еще пригодится.
7. Грибы (шампиньоны) тщательно моем (ножки удобно мыть щеточкой) и нарезаем некрупными кусочками.
8. Лук с чесноком чистим и мелко рубим.
9. Зелень петрушки моем, обсушиваем и так же мелко рубим. 
10. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и выкладываем в него подготовленный лук, чеснок и грибы, жарим около 5 минут, чтобы продукты достаточно хорошо размягчились.
11. Затем всыпаем в сковороду зелень, приправляем свежемолотым перчиком, солим по вкусу, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
12. Снимаем сковороду с огня, добавляем в нее нарезанную баклажанную мякоть и томатную пасту, перемешиваем.
13. Духовку ставим на разогрев до 190 градусов С.
14. Подготовленные баклажанные лодочки наполняем смесью из сковороды, а сверху присыпаем панировочными сухариками, а так же Вашими любимыми специями (майораном, базиликом или итальянскими, прованскими травами). 
15. Выкладываем нафаршированные грибами баклажаны на противень для выпекания, сбрызгиваем сверху растительным маслом и выпекаем в разогретой духовке 12 – 14 минут.
16. Баклажаны фаршированные грибами готовы, подайте к ним салат из маринованных овощей.

Приятного аппетита!