Баранина в духовке

Порций – 6
Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты:

• Баранина с косточкой (лопатка, плечо, задок) – 2 - 2,5 кг.
• Мелкорубленные бараньи косточки (не обязательно) – 300 гр.,
• Чеснок – 1 большая головка.

Для маринада:

• Розмарин свежий – пару веточек или сушеный – 2 ч.л.,
• Петрушка свежая резаная – 2 ст.л. или шалфей – пару листиков,
• Майоран свежий – пару листиков или сушеный – 1 ч.л.,
• Соль – 2 больших щепотки,
• Растительное масло – 50 мл.

Для соуса:

• Вино белое сухое (можно заменить водой или бульоном) – 150 мл,
• Вода – 250 мл,
• Розмарин свежий – 2 веточки или сушеный - 2 ч.л.,
• Тимьян - 1 веточка или сушеный - 1 ч.л.,
• Лавровый лист – 1 шт.

Готовим баранину в духовке так:

1. Кусок баранины промываем под проточной водой, срезаем все лишнее и промокаем бумажным полотенцем. 

Маринад.

1. Измельчаем зелень. 
2. Добавляем в нее соль и растительное масло, перемешиваем. 
3. Натираем маринадом мясо.

   Соль в маринаде и травы должны создать на поверхности мяса при запекании хрустящую ароматную корочку.

   

Для того, чтобы мясо равномерно приготовилось и не подгорело, многие кулинары со стажем применяют следующий прием:

1. На противень для выпекания выкладывают рубленные бараньи косточки, которые, кстати, стоят копейки и их можно купить в любом мясном магазине, в котором продается баранина.
2. Так же на противень добавляют немного растительного масла и обжаривают косточки, чтобы они подрумянились со всех сторон, около 5 -6 минут на сильном огне.

   Такая подстилка из косточек не позволит подгореть мясу снизу и мясо не будет пропитано бараньим жиром, который будет собираться на противне среди косточек. Этот прием не обязателен в нашем рецепте, но если Вы будете готовить без косточек, то каждые полчаса с противня нужно собирать лишний жир, чтобы мясо им не пропитывалось.

   
3. Итак, разрезаем поперек головку чеснока и выкладываем среди косточек, на дне противня. 
4. На обжаренные косточки выкладываем кусок баранины. 
5. Разогреваем духовку до 230 градусов С и ставим противень с бараниной в духовку на 20 минут.
6. Затем температуру уменьшаем до 150 – 160 градусов и томим мясо при такой температуре 4 часа.

Соус:

1. Через 1 час приготовления нужно собрать жир из противня. В сотейнике или небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы весь алкоголь испарился. 
2. Затем добавляем воду лавровый лист и розмарин, доводим до кипения и выливаем этот соус в противень к косточкам. 

Многие предпочитают баранину готовить в фольге, чтобы мясо не пересушивалось, но при такой температуре мясо не пересушится, а с использованием фольги температуру можно поднять до 180 – 190 градусов, тогда готовить нужно не так долго. Недостаток фольги в том, что Вам нужно будет ее все время разворачивать, чтобы поливать баранину жиром из противня с маринадом, а это не удобно. К тому же придется за 20 – 30 минут до окончания приготовления мясо развернуть и включить гриль, чтобы образовалась хрустящая корочка. В случае без фольги это неудобство устраняется.

3. Через каждые полчаса поливаем баранину соусом из противня. Если жира собралось слишком много, его нужно собрать в отдельную посуду. 
4. Баранина в духовке готова, достаем ее из духовки, еще раз поливаем соусом и даем постоять минут 10 – 20, чтобы мясные соки разошлись и сбалансировались в куске мяса. 

   Во время «отстойки» мяса его можно замотать в фольгу.

Приятного аппетита!