логотип приятного аппетита



Мясо косули по-русски

5.0 из 5 всего 2 голосов

(русская кухня)

Мясо косули по-русски - это шикарное блюдо. которое может себе позволить не каждый. Если у Вас есть возможность достать мясо косули или оленя, то этот рецепт именно для Вас. Приготовить само мясо не сложно, следуя технологии, но самое главное в этом блюде - соус, именно он выведет блюдо на ресторанный уровень.

Порций - 6

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • мясо хребтовая часть - 1 кг
  • шпик - 50 гр.,
  • растительное масло - 2-3 ст.л,
  • молотая корица - 0,5 ч.л.,
  • засахаренные вишни 50 гр.,
  • изюм - 30 гр.,
  • соль, перец.

Для соуса:

  • говяжий бульон - 500 гр.,
  • сметана или сливочное масло (перед подачей) - 1 ст.л.,
  • луковица - 1 шт.,
  • морковь - 0,5 шт,
  • черный перец - 4 горошины,
  • душистый перец - 3 горошины,
  • цедра лимона - 0,5 ч.л.,
  • гвоздика - 2 шт.,
  • уорчестерский соус (можно заменить табаско или соевым) - 1 ч.л.,
  • зелень петрушки (резаная) - 1 ст.л.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • муки для заправки - 30 гр.,
  • сухое красное вино - 2 ст.л.,

Способ приготовления.

  1. Хребтовую или котлетную часть туши косули очистить от пленок, дать отлежаться и хорошо вымыть под струей холодной воды.
  2. Разделать на плоские куски и проследить, чтобы в мясе не осталось осколков костей. 

    Если у Вас котлетная часть, то желательно, чтобы на каждом кусочке мяса была реберная косточка.

  3. Слегка посолить, поперчить, отбить, смазать с обеих сторон растительным маслом и поместить в холодильник (не в морозилку) буквально на полчаса.
  4. Положить на каждый кусок мяса сверху и снизу тонко нарезанные ломтики шпика без кожи, выложить мясо на сковородку, в гриль или на решетку в духовке.
  5. Поджарить или запечь, смазывая в процессе приготовления растительным маслом, до готовности, около 8 - 10 минут с каждой стороны на среднем огне.
  6. Засахаренные вишни измельчить и посыпать ими вместе с изюмом и корицей обжаренное мясо.

Приготовление соуса:

  1. Очень мелконашинкованный лук, душистый и черный перец, вино, мелко натертую морковь, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус, резаную зелень добавить в говяжий бульон.
  2. Хорошо перемешанный соус варить 15 минут и процедить.
  3. Муку обжарить на масле (30 гр.) до коричневого цвета и добавить ее аккуратно в соус, что бы не было комочков.
  4. Довести соус до кипения на слабом огне и в процессе тщательно помешивать.
  5. Досолить, если надо, поперчить, добавить 10 гр. сливочного масла или ложку сметаны.
  6. Мясо косули по-русски готово, выкладываем пару столовых ложек на тарелку, а сверху обжаренные куски мяса. Остальной соус подавать отдельно в соуснике.

Совет

На гарнир к мясу косули по-русски можно подать отварные или грилованные овощи, картофель отварной или жареный, отварной рис, сдобные булочки, салат из огурцов, салат из белокочанной капусты, узвар или компот из тыквы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо с луковым пюре Жареная косуля »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Паровая котлета из рубленой свинины с печенью

Паровая котлета из рубленой свинины с печенью - нестандартный подход к паровым котлетам, так как печенка является очень вкусным, но редким дополнением к этим мясным изделиям, а благодаря печени, котлеты становятся еще и полезней своих собратьев - обыкновенных паровых котлет. ...

17-10-2015 Просмотров: 2570 Вика

Паровая котлета из рубленой св…

С бараниной

Бараньи зразы с солеными огурцами

Бараньи зразы с солеными огурцами - это мясные котлетки с солененьким сюрпризом внутри, а благодаря соусу на основе томата, получается целое блюдо со своими оригинальными вкусовыми взрывами. Приготовьте, это чем-то напоминает азу по-татарски, рецепт которого можно прочитать здесь. ...

20-11-2015 Просмотров: 3184 Вика

Бараньи зразы с солеными огурц…

Со свининой

Картошка, запеченная с мясом и грибами

   Картошка, запеченная с мясом и грибами  – беспроигрышный вариант для ужина в тесном семейном кругу. Картошку, мясо и грибы любят практически все. Чтобы сэкономить время, мясо можно замариновать заранее, а вечером картошку с мясом и грибами запечь в духовке. Для совсем ленивых, мясо можно не марин...

08-04-2013 Просмотров: 10672 Виктория

Картошка, запеченная с мясом и…

С говядиной

Котлеты с яблоками

Котлеты с яблоками - эти котлеты готовятся из говядины с добавлением грудинки и тертого яблока, получается необыкновенный, очень свежий и оригинальный вкус, почти как утка с яблоками :)  порций - 4, время приготовления - 20 мин. ...

03-03-2013 Просмотров: 3516 Raisa

Котлеты с яблоками

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианские котлеты с луком и зеленью

Котлеты с луком и зеленью - это полностью вегетарианские котлеты основой которых являются сухари, а с добавкой зелени, лука, масла и молока в целом получается неплохой ансамбль.

01-11-2015 Просмотров: 2810 Вика

Вегетарианские котлеты с луком…

Гарниры из овощей

Овощи на гарнир

Любой диетолог рекомендует мясо «прятать» в овощах. И это не только полезно, но и вкусно. Если Вы будете готовить овощи на гарнир летом, то со свежими и сочными ингредиентами не будет проблем. А вот весной и зимой, это чаще всего замороженные овощи. У нас зимний вариант, поэтому в этом гарнире мы бу...

09-04-2016 Просмотров: 5099 Вика

Овощи на гарнир

Из грибов, овощей, круп

Картошка с грибами в духовке

Что же еще новенького приготовить для своей семьи? Решила за основу взять грибы, всеми известные шампиньоны, а остальные ингредиенты – картошка, лук и помидоры. Так и получилась картошка с грибами. В духовке под воздействием высокой температуры все ингредиенты пустили сок, пропитались друг другом, и...

14-07-2015 Просмотров: 4833 Виктория

Картошка с грибами в духовке

Из грибов, овощей, круп

Красный рис

(японская кухня) Красный рис (Секихан).Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если гото...

11-04-2013 Просмотров: 3874 Вика

Красный рис

Со свининой

Тушеная свинина

Тушеная свинина заслуживает особого внимания. Готовится блюдо быстро, а в итоге получается очень нежное, сочное, мягкое, ароматное и полезное мясо. О том, что мясо очень важный и полезный продукт, говорить не приходится (разве, что Вы случайно зашли к нам в гости от вегетов). А вот способ приготовле...

04-02-2015 Просмотров: 4735 Виктория

Тушеная свинина