логотип приятного аппетита



Баранина в духовке

4.5 из 5 всего 6 голосов

Баранина в духовке – это простой рецепт баранины запеченной в духовке одним куском. Все гениальное – просто, это как раз тот случай, а весь секрет вкусного мяса в правильном маринаде и температурном режиме. Тяжело сравнивать блюда, так как у каждого есть своя прелесть, но если взять блюда приготовленные в духовке, а затем из них выбрать только блюда с бараниной, то ничего вкуснее этой баранины я не ел. Мясо просто тает во рту и есть его можно просто ложкой, да-да, без ножа и вилки, а аромат…..

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6
Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты:

  • Баранина с косточкой (лопатка, плечо, задок) – 2 - 2,5 кг.
  • Мелкорубленные бараньи косточки (не обязательно) – 300 гр.,
  • Чеснок – 1 большая головка.

Для маринада:

  • Розмарин свежий – пару веточек или сушеный – 2 ч.л.,
  • Петрушка свежая резаная – 2 ст.л. или шалфей – пару листиков,
  • Майоран свежий – пару листиков или сушеный – 1 ч.л.,
  • Соль – 2 больших щепотки,
  • Растительное масло – 50 мл.

Для соуса:

  • Вино белое сухое (можно заменить водой или бульоном) – 150 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Розмарин свежий – 2 веточки или сушеный - 2 ч.л.,
  • Тимьян - 1 веточка или сушеный - 1 ч.л.,
  • Лавровый лист – 1 шт.

Готовим баранину в духовке так:

  1. Кусок баранины промываем под проточной водой, срезаем все лишнее и промокаем бумажным полотенцем. свежая баранина

Маринад.

  1. Измельчаем зелень. резаная зелень
  2. Добавляем в нее соль и растительное масло, перемешиваем. маринад для баранины
  3. Натираем маринадом мясо.

    Соль в маринаде и травы должны создать на поверхности мяса при запекании хрустящую ароматную корочку.

    баранина под маринадом

Для того, чтобы мясо равномерно приготовилось и не подгорело, многие кулинары со стажем применяют следующий прием:

  1. На противень для выпекания выкладывают рубленные бараньи косточки, которые, кстати, стоят копейки и их можно купить в любом мясном магазине, в котором продается баранина.
  2. Так же на противень добавляют немного растительного масла и обжаривают косточки, чтобы они подрумянились со всех сторон, около 5 -6 минут на сильном огне.

    Такая подстилка из косточек не позволит подгореть мясу снизу и мясо не будет пропитано бараньим жиром, который будет собираться на противне среди косточек. Этот прием не обязателен в нашем рецепте, но если Вы будете готовить без косточек, то каждые полчаса с противня нужно собирать лишний жир, чтобы мясо им не пропитывалось.

    бараньи косточки на противне
  3. Итак, разрезаем поперек головку чеснока и выкладываем среди косточек, на дне противня. чеснок с бараниной
  4. На обжаренные косточки выкладываем кусок баранины. баранина на противне
  5. Разогреваем духовку до 230 градусов С и ставим противень с бараниной в духовку на 20 минут.
  6. Затем температуру уменьшаем до 150 – 160 градусов и томим мясо при такой температуре 4 часа.

Соус:

  1. Через 1 час приготовления нужно собрать жир из противня. В сотейнике или небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы весь алкоголь испарился. кипящее вино
  2. Затем добавляем воду лавровый лист и розмарин, доводим до кипения и выливаем этот соус в противень к косточкам. соус для баранины
  3. Многие предпочитают баранину готовить в фольге, чтобы мясо не пересушивалось, но при такой температуре мясо не пересушится, а с использованием фольги температуру можно поднять до 180 – 190 градусов, тогда готовить нужно не так долго. Недостаток фольги в том, что Вам нужно будет ее все время разворачивать, чтобы поливать баранину жиром из противня с маринадом, а это не удобно. К тому же придется за 20 – 30 минут до окончания приготовления мясо развернуть и включить гриль, чтобы образовалась хрустящая корочка. В случае без фольги это неудобство устраняется.

  4. Через каждые полчаса поливаем баранину соусом из противня. Если жира собралось слишком много, его нужно собрать в отдельную посуду. баранина под соусом
  5. Баранина в духовке готова, достаем ее из духовки, еще раз поливаем соусом и даем постоять минут 10 – 20, чтобы мясные соки разошлись и сбалансировались в куске мяса. 

    Во время «отстойки» мяса его можно замотать в фольгу.

Совет.

Подайте к такому барашку картофельное пюре или картофельную запеканку, например, картофельный «гратен».


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из мяса Каре ягненка »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Овощное рагу с капустой

Овощное рагу с капустой готовится быстро и несложно. Режем овощи средними ломтиками и тушим до готовности. Для аромата в конце кладем травы, чеснок и рагу готово. Также можно в рагу добавить картофель, тушеное мясо, грибы и колбасные изделия. Рагу получается нежное и сочное. А пользы в нем целая ско...

01-10-2014 Просмотров: 2730 Виктория

Овощное рагу с капустой

Рыбные вторые блюда

Минтай в сметане

Рыбу необходимо кушать два раза в неделю. Заботливые хозяйки знают об этом, поэтому предлагаю пополнить свое рыбное меню еще одним простым, но вкусным рецептом - "Минтай в сметане". Время приготовления – 40 минут.Порций – 3. Ингредиенты: Минтай свежий – 400 гр., Лук – 2 шт., Морковь – 1 шт., ...

13-02-2013 Просмотров: 14828 Виктория

Минтай в сметане

Из грибов, овощей, круп

Плов Самаркандский

(узбекская кухня) Плов Самаркандский – говорят, что этот рецепт плова один из самых древнейших рецептов приготовления этого замечательного блюда и он является кулинарным достоянием не только древнейшего города, но и Узбекистана в целом. порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа. ...

29-04-2013 Просмотров: 4042 Вика

Плов Самаркандский

С говядиной

Мясные зразы с яйцом и сыром

В этом рецепте я предлагаю Вам не просто приготовить мясные зразы с яйцом и сыром, но изготовить целое блюдо, где будет и гарнир и соус, получается довольно быстро и вкусно. порций - 4 - 6, время приготовления - 1,5 часа. ...

14-03-2013 Просмотров: 3330 Вика

Мясные зразы с яйцом и сыром

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный перец рисом и морковью

Фаршированный перец рисом и морковью - это вегетарианское блюдо, но оно придется по душе и мясоедам. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

28-02-2013 Просмотров: 9350 Александр

Фаршированный перец рисом и мо…

Со свининой

Рецепт тефтелей с рисом

Рецепт тефтелей с рисом гениально прост. Тефтели получаются вкуснейшие и красивейшие. Своим видом подымут аппетит даже вегетарианцу. Особенно вкусно получится, если Вы приготовите фарш своими ручками из свежего мяса.

10-07-2014 Просмотров: 2021 Виктория

Рецепт тефтелей с рисом

С говядиной

Говядина с черносливом

Говядина с черносливом – прекрасное мясо в кисло-сладком карамельном соусе меня всегда сводит с ума. Из-за большого количества соуса это блюдо прекрасно сочетается с любым граниром, но особенно с картофельным пюре (толченкой) или спагетти. Самое главное, это не начать поглощать говядину, не успев сн...

13-05-2015 Просмотров: 2201 Вика

Говядина с черносливом