логотип приятного аппетита



Мясо косули по-русски

5.0 из 5 всего 2 голосов

(русская кухня)

Мясо косули по-русски - это шикарное блюдо. которое может себе позволить не каждый. Если у Вас есть возможность достать мясо косули или оленя, то этот рецепт именно для Вас. Приготовить само мясо не сложно, следуя технологии, но самое главное в этом блюде - соус, именно он выведет блюдо на ресторанный уровень.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 6

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • мясо хребтовая часть - 1 кг
  • шпик - 50 гр.,
  • растительное масло - 2-3 ст.л,
  • молотая корица - 0,5 ч.л.,
  • засахаренные вишни 50 гр.,
  • изюм - 30 гр.,
  • соль, перец.

Для соуса:

  • говяжий бульон - 500 гр.,
  • сметана или сливочное масло (перед подачей) - 1 ст.л.,
  • луковица - 1 шт.,
  • морковь - 0,5 шт,
  • черный перец - 4 горошины,
  • душистый перец - 3 горошины,
  • цедра лимона - 0,5 ч.л.,
  • гвоздика - 2 шт.,
  • уорчестерский соус (можно заменить табаско или соевым) - 1 ч.л.,
  • зелень петрушки (резаная) - 1 ст.л.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • муки для заправки - 30 гр.,
  • сухое красное вино - 2 ст.л.,

Способ приготовления.

  1. Хребтовую или котлетную часть туши косули очистить от пленок, дать отлежаться и хорошо вымыть под струей холодной воды.
  2. Разделать на плоские куски и проследить, чтобы в мясе не осталось осколков костей. 

    Если у Вас котлетная часть, то желательно, чтобы на каждом кусочке мяса была реберная косточка.

  3. Слегка посолить, поперчить, отбить, смазать с обеих сторон растительным маслом и поместить в холодильник (не в морозилку) буквально на полчаса.
  4. Положить на каждый кусок мяса сверху и снизу тонко нарезанные ломтики шпика без кожи, выложить мясо на сковородку, в гриль или на решетку в духовке.
  5. Поджарить или запечь, смазывая в процессе приготовления растительным маслом, до готовности, около 8 - 10 минут с каждой стороны на среднем огне.
  6. Засахаренные вишни измельчить и посыпать ими вместе с изюмом и корицей обжаренное мясо.

Приготовление соуса:

  1. Очень мелконашинкованный лук, душистый и черный перец, вино, мелко натертую морковь, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус, резаную зелень добавить в говяжий бульон.
  2. Хорошо перемешанный соус варить 15 минут и процедить.
  3. Муку обжарить на масле (30 гр.) до коричневого цвета и добавить ее аккуратно в соус, что бы не было комочков.
  4. Довести соус до кипения на слабом огне и в процессе тщательно помешивать.
  5. Досолить, если надо, поперчить, добавить 10 гр. сливочного масла или ложку сметаны.
  6. Мясо косули по-русски готово, выкладываем пару столовых ложек на тарелку, а сверху обжаренные куски мяса. Остальной соус подавать отдельно в соуснике.

Совет

На гарнир к мясу косули по-русски можно подать отварные или грилованные овощи, картофель отварной или жареный, отварной рис, сдобные булочки, салат из огурцов, салат из белокочанной капусты, узвар или компот из тыквы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо с луковым пюре Жареная косуля »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты вегетарианские

Котлеты вегетарианские - прекрасные котлеты для всех, кто не употребляет мясо, следит за питанием или соблюдает пост. Готовятся такие котлеты элементарно, особенно, если с вечера осталась картофельная толченка и отварной рис. ...

04-11-2015 Просмотров: 1521 Вика

Котлеты вегетарианские

Из грибов, овощей, круп

Плов Самаркандский

(узбекская кухня) Плов Самаркандский – говорят, что этот рецепт плова один из самых древнейших рецептов приготовления этого замечательного блюда и он является кулинарным достоянием не только древнейшего города, но и Узбекистана в целом. порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа. ...

29-04-2013 Просмотров: 4180 Вика

Плов Самаркандский

Со свининой

Свинина с медом

(китайская кухня) Свинина с медом – мясо приготовленное в лучших китайских традициях. Китайские повара очень любят совмещать несовместимое и удивлять каждый раз, когда Вы думаете, что знаете ответ. Вот и здесь не обошлось без удивлений, - два, казалось бы, несовместимых продукта – свинина и мед, да...

29-04-2013 Просмотров: 2703 Вика

Свинина с медом

Из грибов, овощей, круп

Как приготовить паэлью

(испанская кухня)     Как приготовить паэлью – просто выполнять все этапы рецепта и к концу рецепта Вы приготовите шикарную паэлью с курицей и морепродуктами. Рецептов паэльи множество и более того, в каждой области Испании эти рецепты не похожи на рецепты в соседних областях, хотя ингредиенты те ж...

11-02-2015 Просмотров: 2051 Александр

Как приготовить паэлью

С говядиной

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби

Говяжьи зразы с брюквой и кольраби - фактически, это рулетики с капустой. Кольраби и брюква это такой вид капусты, которая больше напоминает корнеплод, чем привычную нам капусту во множестве одежек из листьев. После разделки, брюква и кольраби очень напоминает по вкусу, виду и по консистенции капуст...

14-04-2013 Просмотров: 1222 Вика

Говяжьи зразы с брюквой и коль…