Мясо косули по-русски

Порций - 6

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

• мясо хребтовая часть - 1 кг
• шпик - 50 гр.,
• растительное масло - 2-3 ст.л,
• молотая корица - 0,5 ч.л.,
• засахаренные вишни 50 гр.,
• изюм - 30 гр.,
• соль, перец.

Для соуса:

• говяжий бульон - 500 гр.,
• сметана или сливочное масло (перед подачей) - 1 ст.л.,
• луковица - 1 шт.,
• морковь - 0,5 шт,
• черный перец - 4 горошины,
• душистый перец - 3 горошины,
• цедра лимона - 0,5 ч.л.,
• гвоздика - 2 шт.,
• уорчестерский соус (можно заменить табаско или соевым) - 1 ч.л.,
• зелень петрушки (резаная) - 1 ст.л.,
• сливочное масло - 30 гр.,
• муки для заправки - 30 гр.,
• сухое красное вино - 2 ст.л.,

Способ приготовления.

1. Хребтовую или котлетную часть туши косули очистить от пленок, дать отлежаться и хорошо вымыть под струей холодной воды.
2. Разделать на плоские куски и проследить, чтобы в мясе не осталось осколков костей. 

   Если у Вас котлетная часть, то желательно, чтобы на каждом кусочке мяса была реберная косточка.

3. Слегка посолить, поперчить, отбить, смазать с обеих сторон растительным маслом и поместить в холодильник (не в морозилку) буквально на полчаса.
4. Положить на каждый кусок мяса сверху и снизу тонко нарезанные ломтики шпика без кожи, выложить мясо на сковородку, в гриль или на решетку в духовке.
5. Поджарить или запечь, смазывая в процессе приготовления растительным маслом, до готовности, около 8 - 10 минут с каждой стороны на среднем огне.
6. Засахаренные вишни измельчить и посыпать ими вместе с изюмом и корицей обжаренное мясо.

Приготовление соуса:

1. Очень мелконашинкованный лук, душистый и черный перец, вино, мелко натертую морковь, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус, резаную зелень добавить в говяжий бульон.
2. Хорошо перемешанный соус варить 15 минут и процедить.
3. Муку обжарить на масле (30 гр.) до коричневого цвета и добавить ее аккуратно в соус, что бы не было комочков.
4. Довести соус до кипения на слабом огне и в процессе тщательно помешивать.
5. Досолить, если надо, поперчить, добавить 10 гр. сливочного масла или ложку сметаны.
6. Мясо косули по-русски готово, выкладываем пару столовых ложек на тарелку, а сверху обжаренные куски мяса. Остальной соус подавать отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!