логотип приятного аппетита



Баранина в духовке

4.5 из 5 всего 6 голосов

Баранина в духовке – это простой рецепт баранины запеченной в духовке одним куском. Все гениальное – просто, это как раз тот случай, а весь секрет вкусного мяса в правильном маринаде и температурном режиме. Тяжело сравнивать блюда, так как у каждого есть своя прелесть, но если взять блюда приготовленные в духовке, а затем из них выбрать только блюда с бараниной, то ничего вкуснее этой баранины я не ел. Мясо просто тает во рту и есть его можно просто ложкой, да-да, без ножа и вилки, а аромат…..

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6
Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты:

  • Баранина с косточкой (лопатка, плечо, задок) – 2 - 2,5 кг.
  • Мелкорубленные бараньи косточки (не обязательно) – 300 гр.,
  • Чеснок – 1 большая головка.

Для маринада:

  • Розмарин свежий – пару веточек или сушеный – 2 ч.л.,
  • Петрушка свежая резаная – 2 ст.л. или шалфей – пару листиков,
  • Майоран свежий – пару листиков или сушеный – 1 ч.л.,
  • Соль – 2 больших щепотки,
  • Растительное масло – 50 мл.

Для соуса:

  • Вино белое сухое (можно заменить водой или бульоном) – 150 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Розмарин свежий – 2 веточки или сушеный - 2 ч.л.,
  • Тимьян - 1 веточка или сушеный - 1 ч.л.,
  • Лавровый лист – 1 шт.

Готовим баранину в духовке так:

  1. Кусок баранины промываем под проточной водой, срезаем все лишнее и промокаем бумажным полотенцем. свежая баранина

Маринад.

  1. Измельчаем зелень. резаная зелень
  2. Добавляем в нее соль и растительное масло, перемешиваем. маринад для баранины
  3. Натираем маринадом мясо.

    Соль в маринаде и травы должны создать на поверхности мяса при запекании хрустящую ароматную корочку.

    баранина под маринадом

Для того, чтобы мясо равномерно приготовилось и не подгорело, многие кулинары со стажем применяют следующий прием:

  1. На противень для выпекания выкладывают рубленные бараньи косточки, которые, кстати, стоят копейки и их можно купить в любом мясном магазине, в котором продается баранина.
  2. Так же на противень добавляют немного растительного масла и обжаривают косточки, чтобы они подрумянились со всех сторон, около 5 -6 минут на сильном огне.

    Такая подстилка из косточек не позволит подгореть мясу снизу и мясо не будет пропитано бараньим жиром, который будет собираться на противне среди косточек. Этот прием не обязателен в нашем рецепте, но если Вы будете готовить без косточек, то каждые полчаса с противня нужно собирать лишний жир, чтобы мясо им не пропитывалось.

    бараньи косточки на противне
  3. Итак, разрезаем поперек головку чеснока и выкладываем среди косточек, на дне противня. чеснок с бараниной
  4. На обжаренные косточки выкладываем кусок баранины. баранина на противне
  5. Разогреваем духовку до 230 градусов С и ставим противень с бараниной в духовку на 20 минут.
  6. Затем температуру уменьшаем до 150 – 160 градусов и томим мясо при такой температуре 4 часа.

Соус:

  1. Через 1 час приготовления нужно собрать жир из противня. В сотейнике или небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы весь алкоголь испарился. кипящее вино
  2. Затем добавляем воду лавровый лист и розмарин, доводим до кипения и выливаем этот соус в противень к косточкам. соус для баранины
  3. Многие предпочитают баранину готовить в фольге, чтобы мясо не пересушивалось, но при такой температуре мясо не пересушится, а с использованием фольги температуру можно поднять до 180 – 190 градусов, тогда готовить нужно не так долго. Недостаток фольги в том, что Вам нужно будет ее все время разворачивать, чтобы поливать баранину жиром из противня с маринадом, а это не удобно. К тому же придется за 20 – 30 минут до окончания приготовления мясо развернуть и включить гриль, чтобы образовалась хрустящая корочка. В случае без фольги это неудобство устраняется.

  4. Через каждые полчаса поливаем баранину соусом из противня. Если жира собралось слишком много, его нужно собрать в отдельную посуду. баранина под соусом
  5. Баранина в духовке готова, достаем ее из духовки, еще раз поливаем соусом и даем постоять минут 10 – 20, чтобы мясные соки разошлись и сбалансировались в куске мяса. 

    Во время «отстойки» мяса его можно замотать в фольгу.

Совет.

Подайте к такому барашку картофельное пюре или картофельную запеканку, например, картофельный «гратен».


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из мяса Каре ягненка »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Куриные отбивные с сыром

Куриные отбивные с сыром такие красивые, что сами просятся в ротик. Готовила к приходу гостей, все остались довольны.

03-03-2014 Просмотров: 4419 Виктория

Куриные отбивные с сыром

С говядиной

Бифштекс говяжий рубленый

Бифштекс говяжий рубленый - если правильно приготовить и подать это блюдо, то у Вас получится не просто котлета, а мясное удовольствие, которое непременно поднимет Вам настроение.

24-04-2013 Просмотров: 3138 Вика

Бифштекс говяжий рубленый

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из гречневой каши

Котлеты из гречневой каши - прекрасные постные котлетки из вегетарианской кухни. Фактически, это каша воплощенная в котлетах, а прибавьте сюда еще яйца и творог, мммм... А приготовить такую прелесть можно даже из вчерашней каши, которая осталась с ужина.

10-11-2015 Просмотров: 2585 Вика

Котлеты из гречневой каши

Из грибов, овощей, круп

Плов Самаркандский

(узбекская кухня) Плов Самаркандский – говорят, что этот рецепт плова один из самых древнейших рецептов приготовления этого замечательного блюда и он является кулинарным достоянием не только древнейшего города, но и Узбекистана в целом. порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа. ...

29-04-2013 Просмотров: 6639 Вика

Плов Самаркандский

Со свининой

Буженина из свинины

Буженина из свинины – наиболее популярная закуска (после колбасы) на столах постсоветского пространства. Магазинная буженина, конечно же очень вкусная, но куда вкуснее эта закуска, когда ты сам выбирал парное мясо на рынке, натирал специями, шпиговал чесночком и с нетерпением ждал, когда же духовка ...

30-06-2014 Просмотров: 4351 Вика

Буженина из свинины