логотип приятного аппетита



Баранина в духовке

4.5 из 5 всего 6 голосов

Баранина в духовке – это простой рецепт баранины запеченной в духовке одним куском. Все гениальное – просто, это как раз тот случай, а весь секрет вкусного мяса в правильном маринаде и температурном режиме. Тяжело сравнивать блюда, так как у каждого есть своя прелесть, но если взять блюда приготовленные в духовке, а затем из них выбрать только блюда с бараниной, то ничего вкуснее этой баранины я не ел. Мясо просто тает во рту и есть его можно просто ложкой, да-да, без ножа и вилки, а аромат…..

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6
Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты:

  • Баранина с косточкой (лопатка, плечо, задок) – 2 - 2,5 кг.
  • Мелкорубленные бараньи косточки (не обязательно) – 300 гр.,
  • Чеснок – 1 большая головка.

Для маринада:

  • Розмарин свежий – пару веточек или сушеный – 2 ч.л.,
  • Петрушка свежая резаная – 2 ст.л. или шалфей – пару листиков,
  • Майоран свежий – пару листиков или сушеный – 1 ч.л.,
  • Соль – 2 больших щепотки,
  • Растительное масло – 50 мл.

Для соуса:

  • Вино белое сухое (можно заменить водой или бульоном) – 150 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Розмарин свежий – 2 веточки или сушеный - 2 ч.л.,
  • Тимьян - 1 веточка или сушеный - 1 ч.л.,
  • Лавровый лист – 1 шт.

Готовим баранину в духовке так:

  1. Кусок баранины промываем под проточной водой, срезаем все лишнее и промокаем бумажным полотенцем. свежая баранина

Маринад.

  1. Измельчаем зелень. резаная зелень
  2. Добавляем в нее соль и растительное масло, перемешиваем. маринад для баранины
  3. Натираем маринадом мясо.

    Соль в маринаде и травы должны создать на поверхности мяса при запекании хрустящую ароматную корочку.

    баранина под маринадом

Для того, чтобы мясо равномерно приготовилось и не подгорело, многие кулинары со стажем применяют следующий прием:

  1. На противень для выпекания выкладывают рубленные бараньи косточки, которые, кстати, стоят копейки и их можно купить в любом мясном магазине, в котором продается баранина.
  2. Так же на противень добавляют немного растительного масла и обжаривают косточки, чтобы они подрумянились со всех сторон, около 5 -6 минут на сильном огне.

    Такая подстилка из косточек не позволит подгореть мясу снизу и мясо не будет пропитано бараньим жиром, который будет собираться на противне среди косточек. Этот прием не обязателен в нашем рецепте, но если Вы будете готовить без косточек, то каждые полчаса с противня нужно собирать лишний жир, чтобы мясо им не пропитывалось.

    бараньи косточки на противне
  3. Итак, разрезаем поперек головку чеснока и выкладываем среди косточек, на дне противня. чеснок с бараниной
  4. На обжаренные косточки выкладываем кусок баранины. баранина на противне
  5. Разогреваем духовку до 230 градусов С и ставим противень с бараниной в духовку на 20 минут.
  6. Затем температуру уменьшаем до 150 – 160 градусов и томим мясо при такой температуре 4 часа.

Соус:

  1. Через 1 час приготовления нужно собрать жир из противня. В сотейнике или небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы весь алкоголь испарился. кипящее вино
  2. Затем добавляем воду лавровый лист и розмарин, доводим до кипения и выливаем этот соус в противень к косточкам. соус для баранины
  3. Многие предпочитают баранину готовить в фольге, чтобы мясо не пересушивалось, но при такой температуре мясо не пересушится, а с использованием фольги температуру можно поднять до 180 – 190 градусов, тогда готовить нужно не так долго. Недостаток фольги в том, что Вам нужно будет ее все время разворачивать, чтобы поливать баранину жиром из противня с маринадом, а это не удобно. К тому же придется за 20 – 30 минут до окончания приготовления мясо развернуть и включить гриль, чтобы образовалась хрустящая корочка. В случае без фольги это неудобство устраняется.

  4. Через каждые полчаса поливаем баранину соусом из противня. Если жира собралось слишком много, его нужно собрать в отдельную посуду. баранина под соусом
  5. Баранина в духовке готова, достаем ее из духовки, еще раз поливаем соусом и даем постоять минут 10 – 20, чтобы мясные соки разошлись и сбалансировались в куске мяса. 

    Во время «отстойки» мяса его можно замотать в фольгу.

Совет.

Подайте к такому барашку картофельное пюре или картофельную запеканку, например, картофельный «гратен».


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из мяса Каре ягненка »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Фаршированные баклажаны, запеченные с сыром

 Фаршированные баклажаны, запеченные с сыром это очень простое и в тоже время оригинальное блюдо. Баклажаны можно фаршировать мясом и овощами. В данном случае мы будем использовать свиной фарш.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

12-02-2013 Просмотров: 4236 Виктория

Фаршированные баклажаны, запеч…

Со свининой

Фасоль с мясом в горшочке

 Фасоль с мясом в горшочке - пища настоящих чемпионов. Это блюдо может стать полноценным обедом или ужином, который согреет и насытит. Идеальный вариант для людей теряющих за день много калорий - спортсменов, шахтеров, металлургов и т.п. 

21-02-2013 Просмотров: 14701 Виктория

Фасоль с мясом в горшочке

Рыбные вторые блюда

Заливной лосось

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

06-10-2015 Просмотров: 4304 Виктория

Заливной лосось

Паста и макароны

Макароны с овощами

(итальянская кухня) Макароны с овощами – прекрасное блюдо итальянской кухни, которое еще можно назвать «паста с овощами». В качестве макарон можно взять любой вид, у меня были спиральки, которые итальянцы называют «фузилли», а овощной набор Вы видите в ингредиентах, кстати, его можно расширить Ваши...

16-09-2014 Просмотров: 2017 Вика

Макароны с овощами

Со свининой

Мясо с овощами на шпажках

Мясо с овощами на шпажках - прекрасный способ приготовления мини-шашлыков. Овощи шикарно оттеняют мясо, являясь одновременно и гарниром. Этот рецепт адаптирован на постное мясо, но если у вас мясо с жирком, то растительного масла для маринада нужно взять в  2 - 3 раза меньше. ...

12-10-2015 Просмотров: 2549 Вика

Мясо с овощами на шпажках