Рыба в беконе

Порций – 6,
Время приготовления – 35 мин.

Ингредиенты:

• Рыба некрупная морская (например, мойва, навага, бычки или крупные анчоусы) – 1,5 кг,
• Бекон (желательно подкопченный) - 400 гр.,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Спаржевая зеленая фасоль (свежемороженная или консервированная) – 500 гр.,
• Масло растительное (желательно оливковое) - 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Лимонный сок – половины лимона,
• Черный свежемолотый перец, соль - по вкусу.

Готовим рыбу в беконе так:

1. Чистим и потрошим рыбу.

   Кстати, как выбрать рыбу и на что обращать внимание можно прочитать здесь, а как правильно чистить рыбу читаем здесь.

2. Удаляем внутренности, сделав продольный разрез на брюшке, а также удаляем жабры (кухонные ножницы вам помогут).

   Не нужно срезать хвостики, а также головы, как при стандартном потрошении.

3. Промываем выпотрошенную рыбу под струей проточной воды снаружи и особенно тщательно внутри, обсушиваем бумажным полотенцем.
4. Бекон нарезаем острым ножом на тонкие плоские полоски.

   Желательно купить уже нарезанный бекон, или попросить его нарезать в магазине, на промышленном слайсере – сэкономите время и нервы.

5. Тушки рыб натираем небольшим количеством свежемолотого перца и каждую оборачиваем ломтиками бекона, голову и хвост оставляем без бекона. 
6. Закрепляем бекон на рыбе при помощи деревянных зубочисток.
7. Для гарнира очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими кольцами.
8. В отдельной кастрюле, которая по размерам больше, чем Ваш дуршлаг, доводим до кипения небольшое количество воды. Выкладываем нарезанный лук в дуршлаг и опускаем в кастрюлю с кипящей водой примерно на 2 минуты.

   Эта процедура называется бланшированием и она должна убрать горечь из лука.

9. Отбланшированный лук мгновенно обдаем холодной водой прямо из под крана. Если фасоль консервированная, то сливаем с нее воду, если свежемороженная, то размораживаем.

   Фасоль можно разморозить, если погрузить ее прямо в пакете, в котором она продавалась, на 15 – 20 минут в прохладную воду.

10. Свежую фасоль, равно, как и размороженную, можно проварить примерно 3 минуты в кипящей подсоленной воде.
11. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С
12. Противень для выпекания смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем на него лук и подготовленную зеленую стручковую фасоль. 
13. Рыбу в беконе выкладываем на другой поддон или на решетку, чтобы жир из бекона не скапливался.
14. Оставшееся по рецепту масло соединяем с солью, сахаром и лимонным соком, перемешиваем и сбрызгиваем этим соусом нашу рыбу.
15. Ставим оба противня в духовку (овощи - внизу, рыба - вверху) и готовим около 15 - 20 минут или до готовности рыбы.

    Чтобы а беконе появилась аппетитная корочка можно за 5 минут до окончания приготовления включить гриль. Если рыба крупная, то овощи нужно вынуть из духовки раньше, так как они будут готовы уже через 10 - 15 минут.

16. Рыба в беконе готова, выкладываем на широкое сервировочное блюдо подстилку из овощей (лук с фасолью), а сверху раскладываем ароматную рыбу в беконе.

 Приятного аппетита!