логотип приятного аппетита



Мясо косули по-русски

5.0 из 5 всего 2 голосов

(русская кухня)

Мясо косули по-русски - это шикарное блюдо. которое может себе позволить не каждый. Если у Вас есть возможность достать мясо косули или оленя, то этот рецепт именно для Вас. Приготовить само мясо не сложно, следуя технологии, но самое главное в этом блюде - соус, именно он выведет блюдо на ресторанный уровень.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 6

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • мясо хребтовая часть - 1 кг
  • шпик - 50 гр.,
  • растительное масло - 2-3 ст.л,
  • молотая корица - 0,5 ч.л.,
  • засахаренные вишни 50 гр.,
  • изюм - 30 гр.,
  • соль, перец.

Для соуса:

  • говяжий бульон - 500 гр.,
  • сметана или сливочное масло (перед подачей) - 1 ст.л.,
  • луковица - 1 шт.,
  • морковь - 0,5 шт,
  • черный перец - 4 горошины,
  • душистый перец - 3 горошины,
  • цедра лимона - 0,5 ч.л.,
  • гвоздика - 2 шт.,
  • уорчестерский соус (можно заменить табаско или соевым) - 1 ч.л.,
  • зелень петрушки (резаная) - 1 ст.л.,
  • сливочное масло - 30 гр.,
  • муки для заправки - 30 гр.,
  • сухое красное вино - 2 ст.л.,

Способ приготовления.

  1. Хребтовую или котлетную часть туши косули очистить от пленок, дать отлежаться и хорошо вымыть под струей холодной воды.
  2. Разделать на плоские куски и проследить, чтобы в мясе не осталось осколков костей. 

    Если у Вас котлетная часть, то желательно, чтобы на каждом кусочке мяса была реберная косточка.

  3. Слегка посолить, поперчить, отбить, смазать с обеих сторон растительным маслом и поместить в холодильник (не в морозилку) буквально на полчаса.
  4. Положить на каждый кусок мяса сверху и снизу тонко нарезанные ломтики шпика без кожи, выложить мясо на сковородку, в гриль или на решетку в духовке.
  5. Поджарить или запечь, смазывая в процессе приготовления растительным маслом, до готовности, около 8 - 10 минут с каждой стороны на среднем огне.
  6. Засахаренные вишни измельчить и посыпать ими вместе с изюмом и корицей обжаренное мясо.

Приготовление соуса:

  1. Очень мелконашинкованный лук, душистый и черный перец, вино, мелко натертую морковь, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус, резаную зелень добавить в говяжий бульон.
  2. Хорошо перемешанный соус варить 15 минут и процедить.
  3. Муку обжарить на масле (30 гр.) до коричневого цвета и добавить ее аккуратно в соус, что бы не было комочков.
  4. Довести соус до кипения на слабом огне и в процессе тщательно помешивать.
  5. Досолить, если надо, поперчить, добавить 10 гр. сливочного масла или ложку сметаны.
  6. Мясо косули по-русски готово, выкладываем пару столовых ложек на тарелку, а сверху обжаренные куски мяса. Остальной соус подавать отдельно в соуснике.

Совет

На гарнир к мясу косули по-русски можно подать отварные или грилованные овощи, картофель отварной или жареный, отварной рис, сдобные булочки, салат из огурцов, салат из белокочанной капусты, узвар или компот из тыквы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо с луковым пюре Жареная косуля »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Рулетики из телятины

Рулетики из телятины - очень вкусные рулетики с начинкой из ветчины или буженины и отварного яйца, можно подавать как отдельное блюдо или с гарниром, готовятся легко,вкус превосходный, можно подать как на праздник, так и в будни. Порций - 4 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

06-03-2013 Просмотров: 3067 Raisa

Рулетики из телятины

Гарниры из круп

Овсянка на молоке

Как считают диетологи, овсянка является одним из самых полезных завтраков для детей и взрослых. Для приготовления овсяной каши на молоке можно готовить всеми известные овсяные хлопья под названием «геркулес». Но гораздо полезней использовать цельные зерна. Готовится такая каша чуть дольше, а польза ...

08-04-2014 Просмотров: 3678 Виктория

Овсянка на молоке

С говядиной

Тефтели с подливкой

Тефтели с подливкой – самое любимое блюдо моего мужа. Тефтельки получаются сочные и ароматные, с густой томатной подливкой и сливочным оттенком сырка – идеальный вариант для картофельного пюре или пасты. Порций – 4Время приготовления – 50 минут. ...

26-06-2014 Просмотров: 4508 Вика

Тефтели с подливкой

Со свининой

Свинина в кляре

Такие отбивные в рекламе не нуждаются. Делаются быстро и так же съедаются. Но хочу сказать, на второй день свинина в кляре с ломтиком свежего хлеб, как бутерброд - тоже чудненько.  Время приготовления – 30 минут. Кол-во порций – 4. ...

07-02-2013 Просмотров: 6051 Виктория

Свинина в кляре

С говядиной

Бифштекс «Онтарио»

Бифштекс «Онтарио» - это бифштекс под коньяком, а точнее с винно-коньячной подливкой.  Получается необычно и вкусно. Порций - 2, Время приготовления - 15 минут.

04-04-2013 Просмотров: 1863 Вика

Бифштекс «Онтарио»

С говядиной

Котлеты с начинкой

Котлеты с начинкой - это котлеты, в которых можно применять какие угодно начинки. Готовятся они просто, но благодаря разнообразию начинок можно их сделать весьма оригинальными. В качестве начинки можно использовать: ананасы, крупные маслины и оливки без косточек, сыр (разный сыр дает разный вкус), а...

03-03-2013 Просмотров: 1860 Raisa

Котлеты с начинкой

Блины

Блины с творогом и изюмом

Блины с творогом и изюмом - прекрасные блинчики, которые любят абсолютно все, они одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем состоянии.

03-02-2013 Просмотров: 11948 Вика

Блины с творогом и изюмом